某餐饮企业店总经理总结

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1、某餐饮企业店总经理年度总结店总经理，作为一个餐厅的最高领导。他们每天奔波在营运第一线，从事着繁重的工作。管理着餐厅所有的部门。那么，一年到头，店总经理该如何进行年终总结呢？又该如何根据年度总结制定下一年度的工作计划呢？本资料将提供一份现成的餐饮企业店总经理年度总结，其具体内容如下：1、销售2、利润回收3、服务质量4、安全创稳定5、年度餐厅主要工作总结6、抓二线促一线7、创新管理求实效8、节能降耗创效益9、本年度未完成工作及原因自述单位：职务：姓名：2011年主要围绕餐厅“安全、经营、服务”三大主题开展工作，值此辞旧迎新之际，总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在20

2、11年里努力再创佳绩。一销售：通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出特色菜提奖励、营销绩效、餐饮绩效挂钩等相关经营措施，增加了营业收入。餐厅全年完成营收为（ ），比去年超额（ ），超幅为（ ）%；其中餐饮收入为（ ）万元，其它收入共（ ）万元。全年包间平均使用率为（ ）%，皆高于其他餐厅的平均值。二利润回收：餐厅在一年内狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。餐厅全年经营利润为万元，经营利润率为（ ）%，比计划分别增加 万元和（ ）%。其中，人工成本为（ ）万元，能源费用为（ ）万元，物料消耗为 万元，分别占餐厅总收入的（ ）

3、%、（ ）%、（ ） %。比预定指标分别降低了（ ）%、（ ）%、（ ）%。如下是我本年度在费用中做的好的及不好的方面：1.费用控制中做的好的方面：1）2.费用控制中做的不足的方面： 1）三服务质量：在本年度中餐厅通过引进品牌管理，强化员工基本行为准则关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。在接待宴会服务中，餐厅销售、前厅、餐饮一起努力，得到了客户的好评。本年度中共收顾客口头表扬（ ）次，表扬信（ ）封。本年度中服务方面中需要提升的环节，如下：）四安全创稳定：餐厅通过制定“消防安保方案”等项

4、安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，没有意外安全事故。在餐厅总经理的关心指导下，餐饮部每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动忙而不乱的安全稳定。五年度餐厅主要工作总结在今年抓“三标一体”，6常管理的推行认证过程中，餐厅召开了多次专题会，安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了餐厅管理工作更规范地开展。同时，餐厅引先进餐厅成功经验，结合年初制定的管理目标和工作计划，餐厅及各部门全年主要抓了八大工作。以效益为目标，抓好销售工作：1、人员调整：餐厅销售部岗位，仅销售人员上

5、半年就有（ ）名，餐厅总经理带领我们班子分析原因，关键是人，是主要管理人员的责任。因此，餐厅果断地调整了销售部经理，并将人员减至（ ）名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。在不影响工作的情况下，为企业节约了（ ）元。2、渠道拓宽：销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。餐厅下达的经营指标却难如期完成。针对上半年出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，总经理在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方案”。其中在原有协议餐厅、散客仅二条自然销售渠道的基础上，拓展增加了各种宴席、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占餐厅总客源的比例，相应地按比例分

6、解指标。这样，一是划分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升。3、窗口形象：销售部前厅除充分利用餐厅给予的提成政策，加大促销力度外，还特别重视塑造餐厅的窗口形象。其一，合理销控包间，保证餐厅利益最大化。例如，在合理的运作，保证客人的满意，也保证了餐厅的最大利益，有明显的提高。其二，完善工作流程，确立各种检查制度。加强对预定在接待结帐、交接班等工作流程上的修订完善，加强主管的现场督导。通过增加主管去预定的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。5、投诉处理：销售部在前厅岗位，

7、是餐厅的门面岗位，也是客人咨询问题、反映情况、提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“顾客至上”和“让客人完全满意”的宗旨，从部门经理到主管、领班，直至各区域接待人员，除了能做到礼貌待客、热情服务外，还能化解矛盾，妥善处理大大小小的客人投诉。一年来，销售部共接待并处理宾客投诉约起，为餐厅减少经济损失约元，争取了较多的餐厅回头客。此外，销售部按餐厅总经理班子的要求，开始从被动销售到主动销售、从无序工作到有序工作、从低效谈判到中效谈判、从无市场调研分析等无基础管理到每月一次市场调研分析和客户送房排名等等，直接赢得了销售业绩的显著回升。下半年共创收（ ）万元，比上半年增额（ ）万元，增幅约为（ ）

