深圳康年酒店（四星）全套资料康年酒店餐饮管理工作说明书

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1、 餐饮部岗位职责说明 FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION总管事CHIEF STEWARD直辖下属SUBORDINATE管事部主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：总管事是餐饮部后勤供给的一个重要职位，他不但是管理所有的餐饮用具卫生清洁工作，而且还管理着大量的餐饮用具的周转。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 安排指挥下属负责各餐厅，厨房

2、之食具器皿清洗，并送回原部门；2安排下属负责银器餐具的保养及翻新；2、 安排下属负责大型宴会之用具器皿供给及保存；3、 每月呈交给餐饮总监月度餐具损耗费用统计表，以作成本控制之参考数据；4、负责报告餐饮总监指派一切工作，并拟下自己部门的日常工作计划；5、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实，并对管理人员进行考核；6、负责对下属进行培训，教导员工如何操作，尽量减少破损；7、每天必须多次到各工作岗位检查、指导，并检查各种瓷器；8、对本部物料使用（特别是清洁剂）进行严格控制，降低成本务必符合营业收入的比例；9、必须深切了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运作，使自己部门与他们的操作接轨；10、制定

3、每年操作用具的购买预算；11、负责编排整个管事部人员的排班表及有关事个管事部的人事处理；12、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理13、因为管事部内的员工多数素质偏低，所以更要多花时间，与他们沟通，激发他们的积极性，提高工作效率。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO总管事CHIEF STEWARD职位POSITION主管SUPERVISOR A直辖下属SUBORDINATE副主管SUPERVISOR B职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：1、按总管事的指示，分派工作给下属；2、负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪

4、律等；工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 巡视各岗位，确保操作用具的齐备及机械的正常动作；2、 监察员工的工作表现，发现问题立即解决并教导下属正规的操作方法；3、 负责对员工进行在职培训；4、 协助总管事对餐饮部的用具进行定期盘点；5、 设法控制费用，减少不必要的损耗；6、 向总管事呈交每月整个餐饮部的餐具破损记录；7、 在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙身等的卫生；8、 督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好，等待餐厅的有关人员取回；9、 深切了解餐饮部各部门的生意，根据每天的实际情况现场调配人力，务必使各岗位的人员配备合理化、科学化；10、当总管事缺勤时，

5、负责起总管事的工作；11、督促属下加强对餐具的存放及保管意识，并直接过问有关餐具保管及使用情况；12、检查、督促十六进制清理员的一切工作，确保餐饮部内所有垃圾及时清走，保持环境卫生合乎要求；13、每天向总管事报告工作情况（如工作上的困难，员工的思想状况，提出合理化建议等）。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO管事部主管SUPERVISOR A职位POSITION副主管SUPERVISOR B直辖下属SUBORDINATE洗碗工及卫生清洁工职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：负责督促员工的工作和检查员工的出勤情况及仪

6、容、仪表、纪律等；工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 全权负责自己所管辖岗位的日常工作、员工考勤、调配人力、员工表现、清洁卫生、公共关系、机械维修及还转；2、 每天向主管汇报工作情况，遇有特殊情况不能解决之事随时向当班主管反映；3、 早班上班时，检查各岗位的员工出勤情况，检查上一班是否有未完成的工作；4、 晚班下班前，应在岗位督促员工搞好卫生、清洗机械、检查所管辖范围，不可留未完成的工作；5、 对新员工进行具体工作培训，观察他们是否按要求操行操作；6、 经常抽查清洁后的餐具是否符合要求和标准；7、 督导员留意厨房的清洁卫生：有积水或垃圾要即时清朝，以保持厨房的整洁；8

7、、 发现有破烂、损耗的餐具，及时人记录，每天统一上报主管；9、 清洁剂的使用要合理化，在确保质量的前提下，励行节约；10、 帮助员工解决一切工作上的困难。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO管事部副主管SUPERVISOR B职位POSITION洗碗工DISHWASHER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：管事部是负责餐饮部所有厨房的清洁卫生、以及各餐厅的餐具清洁。洗碗工是按各餐厅的营业时间、宴会时间、生意情况来制定上班时间及安排人手，通常是分早晚两班。工作职责DUTIES RESPO

