大学咖啡屋项目创业计划书

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1、 Dream 之队辽宁科技大学大学咖啡屋项目创业项目名称: 辽宁科技大学龙源咖啡吧 创业项目类型: 咖啡店 创业项目负责人: 刘显著 负责人单位: 材料学院 材化07-1班 联系方式：手机:15242208177 E-MAIL： 15242208177e 辽宁科技大学 Dream 之队 目录一 执行总结1.1项目简介.1.2 产品与服务1.3 目标市场1.4 竞争优势1.5 项目经营管理1.6 商业模式1.7发展规划.1.8 资本结构二 项目概述2.1 店面运作.2.2 项目发展规划.2.3 项目宗旨.2.4 店面发展理念.2.5 服务与技术.三 宏观背景3.1 行业概述3.2 校园咖啡市场现

2、状.四 市场分析.4.1 市场分析4.2 目标市场与定位4.3 市场容量分析五 产品与技术5.1 经营范围.5.2 产品来源与销售.六 营销服务策略6.1 营销理念与策划.6.2 推广计划.6.3 营销策略.6.4 服务制度.七 项目战略7.1 项目愿景.7.2 项目使命7.3 项目目标7.4战略布局八 竞争分析8.1 行业内竞争分析.8.2 潜在威胁.8.3 替代产品威胁.8.4消费者选择威胁.8.5 SWOT分析.九 店面设计与管理体制9.1 设计规模9.2 风格设计9.3融合策略.9.4服务质量监控9.5人员职务.9.6日常运营计划.十 融资说明10.1 股本结构.10.2 融资与运营计

3、划10.3 风险资金推出策略.十一 财务计划十二 风险分析与回避12.1 风险分析.12.2 回避策略.十三 项目实施进度十四 附录一 执行总结1.1项目简介 “JAVA”源于爪哇岛的英译，因盛产咖啡而出名，且广泛用于计算机网络语言，皆在体现一种跨级的、多元化的理念，它的标识“冒着热气的咖啡”也暗示着醇香动人的气味和迅速发展的势头。 JAVA咖啡吧是一个规划中的实体店，立足于辽宁科技大学龙源餐厅内，主要市场辐射龙源公寓以及校内为中心，客户群体为广大教师与学生。 项目将主为广大师生提供一个安逸、温馨的休闲环境和聊天场所，且是一个省时、省距、省钱的最佳去处。店面将以诚信经营、便宜客户为理念，将咖啡

4、文化和校园文化完美融合，形成一个校园的独特的景点。店面注重短期目标与长期战略规划、市场与现实状况相结合。 1.2 产品与服务 本店将主要经营咖啡为主（例如蓝山咖啡、特冰级咖啡、曼巴咖啡等），辅助以简式西点、茶、饮品、冰淇淋、酒水等，形成一个多元化、多层次化、特色化的经营，重点是在融合入校园文化的前提下，结合实际的人性化与标准化服务，在繁重的教学以及学习压力背后提供一个缓解压力、放松身心、畅意聊天的舒适安逸的环境，同时满足科大群体的另一侧消费需求。 1.3目标市场 项目将在短期内打通校内市场，是本店成为校内市场的特色；后期规划如若能够可持续发展产业化经营，市场将定位在以人口流量居多的龙源公寓，并

5、辐射周边市场形成区域产业化经营。 1.4竞争优势 校内以桃园小超市为中心，校内东、西各有槐香超市（槐香的客流已被占有）和绿茵超市；校外以龙源超市为中心，主要是围绕永缙学府周边的餐饮店、九星餐饮和新公寓后围的规模店（此已属于校外大市场），此各自有各自的消费与价格体制，并且经营的咖啡主要是成品袋装或餐饮辅助消费品，而且在公共场合，所以本店极具特色的咖啡口味与消费服务、环境成为我们短期内最大的优势！ 1.5项目经营管理 管理是餐饮业经营的基石。本店力求在准确战略规划思路的基础上，随时关注消费者的需求与特性变化，不断提高本店人员本身的经营与管理素质，提高本店面的核心竞争力店面文化与环境，给自己店面的规

6、划与发展指出一个明确的前进方向。1.6 商业模式本店拟采用特色+多元化经营模式，进入一个以咖啡消费为主、其他消费为辅的商业圈。1.7 发展规划本店经营初期主要是移动成员本身经营、各司其责满足消费的需求，产品供应将以自主选择+满意服务的方式，后期店面经营将进入一个全自动自助化的消费模式（投币或者以学生卡为主的刷卡消费，机器以自助化消费机为主），店面只需1-2人进行管理运营。1.8 资本结构 本店的注册资本为20万人民币，其中有开店本身投资的风险流动预备资金约占20%.二 项目概述2.1项目运作 由于本店人员都是在校大学生，没有实际的的创业经验，对咖啡的制作技术、店面的管理、资金的运转等实际运作方

