蛋品质指标以及测定方法

《蛋品质指标以及测定方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋品质指标以及测定方法（39页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、蛋品质指标一、蛋品质测定的目的与作用蛋品质概念一般是指外形（大小、形状、清洁度、 光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色 泽，蛋黄大小、形状、色泽，咼室犬小、气 味、微生物状况、药残等）影响因素受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、 应激、蛋贮存期等因素影响。目的与作用商业性测定：检验蛋的新鲜度、食 用品质，进行蛋品的分级专业性测定：反映出种质资源特性 （遗传特性）、饲养状况与条件，可以 积累看神、饲养管应商我术灰疯O二、蛋品质测定的一般指标1、蛋重2、蛋壳颜色3、蛋形指数4、比重5、蛋壳强度6、蛋壳厚度7、蛋黄颜色8、哈氏单位9、血、肉斑10、蛋黄比率三、各项指标的含义与测量方法蛋重蛋的重量不

2、仅是评定蛋的等级、新 鲜度等的重要指标，也是品种选育中的 一项重要性状。蛋重的遗力一般在040.7o用粗天平或电子秤测量,（精确到01克）单位：克。蛋壳颜色以肉眼观察记录。一般分为白色、T1浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色 （绿色）。h 2 :0.3左右,受产蛋量、杂 交等因素影响。-蛋形指数是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、 孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在13-1. 35之间。蛋形指数大于1. 35者为细长型，小于1. 30者 为近似球形。蛋形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5,与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左 右）计算方法

3、：蛋形指数二蛋的纵径长/蛋的横径长 纵、横径长用游标尺测量。蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋 存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发 愈多，其比重越小。1.080以上,新鲜蛋，1.060以上，次鲜蛋,1.050以上，陈次蛋，1050以下，变质蛋。同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大，蛋壳越厚。测定方法（盐水漂浮法）：原理：当物体在某一液体中处 于悬浮状态，该液体的比重就 为该物体的比重。不同比重盐溶液的制备：分别取9只容器（大烧杯）加入1千克 的水，再在第只容器中加入食盐68克，这 时溶液的比重近似为1.068克/cm?,并用 比重计测定，加盐调节，使比重数值准确，

4、把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4 克食盐的增量加入其余容器中，并重复用 比重计实测调节，制成从1-8级的食盐溶液。 不同级别盐水的比重见表：不同级别盐水的比重（克/cm3）1.0681-0721.076 1.080 1.084 1.01.09271.0961.100从0级开始，将蛋逐级放入配制好的盐水中，能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比重的级别即为蛋比重级别。最后求其平均值。蛋壳强度蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定，单位氏。国际上要求蛋在竖放时能承受265X1053 5X105Pa(2. 73 6kg/cm2)压力,据测定，禽蛋在294X105Pa（30

5、个大 气压）下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性 大于横轴。蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性 呈正相关。遗传另_般峦030.4。用蛋壳强度测定仪测量。蛋壳厚度关,蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。 鹅蛋壳最厚，鸭蛋壳次之，鸡蛋壳和鹤鹑 蛋壳最薄。蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相 良好的蛋壳厚度在一般在033 035mm左右。蛋壳淳度在0.25mm以下时, 会产生85%左右的破壳蛋。蛋壳厚度与蛋 的比重密切相关，蛋壳越厚，蛋的比重越 矢。蛋壳厚度的测量方法：分别取蛋的大头、小头、中间部分的 蛋壳，用银子剔除内壳膜，用蛋壳厚度 测定仪分别测其厚度，再将三点的值平 均。统计每批蛋各级的数量和百分比。 单位：mm o也

6、可使用超声波蛋壳厚度 测定仪直接读取厚度值。蛋黄颜色蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。 蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影 响，国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的15种不同黄色色调等级比色，出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到8级以上。饲料叶黄素 是影响蛋黄色泽的主要因素。统计各级的 数量，求其平均值。哈氏单位量蛋白品质和蛋的新鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。新鲜蛋的哈夫指数在80以上。随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使跻黑辭幟腐单位测定计算方法:计算平取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的 均匀分布的三个等距离点（避开蛋白系带） 用蛋白高度测走仪测量蛋白高度， 均值。哈氏单位=100lg（H-1 7W 37+7.57）H二浓蛋白高度（專）W=蛋重（克）EMT-5200多功能蛋品质测定仪血、肉斑r 肉斑和蛋黄血斑（在蛋白高度测定时观察）颜色（用罗氏比色扇）蛋黄比率蛋壳厚度（用游标卡尺或蛋壳厚度测定 仪）。|定采用-般不超过24小时，最多隔日的III测定的样品需事先编号，测定样品不得少 于30个，测血、肉斑的蛋样数不少于100 个。-测量的读数要精确，记录完整。测量浓蛋白高度时，调整玻板至水平，测鸚麟轄勰轍以和测蛋黄重时，应将浓蛋白和系带剔除干净。