基本营养物质第一课时

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1、1 / 6 * 1 北京市日坛中学教案用纸 日期 教 学 目 标 知识技 能 1. 掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方 法； 2. 了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质； 过程方 法 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力 情感态 度 价值观 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及 糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教案，培养学生勇于探 索、勇于创新的科学精神。 3.4基本营养物质第一课时 课题 1课 时 教案重点 教案难点 教案方法 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; 探究法、实验法 教案用具

2、 板书 设计 Ppt 教案 反思 糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维 素不行。葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以可以发生银镜反应，也可和新制氢 氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用。并设 计实验证明淀粉是否完全水解。然学生学有所用，收到很好的课堂效果。 教师活动 学生活动 教案随笔 引言生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着， 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必 须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白 质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重 要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油 脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们

3、 就来学习有关它们知识。 首先学习较简单的葡萄糖 和蔗糖。 板书一、糖类 简介日常生活中的有关糖 类的列子。 了解中国酒文化 及乙醇化学史， 调动学生积极 性，感受化学与 当堂 反馈 2 / 6 引入糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植 物所需能量的重要来源。糖类是由 C、 H、 O 三种元 素组成的一类有机化合物。 阅读表 3-3 观察糖类代表物分子组成，分析 组成上有什么特点？ 纠正淀粉与纤维素的 n 值不同，不属于同分异 构体。 讲解 1、 通式并不反映结构：H 和 0 并不是以结合成 水的形式存在的 2、 通式的应用是有限度的：鼠李糖 C6H12O5、甲 醛(CH20)、乙酸(C2H4

4、O2)、孚 L 酸等， 设问如何给糖类下一个准确的定义呢 ？ 板书糖类:从结构上看，它一般是多羟基醛或多 羟基酮,以及水解生成它们的物质 1、糖的分类：单糖双糖 多糖 过渡在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等下面我们有重点的学习 葡萄糖以及简单了解其它单糖 板书1、葡萄糖 物理性质：白色晶体 溶于水不 及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜) 分子式：C6H12O6 (180)最简式： CH 20 (30) 结构简式：CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH- CHO 或 CH2OH(CHOH) 4CHO 化学性质： 实验 3-51、葡萄糖与新制 Cu (OH)

5、2反应 强调制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱 性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。 提问观察到的现象。 板书(1)加热条件下，葡萄糖与新制 Cu (OH) 2反应出现红色沉淀。 讲解葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如 暖瓶内胆镀银。 板书(2)葡萄糖在碱性、加热条件下，能从 银氨溶液中析出银。 讲解葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含 有官能团醛基-CHO ,这也是官能团醛基的特征反 应。 展示冰糖、白糖样品。 板书2、双糖一蔗糖 讲解低聚糖：糖类水解后生成几个分子单糖的 糖双糖、三糖等其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽 糖)。 板书(1)分子式：C12H22O11 ;物理性质：无

6、色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。 讲述存在:甘蔗、甜菜含量较多 板书(2 )化学性质： 丿实验 3 - 6方案改进：不加硫酸与加硫酸做对回答三者可用一个通式 来表示:Cn(H2O)m。淀 粉、纤维素是高分子化合 物。 葡萄糖、 果糖及蔗 糖、麦芽糖分别是同分异 构体。 生活的紧密关 系。 葡萄糖的结构式 回答溶液呈绛兰 色；加热出现红色沉淀。 葡萄糖与新制 Cu OH ) 2反应出现红色沉 淀。 注意硫酸之后加氢氧化铜 时一定要先加氢氧化钠 回答1.蔗糖不发生银镜 反应，也不和新制氢氧化铜 反应，这因为分子结构中不 含有 醛基蔗糖不显还原性，是 3 / 6 4 / 6 比实验。 强调

7、稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时， 不要忘了中和硫酸， 否则硫酸易跟加入的氢氧化铜 发生中和反应 2.水解反应.在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一 分子匍萄糖和一分子果糖： 板书 蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧 化铜反应 CIEWII + w H+ + CiHaC 蔗穂 葡萄稱 果糖 讲述多糖分类：淀粉。纤维素通式：（C6Hlo05）n 板书3、淀粉： 讲述1 .存在：植物光合作用的产物，种子或 块根里，谷类中含淀粉较多，大 M80%，小麦 70%。 2 .分子量及组成： 支链淀粉 （80%， 含有几千个 葡萄糖单元几十万），直链淀粉（20%含有几百个葡 萄糖单元，几万-十几万） 3 高分

