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1、新如何做一名好的餐饮管理者 在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中 ，餐饮管理者自身素 质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目 中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望 ：一要像 头马”二要像 空气”三 要像木匠”。 餐饮管理者要像头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到 领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足 ，跑得更快，生存 的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导 ，才能使 企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有
2、一个美好的前景。 如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务 ，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有 充足的时间来全面考虑企业发展 ，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势 ，那么， 他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断 ，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机 之中。这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光 ，对企业的发展要有一个全 面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现 ，及时处理，以消除隐患，避 免企业出现危机。 目前，随着人流、物流、信息流速度的加快 ，以及新兴科学技术的普遍应用 ，餐饮管理者不仅要 了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化 ，还要
3、了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业 的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。 餐饮管理者要像 空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压 力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样 ，既无处不在，但又不要 让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境 ，不要让员工觉 得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事 ，这才是上策。 但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人 ， 他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是以一种
4、盛气凌 人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？” 这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂 ，使员工不能对企业存在的问题 提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。 按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股 东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多 ，他们中的许多人又都是 外行,对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。 懂行的餐饮管 理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分 ，遇事能与员工 商量并加以解决，从而
5、能够充分调动员工的积极性 ，将每位员工的潜能发挥到极致。 餐饮管理者要像 木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先 ，木 匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用 ，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理 者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人 ，那么再优秀的人都会 浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人 尽其才。 其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想 ，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什 么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，哪里黑在哪里歇”。但在现实生活中，有许 多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后 ，就会没有计划、没有目的地四处去 想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高 ，对餐饮市场的判断失误，而导致企业 从 四面出击”到 八方掣肘”再落到 四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要 像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想 ，以便给老板当好参谋。 最后,木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想 ，而不是光说不做。 理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。 因此,餐饮管
新如何做一名好的餐饮管理者