7、面还比较陌生，所以本店将采用自主到咖啡培训机构学习的方式实施运营（如培研职业培训学校）。运作可行性分析A） 否定自创品牌 首先，我们对咖啡历史的具体情况还是了解不够深入。咖啡在中国的发展也只不过一百多年间，直到1999年的时候一些咖啡主场国才开始进军中国市场！ 其次，本店人员处在大学学习阶段，对实际店面的管理经验还是不足，无论是原材料的选购与附属产品的采购、设备的选择还是人员管理、营销推广、服务等方面，都没有亲身经历过，这些都需要一些专业的、具有丰富经验的人员来引导。而且学业繁重，不可能全身心的投入到整个店面的运营与管理中。B)拒绝选择加盟品牌店 从整个项目的可实施性来说，选择自创品牌的话，在

8、限制的市场范围内很难在短时间内打出一片天地，而加盟则可以取长补短，最大限度的避免由自创导致的劣势。 第一，咖啡行业在中国的大多发展模式主要是靠加盟的方式，如果没有经验而盲目开店则很难成功！ 第二，通过加盟可以直接利用品牌效应，节约营销方面的开支。 第三，不用自己摸索技术与经验，由总部直接提供。 第四，原材料的提供由总部直接提供，节省自身的开支！ 但是考虑到校园市场的诸多限制性因素，市场范围的狭小，面临群体的单一性，并且咖啡是属于一种高档次品味的消费品，加盟商会觉得没有必要在这个狭小的市场上风险投资。如果选择加盟，本店拥有的只是空泛的店面运营，整个咖啡店的技术、材料搭配、运营管理、资金运转等都得

9、受到总部的约束，没有完全的控股权。在短时间内市场与盈利空间、技术与规模上的创新与扩大很难实现！C)选择咖啡培训服务机构 综合考虑，选择加盟需要有一定的市场发展空间和消费空间，适合在市区或者校外经营，鉴于校园内有限的市场空间和固定有限的消费空间，Dream之队最终选择咖啡培训服务机构，这也可以避免由自主创业引起的不必要的风险！ 第一，咖啡店主要的运营模式与管理、店面的设计风格都由此机构给提供！ 第二，后续性提供咖啡的制作技术、店面服务、咖啡原料的采购等 第三，就校园咖啡店给出具体定位，不必拘泥于加盟的固定选择。 第四，及时得到相关的市场讯息与咨询，做出具体的策略规划与改变，并且在运营过程中随时取

10、得咨询。 第五，Dream之队能有实际的控制权，能够随时做出资金的盈利亏损分析，并针对具体情况做出及时相应的改变。 劣势是要对资金的运转做出严格的规划（要在最大限度缩减开支的情况下取得最大的运营效益）！2.2 项目发展规划战略部署准备阶段初期运营布局调整中期运营店面扩张产 可持续业化 发展发展 2.3 项目宗旨 融合校园文化与咖啡文化，打造校园特色 为广大师生提供一个温馨、绿色、安逸的消费环境2.4 店面发展理念 店面在融合校园与咖啡文化的前提下，坚持走人文化、人性化、独特化、创新化的发展路法，在弘扬辽宁科技大学悠久办学史的同时，注入咖啡文化的发展史，注入自己新的想法与思路，符合一种“人文 人

11、本”的科大校园文化，使此项目成为校园餐饮崭新一角。2.5 服务与技术 店面人员的服务与技术将全部在培训机构学得，结合校内实际，秉承开拓创新、便利大众、服务于广大师生，以品质求生存、以诚信创信誉、以服务谋发展.三 宏观背景3.1 行业概述 自中国加入WTO后经济迅猛发展，人均消费水平不断上涨，咖啡作为一种代表时尚高品质生活的饮品，也逐渐的被愈来愈多的中国人所接受。咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。 咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家庭月收入和