8、子化合物：分子量很大的化合物（几万- 几十万） 提问 我们吃馒头时， 咀嚼时为什么会感到有甜 味？ 讲述不论是直链淀粉还是支链淀粉 ，在稀酸 作用下都能发生水解反应，最终产物是匍萄糖再 者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困 难。 讲解淀粉在人体内也进行水解：唾液淀粉 酶。胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物 能。 板书（1）淀粉与碘单质变兰色。 （2） 纤雄素 酱叢匍 CCeH10O+nHaO 雲鬻 f 协 淀粉 或证粉酶 过渡油脂是人类的主要食物之一，也是一种 重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊 油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都 是油脂。 板书二、油脂 讲述

9、根据日常生活经验，请同学们思考：以 上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态 ？ 总结在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物 油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油 菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态 的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。 讲述天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂 肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱 一种非还原性糖 淀粉和纤维素不是同分异 构体 回答淀粉水解后生成 还原性单糖，能发生银镜 反应 淀粉的特征反应：遇碘变 蓝 油中有双键脂肪中没有双 键。 & 和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固 态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液 态。由于各

10、类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基 的相对量不同，因此具有不同的熔点。 讲述首先我们来学习油脂的物理性质 板书1、物理性质 提问根据日常生活经验，请同学们比较油脂 与水哪个密度更小？油脂在水中溶解性如何？ 板书比水轻(密度在0.9-0.95 克/厘米3之 间)，不溶于水。 过渡因油脂属酯类化合物，故油脂和酯一样 可以发生水解反应。 板书2、油脂的水解 讲述油脂的水解反应和酯的水解反应一样可 分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在 碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下 进行的水解。 板书(1)酸性条件下： 提问油脂在酸性条件下进行水解生成什么 ？反 应能否进行到底？ 讲述工业上根据

11、这一反应原理，可用油脂为 原料来制取高级脂肪酸和甘油。 讲述刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水 解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。 板书(2)碱性条件下 提问油脂在碱性条件下进行水解生成什么 ？反 应能否进行到底？ 讲述因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故 我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化 反应。 板书皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反 应。 板书3、液态植物油人造脂肪 一、糖类 糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮 ，以及水解生成它们的物质 糖的分类：单糖双糖多糖 1、 葡萄糖 物理性质：白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜) 结构简式：CH2OH-CHO

12、H-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH) 4CHO 化学性质： (1 )热条件下，葡萄糖与新制 Cu (OH 2反应出现红色沉淀。 (2)葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。 2、 双糖一蔗糖 (1)分子式：C12H2O1 ;物理性质：无色晶体，溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。 (2 )化学性质： 蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应 + HjO 蔗糖 3、淀粉 (1 )淀粉与碘单质变兰色。 翳)士迅。盈厂嚼0 6回答油脂在酸性条件 下进行水解生成相应的高 级脂肪酸和甘油。由于此 反应是一个可逆反应，因 此反应不能进行到底。 回答油酯在碱性条件

13、下进行水解生成相应的高 级脂肪酸盐和甘油。由于 此反应是不可逆反应，故 反应能进行到底。 阅读卩74人造脂肪 阅读P74油酯的主要应CSHBO6 + 葡萄糖 果穗 6 / 6 二、油脂 1、 物理性质：比水轻（密度在0.9-0.95 克/厘米3之间），不溶于水。 2、 油脂的水解 （1） 酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。 （2） 碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。 3、液态植物油+H2人造脂肪 补充练习 1 下列物质中，属于天然高分子化合物的是 （） A 脂肪 B 纤维素 C 氨基酸 D.蔗糖 2 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命

14、活动所必需的 3 大营养物质。下列叙述正确的是 （） A .植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B .淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C .葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D .淀粉和纤维素均可用通式 （C6Hl0O5）n表示，因此它们互为同分异构体 3. 乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则 乳糖的分子式为（） A. C6H12O6 B . C18H30O15C. C12H24O12 D. C12H22O11 4 .医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到 CuSO4和 NaOH 的混合液中，加热后产 生红色沉淀，说明病人的尿中含有 （） A .脂肪 B .

15、乙酸 C .蛋白质 D.葡萄糖 5. 下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是 （） A .碘化钾溶液 B .碘酒 C .氯水 D.溴水 6. 下列说法错误的是（） A .将碘化钾溶液滴到一片土豆或面包上变蓝色 B .淀粉液和蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象 C .用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D .浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 7. 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是 （） A . NaOH 溶液 B . Cu（OH） 2悬浊液 C .石蕊试液 D. NazCOs溶液 &下列物质在酸性条件下加热发生水解反应，且水解产物只有一种的罡 （） A .葡萄糖 B .蔗糖 C .淀粉 D.油脂 9.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶。蛋白酶催化活性很 强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料 中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （） 棉织品 毛织品 纤维织品 丝织品 7 / 6 A . B . C . D.