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1、东胜海天酒店管理实务 餐饮娱乐部（讨论）绿洲大堂吧概述绿洲大堂吧位于酒店一楼大堂内，主要为宾客提供各种酒水、饮料、小食品及甜食服务，是宾客饮酒、品茶、进行休憩或洽谈的理想场所。它的服务质量和管理水平，直接影响到酒店整体的服务形象。大堂酒吧组织结构图大堂吧主管大堂吧领班调酒员服务员餐饮娱乐部大堂酒吧主管岗位说明书岗位名称：大堂酒吧主管 定员：2人 所辖人数： 人 岗位编号： 所属部门：餐饮娱乐部 直接上级： 餐饮娱乐部经理、西餐厅经理 工作地点： 大堂酒吧 编制时间： 序号项 目 要 素具 体 内 容1工 作 概 述在餐饮娱乐部经理的直接领导下，协助西餐厅经理督导、检查酒吧的调酒员、服务员按工作
2、程序与标准，为宾客提供高效优质的服务。2任职资格学历及专业要求性别：男女不限 学历：职高以上工作经验要求工作经验：（1） 具有两年以上酒吧服务的工作经验；（2） 通晓酒吧服务方面的工作程序和标准，具备实际操作能力；（3） 熟记酒单内容，并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、价格等；（4） 具备较强的语言表达能力，能够与客人进行有效的交流；（5） 具有一定的管理能力和组织能力，能督导下属员工按服务标准进行工作；执业、技术资格具有销售学、社会学、管理学、食品原料学等业务知识；接受过酒吧服务方面的专门培训，具有酒吧服务专业知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；能 力 要 求具有较强的应变能力，善于处
3、理客人实际问题。辅 助 技 能外语考核达到酒店标准A级。品 质 要 求具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动个 性 要 求热情、开朗、大方3岗位关系纵 向 关 系直接上级：餐饮娱乐部经理、西餐厅经理直接下级：大堂吧领班横 向 关 系外部联系：住店客人、流动散客4工 作 职 责 及 标 准 1、 按时上下班，协助餐饮娱乐部经理、西餐厅经理完成酒吧的日常业务，做好酒吧的各项管理工作。2、 传达、贯彻、执行部门经理布置的工作任务和指令，做好沟通工作；督导、检查员工的个人卫生和仪容仪表等；定期对下属员工进行业绩评估，向上级提出奖惩建议。3、 现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，并检查员工的服务情况。
4、4、 做好岗位培训工作，并定期检查，使其服务程序、标准符合ISO9000的规定。5、 定期检查所辖范围内的财产设备，发现问题及时向上级汇报。6、 协助经理收集、整理最新饮料配方等资料。7、 每天工作结束后，检查所属范围内的卫生，并保持餐具洁净、摆放整齐、规范。8、 完成上级交给的其它工作。5工 作权 限在餐饮部经理、西餐厅经理的带领下，负责大堂酒吧的日常工作6工作考核考 核 关 系接收餐饮部经理的考核；对大堂酒吧领班进行考核考 核 依 据酒店和部门制定的绩效考核方案餐饮娱乐部大堂酒吧领班岗位说明书岗位名称：大堂酒吧领班 定员：2人 所辖人数： 人 岗位编号： 所属部门：餐饮娱乐部 直接上级：
5、工作地点： 大堂酒吧 编制时间： 序号项 目 要 素具 体 内 容1工 作 概 述在大堂酒吧主管的直接领导下，协助主管督导、检查酒吧的调酒员、服务员按工作程序与标准，为宾客提供高效优质的服务。2任职资格学历及专业要求性别：男女不限 学历：职高以上工作经验要求（1）具有两年以上酒吧服务的工作经验；（2）通晓酒吧服务方面的工作程序和标准，具备实际操作能力；（3）熟记酒单内容，并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、价格等；（4）具备较强的语言表达能力，能够与客人进行有效的交流；（5）具有一定的管理能力和组织能力，能督导下属员工按服务标准进行工作；执业、技术资格具有销售学、社会学、管理学、食品原料学等业
6、务知识；接受过酒吧服务方面的专门培训，具有酒吧服务专业知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；能 力 要 求具有较强的应变能力，善于处理客人实际问题。辅 助 技 能外语考核达到酒店标准B级。品 质 要 求具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动个 性 要 求热情、开朗、大方3岗位关系纵 向 关 系直接上级：大堂酒吧主管直接下级：调酒员、服务员横 向 关 系外部联系：住店客人、流动散客4工 作 职 责 及 标 准 1、按时上下班，协助酒吧主管酒吧的日常业务，做好酒吧的各项管理工作。2、传达、贯彻、执行部门经理布置的工作任务和指令，做好沟通工作；督导、检查员工的个人卫生和仪容仪表等；定期对下属员工进行业
7、绩评估，向上级提出奖惩建议。3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，并检查员工的服务情况。4、做好岗位培训工作，并定期检查，使其服务程序、标准符合ISO9000的规定。5、负责每天的营业记录和酒吧的盘点工作。控制酒水损耗，力求降低成本；控制酒水的库存数，使其合理化。6、定期检查所辖范围内的财产设备，发现问题及时向上级汇报。7、协助经理收集、整理最新饮料配方等资料。8、每天工作结束后，检查所属范围内的卫生，并保持餐具洁净、摆放整齐、规范。9、完成上级交给的其它工作。5工 作权 限在主管的带领下，负责大堂酒吧的日常工作6工作考核考 核 关 系接收大堂酒吧主管的考核；对大堂酒吧其他员工进行考核
