椒盐排骨最正宗的做法

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1、本文整理于网络，仅供阅读参考椒盐排骨最正宗的做法众所周知，红烧排骨是中国的一道家常菜。椒盐排骨也不例 外，只是与红烧排骨味道不同，各自具有各自特别的味道。一般 来说，我们所谓的排骨通常都是猪排骨。排骨除了还有大量的蛋 白质，脂肪外，还有大量的磷酸钙，骨胶原等，为小朋友们补钙 是最佳的食材之一。以下是椒盐排骨的做法。椒盐排骨是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。适宜于气血不足，阴虚纳差者。菜品特色椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨；口味：香；工艺： 炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋 白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气

2、血不 足，阴虚纳差者。1菜品制作方法一材料： 猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白 糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g（耗用75g）、酱油25g。烹调方法：1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料 酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉 加二倍水调成湿太白粉待用;3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉， 勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的

3、时候可蘸上糖醋汁吃。方法二材料：猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油匙、料酒两匙、盐适量。烹调方法：1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒 匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。方法三材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋 2只、黑胡 椒、味精、花雕酒、椒盐。椒盐排骨烹调方法：1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；2、然后进行

4、腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制 15分钟；3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子 搅拌均匀；4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起 酥捞起上碟；5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒 香之后，并均匀洒在排骨上。注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的 锅里，水淹至碗高的一半即可；蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧 开的热水，否则一冷一热，碗易炸开；椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变 稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅；汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会 拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品 的光泽和口感。