快餐店店长培训针对快餐店店长职责(共7页)

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1、精选优质文档-倾情为你奉上快餐店店长培训针对快餐店店长职责.txt当你以为自己一无所有时，你至少还有时间，时间能抚平一切创伤，所以请不要流泪。能满足的期待，才值得期待；能实现的期望，才有价值。保持青春的秘诀，是有一颗不安分的心。不是生活决定何种品位，而是品位决定何种生活。快餐店店长培训针对快餐店店长职责，能力要求，快餐店行政管理，快餐店经营管理等方面，让店长在规范个人行为的同时，影响店员积极性，提高服务质量，从而增强快餐店的竞争力。店长每个行业都有，快餐店虽说规模小，麻雀虽小五脏俱全，所以说对店长的要求也是很精细的，可以用繁多形容也不为过，注重的就是细节问题。 快餐店店长的职责达成业绩的职责：

2、不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的*能力。正确与适当的指导，下属才能100的发挥能力。解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。快餐店店长能力要求快餐店店长，是快餐店的灵魂人物，管理着快餐店的日常事务，作为一名快餐店店长应该具备哪些能力？积极：积极地面对所有事物，这是快餐店初期发展最需要的快餐店店长。热情：快餐店店长

3、在面对工作时必须要有高度的热情与激情。开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使快餐店店里充满欢愉，和谐气氛的快餐店店长。协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系。责任感：快餐店店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。归属感：热爱工作、团体、把快餐店店当成另一个家，这是作为快餐店店长的原点。说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动

4、一个人最大的武器。应变能力：能基本应对快餐店突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理。快餐店行政管理店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基础，所以店面行政管理应放在首位。1.建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。2.注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到懂业务、会管理的高素质人才。3.建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。4.利用各种合理的、能

5、够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。5.以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。6.重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。7.创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。快餐店经营管理1.加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。2.明确全店销售目

6、标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。3.在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作。4.抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。5.知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。6.尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。快餐店案例分析快餐店中，快餐店服务员：“欢迎光临。”顾客：“我是预约七点的张先生。”服务员：“张先生，没有听说过呀，你什么时候预约的？”顾客：“上个期二打过电话了，你查一下吧！服务员：“真奇怪，预约清单上

7、没有哟！”顾客：“真的呀？那么随便哪个位置都可以。”服务员：“对不起，现在已经满座了您可以等一个小时吗？”顾客：“等那么长时间？好不容易预约了，又没有位子，你们真是没有责任心。”顾客快餐店预约的座位被安排给其他人时，肯定会使顾客很扫兴。所以服务员应答对方时必须更加注意，为了让顾客冷静，要考虑语言的懂用和表示诚意的方式，我们来看看下面的几个要点：不要使用有怀疑顾客意思的语盲： “没听过呀”、“真的吗”，这样的话言顾客听起来觉得对方好像是在怀疑自己段有预约过。必须使用顾客能感觉自己被信任的请言。详细交谈，找出解决方法：听顾客说听取接受预约时的情况。中途不要插嘴，听顾客说完。“廖先生，也许是我们弄错

8、了，您能告诉我您是什么时候预约的吗。”确认之舌再一起商量怎样解决比较好。能够等多长时间，能甭改一天，具体地听顾客的意见，之后再详细地将处理方案告诉顾客，“如果您愿意等的话，我们在附近的咖啡店准备了位子，稍岳请癌们冉来，当然费用r山我们来付”事后处理：为了避免快餐店纠纷的类事情再次发生，店长应该彻底调查原因。如果是因为服务员的疏忽，应对服务员进行教育。如果是快餐店里接受预约的某个环节的缺陷，就必须耐片进行修改。总之，应该把犯错当作提高服务水准的契机，及时纠正。快餐店店长培训课程概述一、 明确快餐店店长的身份1.公司营业店的代表人2.营业额目标的实现者3.营业店的指挥者二、快餐店长应有的能力1.指

9、导的能力2.教育的能力3.数据计算能力4.目标达成能力5.良好的判断力6.专业知识的能力7.营业店的经营能力8.管理人员和时间的能力9.改善服务品质的能力10.自我训练的能力11.诚实和忠诚三、快餐店长不能有的品质1. 越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2.推卸责任，逃避责任3.私下批评公司，抱怨公司现状4.不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5.有功劳时，独自享受6.不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7.不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8.对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9.不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长的权限1.从业人员的管理2.缺货的管理3.损耗的管理损耗

10、分为内部损耗和外部损耗内部损耗：（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机（2）快餐店店员误入歧途时，有几种表现（3）作业疏忽产生损耗外部损耗：（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗（2）订货和验收不当造成的损耗（3）退货处理不当造成的损耗（4）商品被顾客偷窃的损耗（5）作业错误的损耗（6）抢劫而造成的损耗（7）意外事件造成的损耗4、收银的管理5、报表的管理6、卫生管理7、促销的管理8、培训的管理对于新店员和不合格的店员必须进行培训A：训练的方式：（1） 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做（2） 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分B：训练的项目：

11、 服装、仪容、礼仪正确的服务态度、服务心态沟通技巧 正确的职业道德 卫生的理解店面清洁 各类工具的使用方法 熟悉各种产品9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理A：密切注意四周同行店的动向B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报C：注意人流变化和四周居民的变化D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等）E：收集顾客意见（1） 来店次数（2） 从家里到本店有多少时间（3） 光临本店的原因（4） 对本店产品的感觉和建议（5） 对本店服务的感觉和建议（6） 对本店不满的地方12、投诉的管理A：一般顾客投诉的项目B：处理顾客投诉的方法：13、突发事件的管理A：突发事件，店长应保持冷静B：以安全第一的原则，阻止事件的发展C：第一时间通知上级领导和有关部门D：尽店长职责，维护店面形象和公司的利益C：在力所能及的范围里，第一时间独立处理14、降低成本的管理成本分：（1）人员成本（2）营业成本15、安全的管理许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的A：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃B：人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查1.开店前：2.开店中：3.关店七、店长的考核1.营业额完成情况2.营业额上升趋势3.店面服务质量4.店面的清洁程度5.店员的精神状况6.营业损耗的降低7.对公司的忠诚度专心-专注-专业