8、NSIBILITIES：1、 上岗前，先到管事部办公室报到，看是有否特别工作安排，并把每日所需的操作用具、清洁剂等由领班，拿到自己的工作岗位；2、 每个员工每天上班进入工作岗位后，由领班直接安排工作位置，先将本岗位及所属厨房内的清洁卫生做一次，如：抹墙、拖地，将所有餐具堆放整齐等，以及做好清洗餐具前的准备工作，检查洗碗机运行情况，发现有异常现象即告知当值督导处理为保证每日工作顺利进行而作好准备；3、 根据每天各餐厅生意情况，生意旺时集中人手清洗餐具，在生意淡时则分出人手清洁厨房卫生，以保持厨房卫生的清洁；4、 在每个星期内，都编写专门时间，将各个餐厅银器、金器、玻璃器皿，大体积的瓷器浸渍清洗；

9、5、 晚班上班后，首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐厅及厨房，并利用餐厅暂停营业时间内，把所属厨房的卫生再清扫及打理一次；6、 在晚餐开餐前检查所有清洁剂及操作用具是否需要补充，遇到有大型宴会则安排人手去应付；7、 每晚清洗餐具完毕，将所有餐具都交回餐厅及厨房，同时将洗碟机、本工作岗位及操作用具全面清理干净，并将电制、电灯、水喉和其它一切用电。设备关上闸，经由当值主管检查合格后方可离开工作岗位，签退时将每天操作用具交回管事部办公室保管；8、 在工作过程中发现或自己损坏的餐具要作记录并把已损坏的餐具放好以便上司人记录并把已损坏的餐具放好，以便上司检查核实，洗碗工要实行岗位责任

10、制，损坏餐具要适当处罚。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO管事部主管、副主管SUPERVISOR A &B职位POSITION垃圾清洁工CLEANER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 垃圾清理员由个人负责清还各厨房和洗碗间垃圾桶，每个范围的员工必须尽职尽责，清理所管辖区域垃圾；2、 垃圾清理员是在总管事的管理下，通过主管，领班的直接指导来完成每天的工作，分班也是早、晚班；3、 每个垃圾清理员配备一辆小车用于清运垃圾，小车由该员工自己负责保管使用，保持清洁干

11、净，收工时清洗后放在指定的位置，收垃圾时应随身携带，遗失或有意损坏，将酌情处理；4、 垃圾清理员应按管事部所编定的负责范围去工作 ，不断巡视自己所管辖的范围去工作，经常替换装满垃圾的桶，垃圾桶所盛载的垃圾不能太满（只80%左右）垃圾桶应按一个桶一个盖，整齐摆好；5、 垃圾清理员不能在厨房倒垃圾桶，垃圾桶不能在厨房或洗碗间清洗，应该在指定的地方清洗，拿到厨房的垃圾桶发布是干净的；6、 垃圾清理员负责清理垃圾房的卫生；7、 晚班下班前，最后一次检查所管辖的地区，确保所有垃圾清走后才能下班，垃圾桶和小车清洗后才能下班，垃圾桶和小车清洗后放在指定地点。 部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接

12、上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION总管事CHIEF STEWARD直辖下属SUBORDINATE管事部主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：总管事是餐饮部后勤供给的一个重要职位，他不但是管理所有的餐饮用具卫生清洁工作，而且还管理着大量的餐饮用具的周转。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：4、 安排指挥下属负责各餐厅，厨房之食具器皿清洗，并送回原部门；2安排下属负责银器餐具的保养及翻新；5、 安排下属负责大型宴会之用具器皿供给及保存；6、 每月呈交给餐饮总监月度餐

13、具损耗费用统计表，以作成本控制之参考数据；4、负责报告餐饮总监指派一切工作，并拟下自己部门的日常工作计划；5、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实，并对管理人员进行考核；6、负责对下属进行培训，教导员工如何操作，尽量减少破损；7、每天必须多次到各工作岗位检查、指导，并检查各种瓷器；8、对本部物料使用（特别是清洁剂）进行严格控制，降低成本务必符合营业收入的比例；9、必须深切了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运作，使自己部门与他们的操作接轨；10、制定每年操作用具的购买预算；11、负责编排整个管事部人员的排班表及有关事个管事部的人事处理；12、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理13、因为管事