12、饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国是一种象征优势阶层的生活方式。3.2校园咖啡市场现状 咖啡市场进军校内目前已经成为高校校园的一种市场趋势，而且大多以学生创业为主（以武大和人大为例），所以校园咖啡市场目前正在蒸蒸日上并趋于成熟，咖啡现今作为一种高品位、高品质生活的象征已经被广大青年人所接受。高校做为中国社会的一个重要组成部分，其内部以教师与学生居多且文化程度相对较高，是追求时尚与高品质生活的重要人群，喜欢并易于接受新鲜事物和外来文化，而校园咖啡厅又极其的稀少；且校内咖啡的卖点主要是以超市为主的袋装成品消费品，校外是一些非专业的店面，没有一个统一的店面或者消费环境，这些都对我

13、们非常有利！四 市场分析4.1 市场分析 根据2008年咖啡市场消费指数显示，青年人的消费指数高达75%，尤以学生、工作人员、商务人士、青年男女等为主，其消费金额也同比高出20%以上。外围市场：鞍山作为一座现代化的钢城，也在本土滋生了许多家不同风格的咖啡厅，如：上岛咖啡厅（辽宁省鞍山市胜利南路） 鞍山真锅咖啡（辽宁省鞍山市铁东区） 名店咖啡语茶鞍山前进店（辽宁省鞍山市铁东区五道街26） 欧巴克（辽宁省鞍山市胜利南路附近） 嘉绎诺尔咖啡屋（辽宁省鞍山市体育巷） 天水一色（辽宁省鞍山市前进路） 蓝山哥伦比亚咖啡堡（辽宁省鞍山市建国南路南建国路27号） 绿典小憩咖啡屋（辽宁省鞍山市爱民街）等。虽然说

14、咖啡在鞍山有了一定的市场，但还不曾涉及到校园，例如辽宁科技大学、鞍山师范学院等校园内还没有专注的咖啡消费店面，所以说咖啡厅走入校园也是一种新的创新与尝试。以千山中路为中心，科技大学校园分布着三大超市（槐香、桃园、绿茵），其格局分别占据校园主要人流场所；校外以龙源超市为中心集聚龙源公寓人流，周围分布着九星地下广场、北门一条街和金色阳光等三大餐饮中心，以上地方瓜分着科大主要85%的客流量和校外市场，极少数以智慧城正对的餐饮店占据着不到10%的客流4.2目标市场与定位我们的目标市场主要是以校园消费为中心的商业圈，JAVA咖啡吧客户面对广大师生，建立一个以低价格满意消费、高品质服务消费和绿色环境消费为

15、主的店面 4.3 市场容量校园市场客流主要以学生（本科+研究生+留学生）为主，教师为辅，其他来校工作人员和外来人员占据少部分比例，五 产品与技术5.1经营范围咖啡种类蓝山、冰咖啡意大利、哥伦比亚曼特宁、摩卡美式咖啡等异地购买精制品（附） 饮品奶茶、冷饮、冰激凌等进货批发市场餐点蛋糕、冰粥、简式西点等自助或者购买咖啡技能培训（调制、选料、价格）运营技能创业团队培训机构 互相约束 互利共存服务技能培训、店面发展规划、策略、管理 室内装潢与风格设计 主要经营的产品是咖啡，有相关的技能直接到培训学校获得（有不同的培训套餐），例如咖啡的采购与种类、不同咖啡的调制、简式西点的制作、室内装潢的建议、高品质的

16、服务技能等，团队只需在交纳现金后与机构建立合作伙伴关系，通过培训后续咨询继续获得相关信息。5.2 产品销售特色化与多元化发展规划确立渠道模式销售记录与调查探入市场 咖啡吧初期初期在宣传店面的基础上进行初步市场调查（附），主产品进行多元化自选销售渠道在初期营业阶段做好销售记录与客户品味记录，逐步确立主产品的发展模式根据每一类主产品的需求状况、进货周期、进货数量建立店面特色产品销售体系，通过宣传营销手段使此产品趋于主流在特色咖啡销售的基础上及时对其他的数量存货进行记录，以便对积存产品清理统一经营对店面每一类销售的产品进行统一化管理与经营规划在销售铲产品成熟后尝试进行产品的更新与创新多渠道+多元化

17、主产品咖啡进行自助化管理与经营，附属产品进行自产自销+低价销售模式六 营销服务策略6.1 营销理念与策划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识，永远和校园生活合拍。 顾客不仅是来品尝咖啡的，更是感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。 这是你的咖啡店。每一个员工都应

18、该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。6.2 推广计划6.2.、宣传（1） 各种媒体宣传：利用校园里的一些杂志、报纸为我们的咖啡店做广告；还可以利用网络，建立我们的网站，来达到宣传的目的。（2） 宣传资料：在校园的图书馆、自习室、食堂、校园附近的超市商场等地粘贴我们的海报。并分发宣传资料。宣传资料一定设计精美，并附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。（3）利用人员关系 ：校园最大的宣传资源就是同学之间的宣传广度，充分利用人与人之间的关系网 6.2.事件营销 学生派对、读书活动。联系附近学校

