绿色食品速冻预包装面米食品报批稿

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1、NY中华人民共和国农业部 发布2007-09-01实施2007-06-14发布绿色食品 速冻预包装面米食品Green foodQuick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or riceNY/T 14072007中华人民共和国农业行业标准ICS 1.1.1前 言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：中国科学院沈阳应用生态研究所。本标准主要起草人：王颜红、杨朝晖、白云霞、林桂凤、祁彪、王世成、崔杰华、齐伟、李薇。绿色食品 速冻预包装面米食品1 范围本标准规定了绿色食品速冻预包装面米食品的术语

2、和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于绿色食品速冻预包装面米食品，包括速冻饺子、馄饨、烧麦、包子、汤圆、圆宵、馒头、花卷、粽子、南瓜饼等。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食

3、品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

4、GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.87 食品中磷的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18415 小麦粉中过氧化甲酰的测定方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装

5、商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻预包装面米食品 quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice以小麦、大米、玉米或杂粮等粮食为主要原料，也可以配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、油、调味品等为馅料，经加工成型生制（或熟制），采用速冻工艺，食品中心温度达到-18以下，并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。 3.2生制冻结 frozen without cooking产品冻结前未经加热成熟。3.3熟制冻结 cooken before freezing产品冻结前经加热成熟。4

6、产品分类4.1 肉类馅料速冻预包装面米食品 馅料完全由畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料加调味品组成。4.2 含肉类馅料速冻预包装面米食品馅料中含有畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。4.3 无肉类馅料速冻预包装面米食品馅料中不含有畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。4.4 无馅类速冻预包装面米食品以面、米为主要原料，不含馅料的产品。5 要求5.1 加工过程应符合 GB 14881 的规定。5.2 原料和辅料应符合相关绿色食品标准要求。5.3 食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。5.4 感官应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标组织形态具有该品种固有形态，不变形，不破损，表面不结霜色泽

7、外表及内部应具有该品种固有的色泽，且均匀滋味气味外表及内部应具有该品种固有的滋味和气味，无异味杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质5.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号。5.6 卫生指标应符合表2的规定。表2 卫生指标项 目指 标肉类馅料速冻预包装面米食品含肉类馅料速冻预包装面米食品无肉类馅料速冻预包装面米食品无馅类速冻预包装面米食品无机砷（以As计），mgkg0.15（0.5a）0.15（0.5a）0.150.15铅（以Pb计），mgkg0.2（0.5a）0.2（0.5a）0.20.2总汞（以Hg计）b，mgkg0.050.050.020.02甲基汞a，mgkg,0.

8、5 0.5 镉（以Cd计），mgkg0.2铝（以Al计），mg/kg25挥发性盐基氮，mg100g1515酸价（以脂肪计）c，KOH mgg3.03.03.0过氧化值（以脂肪计）c，g100g0.150.150.15复合磷酸盐（以PO4计），gkg55亚硝酸盐（以NaNO2计），mgkg334过氧化苯甲酰，mgkg不得检出（0.2）苯甲酸，gkg不得检出（0.001）山梨酸，gkg0.1糖精钠，mgkg不得检出（0.2）甜蜜素，gkg不得检出（0.1）黄曲霉毒素B1，g/kg 5a 适用于以水产品为主要馅料的速冻预包装面米食品。b 不适用于仅以水产品为馅料的速冻预包装面米食品。c 适用于肉类或

9、干（坚）果为主要馅料的速冻预包装面米食品。5.7 微生物学指标应符合表3的规定。表3 微生物学指标项 目指 标生 制熟 制菌落总数，cfu/g3 000 000100 000大肠菌群，MPN/100g230霉菌，cfu/g50致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出不得检出6 试验方法6.1 感官取两袋以上样品置于洁净白瓷盘中肉眼观察组织状态、色泽和杂质、嗅气味、尝滋味。6.2 净含量按照 JJF 1070 的规定执行。6.3 卫生指标6.3.1 无机砷按照 GB/T 5009.11 的规定执行。6.3.2 铅按照 GB/T 5009.12 的规定执行。6.3.3 总汞和甲基汞按

10、照 GB/T 5009.17 的规定执行。6.3.4 镉按照 GB/T 5009.15 的规定执行。6.3.5 铝按 GB/T 5009.182 的规定执行。6.3.6 挥发性盐基氮按照 GB/T 5009.44 的规定执行。6.3.7 酸价、过氧化值按照 GB/T 5009.37 的规定执行。6.3.8 复合磷酸盐按照 GB/T 5009.87 的规定执行。6.3.9 亚硝酸盐按照 GB/T 5009.33 的规定执行。6.3.10 过氧化苯甲酰按照 GB/T 18415 的规定执行。6.3.11 苯甲酸、山梨酸按照 GB/T 5009.29 的规定执行。6.3.12 糖精钠按照 GB/T

11、5009.28 的规定执行。6.3.13 甜蜜素按照 GB/T 5009.97 的规定执行。6.3.14 黄曲霉毒素B1按照 GB/T 5009.22 的规定执行。6.4 微生物学指标6.4.1 菌落总数按照 GB/T 4789.2 的规定执行。6.4.2 大肠菌群按照 GB/T 4789.3 的规定执行。6.4.3 霉菌按照 GB/T 4789.15 的规定执行。6.4.4 致病菌按照 GB/T 4789.4 、GB/T 4789.5 和 GB/T 4789.10 的规定执行。7 检验规则按照 NY/T 1055 的规定执行。8 标志、标签8.1 标志包装上应标注绿色食品标志，其标注办法应符合中国绿色食品发展中心的有关规定。8.2 标签应符合 GB 7718 的规定，应注明速冻、生制或熟制。9 包装、运输和贮存 9.1 包装应符合 NY/T 658 的规定。包装容器应有足够的支撑强度，连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器，应能维持食品成熟或耐温特性，不变形。9.2 运输9.2.1运输产品的厢体应符合卫生要求，厢内温度应保持 -18 以下。9.2.2产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到 -15，但交货后应尽快降至 -18。9.2.3产品装卸或进出冷库要迅速。9.3 贮存产品应贮存在 -18以下的冷藏库内，温度波动要求控制在2 以内。不应与未经速冻的食品混放。