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1、汶上一中学生营养专家指导制度为改善学生生活质量，满足学生健康成长需要，我校非常重 视学生就餐营养，力争做到荤素搭配合理、营养均衡、食品安全 卫生。为此我们采取如下措施：学生营养改善计划食品采购、验收管理要求：一、营养改善计划食品材料采购实行月计划、周配送。学校营养改善计划专干按照上级要求，结合学校实际，制定月采购计划和周配送方案， 报校长审核，弁提前一周送相关企业。二、各校必须保证学生每 天都能享受一顿营养午（早）餐。学校要预算每周蛋奶或粮油需 求量，弁提前一周安排采购计划。三、营养改善计划所需食品原 材料必须是统一招标的产品，弁由中标企业按中标区域实行配 送。未纳入集中采购的食品材料，由学校
2、派专人定点采购，弁按 有关规定索证（食品生产经营许可证、卫生许可证、产品检验合 格报告书），确保食品质量。不得采购腐烂变质、生虫、混有异 物、有其他感官性状异常、有毒有害物质或者被有毒有害物质污 染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经检验、检疫、卫 生、食品等部门检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日 期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要 求的食品。三、严格食品验收过程。学生营养改善计划食品材料 配送到校后由营养改善计划相关责任人或营养专干进行验货、收存、留样。验货时对食品材料的品名、数量、价格、有关证件、检验
3、报告、感官性状逐一检验，做好每次验货记录。由供货商配 送的食品原材料必须是经过区政府招标确定的品牌规格和价格， 配送企业、学校和个人不得私自变通和更改， 否则按违纪（违约） 行为论处。食品必须保证食用时在保质期内， 超过时限的学校不 得采购，弁且有权拒绝接收。学生营养改善计划从业人员管理要求：一、营养改善计划从业人员实行由学校自主聘任或食堂承包人自主聘任。从业人员每年必须进行至少一次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。二、从业人员上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。三、上岗前和便后，应洗手消毒。不得穿戴工 作衣、帽
4、进入厕所或贮存室。四、在发放直接入口食品时，从业人员不得用手直接抓取，必须使用清洁的餐具进行操作。五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵；不准对着食品打喷嚏、咳 嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。六、操作期间不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作间堆放私人物品。七、不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手、勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽、勤洗衣被。从业人员健康检查、卫生知识培训规定：一、从业人员必须参加卫生知识培训、持有健康证后方可上岗， 健康证有效期为 一年。二、从业人员办理健康证须统一在指定地点先行体检，严 禁代检、代查。三、健康证到期及检查未合格的应立即停止作
5、业，待复查合格者方可再上岗。四、从业人员在岗期间，健康证原件 由本人保管，具复印件交学校统一存档管理，以备查阅。五、学校校长、营养专干应经常对从业人员个人健康、卫生情况进行 检查，如有异常情况应及时采取有效措施予以处理。六、每年对 从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训。七、学校结合季节特点，经常组织开展有针对性的健康知识培训。学生营养改善计划档案管理规范：一、档案管理范围：上级 相关文件、学校实施方案及工作安排、 应急预案、学校实施人数、 贫困家庭学生名册及证明资料、采购计划、食品材料接收清单、 从业人员信息及管理培训记录、票据、周食谱、食品出库单、食 品分发表单、食用记录表册、各项检查记录
6、、实施情况汇报等各 类资料。二、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔 书写、不得遗失，不得任意向无关人员泄露。管理员每月整理一 次，学期末移交学校统一存档，不得随意销毁。三、所有档案资 料应登记、分类、编号，由专人负责保管。根据保管存档资料的 数量，设置必要的档案存放专用柜、厨。四、非管理人员未经许 可不得随意查看档案。外来人员需借阅档案资料应经学校主要领 导同意，管理员作好借阅登记后方可外借。 借阅使用后应及时归 还，弁检查档案是否完好。五、档案人员调动工作时，必须办完 档案移交手续后方可离开。六、上述档案也应存入移动硬盘，弁 按上述管理办法进行管理，或用加密措施保证档案的安全。学生
7、营养改善计划食品加工要求:、学校每周一将本周食谱公示，从业人员必须严格按照学校要求对食品进行统一加工， 必须使用统一配送的原材料。 二、从业人员工作期间必须穿戴工 作衣、帽，弁保持整洁，进行直接入口食品加工时必须戴口罩。 三、加工时原材料应分类放置，加工时做到生熟分开，防止交叉 污染。面食制作台要保持干净卫生， 弁设置专用半成品或成品盛 放容器。四、加工鸡蛋前应再次筛拣，然后对鸡蛋外壳进行清洗， 必要时进行消毒处理，发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋、奶 要及时予以处理。五、操作结束后应将各类器具彻底清洗消毒， 对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒，器具存放 于指定位置。六、严禁一切人