19、的学生会组织，举行一 些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。以吸引跟多的学生消费群。对于各部系的活动给予赞助，让同学们感觉到“JAVA”和他们是一家人，促使学生更多的到咖啡屋消费。赞助最多是一些横幅之类的，但是这些横幅可以起到很好的宣传效果。6.3营销策略6.3.1 有形化+技巧化+差异化战略6.3.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺 由于初期的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、促销活动等向消费者

20、进行宣传、倡导JAVA的经营宗旨与理念。 为了使本咖啡吧能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本移动将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销 承诺： l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 l 建立顾客服务调查表，6.3.1.2 大力打造JAVA的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本项目将尝试导入CIS（企业形象系统），实现对项目的外显文化和内隐文化的有机整合，加强项目的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，本店通过树立绿

21、色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关，努力营造出温馨典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。6.3.1.3突出JAVA的特色所在本项目主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化6.3.1.4 实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源，本咖啡吧将利用海报、宣传手册、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本咖啡吧的正式会员，并附送一张

22、附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠上的优惠。 同时采用会员卡消费积分模式，积分满可以换取相应的礼品或者更好的优惠。6.3.1.4 发挥咖啡吧的环境与价格优势6.3.2 扩大营销计划 每位顾客来到本店，可以免费得到本店的一张会员卡，当顾客买到一定金额的时候 ，也就是会员卡的积分到了一定的数目。我们就要送出礼品来招揽顾客，稳定顾客，让顾客成为我们公司固定的消费人群。定期总结买的好的产品，反映给采购部，我们要多进一些销售、好的产品，使我们咖啡店的资金正常的周转，挤压货存少 我们要抓住顾客的心来扩大我们的销售市场，在给顾客办理会员卡的同时我们会

23、记录顾客的基本资料，形成客户档案。当我们搞活动或者有新产品上市时，我们会以短信的形式及时告诉给顾客。在特殊节日以店面名义给每一位会员发送短信，建立一个短信平台拉近我们与顾客之间的距离，让顾客成为我们店的朋友。在店内的每一张桌子上，都放置一样顾客反馈单，来及时采纳顾客共同认为的好的意见，多与顾客交流、沟通、协商的使我们与顾客之间达成共识而共赢。维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友，在认真做好原有产品的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。6.4 服务制度服务人员在接待顾客之际注意服装、礼仪姿势的搭配接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所

24、有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。我们咖啡店有各种各样的休闲食品来满足顾客的要求。店中除了免费提供各种时尚杂志、报刊以外，还可以上网。我们的咖啡店的环境宁静，舒适，每个小间都有隔音墙非常适合会议小憩或商谈要事。除了可以饮用咖啡外，有兴趣的人也可以自己亲手制作咖啡。此外，店里还有各种咖啡杯具、咖啡壶出售。不定时的，店内还会提供一些现磨咖啡给顾客，自己在

25、寝室或者自习室都可以享用到一杯美味的手磨咖啡。七 项目战略7.1项目愿景项目愿景：将校园特色，让咖啡醇香遍布校园。7.2项目使命l融入咖啡文化，改善校园休闲环境l打造融合工科类大学特色的一流咖啡品牌，更好的突出辽宁科技大学“博学明德 经世致用”的文化内涵。l为顾客提供高品质产品的同时，提供具有校园特色的人性化消费服务l为员工创造优良工作环境及发展空间，通过团队文化建设提高向心力l保证股东利益，努力实现企业的可持续发展7.3项目目标7.3.1 战略性目标l成为科技大学校园餐饮的一道亮丽风景l成为科技大学校内及附近商圈内具有竞争力的项目7.3.2一般性目标7.3.2.1财务目标在两年内达到营业利润

26、率30%，投资报酬率35%。7.3.2.2市场目标l 探索盈利模式，将业务重点集中在店内文化氛围的积淀与创新上。l 提高品牌的知名度和美誉度，巩固现有市场的同时发挥品牌的扩张能力7.3.2.3 产品目标l在合理价格的基础上保持最高的品质。l原材料都经过严格的挑选，每一款产品都经过精心制作及品质检验，最终呈现优良的品质，不允许任何有瑕疵的产品供应给顾客。l每一款产品都应该饱含着我们的热情、亲切与友好。7.3.2.4服务目标l服务人员须有较高素质，深刻了解并能为顾客讲解每一款产品的深刻内涵l顾客是我们继续发展的源泉，需要服务人员的彬彬有礼吸引并留住顾客。l以自己希望别人对待自己的态度去对待每一位客

