小户人家酒店企划书

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1、 小户人家发展若干建议小户人家酒店经过了多年的发展，已经基本实现了从09简易的单店，发展到现在装修考究，具有传统文化的餐饮品牌店。并得到十堰及周边县市顾客的认可，一路走来经历了千心万苦。随着餐饮业的竞争日趋激烈，国家政策的调整，消费形式转变。小户人家怎样在十堰不断的壮大，以及如何开拓十堰以为的市场，我认为从以下几个方面入手。管理公司化：在小户人家刚刚起步时，也许只要两位老总辛苦一些，把我们菜品的味道做好久可以了，管理、服务和环境也许不是第一。但今天不同了，今天小户人家三家店面都已经全新升级了，菜品虽然还是放在第一位，但是要想做大做强。管理显然是非常重要的。首先我们要建立科学、适合小户人家的管理

2、模式。管理模式为公司化，公司要成立综合管理部、人力资源部、市场营销部、菜品研发部、后勤保障部和财务部。公司化管理，就要政令统一，政令统一，就是统一的制度，统一的企业文化，形象统一，只有做到统一，才能打造小户人家的品牌。管理模式：总经理（主抓经营）综合管理部（分管人力资源部、市场营销部、后勤保障部）菜品研发部、财务部（总经理分管）单店经理（根据店面大小设置相应的管理团队）综合管理部：协助总经理做好公司日常管理工作，公司连锁加盟工作。负责所有单店综合管理工作，主要负责公司企业文化的制定、管理制度的建立。所有单店的开业前期的筹备工作、主要分管单店前厅管理工作。同时参与日常营销方案的审查工作。人力资源

3、部：负责公司招聘、公司管理制度制定、企业文化制定、公司文件下发工作。市场营销部：负责制度公司在经营过程中的营销工作，并组织实施工作。后勤保障部：负责公司采购、工程维修、后勤保障工作。菜品研发部：负责公司菜品研发工作。单店经理 ：负责单店日常管理工作。财 务 部 ：负责审核公司单店日常财务管理工作。企业品牌化:无论是经营多年的餐饮企业，还是刚刚步入市场的餐饮新秀，在当前这个竞争激烈又充满诱惑的市场环境下，对于一个强大的品牌的向往都是一样的。强势品牌带来的好处不言而喻，更主动的应对竞争、更高的附加值、还有无形的品牌资产。一个多年来发展平稳的餐饮企业，面对市场的竞争越来激烈不得不考虑在有限的市场空间

4、和资源条件下，如何提升附加值的问题；经营出现困惑和困难的企业，也期望迅速找到解决问题的捷径，提升品牌，迅速突围。那么一个品牌餐饮企业的成功，我认为应该经过四阶段，也就是企业品牌化发展的四个阶段。第一个阶段：策划一个好产品（以什么来主导市场，是菜品还是服务） 不是所有的产品都能够成为品牌，但每一个强势品牌，都有至少一个好产品的支撑。这个阶段，是企业发展的初步阶段，这个时候最关键的，是要有一个好产品推向市场，得到顾客的认可，并能迅速打开市场赚到钱。 这个阶段如果有人大谈品牌，那是不合时宜或者太奢侈，没有一定的市场占有率、没有一定的销量，没有形成一批典型客户，奢谈品牌只能是空中楼阁。在这个阶段，企业

5、要做的，就是踏踏实实把产品做好，把产品的市场力做到位。 具体地说，企业需要在选好产品的基础上进行产品的有效策划：首先给产品明确的品类定位，即你的产品是什么，或者你卖的是什么？大类确定后，要明确产品的市场定位：即你的产品是卖给谁的？谁将是你最大的消费群？挖掘一个适合目标市场的独特卖点，给产品取一个目标消费者喜欢的名字，创意一条能够把你的想法传递给目标消费者的沟通语，然后策划一个最吸引目标消费者或他们最喜欢的包装，最后把产品放在目标消费者最容易光顾的销售渠道中给产品本身赋予强大的市场力，相信好产品自己会卖货。 因此，餐饮企业没有一个好产品，首先缺失了品牌经营的基础。  第二个阶段：打造产

