沙拉生产作业指导书

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1、Standard Operation Procedure卫生编号：SOP。PROD。001版本/修订状态：A/0实施日期：制定人&日期审核人& 日期批准人&日期目的1. 本标准操作流程须在生产全程中执行。2. 本流程对所有在生产及原料库的人员适用。相关单位及部门生产单位QA单位流程1.个人卫生1.所有与生产相关的工作人员只有在取得由区县级或以上的卫生防疫站出具的食品从业人员的健 康证明方可上岗。所有的新进员工都必须经过有关卫生及生产中重要控制点的培训后方可上岗。工程单位1.3进入车间前1.3.1所有从业人员不得佩带指环，耳环等首饰及手表。1.3.2所有从业人员不得化装，不涂指甲油，手指甲内不藏

2、污纳垢。1.3.3在进入车间前，用皂液清洗双手，并在50ppm的氯溶液中浸泡3 0秒。1.3.4所有在生产区域内的员工都必须穿戴工作衣，工作帽和工作靴。1.3.5经过消毒池并保证工作靴在2 0 0 - 2 5 0ppm氯溶液中浸泡消毒至少 1015秒1.3.6着装清洁整齐。1.4进入车间后佩带口罩，手套，然后手在2 0 0 - 2 5 0ppm氯溶液中浸泡1015 秒。1.4.1每次进入工厂上述流程须重复进行一次。1.4.2生产操作中每30分钟在200-250ppm氯溶液中浸泡1015秒以消毒双手。备注：卫生员负责督促与检查。1.5护工作服包括围裙，手套，工作帽清洁。1.5.1每次离开加工场所

3、须脱掉工作服。1.5.2更换工作服并送洗，流程请参考工作服的管理这 章节。1.6为防止交叉污染，双手必须在下列情况下清洗，消毒。1.6.1开始工作前。1.6.2休息后。1.6.3吸烟和进食后。1 .2OStandard Operation Procedure卫生编号：SOP。PROD。001版本/修订状态：A/0实施日期：制定人&日期审核人&日期批准人&日期1.6.4如厕后。1.6.5咳嗽醒鼻及用手擦嘴后。1.6.6触碰鼻子，嘴巴，耳朵，靴后。1.6.7接触任何与食品无关的东西，如笔，纸等。2 .工具消毒2.1 工具包括刀，砧板，秤，脱水用的塑料筐，托盘，垫仓板，垃圾桶等一切直接或间接接触 食

4、品的器具。2.2 所有器具除垫仓板和垃圾桶都必须在使用前以200-250PPM的消毒液消毒3 分钟。（秤可酒精）2.3 刀，砧板，和秤在生产过程中每使用30分钟必须消毒一次，脱水用的塑料筐必须在每次 使用后在200PPM的氯溶液中浸泡消毒 30秒。2.4 垫仓板在进入加工场所前必须刷子彻底刷洗后，以200-250PPM的氯溶液喷淋。2.5 垃圾桶必须以清水喷淋冲洗。2.6 在生产场所中各氯制剂的消毒液必须每四小时更换一次，并检查浓度。2.7 所有与食品直接接触的和已经消毒的物品不得直接放在地面上。备注：操作者对上述行为负责并随时接受QA主管和卫生员的检查。3. 设备3.1 设备包括准备台，输送

5、带，检测台，消毒池，喷嘴，脱水机，包装台，封口条。3.1.1 每日生产前和换线时，所有与食品直接接触的表面必须以2 0 0 - 2 5 0 PPM消毒剂消毒。3.1.2 所有与食品直接接触的机器表面于每天生产结束后在经过清水冲洗后必须以泡沫清洗剂清洗，然后以2 0 0 - 2 5 0PPM消毒剂消毒。3.1.3 所有与食品接触的可拆卸的设备表面必须在每日生产结束后拆卸并以泡沫 清洗剂清洗。3.1.4 喷嘴必须每天以泡沫清洗剂清洗。3.1.5 准备台，包装台和封口条必须每生产30分钟以2 0 0 - 2 5 0 PPM消毒剂消毒。备注：上述所有的程序都必须在换线是执行，泡沫清洗剂的使用浓度是将

6、原液稀释到含量为 3 5%。3.2 经过清洗消毒后，在消毒池和缓冲池中不得有积水。4. 设施4.1 设施包括门，墙，地面，天花板，排水系统，门帘，空气门帘，空调。4.1.1 排水系统和地面必须在生产换线时和午休前清洗洁净。4.1.2 墙，天花板，门帘必须每天清洗。Standard Operation Procedure卫生编号：SOP。PROD。001版本/修订状态：A/0实施日期：制定人&日期制定人&日期批准人&日期4.1.3 空调必须每月擦洗一次。4.1.4 风幕机必须每六个月拆洗一次。备注：生产现场的员工必须执行上述要求并经由卫生员检查并记录在每日 卫生检查表中（参见附件1）。5 工厂内