14、部内的员工多数素质偏低，所以更要多花时间，与他们沟通，激发他们的积极性，提高工作效率。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO总管事CHIEF STEWARD职位POSITION主管SUPERVISOR A直辖下属SUBORDINATE副主管SUPERVISOR B职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：1、按总管事的指示，分派工作给下属；2、负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等；工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：10、 巡视各岗位，确保操作用具的齐备及机械的正常动作；11、 监察员工的工作表现

15、，发现问题立即解决并教导下属正规的操作方法；12、 负责对员工进行在职培训；13、 协助总管事对餐饮部的用具进行定期盘点；14、 设法控制费用，减少不必要的损耗；15、 向总管事呈交每月整个餐饮部的餐具破损记录；16、 在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙身等的卫生；17、 督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好，等待餐厅的有关人员取回；18、 深切了解餐饮部各部门的生意，根据每天的实际情况现场调配人力，务必使各岗位的人员配备合理化、科学化；10、当总管事缺勤时，负责起总管事的工作；11、督促属下加强对餐具的存放及保管意识，并直接过问有关餐具保管及使用情况；12、检查、督促十六进制清理员

16、的一切工作，确保餐饮部内所有垃圾及时清走，保持环境卫生合乎要求；13、每天向总管事报告工作情况（如工作上的困难，员工的思想状况，提出合理化建议等）。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO管事部主管SUPERVISOR A职位POSITION副主管SUPERVISOR B直辖下属SUBORDINATE洗碗工及卫生清洁工职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：负责督促员工的工作和检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等；工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：11、 全权负责自己所管辖岗位的日常工作、员工考勤、

17、调配人力、员工表现、清洁卫生、公共关系、机械维修及还转；12、 每天向主管汇报工作情况，遇有特殊情况不能解决之事随时向当班主管反映；13、 早班上班时，检查各岗位的员工出勤情况，检查上一班是否有未完成的工作；14、 晚班下班前，应在岗位督促员工搞好卫生、清洗机械、检查所管辖范围，不可留未完成的工作；15、 对新员工进行具体工作培训，观察他们是否按要求操行操作；16、 经常抽查清洁后的餐具是否符合要求和标准；17、 督导员留意厨房的清洁卫生：有积水或垃圾要即时清朝，以保持厨房的整洁；18、 发现有破烂、损耗的餐具，及时人记录，每天统一上报主管；19、 清洁剂的使用要合理化，在确保质量的前提下，励

18、行节约；20、 帮助员工解决一切工作上的困难。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING TO管事部副主管SUPERVISOR B职位POSITION洗碗工DISHWASHER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：管事部是负责餐饮部所有厨房的清洁卫生、以及各餐厅的餐具清洁。洗碗工是按各餐厅的营业时间、宴会时间、生意情况来制定上班时间及安排人手，通常是分早晚两班。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：9、 上岗前，先到管事部办公室报到，看是有否特别工作安排，并把每日所需的操作用具、清

19、洁剂等由领班，拿到自己的工作岗位；10、 每个员工每天上班进入工作岗位后，由领班直接安排工作位置，先将本岗位及所属厨房内的清洁卫生做一次，如：抹墙、拖地，将所有餐具堆放整齐等，以及做好清洗餐具前的准备工作，检查洗碗机运行情况，发现有异常现象即告知当值督导处理为保证每日工作顺利进行而作好准备；11、 根据每天各餐厅生意情况，生意旺时集中人手清洗餐具，在生意淡时则分出人手清洁厨房卫生，以保持厨房卫生的清洁；12、 在每个星期内，都编写专门时间，将各个餐厅银器、金器、玻璃器皿，大体积的瓷器浸渍清洗；13、 晚班上班后，首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐厅及厨房，并利用餐厅暂停营业

20、时间内，把所属厨房的卫生再清扫及打理一次；14、 在晚餐开餐前检查所有清洁剂及操作用具是否需要补充，遇到有大型宴会则安排人手去应付；15、 每晚清洗餐具完毕，将所有餐具都交回餐厅及厨房，同时将洗碟机、本工作岗位及操作用具全面清理干净，并将电制、电灯、水喉和其它一切用电。设备关上闸，经由当值主管检查合格后方可离开工作岗位，签退时将每天操作用具交回管事部办公室保管；16、 在工作过程中发现或自己损坏的餐具要作记录并把已损坏的餐具放好以便上司人记录并把已损坏的餐具放好，以便上司检查核实，洗碗工要实行岗位责任制，损坏餐具要适当处罚。部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTING

