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1、高三一轮复习资料 餐饮第一单元 试卷2:题型训练 编制：张琴第一单元 餐饮部概述1、 单选题1. 我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的( ) A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/52. 餐饮产品( ) A.规格多，批量大 B.规格多，批量小 C.统一规格，大批量 D.统一规格，小批量3. 餐饮的销售具有明显的（ ） A.时间性 B.价格性 C.间隙性 D.规律性4. 针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性5. （ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A.中餐厅 B.高级西餐厅 C.大
2、型多功能厅 D.特式餐厅6. 客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 A.12 B.15 C.18 D.247. （ ）拥有的员工数一般占酒店的第一位。 A.前厅部 B.餐饮部 C.客房部 D.人力资源部8. （ ）是餐饮部机构设置的最高原则。 A.精简 B.统一 C.自主 D.效率9. 及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作是（ ）的部门职能。 A.餐厅部 B.厨房部 C.宴会部 D.管事部10. 在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（ ）的主要职责。 A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.餐厅领班 D.餐厅服务员11. 餐厅服务员管辖（ ） A.餐厅领班 B.见习
3、生 C.厨房员工 D.管事部员工12. （ ）亲自为重要客人、宴会主厨。 A.行政总厨 B.各点厨师长 C.炉头厨师13. 餐饮服务质量的提高有赖于（ ） A.管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理14. 餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达。 A.服务行为 B.服务语言 C.服务态度 D.服务人员的能力15. 餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体检。 A.每三个月 B.每半年 C.每年 D.每两年16.【2012年】下列不属于酒店餐厅服务员岗位职责的是（ ）A负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生 B主动帮助厨师做好切配工作C熟悉本餐厅供应的
4、所有菜点、酒水D接受客人点菜，并保证客人及时得到菜品17.【2006年】下列不属于餐饮服务特点的是（ ） A、无形性 B、一次性 C、间接性 D、差异性2、 多选题1. 餐饮生产的特点有（ ） A.生产过程时间短 B.生产量难以预测 C.产品规格多，每次生产批量小 D.原料及产品容易变质 E.产品生产过程环节多，管理难度大2. 餐饮产品销售的特点有（ ） A.销售量受经营空间和就餐时间的限制 B.餐饮企业固定成本及变动费用较高 C.销售量受就餐环境的影响 D.餐饮企业的资金周转较快3.【2011年】餐饮服务的特点 A.有形性 B.一次性 C.多次性 D.直接性 E.差异性4.餐饮原料及产品具有
5、很强的（ ） A.变动性 B.季节性 C.时间性 D.价格性5.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A.生产 B.销售 C.消费 D.服务6.我过的餐饮业将走向餐饮（ ） A.市场化 B.地方化 C.国际化 D.多元化7.餐饮企业经营方式有（ ） A.独立经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.租赁经营8.客房送餐服务项目有（ ） A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.茶点 E.VIP赠品 F.房间酒会9. 餐饮部组织机构设置的原则有（ ） A.精简 B.统一 C.自主 D.高效10. 迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的（ ），确保进行相应的引领工作
6、A.位置 B.大小 C.容量 D.高矮11. 传菜员在开餐前负责准备好（ ）等 A.调料 B.配料 C.传菜夹 D.画单笔12. 宴会部经理建立并完善（ ），负责有关资料的管理和存档。 A.宴会日记 B.客户合同 C.宴会订单 D.预订单13. 下列属于服务员主要职责的有（ ） A.负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生 B.到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作 C.熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作 D.做好结账、收款工作14. 餐饮服务人员要做到（ ），把服务工作做在客人开口之前。 A.眼勤 B.口勤 C.手勤 D.脚勤 E.心勤15.【2010年】餐饮服务人员在工作中应具备的能力包括（ ） A 、语言能力 B、应变能力 C、推销能力 D、技术能力 E、观察能力3、 填空题1.【2013年】餐厅是通过出售_和_来满足客人饮食需求的场所。2.【2013年】酒店餐饮服务可分为直接对客的_服务和_对客的后台服务。3.【2012年】餐饮服务的特点包括_、一次性、_和_。4.【2007年】餐饮企业除独立经营之外，还可以租赁经营或特许经营等，在我国的麦当劳、肯德基餐厅大部分是属于_的餐饮企业。4、 判断正误，并将错误的句子改正过来。第 3 页 共 3 页
第一单元餐饮部概述题型训练
