《传统发酵技术2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《传统发酵技术2（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、5 .生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注.请回答下 列有关问题：(1)制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是 比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件 下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与NI- 1奈基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝 酸盐的含量.(2)在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提 取方法主要是 水蒸汽蒸储法；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物组织培养技术 来实现玫瑰的快速繁殖.(3)在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷
2、却至室温才能加入已活化的酵母菌，原因是 防止高温杀死酵母菌.如果在 CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明 固定的酵母菌的数目较少.(4)微生物强化采油(MEOR是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石 油黏度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术.为筛选和纯化该类 微生物，从功能上分，应选用 选择 培养基,常用的接种方法是平板划线法 和 稀释涂布平板法.6 .某实验小组在泡菜制作过程中每隔3至4天测一次亚硝酸盐的量，结果如下表，请回答卜列问题:(腌制过程中亚硝酸盐的含量变化mg/kg)腌制天数1号坛2号坛3号坛封坛前555315107625121393015
3、17131891117745(1)该实验小组是用 目测对比法(比色法)的方法大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量,配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g氯化钢 和50g氯化镉 溶解于100mL蒸储水中，用盐酸调节 pH值至二.(2)关于亚硝酸盐含量测定的原理描述正确的是_C_.A、重氮化一酸化一显色一比色B 、重氮化一酸化一比色一显色C、酸化一重氮化一显色一比色D 、酸化一重氮化一比色一显色(3)进行比色时，加完试剂后要静止 15分钟后才能观察样品的颜色并比较，静止 15分钟 的原因是 反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果.(充分显色，确保比色的准确性，避免影响实验
4、结果. ).(4)发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升和下降的过程，上升的原因是 开始坛内条件有利于某些杂菌(硝酸还原菌)的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐.5 1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg,但发酵过程中上升幅度有差异，造成这种差异的最主要的原因可能是杂菌污染程度与用盐量的不同.7 .【生物选修1生物技术实践】(15分)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为2830 C。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，
5、后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时， 还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。(2)若要获得大量乳酸菌菌种， 应选用培养基培养，培养基中应有 、水、无机盐等营养，同时还必须满足 、等具体培养条件的要求。(3)菜坛为要密封的原因是 。若菜坛有裂缝，可能会出现的结 果是。加入“陈泡菜水”的作用是 。(4)若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是 ,如何调整 .(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是()A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4 ： 1B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C.制
6、备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量8.(每空1分，共6分)果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置(1)果酒和果醋的制作分别利用了 (填微生物名称)；果醋制作时温度应控制 在。(2)由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是 。(3)乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是 在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为 ,最后变为醋酸。(4)可以用经过酸化的 来检验生产出的果醋中是否含有酒精。
传统发酵技术2
