葡萄酒餐配方法

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1、葡萄酒与食物的搭配千变万化，但依据葡萄酒和食物的味道可以找出相匹配、甚至完美的搭配。下面简单的介绍一下，葡萄酒与野味、葡萄酒与鱼贝、葡萄酒与家禽肉类的搭配。 一、葡萄酒搭配野味将野味晾晒数日,肉质会感觉更丰腴,更耐人寻味.如果用野味做一餐特别的美食,您需要选择质量好、酒体丰满的红葡萄酒搭配它，这样才能与令人垂涎欲滴的野味想呼应，让在场的客人陶醉在这顿特别的晚餐中。【要红酒 红酒学苑】 鸽子肉烘鸽子肉属于高脂肪含量的美食，口感丰富，所以应该搭配口感相当强劲的、成熟的红葡萄酒。夜丘（Cote de Nuits）：丰满酒体的勃艮地葡萄酒所具有的特色恰恰是成熟而强劲的风味。托斯卡纳桑乔维斯（Tusca

2、n Sangiovese）：它是丰富饱满、口感强烈的红葡萄酒，适合搭配味道独特的鸽子肉。最好就餐时能配些清爽的素菜。 雉鸡肉即使是农场饲养的雉鸡，它也非常适合搭配雅致的、成熟的波尔多红葡萄酒。波美侯产区（Pomerol）：该地区属于波尔多地区。葡萄酒的特色是口感丰富，会补充肉类同样丰富的口感和质地。圣爱美浓产区（St Emilion）：该产区的葡萄酒是被大家公认的质量好、口感优雅的陈年葡萄酒，恰好适合搭配雉鸡肉，在烹饪汁中洒一些圣爱美浓产区葡萄酒，还可以做成鲜美的调味汁。 鹌鹑肉它和其他禽肉不同，口感并非那么强烈，但是烤鹌鹑或者做野餐，味道是很美妙的。选择清淡的红葡萄酒就可以搭配鹌鹑内。年轻的

3、勃艮地葡萄酒：选择其中的一款，它味道柔和而新鲜，完全不会冲淡鹌鹑肉的美味。黑皮诺：搭配来自新世界国家的黑皮诺葡萄酒是个很棒的选择。里奥哈地区：成熟的里奥哈红葡萄酒的风味可以完美的提升鹌鹑肉的美味。 兔肉如果想炖兔子肉，通常应在烹调前将其腌泡在浓郁的红葡萄酒中几个小时，因此就餐时就需要一款红葡萄酒搭配兔肉。建议选择口味丰富的红葡萄酒。波尔多地区：选择其中一款比较年轻的波尔多红葡萄酒。芬顿莱山坡（Cotes de Frontonnais）：该地区的葡萄酒属于较开胃的红葡萄酒，是搭配烤兔肉的理想选择。希侬（Crimon）：该产区的葡萄酒是中等酒体的红葡萄酒，拥有丰富的果香和酸度。同时，也能和以水果酱

4、汁烹调的兔肉完美的搭配。 野兔野兔肉的味道比家兔肉风味更鲜美。肉质颜色偏暗，最主要的是更有“野味”。相应地，您应该选择酒体强劲的红葡萄酒。夜圣乔治地区（Nuits-St-Georges）：这个小镇的葡萄酒味道十分强劲，能经得起野味强劲的味道挑战。斗罗河区（Pibera del Duero）：它是口味最丰富浓厚的西班牙红葡萄酒。巴巴莱斯科红葡萄酒Barbaresco）：非常强劲、丰富的味道，芬芳四溢。 鹿肉在烹饪瘦鹿肉时易失去水分使肉质干老，所以鹿肉做五成熟即可，再搭配用肉汁做成的酱汁。为了让前腿上部的鹿肉肉质软嫩，应该烹饪前在葡萄酒中腌泡一段时间，会使肉质鲜嫩。希拉（Syrah）：它们口感丰富

5、、味道强烈，搭配特殊味道的鹿肉更能呈现美食的风味。基安蒂（Chianti）：3-4年的基安蒂红葡萄酒与烹调好的肉质软嫩的鹿肉片在口中的感觉很相似。砂锅炖兔肉配应季蔬菜：可以搭配一款希侬葡萄酒或一款波尔多红葡萄酒。 二、葡萄酒搭配鱼和贝类 鱼肉类美食的天然选择是白葡萄酒，但是因为鱼肉的种类颇多，而且烹饪方法多样，所以您需要认真地思考应该选择哪一款葡萄酒搭配。有一点要牢记在心，在烹饪鱼肉类美食时，作料的风味对于选择葡萄酒也是需要考虑在肉的。【要红酒 红酒学苑】炸鱼炸鱼包括金枪鱼、沙丁鱼和鲭钱。它们的肉类质地细腻，并充满着鲜嫩的味道。烹调方法通常会是被炸成脆皮。你需要选择相当强劲的葡萄酒搭配这类具有

6、肉类质感的美食。薄酒莱村庄酒（Beaujolais Villages）：富于果味的葡萄酒会有适量的酸度恰好搭配炸鱼。密斯卡得（Muscadet）：它特别适合搭配鲭鱼。烟熏鱼烟熏鱼的种类各异，从奶油烟熏三文鱼到口味强劲的烟熏鲭鱼。几乎没有几款葡萄酒能搭配烟熏鲭鱼美食。香槟：对于烟熏三文鱼，没有其他酒款比香槟更合适的。菲奴雪利酒和曼赞尼拉雪利酒（Fino and manzanilla sherries）对于口味丰富的烟熏鱼，这些雪利酒是最合适搭配。摩泽尔葡萄酒（Mosel）：一款质量非常好的摩泽尔葡萄酒口感的轻盈和清脆，与烟熏胡椒鲭鱼搭配会很和谐。淡水鱼口味清淡的淡水鱼，比如鳟鱼或鳜鱼，可以烘焙，