6、品品牌 策划出一个有市场力的好产品，而且在产品有了一定的销量之后，这时候要考虑将产品品牌化，打造一个强势的产品品牌。塑造产品品牌关键的是要提炼出品牌的核心价值，赋予品牌价值感。要分析消费者在消费产品时体验到的价值感，企业希望产品能够带给消费者的价值感和消费者在消费产品中体验到的价值感能否产生对接，以及如何迎合或者调整消费者的价值感，以和期望的品牌价值感相吻合。另外要赋予品牌独特的个性，和同业竞争者区隔，并把品牌的个性主张和消费者有效沟通。 在这个阶段。要强化对于品牌价值的传播，运用整合传播的原则，整合资源，统一主题，在目标消费者心中快速形成品牌的价值感，营造强烈的产品品牌氛围。打造产品品牌的关

7、键是强化消费者对品牌信赖感，在产品有了一定的销量之后，产品线一定会有延伸，要规划出形象产品（品牌产品）、利润产品和阻击产品等，因为在消费者看来，只要他信赖这个品牌，对此品牌的一种产品感觉满意，会对其他延伸的产品也感觉满意；这就是品牌延伸的消费者心理：消费者品尝树上的一枚果子是甜的，他就会有理由相信这棵树上的下一枚果子也是甜的。 第三个阶段：塑造名牌产品 产品品牌经过较长时间的推广，知名度和美誉度快速提升，市场占有率大幅提升，消费者对产品品质充分信任，逐渐培养了一大批典型客户，对品牌的独特价值深信不疑，喜爱并追随品牌的个性主张，带动了大量的重复购买，品牌忠诚度快速提升，品牌已经进入“名牌”阶段。

8、 这个阶段，企业要做的最重要的事情是品牌的维护和管理。 对品牌的管理一般从以下几个方面入手： 一是要进行企业内部品牌管理组织变革。主要是品牌管理的组织结构和对品牌管理人员能力素质的提升。 二是要保持一致性沟通和品牌接触点管理 顾客需要花足够的时间去理解一个品牌，并对品牌信息做出反应，如果品牌与客户在沟通过程中缺乏一致性，顾客就会感到困惑。所以品牌传播必须保持长期的一致性。而且客户对品牌的体验不仅仅来自媒体，更多的来自被很多企业所忽略的客户与品牌的接触点上。品牌代表一种承诺，许下诺言也许很容易，而在每时、每刻、任何地方都能履行诺言却是一件非常不容易做到的事情。为了保证在每个客户接触点上，品牌承诺

9、都能很一致的被履行，我们必须把每一个可能出现的接触点都纳入品牌管理的范畴并对品牌接触点进行科学的管理。品牌的接触点包括产品形象、企业形象、市场形象和服务形象的各个方面，各个接触点要集中统一地服务于品牌的定位和核心价值，让消费者在消费产品的同时积累对于品牌的体验和认识。 四是要运用品牌重塑保持品牌基业常青 品牌与企业的生存都依赖于市场。客户消费观念和偏好的变化，新竞争对手和新技术的出现，社会变革等因素都会潜在的影响一个品牌的命运与前途。 当经营多年的企业品牌出现老化、当企业战略转型或进入新市场、当品牌的业务多元化发展时，或者企业要进行重组或并购时，都需要进行品牌的重新塑造，以保持品牌的活力和生命

10、力。 第四个阶段：打造名牌企业 一个企业首先有了名牌产品，才能够带动整个企业品牌的发展，随着名牌产品的塑造，企业品牌也要进行相应的规划和提升。企业品牌的规划不同于产品品牌，首先在品牌联想方面，更主要的是对其品质的认同、对消费者的态度、社会责任感和口碑以及其在市场上的影响力。企业品牌的价值主张、企业远景等更具有高度、延伸性和包容性，因为企业品牌不能过分依赖于某一个单一产品品牌，否则品牌的支撑力不足，抗风险能力弱，常常会因一件小事而使整个企业处于绝境。在长期的品牌塑造过程中，企业对于产品创新能力的要求、对品质的把握、对经营环境的重视等，逐渐形成了独特的企业文化和价值观.尽管经过了一个漫长的阶段，但