27、人，客人也会礼貌地对待我们的工作。l保证服务质量的同时注重提供高效率 l保持清新整洁的服务环境，使其成为舒适与愉快的重要源泉l如果服务有问题，就必须马上改正，尽我们最大的努力满足客人的需要7.4企业战略布局在低成本战略、差异化战略、集中化战略这三者中，项目决定采取差异化战略。7.4.1实行差异化战略的原因 l 采取低成本战略行不通。本身我们不是行业的领导者，一没有经济实力，二没有技术实力。其次为确保产品品质，咖啡豆这一主要原材料不能在国内直接购买。再次，低成本常常是价格战的起源，这会严重影响公司的档次及声誉。l 采取集中化的战略行不通。咖啡店所提供的产品不只一种，产品过于单一容易影响后期公司的

28、持续发展策略，目标顾客群体在饮品选择上除对咖啡存在需求外，对果汁、奶茶等其他产品的需求量也很大。在我们的市场调查中发现，顾客对店面风格非常看重，如果能与目标顾客的具体要求结合，便能产生巨大的差异化优势。 对于餐饮业来说，可以有很多的途径创造公司的产品与竞争对手的产品之间的差异。针对在校大学生喜欢尝试新鲜事物以及倾向多元饮食消费的特点，公司提供产品的种类可以成百上千、口味可以千变万化，以其独特的风格吸引特定的顾客。所以我们不应该走一味追求美国风情、法国风情等大众化的道路，而应该因地制宜，结合科技大学的实际情况，创造出不一样的产品，打造出不一样的环境，而此处的产品既包括饮料食品，又包括服务理念、人

29、事形象等方面。成功地采用差异化战略可以使公司在激烈的市场竞争中获得超过平均水平的利润 ，能成功抵御各种竞争力量。7.4.2实行差异化战略的途径 l 项目差异化的核心就在于将校园文化与咖啡这一西方传统饮品融合。l 实施差异化战略得把创造价值所需的各种活动有机连接起来。l 实施差异战略可以通过各种方式。从店面设计到采购制造销售再到服务，公司可做的能为顾客创造价值的一切都可以作为差异化的基础，挑战在于识别能为顾客创造价值的特征。八、竞争分析8.1 行业内竞争分析 桃源超市占地约40平方米，客流约300400天之间，即将开业的校内百姓大超市约2000平方米，客流预计在500-700天，将占据校内最大的

30、消费市场，槐香超市不计入范围，绿茵超市只分散着全部客流的10%左右，校外龙源超市3500平方米，客流平均约1000-1200左右。经调查发现这些超市存在以下问题： 经营的部分日常商品价格偏高 店内商品种类较多，摆放不科学，不易于寻找 从业人员的服务态度较差 店面没有科学合理的管理相反我们的店面相比具有以下优势： 店内装修相对更温馨优雅一些。 店面更加注重特色化的消费环境与人性化的服务 可在同学中打下良好的人际关系，这样顾客自然会多 可以做竞争对手没有的业务，如举办生日会，小游戏等。 经营范围可随时做灵活改动。靠近餐厅和寝室楼。8.2 潜在威胁科技大学校内即将开业的百姓超市已经进入最后规划运营阶

31、段，就是为了给校园校园消费提供更多的选择与方便的服务，届时超市定会分散一定的客流；同时围绕科技大学周围的一些餐饮店正在蓬勃发展，分享一定的市场，市场竞争将趋于激烈。 8.3 替代产品威胁 科技大学除了校内各大食堂、各大超市提供餐饮服务外，围绕客流量集中的龙源周边已有金色阳光消费中心、九星地下、天鼎香、炒菜馆、龙源酒店等，尤以新公寓楼后围、公寓北门地带、永缙学府三大餐饮消费集中地为主，有提供各式的餐饮服务，这将对咖啡市场产生明显的替代作用。 8.4 消费者选择威胁 目前围绕大学周围已有多家餐饮消费中心，我们这家咖啡吧的开立必将与这些店面形成鼎力的局势，消费者将在消费价格、服务、环境上作出多样的选