7、环境5.1 更衣室5.1.1 当值清洁工必须负责该区域的清洁和整洁。5.1.2 在公用的走廊和栏杆上不得晾晒衣物及私人物品。5.2 休息场所5.2.1 长凳必须规则而有秩序地摆放在休息室。5.2.2 地面无垃圾。5.2.3 摆放换洗衣物的桶存放在楼梯底下。备注：当值清洁工必须维护其整洁。5.3 生产场所不得吃食物。6 .工厂外环境6.1车间周围所有的排水系统必须每天疏通清洁。6.2草坪每两周必须修剪。6.3垃圾必须堆放在垃圾站墙壁的后面。6.4保证垃圾每天及时清运。6.5无异味从垃圾站释放。6.6在生产区域不得吸烟。6.7为保证厂区面貌整洁，所有衣物只能在工厂后面的草坪晾晒。第1页共2页Sta

8、ndard Operation Procedure着装要求编号：SOP。PROD。002版本/修订状态：A/0实施日期：制定人&日期审核人&日期批准人&日期目的1.本标准操作流程须在所有进入生产区域的人执行。相关单位及部门生产单位工程单位流程1现场操作工1.1所有在生产现场的工人都必须穿着白色的工作服，工作帽和工作靴。1.2工作帽沿必须遮盖个人的衣物。1.3任何人离开生产加工场所须脱掉工作服。1.4工作帽须遮盖头发和耳朵。2.仓库保管员2.1在干货仓库及发货时穿着工作服和佩带发网。2.2在食品加工场所和成品冷库，须穿着白色工作服，发网和工作靴。2.3发网须遮盖头发及耳朵。3.垃圾清运工3.1在

9、生产加工场所，该工人须穿着白色工作服，发网和工作靴。3.2发网须遮盖头发及耳朵。3.3离开加工现场前往垃圾站倾倒垃圾时，须脱去工作服。4.工程人员4.1工程人员在加工场所的参观者都必须穿着白色的工作服，发网和工作靴。4.2发网必须遮盖头发和耳朵。5.参观者5.1所有前往加工场所的参观者都必须穿着白色的工作服，发网和工作靴。5.2发网必须遮盖头发和耳朵。Standard Operation Procedure清洗工作服的管理编号：SOP。PROD。003版本/修订状态：A/0实施日期：制定人&日期审核人&日期批准人&日期目的1这一操作标准流程将在制服的清洗中执行。相关单位及部门生产单位QA部门工

10、程单位流程1 工作服的换洗周期1.1准备和消毒区域1.1.1工作服至少每2天清洗-次。1.2包装间1.2.1工作服至少每2天清洗一次。1.2仓库保管员1.3.1工作服至少每3天清洗一次。2 .送洗的衣物将聚集在车间入口处的大桶中备注：当值的清洁工须负责保洁。3 仓库保管员须负责保存清洗后的工作服并将其发放到其所有者。Standard Operation Procedure异物控制编号：SOP。PROD。004版本/修订状态：A/0实施日期：制定人&日期审核人&日期批准人&日期目的1本标准操作流程是为防止给生产区域带入异物。2 本标准适合所有在生产区域及原料库的人员。相关单位及部门生产单位QA部

11、门品控部流程1 .个人的控制1.1所有在生产区域的人员不得佩带指环，耳环等首饰及手表。1.2所有在生产区域的人员不得化妆及涂指甲油。1.3所有的工人工作服都是没衣袋的1.4工作帽须遮盖头发和耳朵。2.金属物控制2.1所有的成品都必须经过金属监测器。2.2若金属监测器示警，将该物品从输送带上再走一遍。2.3若再次被剔除，立刻通知QA作进一步检测，如打开包装查验。3.清洁3.1所有的设备用泡沫清洁剂清洁，以杜绝可能由清洁布带入的纤维。4.一次性橡胶手套4.1橡胶手套是另一种成品的异物源。4.2生产现场的工人须随时地，自觉地检查其手套的完整性。4.3值班的QA /QC须每6 0分钟进行一次检查。4.4橡胶手套由当值的卫生员负责保管。4.5任何一名员工需更换手套必须交纳完整的或附有碎片的手套给卫生员4.6所有废弃的手套均由卫生员收集在一盆中。5.玻璃5.1生产区域不得摆放玻璃器皿。5.2车间的操作工人不得佩带玻璃片眼镜。