21、 TO管事部主管、副主管SUPERVISOR A &B职位POSITION垃圾清洁工CLEANER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：8、 垃圾清理员由个人负责清还各厨房和洗碗间垃圾桶，每个范围的员工必须尽职尽责，清理所管辖区域垃圾；9、 垃圾清理员是在总管事的管理下，通过主管，领班的直接指导来完成每天的工作，分班也是早、晚班；10、 每个垃圾清理员配备一辆小车用于清运垃圾，小车由该员工自己负责保管使用，保持清洁干净，收工时清洗后放在指定的位置，收垃圾时应随身携带，遗失或有意损坏，将酌情处理；11、 垃圾

22、清理员应按管事部所编定的负责范围去工作 ，不断巡视自己所管辖的范围去工作，经常替换装满垃圾的桶，垃圾桶所盛载的垃圾不能太满（只80%左右）垃圾桶应按一个桶一个盖，整齐摆好；12、 垃圾清理员不能在厨房倒垃圾桶，垃圾桶不能在厨房或洗碗间清洗，应该在指定的地方清洗，拿到厨房的垃圾桶发布是干净的；13、 垃圾清理员负责清理垃圾房的卫生；14、 晚班下班前，最后一次检查所管辖的地区，确保所有垃圾清走后才能下班，垃圾桶和小车清洗后才能下班，垃圾桶和小车清洗后放在指定地点。 部门DEPARTMENT 酒水部BEVERAGE直接上司REPORTING TO酒水部经理 MANAGER职位POSITION酒水部

23、主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE酒水部调酒员及服务员职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY: 在部门经理领导下，负责酒店各酒吧的正常运作，酒水出品，成本控制、人员管理等工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、认真贯彻部门经理各个月、季度的营业计划，积极配合完成各项要求、任务。2、推广销售，根据市场情况在不同时期，季节及客人的需要制定每月、 季度推广计划，方针。3、控制饮料、食品的出品标准，规格和要求，正确控制毛利率， 抓好成本核算降低损耗，增加盈利。4、勤巡视各酒吧，检查工作，服务态度，出品、质量及卫生清洁， 发

24、现问题及时纠正，处理。5、负责属下员工的培训工作，掌握下属的思想动向及工作态度。6、负责组织各酒吧、酒水日常用品，布草的补充、领用、更换工作。7、负责监控酒吧的设备、设施的维修、保养工作， 加强对日常用品用具的管理和存放。8、加强对各酒吧的财产管理工作，排班、考勤、人事调动等。9、负责主持每天部门小训和参加部门会议。10、经常检查各酒吧的设备状况，做好酒吧的安全防火防盗工作。部门DEPARTMENT 酒水部BEVERAGE直接上司REPORTING TO酒水部主管SUPERVISOR职位POSITION酒水部调酒员BAR TENDER直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB

25、 LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY: 在上级领导下，负责完成酒吧各项日常工作工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务及要求。2、加强学习专业知识，不断提高自身的专业水平。3、保持及负责搞好酒吧的各项工作卫生清洁。4、严格按照上级制定的酒水出品标准出品，尽量减少不必要的浪费。5、负责做好每市、每天的酒吧盘点工作，确保数量无误。6、做好每天酒吧，酒水用品，布草的补充、更换工作，保证酒吧的正常运业运作。7、熟悉酒吧每项酒水的制作和出品，积极推销，增加酒吧的盈利。8、每天收吧，做好酒吧清洁和防火，防盗工作。9、在工作

26、中，发现问题，及时向上级汇报、解决。部门DEPARTMENT 酒水部BEVERAGE直接上司REPORTING TO酒水部经理 MANAGER职位POSITION酒水部主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE酒水部调酒员及服务员职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY: 在部门经理领导下，负责酒店各酒吧的正常运作，酒水出品，成本控制、人员管理等工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、认真贯彻部门经理各个月、季度的营业计划，积极配合完成各项要求、任务。2、推广销售，根据市场情况在不同时期，季节及客人的需要制定每月、 季度推广