32、择，使自身的议价能力与选择性加强。8.5 SWOT分析 针对咖啡市场的SWOT分析如下： 内部能力 外部因素 能力 Strength(优势)： 高品质的人性化服务 店内融合的文化所有的温馨安逸的消费环境 科学的运营管理模式与消费体质 Weakness(劣势)：运营资本相对较少没有专业的经营理念与开店经验品牌与市场的限制Opportunity(机会)：咖啡消费已经在中国打大部分地区趋于成熟并有乐观的发展前景咖啡市场进军校园目前在各大高校已经成为一种趋势高校鼓励学生自主创业SO:（杠杆效应）依靠先进的管理模式与团队力量发展咖啡店宣传迅速占领校内消费市场，引导消费者的消费习惯组建自己的销售网积极与学

33、校或者外企沟通争取更多的支持WO:（抑制性）加强员工的技术与服务培训提高业务熟练度发展并完善由重点产品向渠道经营的方式过渡尽快建立自己的营销体系网Threat(威胁)：激烈的市场竞争与竞争对手的出现校内政策或者市场体制的变化店面内部的组织或者管理上的漏洞资金运营的技术产生的风险ST：（脆弱性）店面形象与品牌的塑造重视与校方和校外企业的沟通合作，形成一种依赖互利的关系网积极到培训机构学习先进的技术与管理经验WT:（问题性）选择良性竞争，建立差异化战略网整合利用内外一切资源寻求更多的社会帮助 总结：受消费观念、客流量的比例以及市场容量和自身经验的限制，我们鞍山移动的劣势很明显，但是由于咖啡市场在校

34、园的发展趋势与前景以及各方面的支持，结合我们的科学管理与优质服务，我们的优势还是占据大部分比例，综合SWOT分析适宜采用增长型战略。九 店面设计与管理体制9.1 设计规模JAVA咖啡吧预计规划面积约100，店面营业面积约85。9.2 风格设计（附、图说明）9.2.1 店面招牌店门的招牌大致形式就以上图为主（背景除外），左图是将JAVA 与其图标两者合二为一，右是咖啡吧的英文单词拼写，为了招牌的易懂性原则，正式中还将辅助以中文说明，而且还辅以科大的徽标使其更加形象化。9.2.2 店门与形象设计 设计原则：诱导顾客的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。实际情况：根据具体位置，考虑店门前的

35、挡隔、影响店面形象的建筑物以及光线方位等确定。9.2.3 色彩与灯光 咖啡馆将用米色搭配棕、黄与浅绿为基本色调，吧台较大厅暗淡一点，拟用棕色或者咖啡色。墙壁用粉白色处理，贴上图片。9.2.4 布置格局 咖啡店的主要布局拟采用以下布局如图：9.2.5 陈列装饰 展示陈列：我们将在吧台上展示咖啡的组合效果，以及各类咖啡的说明手册；在墙壁上有咖啡的壁画以及能展现科技大学文化的图片，或者是从学生中募集而来的代表性作品等。 强调陈列：在店的外围、过道空间、墙壁空间、吧台、货架或者客桌上我们将就本区位的咖啡和饮料中选出代表性的陈列。 补充陈列：例如客桌上摆放一些娱乐性的杂志等9.2.6 声音效果 整个店面

36、的声音结合店内的氛围和色彩选取音乐9.3 融合策略 在外部装修上将以“钢铁色”为底色，且在招牌上将移动徽标注上，象征移动校园店 l 店内部设计上要有活力，还要体现移动“动感地带”的青春气息。l 在咖啡店的书架上摆放具有移动特色业务的书刊，让外来人士在休闲之余，得以更深入地了解中国移动。 l 我们将和科大的社团取得联合，将咖啡与社团文化和社团活动联动起来l 开业期间凭学生证享受优惠，让广大学子也有机会了解我们的咖啡店，享受我们的咖啡文化和氛围。l 为有意愿的同学提供勤工俭学和实习场所。9.4 服务质量监控 我们将建立客户反馈系统，诚心接受每一位消费者的建议并加以改进，用心服务。例如我们将在客桌上

37、摆放客户消费反馈单以及建议表单等措施。9.5 人员职务店长刘显著值班督导收银员出品员咖啡店组织结构图一、店长的主要职责：店长负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标；分析并报告年度、季度和月度的经营情况；推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化；负责本地促销计划的制定和销售过程的监督；妥善处理客人投诉，制定适合本店的各项考核制定；抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。二、值班督导的主要职责：值班督导是一个班的负责人，主要负责协助店长安排日常工作，并对本班员工负责任。主要职责包括：对销售的产品进行检