11、创业难守业更难。要保持品牌基业长青。三、市场连锁化随着消费者就餐品牌意识的加强，具备良好口碑和品牌的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。餐厅的连锁经营方式不仅可以扩大品牌影响，而且对加盟者而言也降低了投资成本和风险。随着餐饮市场发展的日益规范和完善，以及消费者消费行为日趋理性，餐饮连锁化经营的优势日益显现。很多餐饮连锁能在短期内发展很大，但是，却不持久；究其原因，在于未能安全度过餐饮连锁所必经的几个“门坎”。1、打破认知屏障这是第一个“坎”，也就是一个单店能否存活的关键。这就取决于这个单店能否快速地打响知名度，能否赚到人气，更重要的是要赚到钱。为此，尽可能地让潜在消费者前来尝试，并让更多的消费者成为

12、回头客，就成为打破这个认知屏障的关键。想当年，麦当劳在改革后，为了扩大知名度，通过降低薯条、汉堡包的价格，一举打响了改革后的知名度；塑造了经济、实惠和快速的形象。2、突破竞争屏障一旦你赚到了钱，就会有人模仿；因为市场是开放的。那么，这个单店就很容易遇到竞争对手；这时，“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。当一个店面成功后，许多经营者喜欢通过提价来获得更高的收益；却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额；从而导致单店的客源群落不稳定，无法形成有效的回头客，更不用说是常客了。因为，回头客和常客还是应对竞争对手的有效手段；有研究证明，吸引一个新顾客所花费的成本是巩固一个老顾

13、客的5倍；而且，老顾客的价值是远远高于新顾客的。当然，在取得成功之前，不遇到强有力竞争是不可能的；只有自己独特的东西，才能获得持续的竞争优势；这也要求，如果想进行连锁化扩张，持续完善和不断改进是必不可少的。另外，许多单体餐馆在运营一段时时间后，经营者失去了新鲜感，或者，出现了“疲劳”；往往对产品质量放松了注意；这对单店运营的危害最大。3、实施区域扩张当从一个单店进行扩张时，一般会首先选择周边地区，以降低经营风险；同时，还能利用现有店面顾客的号召力。当迈出更大的步伐时，也就是实施地域扩张时，经营风险就又发生了转移。首先，原材料供应就是一个大问题，特别对于一些专有性的原材料就可能成为制约店面扩张的

14、瓶颈。其次，经营性人才，由于在扩张过程中，一个新店必须要面对一个新市场；更可能出现竞争对手先启动市场的情况；那么，经营性人才缺乏就成为制约店面成功经营的第二个瓶颈。第三，管理幅度，由于实施了跨区域扩张，那么，如何对本地区外的其他店面进行管理，特别是一些加盟店，如何控制操作质量和经营水平，就成为餐饮连锁必须课了。第四，再就是连锁化运营的支撑体系，如品牌、广告、策划、人员培训、供应商选择，等等，这些支撑店面的共性元素的支撑都是连锁化发展必不可少的。4、实现持续经营一旦能够在竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围，看到更广阔的市场；而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、

15、技术的支持。不过，持续运营不能依靠一两个人才来维系，更重要的是要通过制度化和规范化来运营；因为，餐饮连锁所考虑的不是一时的运营，还是广域范围内的运营，要考虑到扩张和发展。为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是持续运营的关键所在。也只有在持续运营中，不断对制度、知识和技术体系进行完善和优化，既需要知道如何做，又要为什么；不断巩固既有的优势，消除一些经营或连锁过程中出现的障碍，是本阶段的重点工作。 起草人：陈万胜 2013年7月29日 个人工资要求 刘总工资的高低也是体现一个人的价值，我个人的意见是，目前三个分店，我按照两位老总的指示进行全面管理。对于工资的要求是，底薪：8000，不拿提成，以后每开一个分店，加1000元工资或者是重新制定工资标准。 陈万胜 2013年7月29日