酒店餐饮部岗位职责

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1、餐饮部岗位职责餐饮部经理直接上级：总经理直接下级：餐饮部主管1、 巡视各餐厅的营业及服务情况、监督日常活动。2、 检查各餐厅的卫生、摆台标准，开餐用品、确保服务质量和工作效率。3、 主持部门的工作例会，对营业状况进行分析。4、 做好本部门的排班表，制定本部门的安全、卫生、行为规范等各项规章制度并督导实施。5、 发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。6、 与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给行政总厨，为食品原料的采购和厨房出品提供依据。7、 负责餐厅人事安排，绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。8、 负责本部门员工的业务培训工作，不断提高员工的专业技术和

2、服务技巧，改善服务态度。素质要求 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，掌握餐饮部的岗位职责和工作程序，能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织开展各种食品促销活动并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有牺牲精神，能吃苦耐劳。成本核算员直接上级：餐饮部经理直接下级：无岗位职责1、 负责餐饮成本的核算。2、 制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档，并对各种文件、资料进行整理。3、 负责对餐饮成本进行监督，对饮食部的经营和账目往来进行监督和管理。4、 对每天发生的成本、费用进行

3、分类统计，做好监督控制工作。5、 做好市场调查，核对各种原始单据，对餐饮部各工作环节进行监督，发现问题及时上报。6、 做好餐饮部各种办公用品的领用和保管及办公室的卫生工作。7、 就所有成本报表进行预测和分析，上报餐饮部经理。8、 完成领导交办的其它工作。素质要求具有强烈的责任心、事业感，高尚的职业道德，良好的纪律修养，身体健康，了解餐饮部所有工作程序和运作情况，具有文件、报告、报表的起草能力，懂得会计学原理。楼面服务餐饮部主管直接上级：餐饮部经理直接下级：领班、宴会预定、酒水员岗位职责1、 检查服务员的仪表、仪容及出勤情况。2、 召开班前会，传达和布置当日宴会安排情况，进行分工。3、 全面控制

4、餐厅客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。4、 负责餐厅硬件设施的清洁、维护、保养。5、 组织实施员工的培训工作，确保服务质量不断提高。6、 定期对本组员工进行绩效评估，向餐饮部经理提出奖惩建议。素质要求具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律观念，身体健康，仪表端庄，熟练掌握餐厅的服务程序和标准，善于处理各类客人的实际问题，具有很好的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属的工作热情。餐厅领班直接上级：餐饮部主管直接下级：服务员岗位职责1、 带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。2、 了解当日厨师长推荐及厨房供应菜肴，与传菜部协调合作。

5、3、 开餐时督导本班组员工为客人提供高标准的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。4、 带领员工做好下班前收尾工作。素质要求具有强烈的责任感，高尚的职业道德，良好的纪律观念，身体健康，能与客人保持良好的沟通。具有两年工作经验，熟悉餐厅服务程序，能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。宴会预定直接上级：餐饮部主管直接下级：无岗位职责1、 了解当日菜品供应情况。2、 熟悉菜肴，能及时给客人列出相应的菜单。3、 合理安排客人就餐区域。4、 接听电话，接受安排预订，进行及时登记，及时通知餐厅领班。素质要求具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德，身体健康，仪表端庄，五官端正，身高1、6

6、5米以上，能与客人保持良好的沟通，了解餐厅状况和服务程序，反应灵敏。迎宾员直接上级：餐厅领班直接下级：无岗位职责1、 主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。2、 为客人引座，选台。3、 安排客人就座，呈送菜单。4、 为客人保管衣物。5、 协助服务员做日常工作。素质要求具有强烈的工作责任心，热情大方，身高1、65米以上，能与客人有良好的沟通，反应灵敏，动作协调，姿态优雅。餐厅服务员直接上级：餐厅领班直接下级：无岗位职责1、 认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。2、 开好班前会，听取经理的工作安排和注意事项，按照工作程序与标准做好各项开餐前准备工作，按标准摆台，准备并检查各种

7、开餐用具。3、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。5、 了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好关系。6、 当班结束后，做好收尾工作。7、 参加酒店和本部门的培训工作。素质要求有责任感、基本的职业道德和良好的纪律观念，主动热情的服务意识，身体健康，仪表端庄，掌握餐厅服务程序和标准，处事灵活，眼明手快。管理制度餐饮部会议制度1、 每月底召开一次餐饮工作会议，由餐饮部经理主持、餐厅主管以上人员出席。主要内容：总结一个月工作、讨论下个月的工作计划。2、 每月上、下旬各一次前后台协调会，餐饮部经理主持，各餐厅主管，厨师长、宴会预定及管事部参加。主要内容：对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间。3、 每月一次服务质量分析会，前台领班以上出席，由餐饮部经理主持，对前台对客服务中出现的一些投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。4、 每月一次餐饮营业分析和销售分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动的促销