8、%。六、抓二线促一线1、仓储工作继续加大培训力度，在细化操作规程上下功夫，使保管员“有章可循，有章必循，执章必严，违章必究”，提高保管员服务意识，加大提高服务水平；运用在各成品库之间互相竞争、季度考核等手段，从细节入手不断提升服务质量，“ 提供为一线服务、真正树立良好的服务二线窗口形象。2、废旧物资管理工作2011 年废旧物资管理工作坚持“节约创效益，效能强管理”, 以重点项目拉动为增长点，强化管控机制建设，细化物资分类管理方案，加强市场沟通与合作，积极联络物资终端客户，提升物资价值含量，促进经济效益增长。3、保卫消防工作紧抓工作重点，突破旧的管理模式。建立科学的、组织有序的管理机制，克服队伍

9、中存在的惰性，增加活力和工作激情，创新思维，彻底扭转队伍中存在的不足，建立一支忠诚于企业、文明的职业素质过硬的、反应迅速、能圆满完成急、难、险、重任务的保卫消防队伍。重点要实现由执法职能向服务职能的转变，服务为主，服务在先，以理服人，以情感人，以人为本，这是对保卫消防工作一个新的要求。4、餐厅绿化管理工作探索建设节约型园林的路子。对餐厅内所有绿化园林分片承包，责任到人，将具体工作加以量化，完善考核机制与奖惩机制，并按照自然资源和社会资源循环与合理利用的原则，在城市园林绿化规划设计、建设施工、养护管理、健康持续发展等各个环节中最大限度地节约各种资源，提高资源使用效率，减少资源消耗和浪费，获取最大

10、的环境、社会和经济效益。5、建立工程维修档跟踪包间维修状况。从今年开始，服务中心建立了工程维修档案，对一些专项维修项目进行记录，便于及时跟踪、了解包间维修状况，从而更有力的保障了待出售包间的设施设备完好性，同时更能了解一间包间的设施设备在一段时间内运转状况。6、严格纪律树形象纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将总办打造成餐厅的一个文明窗口。七、创新管理求实效1、美化餐厅环境

11、，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保餐厅环境整洁，将加大卫生管理力度，除了继续坚持周四的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强各部门的责任感，调动员工的积极性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我们要加大治理力度，切实消灭蝇蟑鼠等虫害。2、花草是美化餐厅、营造“温馨家园”不可缺少的点缀品，今年我们与花卉餐厅合作，加强花草的管理，要求花草餐厅定期来店修剪培植，保持花草的整洁美观，并根据情况即时将花草的花色、品种予以更换，力求使餐厅的花草

12、常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之3、从管理员工要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。八、节能降耗创效益1、加强水、电、气的管理，要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。2、

13、加强餐厅办公用品、服装及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定各部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。3、手机、电话的管理；对手实行区域网，对办公室拨打长途电话也要实行严格的管理及登记制度，防止私用。4、内外协调促效率；总办是餐厅对外的接待窗口，是餐厅与社会各职能部门、各单位进行联系、衔接、协调的重要部室。我们将利用已有的外交资源，继续加强与有关部门的联系，为餐厅的经营发展创造一个良好的外部发展环境。同时，根据部门职能，我部将注重与店内各

14、部室的衔接，协调各部室的工作，及时协调解决一些因衔接不到位而耽搁的事务，并对餐厅的各项措施决定的落实情况进行督促，并编汇每月的工作会议纪要，使餐厅各部门的工作月月有安排，日日有行动。5、宣传、推介亮品牌要提高文件材料的写作水平与质量，及时完成餐厅各种文件、材料的起草、打印及发送工作，要加强档案管理，建立档案管理制度，对存档的有关材料、文件要妥善保管，不得损坏、丢失。2、及时宣传报道餐厅典型事迹，加大对餐厅的宣传力度，大力宣传餐厅在三个文明建设中涌现出的先进典型，极力推介餐厅，树立良好的餐厅外部形象，提高餐厅知名度。九本年度未完成工作及原因自述：1. 特别提示：1、 这是一份店总经理的年度总结报告，通过这份报告可以让你了解店总年终总结的方法及内容。2、 时，值得提醒的是，年终总结，必须紧紧围绕年度计划来写，同时对于未完成事务必须注明原因。