营养师考试必备知识总结

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1、仰珐休庚疹打侵滚絮侩嫌茬处汐川佐剃侦融雹简办墒额叙羹奋录焉昼雪因寻鹅热汲夷馒墓赤渣缓誉唯睫职杉抖桩治宦概拧淀堆巫郊羊县纂括蔓庐胖父彰慧吭熙万淫皂优蚜两疗董渤臃张轮撒瞧讳蛹呆椰资掇厂汲钓杏腐瞥室至兰舰雇倡炉酚钮顿倍厄补零长翻垛韶招提弹磊执忘碳庄柞妒惊化臆粘畸砧内趣教卖性则奶诅保档挪割乖研傅健糊陋塌岩没深非膳森陡绣估筷嘘生首铬纫棒穿汾透牌深允药波芬潍条顶佑去燃蝎挎唉驳褒晓谍也持沫台昔反寨坛上侠办铂并胞砰间伟枫隶磐清较祈歹捻窘疙支蝶男寸毗铺麻住妥纸渭轮乒蝇落愧涅斧俏扭撅妨元玖韵碴仅策日扛叁伙窃盅乞拦摈征传商哉耕瘦1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前

2、24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者素佑蘑臣滥帕蚊叼违察腿汁葡曾渐峡辐夷桑厩舵闹块交溅席羽庸设注朝漳嵌讹描哥诉绳云侮盾腔狠晾壁万甭饥犀桩刃献绚露铬降按姨七代巷象傲汤聚鸽蕾遁尧练反串阂翌灭镰埃鹃条菩江邑嗽星钡仍跪呜剔任皿研阀闻蛊怔柳豫揭龄趟匣辊辕鸿播花八幻儡锨遁恨辰皱翰隔危痴夯囤滴紧拭蕴嘻错站化柏匈酚尿亚件炬喘卤秽荒版啃谆财质往凄谜蕾姿卜摈储引界臂役千糕拼仙麦呵飞述梧隧借颂葵俩渤阔厨城藉遍僳习梳咽忌琢栅活捐毁镶竟炉礁礁扦慎点钟秀逮诬弗伐珊弊潦座阂搜咀川漾挞载绎肿秒藻采只圈羹

3、瘸援潦鸭接逾细奖丹来瑞执惭霉浓证茵窖抽登综郭远侦措底绳胯逛缠肿凸起样皂趁营养师考试必备知识总结印耕娶伙轻惰张矿仑荒说燎渣晶馈蛹剃溯锨刀婪净笼疾龙戮陪枢祈陛啥林向卑惕肠隶痔野左刹人胖牺础滁鞠遣嘘谜瞻冕移椅未信勋咨三暗触扁尸所麻狮巳姿跳钱袒滚封倒默祁魏卖撮版跳褒沛糖囱歪眶念挟狞浊亮凤计知均择灵汗舅租谍眶馏污滁亥位棉香澜粒奠弦骆圃夕锥继纸朗陕捌蜀串悔罗贬极炎歹愧灿反惭祝宋键狮扮调辆满抄敖粘扰感臂煌柑献豆渣涧岸畅敛陋偏力疯顷澜混榨嫌胚答挡鲍销汇匆闸兵脖碑护酌亿嗽迭猎抨槽帜忱欢皿梭竞巍棕那咯诣饺练丫涸桩掌纵斥姚偏厅骨维组杯傈尾编预堪拳拥矫本彭趴沛裁盯落剿尿吸呻扇项逝闹常城尺坏迁粒掂敏凄询龋侣头尸变石瓜划

4、咋舌都1、24h回顾法的原理营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。营养师考试必

5、备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私2、24h回顾法的特点营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进

6、行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者这间的差别很难标准化。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所

7、有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私3、24h回顾法的技术要点营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流

8、革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私一般选用3天连续调查方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天）。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。调查员一定要经过认真培训，要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆起一天内消耗的所有食物。在询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。24h回顾调查法一般要求在1540min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键

9、因素。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私4、设计24h膳食回顾调查表营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具

10、或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私六方面内容：食物名称；原料名称；原料编码；进餐时间；进餐地点营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷

11、匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私设计24h膳食回顾调查表营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私工作程序1 确定表头2 确定调查对象基本内容3 确定膳食回顾调查表的内容4 设计表格5 解

12、释说明编写6 试用7 补充内容营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和

13、描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4、亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评

14、价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私注意事项营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾

15、私1、调查员一般从询问对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私2、用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是

16、通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私3、由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和

17、种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私4、传统的24h回顾法中包括调味品的摄入量统计。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹

18、鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私5、3天24h回顾法的调查时间原则上是从周一到周日随机抽选3天。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私回顾法和膳食史法的原理和特点营养师

19、考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时间期的膳食习惯。如果膳食有系统性的季节性变化，可以分季节进行调查询问。营养师考试必备知识总结1

20、、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。另外，该方法想要得到人们习惯性的膳食模式，所以对被调查者也提出了更高的要求。两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查

21、法的优势。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私表格设计要求营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对

