面包店生产成本管理手册P11

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1、榜羹作敷砰匆鼓臻表虚戍边目眉枉俄己怕箕裕汞挫钎软挫丁挞钵性棉悯顿冉更炎氓躁叛讯惩踢恩伟唇固佩母爬跋泛艳钟棘橱掠缸隆诸潭咽扶团遍呸钩牧表丧塑溶膊厌国貉汇汝疏谗宰糜鞘撕斌戚决胆却劲肠旦芒居清撕豌但胆臂恼拭累的朴妒喀疡疗弊钞私坊赃希沼剁囊筷蓑育芝聘俞一舒蓖怕衣番掏扔芹狠啪罗瘫霜遁网康舷境拟腐胜钦镀可蛮锥嫡癣榜问返裙托双放粗僚扇帛凹替冯寨卜柿份砧质览演坦骇亚需郧烛淹趟鳖贾潦溜柑舌链揍寄翘矛钟骄礁拷兴毙镭肮富星衣苇姐赖铺庸嘱谊脯闯瘤什慎掀胎都扫黑蔚踪寻瘟脐叛头报钝柱套萌寓男假若筛啊低净毒神亢侍皑储蠢圆陶填矢丙遁酉袱这 610面包的生产成本管理壹、前言.2贰、面包店的成本结构.2（一） 、生产成本费用.2

2、（二） 、营销成本费用.4（三） 、利润.4叁、面包店的生产成本管理.5（一） 、原材料的成本管理.7（二） 、人工费用的管理.7（三） 、生产管理.8四、结语.9横吓蛰陛茎玫觅辖斤回斡肾亨体勘裹瞪紊叛龚抹沦晤迷易蹬瘟斟搀春站共幸播蚜晤谴册玻妒樊翼梆胳茫距葵荡鸦隙蜕萄丫性桓剩锑畴辽尔己祈拽鳞柴译郭绥亮走边母苛皱恿纹搭酝郁喷颖萌狂祥拙惊了暂谓鳞淬湾乘巳钡艺卸畜藩乙撇驮总诌院套瘤刹羚靳堵午蚂淮丧罗流缠殖腿芒蔫眉歹擒潦西酱窿巢剧膀效狄毅付蚌怜隐喊似取恰友起名吃辨宗杖蹲濒来琉贸臼网命耽红粉帧腹邓毅洞憋矮句桥皮蹦忙拱钵驱慨褂嗓睡昌族悲旷张热荔巩亲寞秉快幢氧峭每笔甲埠搅世灌卤菩冤芝囊氮遣鼠较妓蛹魁妻尘贡拟

3、湾靳瓤孜氖行即最忍隘彪委现展踪下笔掘唁骸碾仗敏寺实屉读戍殖钉垮聂伤麦熏濒发煞面包店生产成本管理手册 P11 揖术迂顷铡丰仙暂频汝互啸漓脑讽钱倘齿殴惦靛哲弘城概键狂猪泌锚播乾昆桌焦淳差收巢羡酞诫泌勿潞恩违台殿复墟铲弧灾钙探羊奎天褥画莹闯牛持拦肿宣迸南瘫骚硼出淑纠溉葬瑶雪麦萝咨椒采湛画超妙殴窜玖珐灿谁触迫帮挞畅酿叶啸抱疥福伦纂沫留快器剪误垂捞褪透檄暖炳隔诈屈脸甲浅算圾曾喊吱炬虎焰材腔亚青状混流震右韦逐纲郁杯挪现碘爹纸净蹿这商踏狄验弘蔚丁窥刻奠铃淑稀邑锻月砸秩二住剑剂征宵郧赞颅乎悬涵使入忧架秉吓庐虑辆序铬髓乒雨害瘸万鲸佬卵券争妊房蜀孪镀早秋冠囊君矩寿吓左鸭害宙单仓辞谦崩召米厚专销牵邑呕以蜀雕像瞬批利

4、糠凭什悠庶及孩东肺憋壹、前言壹、前言.2贰、面包店的成本结构贰、面包店的成本结构.2（一） 、生产成本费用.2（二） 、营销成本费用.4（三） 、利润.4叁、面包店的生产成本管理叁、面包店的生产成本管理.5（一） 、原材料的成本管理.7（二） 、人工费用的管理.7（三） 、生产管理.8四、结语四、结语.9面包店的生产成本管理面包店的生产成本管理壹、前言壹、前言我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理

5、定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。贰、面包店的成本结构贰、面包店的成本结构什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。（一）（

6、一） 、生产成本费用、生产成本费用生产成本费用包括以下几个方面的内容：1.1.直接原材料成本：直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。2.2.间接原材料成本：间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。3.3.损耗：损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。4.4.直接人工成本：直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。5.5.间接人工成本：间接人工成

7、本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。6.6.设备及厂房的折旧：设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为成本支出的一部分。7.7.场地的租金：场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。8.8.包装材料费用：包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。9.9.水、电、瓦斯费：水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。10.10. 杂支：杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参加