38、查与及时补给，对服务与出品进行监督，工作岗位安排与缺位顶替；人员与物品的分配，咖啡店卫生和安全的维护；紧急事务的处理，对咖啡店总体管理的总结和建议，顾客反馈意见的整理等。三、收银员的主要职责：收银员的主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群的建立于培养，特别是会员卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。四、出品员的主要职责：具体负责咖啡店各类饮品的制作，为顾客提供服务，促销咖啡店的产品，建立与培养目标客户群，维护咖啡店环境卫生，维护咖啡店的总体环境。9.6 日常运营计划在拟订日常运营计划时，依据设定的经营方针

39、和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。大概有以下：（1）营业额预测。这是制订销售计划需要的基本资料，同时也是商品计划数字化的基础。（2）目标库存量推算。在设定营业额之后，接着就要推算目标库存量，以使库存量得到有效控制。（3）损耗额预测。在咖啡店经营过程中，由于商品有时会有折扣或降价销售的情形，同时也可能发生损害或遗失。对于这种损耗额，应予以预估，以便估算采购预定额。（4）采购预定额估算。可以依下列公式估算采购预定额：采购预定额=月末预定库存额+本月营业额（原价）-前月底库存额+损耗额（5）预定毛利推算。通过商品价格可以推算出

40、商品利润率，并且可以进一步推算出预定的毛利额。十 融资说明10.1 股本结构 赞助投资13,0000风险资金投入50,000个人资金预备20,00010.2 融资与运营10.2.1 融资渠道本项目资金来源主要是依靠中国移动的赞助资金和团队的预备流动资金，资金不足时可考虑向社会募股或集捐。移动预投资金 项目总资金外企或社会募捐金个人投资金10.2.2 运营计划资金使用情况1、 场地租赁费用： 均为估价 3万元/年，100平方米左右 地点：龙源公寓餐厅二楼房屋装潢设计42000元2、设备的使用费用，共计77300 元 如下：第一年购入设备情况及价格明细 ： 单位：元设备数量单价合计（元）使用年限咖

41、啡制作工具170005投币自助咖啡机128005卧式冷柜132007净水设备17005卫生设备120005娱乐设备套件148007餐饮器具155005空调150007西式快餐设备1150005冷热饮设备195005收银和管理系统170007厨用工具128005营业设备170005冰淇淋设备 15000合计 77300流动资金（月）1 原材料和包装项 目数量单价总费用（元）咖啡粉15150元/袋（500克）1500各餐备料1000 /冷热饮品冰品备料700一次性外卖餐具100合计33002、其他经营费用（不包括折旧费和贷款利息）项 目费用（元）备 注雇员工资70每天 4200/月营销费用8000

42、每年公用事业费1100每月登记注册费100全部其他2000合计5617010.3 风险资金退出策略 可以通过转让股权和退出风险资金投入的办法十一 财务计划资产负债表 单位： 元 资产2011年2012年2013年2014年2015年流动资产：货币资金11308070220610387556885957存货14400 72000944029577298723流动资产合计127480142220155440191340184680固定资产：固定资产原值77300 77300773007730077300减：累计折旧358014320286404296057280固定资产净额737206298048

43、6603434020020固定资产合计7372062980486603434020020资产合计201200 205200204100205680204700负债和所有者权益短期借款00000应付账款12005200410056804700应付工资00000流动负债合计12005200410056804700负债合计12005200410056804700所有者权益：实收资本2000020000200002000020000负债和所有者权益合计201200205200204100205680204700利润表 单位：元项目 2011年2012年2013年2014年2015年一、营业收入2400

44、0112000136000141000161000减：营业成本1100052000590006500081000营业税金及附加221010200130901292013600营业费用35007000820079507500管理费用850025500268002500027900二、营业利润-121017300289103013031000加： 营业外收入200400300350210减：营业外支出70010002000600760三 、利润总额（亏损以“”号填列）-171016700272102988030450减：所得税0 41756802.574707612.5四、净利润（亏损以“”号填列

45、）-17101252520407.52241022837.5现金流量表 单位： 元项目2011年2012年2013年2014年2015年一经营活动产生的现金流量销售商品，提供劳务所收到的现金28080131040159020164970188370收到的其他与经营活动有关的现金588217075163991636016202现金流入小计33962148115323010181330204572购买商品，接受劳务所支付的现金25400109600116600122600138600支付给支职工以及为职工支付的现金1440057600576005760057600支付的各项税费1544.51233

46、516934.1617028.7618029.59现金流出小计59282197559 204674.5195722207185经营活动产生的现金流量净额4678106556 118338132868143257二投资活动产生的现金流量购建固定资产所支付的现金7730012000140001350015000投资活动产生的现金流量净额-77300-12000-14000-13500-15000三筹资活动产生的现金流量吸收投资所产生的现金1045009000110001040012600四现金及现金等价物净增加额11308070220610387556885957十二 风险分析与回避 12.1 风