27、计划，方针。3、控制饮料、食品的出品标准，规格和要求，正确控制毛利率， 抓好成本核算降低损耗，增加盈利。4、勤巡视各酒吧，检查工作，服务态度，出品、质量及卫生清洁， 发现问题及时纠正，处理。5、负责属下员工的培训工作，掌握下属的思想动向及工作态度。6、负责组织各酒吧、酒水日常用品，布草的补充、领用、更换工作。7、负责监控酒吧的设备、设施的维修、保养工作， 加强对日常用品用具的管理和存放。8、加强对各酒吧的财产管理工作，排班、考勤、人事调动等。9、负责主持每天部门小训和参加部门会议。10、经常检查各酒吧的设备状况，做好酒吧的安全防火防盗工作。部门DEPARTMENT 酒水部BEVERAGE直接上

28、司REPORTING TO酒水部主管SUPERVISOR职位POSITION酒水部调酒员BAR TENDER直辖下属SUBORDINATE见习生TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY: 在上级领导下，负责完成酒吧各项日常工作工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务及要求。2、加强学习专业知识，不断提高自身的专业水平。3、保持及负责搞好酒吧的各项工作卫生清洁。4、严格按照上级制定的酒水出品标准出品，尽量减少不必要的浪费。5、负责做好每市、每天的酒吧盘点工作，确保数量无误。6、做好每天酒吧，酒

29、水用品，布草的补充、更换工作，保证酒吧的正常运业运作。7、熟悉酒吧每项酒水的制作和出品，积极推销，增加酒吧的盈利。8、每天收吧，做好酒吧清洁和防火，防盗工作。9、在工作中，发现问题，及时向上级汇报、解决。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION日本烧烤餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE日本烧烤餐厅主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：直属餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DU

30、TIES RESPONSIBILITIES：1、 负责管理整个餐厅的运作及下属的各项培训工作；2、 负责处理客人投诉和紧急突发事件；3、 把上级下达的指示传达给下属；4、 工作时间内监控餐厅的情况；5、 协调楼面及厨房之间的工作；6、 制定服务标准和程序并加以实施，努力将营业额超过目标；7、 关心爱护员工，帮助员工生活上的问题；8、 开拓客源，加强销售；9、 主持餐厅营运有关的各种会议；10、制定年度、月度营业预算及推广计划；11、加强成本的控制；12、建立客户资料档案；13、对餐厅所有用具进行维修保养。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE RESTAURANT直接上司REP

31、ORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION日本烧烤餐厅主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE服务员WAITER/WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：直属于经理，负责行政及日常操作管理，登记员工考勤、督察员工服务水平。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 负责管理整个餐厅的咨客和服务员的培训；2、 当经理不在时负责餐厅的有运作和事物及客人投诉；3、 协助经理传达上级的指示；4、 协助处理楼面与厨房之间的关系；5、 工作时间内监控餐厅的状况；6、 协助经理稳定和提高服务水准及营业成绩；

32、7、 和上级与下属保持良好的关系和沟通；8、 向经理提交工作报告；9、 负责各类用品、器皿的领货及保管。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理、主管MANAGER & SUPERVISOR职位POSITION日本烧烤餐厅咨客HOSTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：从属于经理和主管的管理，做好客人就餐座位的安排及日常操作工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 做好营业前的各种准备工作；2、 认真登记来客人数及预定

33、情况；3、 合理安排客人就座，并主动、热情地迎接客人；4、 礼貌认真地接听电话，有特别情况及时通知上级；5、 客人离店必须按电梯并致谢客人；6、 准时参加业务知识培训，提高自我工作水准；7、 和上级与同事保持良好的关系和沟通；8、 保持餐厅餐牌、客人电话、营业时间牌、宣传牌等的清洁工作。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理、主管MANAGER & SUPERVISOR职位POSITION日本烧烤餐厅高级服务员WAITER / WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作

34、概述 DEPT SUMMARY：从属于经理和主管的领导，提供高效率、良好、快捷的服务，努力改善餐厅的声誉和形象。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 轻松熟练地运用学到的服务技巧给予客人开心的舒适的服务；2、 工作时要从容大方、面带微笑，不拘束；3、 听从上级的领导和安排，提供最佳的服务；4、 勤于参加酒店和本餐厅的各项培训，不断提高自己，加强业务知识水平；5、 遵守酒店和本餐厅的各项规章制度；6、 和上级与同事保持良好的关系和沟通；7、 依照程序完成上司安排的各项工作；8、 工作中不断学习，自我提高素质。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE REST