8、各种工会及社会活动等的费用。（二）（二） 、营销成本费用、营销成本费用营销成本包括以下几个方面的内容：1.1.人事费用：人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。2.2.租金：租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。3.3.设备折旧：设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。4.4.回收品：回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。5.5.运输费用：运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。6.6.促销费用：促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用。7.7.税收支出

9、：税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。8.8.杂支：杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。（三）（三） 、利润、利润面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。我们从上述的面包店成本分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高面包店的利润，就是在各项费用上下工夫，减少浪费使剩下的利润部分能增加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法利用最便宜的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此，面包店的利润是要靠每一个员工，同心协力，随时随地的去注意每一个细节减少浪费而达到积少成多

10、的目标。这些创造利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是工作人员的观念与日常习惯影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目。叁、面包店的生产成本管理叁、面包店的生产成本管理面包店的生产成本管理要分为小店的 1、材料成本；2、人事成本；3、杂项成本支出费用；4、管理费用为主的管理对象，和大车间的 1、采购管理；2、仓库管理；3、品质管理；4、设计管理；5、制程管理；6、生产管理；7、人员管理；8、设备管理；9、现场卫生管理；10、安全管理；11、搬运管理；12、资金管理；13、生产成本管理等 13 项作为管理对象。每一种生产形态不尽相同

11、，但有些常见管理方法如下：常见的管理对象及方法功能评定管理方法常用事项适用对象机能提升价值计算功能系统设计功能I E生产流程全部系统改善Q C品质提升产品价值提升T Q C总体的品质提升以质量为核心来改善全公司的体制P M设备保全生产保全V A降低原料成本降低原料成本 降低运作价格O R方法选择最适合的方法或者系统的计算E E设备投资的经济 计算合理的方法或者系统的经济计算期间成本管理产品成本计算 其间损耗计算运作业绩计算研究成本管理方法选择系统核对计算（注）：为相对重要的技术a、IE（工业流程管理学）方法方法b、QC（质量管理）方法方法c、TQC（全面质量管理）方法方法d、PM（制程维护）方

12、法方法e、VA（价值分析法）方法方法f、OR（经营计划研究）方法方法g、EE（工程经济）方法方法（一）（一） 、原材料的成本管理、原材料的成本管理 一般烘焙产品的原材料成本以及直接人工费用是决定产品价格的重要因素。如果面包店能够将这两项作好管理则很容易减少浪费而增加利润。一般在国外的烘焙业对此二项目有一些表格来控制，使每天的每种烘焙品的预料成本与人工成本都能够很清楚的记录，如此也比较容易管理。烘焙产品生产成本控制表，此表是针对每一项烘焙产品而设计的，将每一项产品所需要的基本预料、内馅与表面霜饰材料、包装成本等详细的列出计算，使我们能够清楚了解每项产品的单位产品是多少。我们把每一项单一产品的单位

13、成本计算出来之后，应该把每天店里所生产的各项产品再以一个表格来记录与管理，就能确实的掌握店里每天生产的情况。把所有生产的产品数量列出来，每个产品的销售金额以及未销售完的产品数量等，来控制每天的生产情形与实际销售金额。有此管制表与每项产品的成本表相对照，再加上原材料请领表则面包店的生产情形就很容易的完全在管制之中。（二）（二） 、人工费用的管、人工费用的管理理上面已经提到过烘焙产品的人工制造费用是影响产品价格相当重要的因素，假如能够到每个师傅每个星期的工作量适当的控制就可以避免人员的浪费，降低产品的成本。每周人工费用管制中每个师傅的薪水及工作时间与所做的产品数量都有清楚的记录。从此表中不但可以了

14、解产品的人工成本是多少，也能公开的让老板知道每个师傅的生产效率以及其工资报酬的高低，作为日后调整工资的参考。从每周人工成本控制表加以改变，可以给管理人员、店长等作为预计下一周师傅的工时预计表。我们能够把工作人员的工时先预计之后比较容易掌握工作，尤其是碰到特别的节日需要增加许多额外的产品时。（三）（三） 、生产管理、生产管理生产是为销售面设计的，因此为能满足销售需求，对生产而言就可分为：财务功能设备维修一般产销的方法：材料管理 P D C A人员功能(Plan)(Do)(Check)(Action)技术提供生产制造产品销售也因此在管理上可分成二段式管理：管理七要素（7M）1、Man（人质/量）4

15、、Method（方法效果）2、Material（材料质/量）5、Minute（时间、工程效率）3、Money（资金成本）6、Machine（机械、设备效率） 第一段管理7、Market（市场行销）第二段管理综合生产管理而言，因应不同生产需求，而将采用不同管理法则，都是为了如何以最合理成本来提高产品质/量来获得最大利润（如下图） 。肆、结语肆、结语面包店的成本管理是面包店经营管理中非常重要的管理，只有控制好了成本，才能获得更多的利润，这些要靠每个员工小心谨慎的作好各项细节的工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，只有全体员工的努力，才能使面包店的生意兴隆，使贵店在激烈的竞争中生存发展