47、险分析 人员风险：在运营过程中可能出现创业团队中的人员由于某种原因退出，会造成人员不整导致运营出现不正常现象。 资金风险：由于前期预算的失误可能出现资金不足。 竞争风险：对市场竞争对象的竞争力的估计不足，宣传力度不到位，品牌没有打出去。 质量风险：对于咖啡的原材料不熟，容易被外商欺骗造成咖啡的质量问题，引起消费者的不满，对咖啡店的品牌造成影响。 项目风险：咖啡店的前景好，导致致力于此项目的人员众多，若是没有众多的闪光点，不容易被选中。 需求风险：若是店内的生意不好，原料造成堆积，成本亏损；若是生意好，原料供不应求，导致服务出现中断，很容易造成消费者的不满。运营风险：本队成员全是未毕业的在校大学

48、生，没有社会经验，更没有管理一家小店的经验，各种细枝末节的东西容易造成遗漏，很容易使咖啡店陷入危机。12.2回避策略 多与顾客沟通，多做市场调查，进行顾客认可产品的销售，严把进货这一关。 大学生的消费能力有限，但大学生追求时尚，是社会潮流的引领者，大学生的模仿性很强，有普遍的从重心理，我们可以进行示范消费与产品供应商洽谈细节立下合同，如出现质量问题即可更换，严重者追究其法律责任，要求赔偿。 我们要做好面对激烈竞争的心理准备，还要做出我们的特色，并采用各种渠道进行宣传，加强我们的宣传力度。 我们要加强本店员工的培训，宣传顾客至上的道理，要把每一位顾客当成我们的朋友。采用风险转嫁、风险接受、风险接

49、受的策略十三 项目实施进度2011年4月进行咖啡屋的计划书设计预计到5月份完成。2011年6月对于咖啡屋的经营场所和原材料购买进行选址，并进行专业的培训，确保咖啡屋装修的进度能够顺利进行。2011年7月对咖啡屋进行装饰，预计在8月中旬能够完成。2011年8月对咖啡屋进行注册，确保咖啡屋的经营是合法的。2011年9月能够正式开业。十四 附录附录 1 鞍山移动JAVA咖啡吧市场调查问卷 1、 您现在的在学校的身份是:本科生 研究生 教师 其他2、 您光临学校校内和附近的咖啡店的情况是:每月10次以上 每月79次 每月46次 每月1-3次 基本不去3、 您常去或愿意去的咖啡店是:星巴克咖啡 当代店

50、上岛咖啡 水穿石咖啡 人民大学店 明商楼地下咖啡店 其他_4、 您对这家咖啡店最满意的是： 品牌 价格适宜 服务到位 环境舒适 其他_5、 您对这家咖啡店不太满意的是： 品牌 价格不合理 服务不周到 环境不舒适 其他_ 6、 您一般和谁一起去（可多选）:独自一人 老师 同学 亲属 情侣 其他_7、 您一般选择什么时候光临咖啡店：8-11点 11-14点 14-17点 17-19点 19- 22点 22点以后8、 您一般在咖啡店逗留多少时间：1小时以内 1-2小时 2-3小时 3小时以上9、 您乐于接受的个人消费金额是：10元以下 10-15元 15-20元 20-25元 25-30元 30-3

51、5元 35-40元 40元以上10、您喜欢的饮品类型有（可多选）：咖啡 红酒 奶昔 茶 冷饮 果汁 冰淇淋11、您所喜爱的咖啡店风格是：古典 浪漫 豪华 高雅 简约 明丽 其他_12、您认为影响咖啡店的关键因素有（可多选）：价格因素 品牌因素 店面风格 咖啡及其他饮品的品质 服务态度 其他_ 注：问卷调查主要在学生中进行，按随意抽签方式决定，学生中比例为男女各为150人，留学生全部，教师不分性别随意调查50人。附录 2 培研培训学校简介 培研国际培训机构与1990年成立于北京，由中国调酒和咖啡业的引航大师胡永强主教，他们拥有专业的团队和专业的教育方式。根据本团队的需要，培研教育有适合大学生从事酒吧和西餐厅的课程，培训费为3500元，培研教育机构可立此为你办理后续的服务，如继续免费培训、免费提供店面设计技巧、店面运营技能、店面服务方式、产品的技巧化选购等，这刚符合我们自身的条件。附录三 咖啡屋的个别拟想图片