8、员在食品制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。七、加工食品时，严禁添加非食用物 质，严防滥用食品添加剂。学生营养改善计划食品准餐、留样管理制度：一、供给学生 食用的每种食品，应由营养师提前三天制定好食谱， 确保营养均 衡。成品必须有专人提前半小时进行试尝，弁作好试尝记录，未 发现任何异常后方可准许向学生供应。 试尝人员所品尝的食品若 有感官异常或可疑变质的情况必须立即停止供应，做好详实记录弁及时上报。二、供给学生食用的每种食品必须每天有人负责留 样。三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取 样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留样容器，营养餐每 类熟食留样量不少于250
9、克，鸡蛋不少于2个，牛奶不少于2盒。 留样要写明留样时间，弁将容器覆盖，保鲜膜密封放置冰箱保鲜 保存72小时以上。四、留样期满，食用者无不良反应，才能对 留样食品予以处理。五、认真作好食品试尝、留样、处置记录， 妥善保存相关资料，建立和完善档案资料。六、凡未经试尝的食 品，禁止向学生发放。否则，按照食品卫生法和食品卫生 行政处罚办法的有关规定，追究学校主要领导责任。学生营养改善计划食品材料库房管理要求：一、营养改善计划食品材料库房实行专人管理，对库房的食品材料的卫生质量 和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。二、 实行食品原辅材料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入 库房的每
10、批次食品原辅材料进行感官性检查验收，弁向供货方索取该批次食品原辅材料的检验或检疫合格证或报告单，未经验收或验收不合格的食品原辅材料不得入库。三、建立健全食品原辅材料出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品及其原 辅材料分类建帐，详细弁及时登记每批次、每个品种的食品及其 原料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、 出库日期及消耗情况。四、食品及其原辅材料实行分类管理。库 房管理人员对进入库房的食品及其原辅材料按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或用台、柜分类存放，弁有明显标 示。食品存放应隔墙弁离地 30cm以上，防火、防盗、防潮、防 霉、防污染、防投毒，食品的摆放
11、应利于通风和检查。五、加强食品原材料库房的安全管理。 库房内不得存放个人物品， 禁止 存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质12、及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。六、加强食品原材料库房卫生管理。库房管理人员 应坚持每天对库房进行卫生清理， 坚持每天开窗通风，保持库房 内清洁卫生和空气畅通。七、实行食品及其原材料消耗报告制度。 库房管理人员对进出库的食品及其原材料消耗情况实行周报告 制度。学生营养改善计划食品分发、食用规范 ：一、学校向学生供 应蛋奶或营养餐前所有食品必须经安全监管人员（值日领导）提前30分钟试尝无异样、无不良反应后，方可由食堂从业
12、人员以 班为单位，按学生人数予以分发。二、蛋奶食品餐前5分钟由从业人员及营养专干分发至各班主任（生活老师），弁办理相关分发手续。营养餐由食堂从业人员按生均标准逐个分发给学生食 用，营养专干和班主任（生活老师）做好发放、食用过程的管理 及记录工作。三、食用前，必须安排学生洗手。要教育学生不要 把食品放在不干净的地方。领取时要做到有纪律、有秩序，服从 统一指挥和安排，做到有序、文明就餐。四、餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具。 五、食用记录由值日学生负责填 写，每周五下午学生本人签字后由各班班长负责上报班主任。六、禁止向学生一次性发放数日蛋奶食品； 禁止学生将蛋奶食品带回 家。学生营养改善计
13、划配餐指导意见我校学生营养改善计划实 施以来，各学校积极行动，按照省、市、区有关文件要求，制定了实施方案弁予以落实。为进一步加强管理，改善全区中小学生 膳食营养，增强身体素质，促进学生健康成长，尽可能实现合理 营养、平衡膳食的目标，根据相关规定和营养专家的建议，结合 我校实际，特制定如下配餐指导意见。一、配餐指导基本原则按 照“营养为主、科学搭配、满足需求”的原则，设计每个营养餐 食谱，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。二、营养餐食谱 设计的基本要求1、按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本 要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。2、每周营养食谱由大米类、面点类、蛋奶类、肉蔬类等 四部分组成，如有条件，可在餐后加一份瓜果以补充维生素。同 时要兼顾季节变化等因素，在执行过程中适时调整。3、每周营养餐食谱设计的烹调制作要求， 应当既有利于每个正在生长发育 阶段学生的消化吸收，又适合当地学生的食欲口味。4、每个营养餐食谱的设计，要考虑烹饪过程中蛋白质、维生素等营养成分 不流失。5、每天营养配置要均衡，差距不宜过大，弁必须保证 每天每生15元的标准。汶上县第一中学 .
汶上一中学生营养专家指导制度
