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1、2010 年度特色美食全案营销策划案一、序言特色美食是一家有着三年的经营经验的年轻的店面， 主要以干锅为主，因为干锅的口味较一般菜系辣，所以常会吸引爱吃辣的顾客，尤其是年轻人，大多为同学聚会、朋友聚餐等活动。二、 SWOT 分析1 . 优势因为是一档吃上去非常爽口的菜， 所以很容易吸引年轻人， 又因为吃这种菜很下酒， 很容易吃出氛围， 所以在针对顾客方面很容易找到切入点。非常适合同学聚会、朋友聚餐、公司同事间的吃饭。2 .劣势因为口味较辣， 带有季节性的变化，夏天的时候，如果不注重室内温度的控制，很容易室温较高，会出现餐厅的淡季。3 .机会干锅系列目前在年轻人之中非常受欢迎， 成为很多青年聚会
2、的场所，晚上经常会出现在餐厅门外排队的现象。4 .威胁同类餐饮店逐渐增多， 增加了竞争对手。三、市场分析1 . 环境分析可能是受到了金融危机的影响， 或是媒体的宣传等因素导致销售量下降。2 .质量分析1）质目前的销售不好，菜的味道是否有所改变，或是服务员的服务质量是否有所下降。2）量饭菜的量是否照以前有所减少，如果减少了，要尽快补充回来3 .管理分析1） 餐厅经营要从上至老板、经理，下至服务员、切刀都树立以消费者为中心的经营态度。不要以自我为中心，要尽自己最大的努力满足顾客的要求。尤其是对服务于一线的服务员，礼貌用语、卫生动作，各个细节，培训的成本不大，但收益却非常大。2）健康是目前大家关注的
3、话题，所以自己的食品一定要卫生、健康，让消费者吃得放心，才能回来。卫生除了食品的卫生，还 要注意餐厅环境的卫生，服务员的衣着等个人卫生。比如没有披肩发、长指甲等。四、营销策略1 . 确保老顾客1） 开通会员制只收三元钱的会员卡工本费，一次性消费满500 元的顾客就可办理一张会员卡， 以后的消费可以打 95 折， 生日时赠送一份长寿面或是蛋糕2）提升订餐策略提前预定的顾客，可享受 98 折优惠（明确时间，迟到不保留位置）3）增进贴近服务一般在晚饭高峰期， 在饭店排队的顾客都是饭店的忠实顾客，对于排队的顾客，饭店应给予相当的重视，除了提供休息的凳子外，还要递上一杯水，对他们表现出非常的热情。因为在
4、这个物欲横流的社会，不是每个人都肯花时间排队的2 .挖掘新顾客1） 一般新顾客都是由老顾客带去的，所以一定要确保老顾客的好口碑2）投放广告：投放广播广告如今的私家车越来越多，所以在应投放下班高峰期的交通类广告（费用较高，可适度而行）投放站牌广告为吸引年轻人，可在大学校门口的公车站或是写字楼下的公车站投放平面广告（费用较高可适度而行）帖子、博客因为年轻人都酷爱上网，可利用帖子和博客进行宣传，比如“餐饮店老板的成功之道” （成本较低）当网上资源成熟后，也可实行网上订餐3 .差异化营销1） 饭菜方面推出区别于其他干锅类餐饮店的菜肴，即推出几档特色菜设计出个性化的菜谱、 餐具等产品， 因为年轻人都喜欢
5、个性，个性化的餐具可以让人们记忆犹新丰富企业文化，可以为本店增添很多祖传的小故事或几款菜式，增添自身品牌的文化2）服务方面所有工作人员的服装都要和自身的企业文化相呼应将服务用语、动作等进行统一的规范，区别于同档次的其他饭店3）环境方面饭店的环境要清新，因为干锅类的菜容易让器皿油腻，所以餐厅一定要干净可以设计一些适合情人约会的餐桌，在角落、很幽静在餐桌上摆放有特色的装饰品，例如：塑料小动物4 .节假日营销宣传：可进行广播类广告的宣传；饭店门面活动宣传布置；可在商业区发放活动宣传纸巾；网上宣传；会员短信通知活动1） 店庆活动当日会员卡消费 9 折同生日人 9 折优惠消费满500 元，赠送精美餐具一套推出两款特价菜2）春节春节期间推出全家套餐提前预定可享受 95 折优惠，但要交预定金两款特价菜3）情人节情人节期间推出情侣套餐情侣消费满200 元赠送一朵玫瑰花（包括夫妻）两款特价菜4）劳动节劳动节消费满800 元，赠送汽车靠垫一套凭军人证、模范证享受 95 折优惠两款特价菜5） 国庆消费满 100 元赠送 2 瓶啤酒两款特价菜五、结语做餐饮切忌要打价格战， 而是要以优质的服务、 优秀的饭菜、优良的信誉、优越的环境吸引顾客，因为大多经常在外吃饭的人较为固定，所以要留住老顾客是餐饮店工作的重中之重，此外要加强自身企业文化的建设， 因为很多人吃得不是食物， 而是文化。
特色餐饮店策划案(包括全年的促销推广方案
