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1、国家公共营养师理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。A.重要保证 B.最终结果 C.决定条件 D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。A.提供能源 B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。A.维生素A B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
2、A.钙 B.铁 C.硒 D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。A.蛋白质含量 B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式 D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。A.单糖类物质 B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。（ ）A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动
3、12.食品卫生法第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。 A.维生素 B.药物 C.防腐剂 D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。A.B族维生素的无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食 15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )。A.欧洲人比亚洲人低，所以
4、欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养18.维生素E有何功能 ( )。A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非19.指定产品的相关标准不包括 ( )。A.成品的卫生指标 B.半成品的卫生指标 C.原料的卫生指标 D.环境的卫生指标20.多环芳烃含量高的是（ ）。A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜21.社会主
5、义市场经济的显著特征是追求 ( )的经济效益。A.一般化 B.最小化 C.最大化 D.暴利化22.Vit K与( )作用有关。 A.抗不孕 B.抗凝血 C.抗癞皮 D.皆非23.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。 A.谷类食物 B.畜禽肉类食物 C.新鲜蔬菜和水果 D.奶类食物24.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是（ ）。 A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核25.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（ ）。
6、A.高血脂 B.高血糖 C.高血压 D.高尿酸26.低嘌呤饮食主要应用于（ ）。 A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石27.亚硝酸盐含量高的是（ ）。A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜28.下述何者不是B1的良好来源。 ( )A.蔬菜 B.胚芽 C.酵母 D.肝脏29.胆囊的功能是（ ）。 A.分泌消化脂肪酶 B.分泌和浓缩胆汁C.储存和浓缩胆汁 D.分泌胆汁、乳化脂肪30.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。 A.硒 B.碘 C.锰 D.锌 31.肝功能衰竭患者应少食的食品（ ）。 A.豆腐 B.猪肉 C.绿叶蔬菜 D.百叶32.下列何者
7、不是蛋白质的功能（ ）。A.合成激素 B.防止酮体的合成 C.合成酵素 D.合成免疫蛋白 33.膳食调查的目的是（ ）。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况34.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（ ）。A.食物种类多样化 B.食物宜细、软、烂、碎C.每日56餐 D.为减少干扰最好让儿童单独进餐 35.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。（ ）A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素36.食物脂肪的消化率与下列
8、哪项密切相关（ ）。A.饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量C.熔点 D.亚麻酸含量 37.食谱积累到一定程度，就要（ ）。A.废弃，以利于更新 B.及时销毁，避免过时资料影响研究 C.分门别类保存起来，逐渐使之系统化 D.码放整齐就可以了 38.贫铁食品是（ ）。A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类39.维生素具有下列哪些特性（ ）。 A.人体需要量很少 B.不参与机体组成 C.不能提供热能 D.以上都包括 40.下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（ ）。 A.易溶于水，不溶于脂肪 B.可在体内积蓄，引起中毒症 C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D.在体内很少储存，易排出体外41.
9、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素B142.微量元素具有下列哪些特性（ ）。 A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少 C.人体吸收利用率很低 D.以上都包括43.负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（ ）。 A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.蛋白质 D.钙44.对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（ ）。 A.蛋白质合成增加 B.血脂降低 C.水的贮留量增加 D.无机盐的需要量增加45.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）。 A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂，防止骨质疏
10、松二、判断题1. 职业道德具有自愿性的特点。 ( )2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 ( )3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。( )4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 ( )5. 消费者权益保护法规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有：人身、财产安全不受损害的权利，自主选择商品或服务的权利以及特殊优惠的权利。 ( )6. 维生素A对酸、碱、热稳定。 ( )7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 ( )8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 ( )9. 泌乳量少是母亲营养
11、不良的一个指征。 ( )10. 泡菜是成酸性食品。 ( )国家公共营养师理论考试（四级）试题一答案一、单项选择题1.B 2.A 3.C 4.A 5.B 6.C 7.D 8.A 9.D 10.B 11.C 12.B 13.A 14.C 15.D 16.D 17.D 18.B 19.D 20.A 21.C 22.B 23.C 24.B 25.B 26.C 27.C 28.A 29.C 30.D 31.B 32.B 33.C 34.D 35.B 36.A 37.C 38.C 39.D 40.B 41.A 42.D 43.B 44.B 45.D 二、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.友情提示：部分文档来自网络整理，供您参考！文档可复制、编制，期待您的好评与关注！7 / 7
国家《公共营养师》理论考试(四级)试题一
