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1、冷荤领班岗位管理第一条 管理层级关系（一） 报告上级：行政总厨（二） 督导下级：制作厨师、切（摆）制厨师第二条 岗位职责（一） 负责冷荤的日常工作。（二） 保证菜品质量、数量、规格合乎店里规定的标准。第三条 工作程序与标准（一） 按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。（二） 根据订单及员工的技术水平和知识掌握情况分配工作，保证冷荤制品质量。（三） 上岗前先要检查上岗员工的仪容仪表、个人卫生，坚决做到“五四”制。（四） 每天检查冷荤所用的设备，冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告行政总厨，并通知总务部维修。（五） 在准备制作冷荤时贯彻行政总厨的意图，满足客人订单要求。（六） 通过检查保
2、证冷菜、拼盘以及水果拼盘制作方法、操作规程符合质量要求，保证食品加工制作质量，贯彻食品卫生制度。（七） 每天检查冰箱内的食品质量。尽量做到当天制作当天出售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定专人消毒菜墩、刀具及其他工具。（八） 根据每天业务量的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交行政总厨审批订购或领料。（九） 搞好技术培训工作，定期进行考核评比。（十） 协调好与其他部门的关系，搞好协作，圆满完成各项工作。（十一） 当班结束后，做好交接班工作。营业结束后，做好收尾工作。（十二） 完成上级指派的其他工作。第四条 任职条件（一） 有较强事业心、责任心和
3、良好的个人素质。（二） 熟悉冷荤菜品生产的全部工艺流程，拥有良好的冷荤菜品制作技术。（三） 有一定的组织管理能力。（四） 具有中专以上学历，有二年以上冷荤制作工作经历，达到XX厨师水平。（五） 身体健康，仪表端庄。第五条 权力（一） 有组织指挥安排冷荤菜品生产的权力。（二） 有指挥安排制作厨师和切制厨师工作的权力。（三） 有对制作厨师和切制厨师的奖惩建议权，有对制作厨师和切制厨师招聘用辞退的建议权。（四） 有对采购部门不符合质量要求冷荤菜品加工相关原料的拒收决定权。第六条 考核指标（一） 工作态度和责任心（二） 工作安排（三） 检查督导（四） 出品把关（五） 沟通协调（六） 完成任务（七） 员工管理
冷荤领班岗位管理