7、也可以水煮。所以它们需要搭配口味丰富的白葡萄酒。夏布丽（Chablis）：一款新鲜的、富于泥土气息的葡萄酒能特别完美的提升烹饪简单的鳟鱼或鳜鱼的风味。雷司令：清淡型酒体的葡萄酒会让鱼肉的风味透过酒香，在口中回味。歌舞姿（Gewurztraminer）：有一点辛香口味的歌舞姿适合搭配加入口味重调味料烹饪的鳟鱼。虾贝类虾贝的种类很多，烹饪方法也很多，所以如何选择葡萄酒需要考虑是贝的种类，以及烹饪和上菜方式。歌舞姿（Gewurztraminer）：将烤龙虾再洒上橄榄油，这样的美食需要搭配一款充满果香、辛香的葡萄酒。里奥哈红葡萄酒Red Rioja：煮熟的小虾或对虾加入奶油调味汁后，很适合搭配口味充沛

8、的里奥哈红葡萄酒。雷司令：对于螃蟹，是需要像雷司令这样口味新鲜的白葡萄酒搭配的。软体动物杜蛎和干贝的味道非常精腻，独特的美味使它们很难搭配葡萄酒。建议搭配口味较清淡的白葡萄酒。莎当妮：没有橡木味的莎当妮不会掩盖这类美食精细的味道。灰皮诺Pinot Gris：如果您用奶油烹饪干贝，有些辛香口味的灰皮诺会使搭配很完美。海鱼 墨鱼、黑线鳕和其他的海鱼经常会采用略煮熟的烹饪方式，再将柠檬挤压出柠檬汁洒在鱼上，它的味道会得到完美呈现。另外，经典的烹饪方式是将海鱼入油炸透。选择葡萄酒时，不必盖过柠檬的味道，否则葡萄酒也会与鱼的味道相冲突。莎当妮：橡木味的莎当妮与海鱼的风味和柠檬的味道搭配得很和谐。孛艮地白

9、葡萄酒：对于油炸的鳕鱼或黑线鳕，您需要选择一款橡木味道明显的但是酸度很充分的葡萄酒。搭配海鱼既可以清新口腔，又会非常和谐。 三、葡萄酒搭配家禽肉类 白葡萄酒配白肉是普遍的规律，但也不一定就是必然的，每种类型的餐饮都有自己的特色，所以选择的葡萄酒取决于不同的烹调方法和备好的菜品原料。【要红酒 红酒学苑】鸡肉烤鸡肉用不同的方法,如烤架烤、烘焙、水煮，口味截然不同。其决定味道的最主要因素是调味汁的种类，另外鸡肉中填塞物和搭配烤鸡肉的小菜也会决定它的味道。肉的部位不同，味道可能有会有区别。鸡腿肉比鸡胸肉味道更重，且更丰富。当您选择合适的葡萄酒时，需要考虑所有这些因素。夏布丽：这种口感清脆且富于生气的葡

10、萄酒，适合搭配持久留香的烤鸡肉。雷司令：对于去皮的烤鸡，适合选择清淡型葡萄酒。桑舍白；鸡腿肉的厚重感需要搭配陈酿年限不长且口味浓郁的葡萄酒。歌舞姿：它适合搭配辛辣食物的浓郁味道，如泰餐。 鹅肉鹅肉脂肪含量丰富吃起来可能会有油腻感，烹调时经常加入果汁用来减轻油腻的感觉。还有一种常见的食物就是肥鹅肝。选择口味丰富的、富于酸度，且充满果香的红葡萄酒会大大减少油腻感，凸显鹅肝的味道。设拉子：生长在澳大利亚的克莱尔溪谷的设拉子，有很好的果实和酸度。嘎奥尔产区（Cahors）：该产区的酒酒色上佳，酒体饱满，与烤鹅肝搭配美味无比。 鸭肉它是另外一种口味丰富且多汁的肉，味道独特。加入水果酱汁如樱桃或橙子，口味

11、会变得复杂，很适合搭配味道强劲的葡萄酒。隆河红葡萄酒：适合选择一款有丰富果香的陈年隆河红葡萄酒搭配。勃艮地红葡萄酒：口尝鸭肉配蘑菇调味汁烹制的菜肴时，您将需要搭配果味较少的葡萄酒。 珍珠鸡肉因为味道精制细腻，珍珠鸡常常和培根片一起烘烤，或者腌制后再烤，以防止鸡肉失去水分。黑皮诺：质量好的红葡萄酒。比如沃尔内干红葡萄酒（Volnay），与味道丰富的珍珠鸡搭配很和谐。勃艮地白葡萄酒：选择一款熟成后的酒，与菜肴搭配会达到平衡完美。隆河红葡萄酒：选择年戏的隆河红葡萄酒，它具有绵软件的味道。 火鸡肉它比鸡肉更滋味，因此需要酒体丰富的葡萄酒，它是圣诞节专享美食。仙粉黛：烘烤火鸡配蔓越莓酱，适合搭配富有果味和酒体厚重的葡萄酒。设拉子：它有成熟的酒体，适合搭配烤火鸡。