35、AURANT直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION日本烧烤餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE日本烧烤餐厅主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：直属餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：10、 负责管理整个餐厅的运作及下属的各项培训工作；11、 负责处理客人投诉和紧急突发事件；12、 把上级下达的指示传达给下属；13、 工作时间内监控餐厅的情况；14、 协调楼面及厨房之间的工作；15、 制定服务标准和程序并

36、加以实施，努力将营业额超过目标；16、 关心爱护员工，帮助员工生活上的问题；17、 开拓客源，加强销售；18、 主持餐厅营运有关的各种会议；10、制定年度、月度营业预算及推广计划；11、加强成本的控制；12、建立客户资料档案；13、对餐厅所有用具进行维修保养。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION日本烧烤餐厅主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE服务员WAITER/WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：直属于经理，

37、负责行政及日常操作管理，登记员工考勤、督察员工服务水平。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：10、 负责管理整个餐厅的咨客和服务员的培训；11、 当经理不在时负责餐厅的有运作和事物及客人投诉；12、 协助经理传达上级的指示；13、 协助处理楼面与厨房之间的关系；14、 工作时间内监控餐厅的状况；15、 协助经理稳定和提高服务水准及营业成绩；16、 和上级与下属保持良好的关系和沟通；17、 向经理提交工作报告；18、 负责各类用品、器皿的领货及保管。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理、主管MAN

38、AGER & SUPERVISOR职位POSITION日本烧烤餐厅咨客HOSTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：从属于经理和主管的管理，做好客人就餐座位的安排及日常操作工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：9、 做好营业前的各种准备工作；10、 认真登记来客人数及预定情况；11、 合理安排客人就座，并主动、热情地迎接客人；12、 礼貌认真地接听电话，有特别情况及时通知上级；13、 客人离店必须按电梯并致谢客人；14、 准时参加业务知识培训，提高自我工作水准；15、 和上级与同事保持良好的关系和

39、沟通；16、 保持餐厅餐牌、客人电话、营业时间牌、宣传牌等的清洁工作。部门DEPARTMENT日本烧烤烤餐厅JAPANESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理、主管MANAGER & SUPERVISOR职位POSITION日本烧烤餐厅高级服务员WAITER / WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 DEPT SUMMARY：从属于经理和主管的领导，提供高效率、良好、快捷的服务，努力改善餐厅的声誉和形象。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：9、 轻松熟练地运用学到的服务技巧给予客人开心的舒

40、适的服务；10、 工作时要从容大方、面带微笑，不拘束；11、 听从上级的领导和安排，提供最佳的服务；12、 勤于参加酒店和本餐厅的各项培训，不断提高自己，加强业务知识水平；13、 遵守酒店和本餐厅的各项规章制度；14、 和上级与同事保持良好的关系和沟通；15、 依照程序完成上司安排的各项工作；16、 工作中不断学习，自我提高素质。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO餐饮部总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION主厨SOUS CHEF直辖下属SUBORDINATE主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF

41、NO.工作概述JOB SUMMARY：从属于餐饮部总监管理，并和其他餐厅总厨属协调关系，包括楼面经理，领导主管及以下员工。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、负责控制本厨房成本、预算、并杜绝浪费。一、 管理好本部门并能让其正常运作。二、 协调厨房和楼面之间关系。三、 保证菜肴出品质量，提高食物营养卫生要求。四、 经常和主管级以上人员共同研究创新时令菜肴，满足客人要求。五、 不断给员工进行必要的专业知识培训。六、 把餐厅的生意兴隆永远放在第一位。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO主厨SOUS CHEF职位PO

42、SITION主管(A、B)SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE高级厨工1ST COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、 协助总厨把厨房工作搞好。二、 总厨不在时，能单独处理客人投诉及保持出品质量和厨房正常运行。三、 遇到问题跟总厨报告并及时寻求最佳解决方法。四、 总厨下达任务时能及时传达给下面员工。五、 上班不迟到、下班不早退、不旷工。六、 协助总厨一同研究创新时令菜肴以满足客人第一需要。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO主管（A、B）SUPER

