《生物保鲜剂在浆果类果实流通过程中的优势》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生物保鲜剂在浆果类果实流通过程中的优势（1页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、龙源期刊网 生物保鲜剂在浆果类果实流通过程中的优势 作者：张稳卿 来源：商场现代化 2013 年第 24 期摘 要：生物保鲜剂采用的是对人体有益的菌种，添加的部分有天然的抗氧化防腐剂，经 过多次生物方面的研究和转化，具有比较强的抑制和杀菌、霉菌等的功效。生物保鲜剂是从动 植物和微生物中汲取出来，运用现代生物工程技术得到保鲜剂。具有安全，健康，高效等的特 点。关键词：生物保鲜剂 浆果类果实 优势在自然界中生物活性物质资源非常丰富，因此生物保鲜剂的来源也比较广泛。长久以来世 界上的果蔬、水产、肉类等食品因腐烂变质引起的经济损失比较严重，防止果蔬等水果以及食 品保鲜不变质的研究已经是当下一个热点话题
2、，也是水果，食品各行业的重要任务。防腐剂的 研究上不但要长期可以保鲜，最主要的是能够健康、安全、高效等而且还要具有一定的营养。 目前天然防腐剂的提取主要从微生物，生存在各种动物并且可以经过人工汲取、分解等方法， 还有一种就是天然动植物中得到工程产品。一、生物保鲜剂对板栗的保鲜效果我国河北省是优质板栗的的主要生产地，一直很受外界的喜爱。经科技人员探究，板栗的 防腐效果不佳的原因在于：板栗的不同品种与腐烂有直接的关系，淀粉酶活性强，含糖较多， 贮藏期间的失水率比较大以及含水量高引起的板栗腐烂。还有一种情况，泡囊假单胞杆菌与多 个壳菌分泌的纤维素酶和淀粉酶，果仁顶分分解分泌产生各种糖，使得包囊假单胞
3、与多个 壳菌的生长和蔓延提供了比较有营养的成分和组织结构，使得板栗变颜色并发出比较有异 味的气味。因此，板栗的贮藏的环境导致腐烂微生物的感染和繁殖有着密切的关联，影响到 板栗的保鲜效果。0.15% 的生物抑菌素和甲壳素生物保鲜剂等的抑菌素灭菌速度比较快，但是甲壳素具有很 好的保鲜效果，也有一定的缺点，杀菌速度比较慢，杀灭性能比较差。对此采用了几种比较优 异的方式：第一，用食品防腐剂 0.15%苯甲酸钠进行处理板栗后贮藏60d，得到的好果率为 82%,0.15%焦硫酸钠处理后的，板栗好果率有81.15%。第二，使用 0. 1 1 %多菌灵和 0.11%甲基托布津处理之后，在一个月的保鲜内好果率为 62% 和 57%。第三，使用化学液膜进行保鲜，经过处理后储藏在150d的效果最好，好果率达到91%。
生物保鲜剂在浆果类果实流通过程中的优势