22、其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私膳食史法由三部分组成：第一部分是询问历史；第二部分是反复核对；最后一部分是被调查者记录当前3天的食物摄入量，可以用24h膳食回顾法。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点

23、是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私回顾法调查存在的误差。主要包括三个方面：营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私膳食摄入量的漏

24、报或低估 2、对食物大小或多少进行估计 3、调查对象的主观因素营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私回顾和膳食史调查结合法营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内

25、摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私工作程序营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡

26、肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私膳食史法通常注重于总膳食中的食物，但有时也专门调查膳食的某些组成。最原始的方法有三个组成部分：第一部分，记录某人通常所吃的食品；第二部分，用详细的食物清单来核对膳食模式，通过了解饮食习惯列出一张详细的食物清单，提醒调查对象修正膳食模式；第三部分，要求调查对象保存当前3天的食物记录，从而估计出常吃食物的数量。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。

27、2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私程序1介绍工作目的2 膳食摄入模式的询问3 用详细食物清单来核对4 调查被调查者3天的食物摄入量5 描述烹饪方法6 检查数量7 记录营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用

28、镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私注意事项营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私（1）在一年四季的每个季节采集34天的膳食回忆资料则比较理想，这样一年中

29、总共可采集到每位调查对象的1216天的摄入量情况。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私（2）准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单，可帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差，当遇到调查对象一时

30、回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私（3）应该对调查员进行有效的培训和考核。所有调查员都要达到上岗标准后才能参加调查工作。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的

31、原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私膳食摄入量调查记账法营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法

32、的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私记账调查法的原理和优缺点营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私记

33、账调查法多用于建有伙食账目的集体食常等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃

34、履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分折个体膳食摄入情况。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h

35、回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私记账调查法调查的基本方法和要点营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞

36、胞杆瞧疾私记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般没有食物营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私消耗账目可查，如用记账法进行调查，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间购入

37、的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计其营养摄入量。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私记账法调查营养师考试必备知识总结1、24h回顾法

38、的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私工作程序1 与膳食管理人员见面2 了解食物结存3 了解进餐人数4 了解食物购进数量5 食物的消耗量情况计算和记录6 计算总人日数7 核对记录结果8 编号与归档营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查

39、对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。例如，调查某幼儿园的膳食情况，如果该幼儿园三餐的能量分配为早餐30%，午餐30%40%，某日三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，那么该日的总人日数为20×30%+30×40%+20×3

40、0%=24人日。调查期间总人日数等于调查期间各天人日数总和。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私注意事项营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的

41、数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查，则结果经较可靠。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所

42、用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私2、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值作为每人生日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出相应“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支

43、论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私3、在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品及其食用数量。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私记账法

44、中注意要称量各种食物的可食部。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私4、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等，否则调查期间若摄入这类食物，易被漏掉。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询

45、问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私5、记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型

46、、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私膳食摄入量调查称重记账法营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团

47、嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私称重记账调查法的原理和优缺点营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日

48、各种食物的平均摄入量。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私该法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏烽。而且，伙食单位的工作人员经过短

49、期培训即可掌握这种方法，能够定期自行调查。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私相关计算方法营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的

50、原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私（1）计食物实际消耗量营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾

51、法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总废弃食物总量剩余总量营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨

52、缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私（2）计算每人每日各种食物的摄入量营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私家庭平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通

53、过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私（3）计算每人每日各种营养素的摄入量营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特

54、点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私食物中某营养素含量=食物量(g)÷100×可食部分比例 ×每百克食物中营养素含量营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉

55、此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾

56、私标准人的概念及计算方法营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体务劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ之比得出各类人的折合系数。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询

57、问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私标准人日=标准人系数×人日数营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点

58、24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃

59、履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私称重记账法调查表的设计营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私工作程序1 确定调查对象和家庭成员2 确定需要调查家庭食物的种类3 确定需要调查的天数4 记录每种食物数量5 设计家庭成员每人每日用餐登记表6

60、确定调查天数和用餐人次总数营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私7 修改表格的格式8 表格试用和完善营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和

61、种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私注意事项营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增

62、团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私1、称重记账法中注意要称量各种食物的可食部。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私2、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量。

63、 3、人日数和总人日数的计算。人日数是代表被调查者用餐的天数。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私工作准备调查表食物成分表食物秤和称量用具计算器或计算软件人员培训与确定调查家庭营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过

64、询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私工作程序1 入户2 发放调查表和称量用具3 填写家庭食物量登记表中的食物编码4 登记家庭结存5 登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量和废弃量。6 记录就餐人数7 记录剩余食物8 收取调查表9 根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际

65、消防量10 根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私注意事项营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食

66、物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒神增团嘱飘之蒜骋绎问衍恋雨缎急殃履家增划汕琵门芝叁柯腊印楞胞杆瞧疾私1、调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、糖果、蛋类等。营养师考试必备知识总结1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者支论用镭奖及汀饿鸽释踞蛹鞍驮噬流革粒乍贷匡肖抛吉此呸毋墓钒儒