8、考 核 依 据酒店和部门制定的绩效考核方案餐饮娱乐部大堂酒吧调酒员岗位说明书岗位名称：大堂酒吧调酒员 定员：2人 所辖人数： 人 岗位编号： 所属部门：餐饮娱乐部 直接上级： 大堂酒吧领班 工作地点： 大堂酒吧 编制时间： 序号项 目 要 素具 体 内 容1工 作 概 述在领班的带领下，严格按照工作程序与标准，完成各种酒水的调制工作，为客人提供优质高效的酒水服务。2任职资格学历及专业要求性别：男 学历：高中或职业高中毕业工作经验要求具有丰富的酒水知识，经常研究和探讨各种酒水（包括鸡尾酒）；能够不断分析客人的心理需求，研究、推销酒水和饮料的方法；具有较强的成本控制意识；执业、技术资格具有调酒师资
9、格证书；接受过酒水服务方面的专门培训，具有熟练的服务技能；具有一定的酒水、销售、礼仪等方面的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；能 力 要 求具有准确的判断力和良好的对客服务意识；具有一定的应变能力，善于与客人沟通，处理客人的实际问题。辅 助 技 能外语考核达到酒店标准B级。品 质 要 求具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动个 性 要 求热情、开朗、大方3岗位关系纵 向 关 系直接上级：领班横 向 关 系外部联系：住店客人、流动散客4工 作 职 责 及 标 准 1、 按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、每天根据销售状况从酒水库提取所需酒水，检查冰箱的储存温度和
10、安全情况；搞好酒吧内的卫生工作，及时清洁所有调酒用具，并准备好各种调酒装饰物，备足冰块以满足营业需要；检查已开封的酒水是否变质；按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水，为客人提供优质高效的服务。3、在营业中与酒吧服务员保持良好的合作关系，同时保持酒吧的干净、整洁，及时将垃圾送至垃圾回收点，严格按饮食卫生的要求工作。4、做好酒吧营业结束后的各项工作，在领班的督导下，每日盘点酒吧酒水，认真填写酒水销售报表，以控制饮料成本，并做好盘点交接，防止酒水浪费和失窃等行为的发生。5、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。6、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式；掌握推销技巧，做好酒水推销
11、工作。7、完成上级特别指派的其它任务。5工 作权 限在领班的带领下，负责大堂酒吧的调酒工作6工作考核考 核 关 系接受大堂酒吧领班的考核 考 核 依 据酒店和部门制定的绩效考核方案餐饮娱乐部大堂酒吧服务员岗位说明书岗位名称：大堂酒吧服务员 定员：4人 所辖人数： 人 岗位编号： 所属部门：餐饮娱乐部 直接上级： 大堂酒吧领班 工作地点： 大堂酒吧 编制时间： 序号项 目 要 素具 体 内 容1工 作 概 述严格按照服务程序与标准，完成酒吧的服务工作，为客人提供优质服务。2任职资格学历及专业要求性别：男女不限 学历：高中或职业高中毕业工作经验要求掌握酒吧服务程序和服务标准；了解酒单上各类酒的名称
12、、产地、酿制方法和口味特点；具有服务意识，能够随时满足客人的需求；自控能力强，处事灵活，眼明手快，具有熟练的服务技能。执业、技术资格接受过酒水服务方面的专门培训；具有一定的酒水销售、礼仪等方面的知识；熟悉本岗位的工作职责、程序、标准；能 力 要 求有较强的交际能力和语言表达能力辅 助 技 能外语考核达到酒店标准B级。品 质 要 求具有高度的热忱，端庄稳重，积极主动个 性 要 求热情、开朗、大方3岗位关系纵 向 关 系直接上级：领班横 向 关 系外部联系：住店客人、流动散客4工 作 职 责 及 标 准 1、 按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、 每天营业前，认真做
13、好酒吧内的卫生清洁工作，整理好个人卫生及仪表仪容，做好营业前的各项准备工作。3、 营业中须礼貌、热情地问候和接待光顾酒吧的客人，为客人介绍酒吧提供的酒水和饮料，认真、清晰地填写客人饮料和酒水订单，为客人提供饮料、酒水服务。4、 服务中须精神饱满、反应灵活，随时观察客人的反映，做好酒吧器具、杂项的补充、更换，注意关心、照顾病残及幼小客人，做到在客人示意前或从客人的表情、动作中及时地了解客人的需求，按服务程序与标准，准确地为客人提供服务。5、 服务中须将客人提出的建议与投诉及时地报告给领班、经理，立即进行处理和纠正，提高客人的满意度。6、 客人要求结账时，须主动征询客人意见，为客人提供准确、及时的结账服务（须按照结账服务的工作程序和标准严格执行）后，为客人拉椅，送客人至酒吧门口，向客人告别。7、 营业中客人较多时，不受个人情绪的影响，严格地按工作程序与标准，始终坚持微笑待客，礼貌、得体、及时地为每一位客人提供优质服务。8、 营业结束后，须做好收尾工作；当班结束后，须做好交接班工作。9、 积极参与酒店、部门、班组的培训，不断提高服务技能和技巧，以提高酒店整体的服务质量。10、 完成上级交给的其它任务。5工 作权 限在领班的带领下，负责大堂酒吧的调酒工作6工作考核考 核 关 系接受大堂酒吧领班的考核
餐饮娱乐部大堂酒吧主管岗位说明书