43、VISOR职位POSITION高级厨工1ST COMMIS直辖下属SUBORDINATE厨工2ND COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、服从总厨和主管（A、B）管理。二、严格遵守酒店和厨房的规章制度。三、注意个人卫生及时刻保持工作岗位整齐、干净。四、通过总厨和主管以上人员培训来不断提高专业技术。五、协助主管准备每天的开档、收档等一切日常工作。六、遇到不能解决的问题要及时向上级报告。七、要以身作则给厨工和厨什做个好榜样。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO高级

44、厨师1ST COMMIS职位POSITION厨工2ND COMMIS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、严格遵守厨房及酒店的规章制度。二、虚心学习专业知识和勤劳地工作。三、遇到不明白的要主动请教上级。四、在客人面前不能喧哗及大声说笑。五、准备每天的工作必须要做到井井有条。六、跟上司和下属要保持良好的关系。七、不断参加酒店及厨房的各项培训以提高自己。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO高级厨师1ST COMMIS职位POSITION帮厨HEL

45、PER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:一、严格遵守厨房及酒店的规章制度。二、服从上司的工作安排。三、要主动跟上司请教和保持良好的关系。四、不断参加酒店及厨房的各项培训以提高自己。五、做好自己本份的事，如有时间就要多学习。六、在客人面前要保持良好的个人卫生和仪表。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO餐饮部总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION主厨SOUS CHEF直辖下属SUBORDINATE主管SUPERVISOR职级JOB

46、 LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：从属于餐饮部总监管理，并和其他餐厅总厨属协调关系，包括楼面经理，领导主管及以下员工。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、负责控制本厨房成本、预算、并杜绝浪费。七、 管理好本部门并能让其正常运作。八、 协调厨房和楼面之间关系。九、 保证菜肴出品质量，提高食物营养卫生要求。十、 经常和主管级以上人员共同研究创新时令菜肴，满足客人要求。十一、 不断给员工进行必要的专业知识培训。十二、 把餐厅的生意兴隆永远放在第一位。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO主

47、厨SOUS CHEF职位POSITION主管(A、B)SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE高级厨工1ST COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：七、 协助总厨把厨房工作搞好。八、 总厨不在时，能单独处理客人投诉及保持出品质量和厨房正常运行。九、 遇到问题跟总厨报告并及时寻求最佳解决方法。十、 总厨下达任务时能及时传达给下面员工。十一、 上班不迟到、下班不早退、不旷工。十二、 协助总厨一同研究创新时令菜肴以满足客人第一需要。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTIN

48、G TO主管（A、B）SUPERVISOR职位POSITION高级厨工1ST COMMIS直辖下属SUBORDINATE厨工2ND COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、服从总厨和主管（A、B）管理。二、严格遵守酒店和厨房的规章制度。三、注意个人卫生及时刻保持工作岗位整齐、干净。四、通过总厨和主管以上人员培训来不断提高专业技术。五、协助主管准备每天的开档、收档等一切日常工作。六、遇到不能解决的问题要及时向上级报告。七、要以身作则给厨工和厨什做个好榜样。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接

49、上司REPORTING TO高级厨师1ST COMMIS职位POSITION厨工2ND COMMIS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、严格遵守厨房及酒店的规章制度。二、虚心学习专业知识和勤劳地工作。三、遇到不明白的要主动请教上级。四、在客人面前不能喧哗及大声说笑。五、准备每天的工作必须要做到井井有条。六、跟上司和下属要保持良好的关系。七、不断参加酒店及厨房的各项培训以提高自己。部门DEPARTMENT 日本厨房JAPANESE KITCHEN直接上司REPORTING TO高级厨师1ST COMMI

50、S职位POSITION帮厨HELPER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:一、严格遵守厨房及酒店的规章制度。二、服从上司的工作安排。三、要主动跟上司请教和保持良好的关系。四、不断参加酒店及厨房的各项培训以提高自己。五、做好自己本份的事，如有时间就要多学习。六、在客人面前要保持良好的个人卫生和仪表。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO行政总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION汤汁主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE汤汁