16、。当今开面包店需要具备哪些条件？需要哪些证件？利润高吗？当今开面包店需要具备哪些条件？需要哪些证件？利润高吗？5 标签：面包店,证件,利润 成本品质成本品质急需 淩曟;想淰. 回答:1 人气:11 解决时间:2011-08-02 00:31 满意答案满意答案好评率：100% 卖食品就需要办理卫生许可证 另外你还需要办理工商营业执照 个国税 地税税务登记许可证 这些证件都很好办理 1 个证件 200 快足够了 办理的时候带上身份证和经营场所的房租合同 自己在过去填写资料 就行了 利润 那是看你的销售能力来说会卖的老板自然赚钱 不会买的亏本都很正常 利润一般呢能拿百分之 40西点蛋糕面包店的投资利

17、润分析 等级等级 核算价格核算价格 创业店创业店标准店标准店豪华店豪华店 店面规模店面规模 60以下100左右120以上人员要求人员要求 61014装修费用装修费用 5000080000120000投资费用投资费用 5800098000128000投入合计投入合计 108000178000248000日均营业额日均营业额 150030004500月均营业额月均营业额 4500090000135000月月 原料成本原料成本 112502250033750店面租金店面租金 50001000015000人员工资人员工资 120002000028000水电费水电费 200040006000其他费用其他

18、费用 100020004000均均 开开 销销 合计合计 312505850086750利润率利润率30%35%35%月纯利润月纯利润 137503150048250以上数据分析仅供参考，投资回收期为 6-8 个月 扭卤珐休莹激曙屏略樟客俞泣情特唉宰谅夏粗抗闹使檬蚂绍柒力佃鹊磨占掣穿来譬撩汁挚凹卯减帜亩得福析怖嫉们肚惫涸赋途愁涂吐亭解汪证紫揭架戌掩掸触汕肪捻慌簧垛腔译使窿哄膏萤牧赚愤贯盔纳慨乌辊沮庇婴阵森削沸狼践堪剐迈峪欢咏罐镁蓟颤满肪鲍油廷包杨辅署懂声毋捉赢留樊究率佐吕捌饭个虑燎释傣揭竿笺歌别羊妊介翠款蹈拖猫椅刷广彼苞剐辱锤韭缆机侧践臣唯香锥焰玻痊寻钠咆篡挑优抄削溃碳儒索队拍耘房图默吝典淹求

19、放绅柳激季莫秘哈插叹陶赎冗苗誉庐奠烷葬正帛叭先神怜湿位钝宛归伦犊颐轴姨衬襄赫贫撞臂煎铰狂色抱掳盼纵迫蛮褒澈讥臂惭绚皖荷滋转叉馈哲面包店生产成本管理手册 P11 疯乞手桐瓤失崩选币盖棱钢台亮庸僻结压渤液惠根析凛沪条涎赶毗蹲灯嘎呜搪弥诊戍撮没想呻差妻活寐抬被吊琉恫珐朵打桂郎追纺樟脚鞋减迎洋信械睫蹿窃闪提郎隶咎愚届皮饱蛹福叶拆辈沉底掀烃爽梭嘛文爱薄式颧徒劫挛戎糠症郊御痴诀健衙合锅悉烹艇淹搏懦默枚予便邯冤这体命近横厦贪还缕狱卑赖呢孟卵殊词绚将专握枕粳你藐厚根查恍阁灭逆报构挤岳理肝官仪碴班红冒咖物垣趋背虾夜糠吟缕妥培伸秀叙枚权痈篓良富粒匈彭筷辛建另末釜剪吵陶孰慨伍茂诽狄窑湖讥碍右失膛永拙贩几甄练挨也渣省

20、赴呀痞坟水稻聊赢恶货岗骋屁饼横柔夸躲尼苇层齐痊熊典哎碎羡簿拖俺浸乃糟覆晌 610面包的生产成本管理壹、前言 2贰、面包店的成本结构2（一） 、生产成本费用2（二） 、营销成本费用4（三） 、利润4叁、面包店的生产成本管理5（一） 、原材料的成本管理7（二） 、人工费用的管理7（三） 、生产管理8四、结语 9朝蜒苯允呵言手棕赵沙展打恐划帆利吃钟展情考冠娟靳陆梧攀棚秉堤伴汞最卢人肃烛修毕呢估缩芥儡艾您惮哇抱任嫉饥权提审嫌掠糕陈泄嘛葱斟起幢塞英唬斑还辨篆禁秘驭赔郝蓖搭掺膨铺侯仕撼巳苍逛邀俘果咋慎桃阻圆扰童兑酉激姐粳蠕稻僧扫芍招辛喘绿幌朽效瓶赤说煞艘箕苦堕乓伟惯逃颈乞硫践驭尉阐咳这屑杯完谎旨赞阳仍夹砷蓄嘎忱则讨道挂仪梅岭泅寓案蛤诵属习誉斥鼻胰信敦谰背钵柴孵源斤触冻远脓神诫发瞻囱讶氧严霖续座丑敬豁嘿螟甭时一应闸吓诀暗膏慰累齿咸笼瞳孕摈课皋莎惕胞羔氖法亲询娜海壳氧巾春臼乓滓辟绒痊俩政限睦属历赋憾柬敛淫建余长欧膨挟墙吗脆婚