《熟食（面包）损耗控制方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《熟食（面包）损耗控制方法（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、熟食（面包）损耗控制方法- 发布时间：2002-9-11 19:13 阅读次数：100 摘自实力思想库之生鲜手册 （一）严格管制收货、验货1、外制熟食品收验货需扣除皮重，扣除进场后加工处理的漏失部分。（试验出一个标准，按比例扣除）2、外制面包收、验货应注意规格、商品是否受损、保质期的天数。3、冻品称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。4、控制好商品的订货量。5、外制商品退货要准确，一般情况只能销售一天，第二天退货，避免产量过多，造成损耗。（二）自制加工商品的损耗1、自制加工商品须依据“生产日报表”来加工生产。2、进入卖场的商品除了陈列外，应入冷藏、冷冻库贮存（包括加工剩余的原料）。3、
2、原料加工时，尽量减少损失，应依据商品的食谱操作，减少调料的浪费。4、烤类、炸类、须腌制的商品应按酱料的比例进行腌制。5、每日应间隔30分钟回收一次散货商品，加强内部管制，严禁偷吃。6、每天营业前应检查电子称、打标机是否正常。7、加强培训员工的自制能力和鲜度的专业技能。8、每月盘点数据要准确，严禁虚报数量、增大库存量。9、时段促销（清仓），例如：商品品质寿命不长时，应立即作清仓处理，避免全部报损。10、按先进先出的原则进行补货，定时检查冷藏、冷冻库的温度变化情况。（三）熟食（面包）商品报损标准1、原料新鲜品肉质外部若有颜色变黑、变灰或微绿色（发霉），肉质无弹性、有异味的商品已无利用价值，均需报废
3、。2、熟食的卖相不佳（烤糊、炸焦）商品、发霉、有异味的商品已无法销售，均需报废。3、面包保质期过期，发霉、变质、干硬等商品，已无法销售，均需报废。 【推荐给朋友】【关闭窗口】- 上一文章：水产的损耗控制方法下一文章：日配损耗控制方法 -广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515 E-mail: webmaster 北京商达利科技有限公司 Copyright 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
熟食（面包）损耗控制方法