51、厨工COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO. 工作概述JOB SUMMARY：协助行政总厨搞好出品，协调自己厨房与其它厨房的关系， 安排排班考勤、餐前餐后的管理工作及厨房正常动转。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、建立符合饭店政策及程序的运行记录、出勤表及备用具的卫生。二、与管事部一起保持厨房的干净、卫生及厨房的设备及用具的卫生。三、定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。四、监督食品调料、原料等的准备。五、组织工作流程以获得最大的生产效益。六、与总厨一起工作，并做好替班工作。七、随时了解当地劳动法。八、努力将食品及成本保持在规定的标准

52、内。九、检查产品尝开餐前汤汁的准备及质量。十、熟悉食品卫生及操作安全知识。十一、保证走菜顺利完成。十二、除以上各条外，还要完成总厨提出的各项职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO汤汁主管SUPERVISOR A职位POSITION汤汁高级厨工1ST COMMIS直辖下属SUBORDINATE汤汁厨工COMMIC职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助汤汁主管工作，协调本厨房的关系， 确保出品的标准和质量， 确保设备的正常动转，按时完成及检查餐前汤汁的准备工作及餐后的食品的处理。工作职责DUTIES

53、 RESPONSIBILITIES：一、负责本班汤汁的每天工作安排。二、执行汤汁主管传达工作。三、督导各员工做好每天的汤汁制做及餐前食品的准备。四、积极配合汤汁主管工作，并把客人的有关意见及要求及时向汤汁主管反映。五、提倡团结及协作。 六、提高自己的知识及能力，并与他人分享。七、遵守卫生及安全措施及规定。八、提高汤汁部的效益及组织工作流程。九、提高走菜速度及质量。 。十、开餐结束时，将汤汁等食品妥善处理。十一、确保所有用具、食品及设备完好、干净、规范。十二、执行消防规定。十三、除以上各条外还要完成汤汁主管提出的其它职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司RE

54、PORTING TO汤汁高级厨工 1ST COMMIS职位POSITION汤汁厨工2ND COMMIS直辖下属SUBORDINATE汤汁见习厨工TRAINEE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述JOB SUMMARY：协助汤汁领班工作、按时完成备餐工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、严格遵守食物的准备及操作规定。二、准备早餐、晚餐、午餐的汤汁及其它餐前工作。三、与汤汁领班商量当天的预定及特殊工作。四、提倡协作精神及自豪感。五、在汤汁厨师与服务员间提倡协作。六、理解遵守汤汁领班、汤汁主管提出的标准及程序。七、保证汤汁食品规定及标准摆放。八、了解厨房内所有

55、机器的操作及清洁。九、保证自己精神状态良好及干净整洁。十、执行卫生、安全、消防规定。十一、保证新鲜蔬菜及配菜、汤汁的充足的供应。十二、工作结束后存在放好剩余的汤汁及食品。十三、提高自己的知识并与他人分享。十四、除以上各条外，还要完成汤汁领班、汤汁主管及行政主管提出的其它职责。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO汤汁厨师CHEF职位POSITION汤汁见习厨工TRAINEE直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、协助汤汁厨师准备操作菜单内容，并严格遵

56、守规定。二、在厨房及餐厅服务员之间提倡协作。三、理解并执行行政主管制定的目标、政策、标准及程序。四、与汤汁厨师一起准备汤汁、早餐、晚餐、及自助餐的准备工作，餐前备餐工作。五、控制配餐，纠正偏差。六、提倡协作精神及自豪感。七、检查剩余食品，确保正常工作。八、按照规定摆放汤汁及开餐食品。九、了解厨房内所有机器的操作并保持清洁。十、保证自己精神状态良好，干净整洁。十一、遵守卫生、安全、消防规定。十二、理解食品成本的重要性，并与目标一致。十三、除以上各条外，还要完成汤汁主管及上级提出的其它职能。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO行政总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION扒板主管SUPERVISOR 直辖下属SUBORDINATE扒板高级厨工1ST COMMIS职级JOB LEVEL编号REF NO.工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：一、建立符合饭店政策程序的运行记录，出勤表备忘录。二、与管事部一起保持厨房的干净、卫生、以及厨房的设备及用具的卫生。三、定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。四、监督扒板食品调料，原料的准备。五、组织工作流程以获最大的生产效益。六、与总厨一起工作，并做好替班工作。七、随时了解当地劳动法。八、努力将食品及成本保持在规定的