风雨同粥连锁粥馆创业策划书创业策划案

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1、人文系采购管理实训创业策划案 题目： “风雨同粥”连锁粥馆创业策划书 摘 要 “粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。由

2、于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出风雨同粥系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。本策划首先根据目前企业的目标和任务、市场环境以及消费者分析，在结合企业的内部环境和外部环境对粥的消费市场现状进行分析。然后针对芜湖市场的经济要素、人口特征和“风雨同粥”粥馆的最终收益等具体情况对市场进行了进一步的细分。结合取得的市场现状分析和市场细分的依据确定“风雨同粥”的市场定位。在明确市场现状、市场细分和市场定位的现实基础，结合已学的营销的相关市场策

3、略，提出“风雨同粥”的整体规划并选择了适合“风雨同粥”营销策略。目 录前言1、 市场现状分析二、营销策略三、市场建议4、 主要产品5、 人员配备6、 投资预算7、 效益预算8、 创意方向9、 市场风险10、 应对措施11、 过程控制十二、总结“风雨同粥”连锁粥馆创业策划书前言：民以食为天，足见食之重要。说到饮食，人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。如今，随着经济的发展，各类餐饮店林立于市场中，如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，才能能在市场上大行其道，取得很好的

4、效益。一、市场现状分析（一）企业的目标和任务 “风雨同粥”粥馆将要进入芜湖市场，我们的目标就是要在芜湖市场占据市场份额，把品牌做大，让顾客对我们了解，把我们的品牌做到消费者心里，以无声的品牌形象为我们的产品做宣传。然而明确确定企业市场营销策划方案的重要目标。（二）市场环境随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。由于种种原因，如方式分散，品种单一

5、，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出风雨同粥系列产品满足市场需求。（三）消费者分析 芜湖市一个地处皖江城市带的经济高速发展的城市，随着经济的发展，人们的生活水平也随之提高，所以人们更加注重生活质量，因此饮食营养也备受人们关注，粥看似很普通的东西，但是它的营养价值却很丰富。通过我们对消费者的调查，我们发现目前消费者群体呈现以下特点：a.粥的卫生状况是消费者关注的重点b.消费者对粥的了解还很浅显，对不同的粥的营养价值认识还不够c.消费者对粥的认识还局限于一般的状态，观念里的粥品种单一，常见的白粥配咸菜、八宝粥、红豆粥、小米粥、皮蛋粥等少量品种

6、（四）竞争者分析1、私人餐馆。分布于各个居民区、高校区及商业区等，是我们连锁粥店的直接竞争者，其优势是服务好、快捷，可是卫生条件难以保证。2、已经出现的连锁粥店。它率先打入市场，是我们即将开展的风雨同粥连锁粥馆的主要竞争者，但是现阶段，它们的知名度不高，主体市场尚未完全打开。并且它们服务质量都不是很好，就餐环境拥挤脏乱，最重要的一点就是他们只提供了物质上的享受而忽略了顾客精神上的追求。（五）企业自身分析（SWOT分析）1、优势（1） 品牌优势。“风雨同粥”易于记忆，易于在消费者之间传播，并且在人流量较大的地区都有直营连锁店，而且产品种类丰富，营养价值高。（2）原，配料采购的有利条件: 1）原料

7、易购。各地都有粮食批发市场，就地采购。自然有人送上门。 2）配料:蔬菜，肉禽，花类，水果，中药，海鲜都可以在当地购到。各地还可以将本地有特色的产品加近来，丰富品种，做出特色。 3）配粥的小菜除自制外还有许多是其他厂家送上门的。如泡菜，卤菜等等。（3） 服务优势。以高标准要求各店服务人员以统一规范来服务，形象向上进取，态度温和体贴，细致入微。（4） 管理优势。各店面经理及员工统一由总部培训管理，各店布置及设施购买由总部统一协调、监督。（5） 资金优势。相比个体小餐馆和地摊，拥有绝对的资金优势和规模优势。2、劣势（1） 新进入企业，品牌知名度低，在短时间内达到较高的知名度比较困难，连锁店较多，管理

8、复杂，人员较多，协调相对困难。（2） 部分消费者习惯到个人小餐馆就餐，习惯难以迅速改变。二、营销策略1、 STP策略分析一般对象：一般消费者 重点对象：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占

9、便宜的感觉。2、营销策略（1）产品（product）我们风雨同粥连锁粥馆，目标定位为一般消费者，其中重点对象为婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人，所以我们就要为他们服务，结合大学生的身心发展状况制作合理的饮食结构和食物，并提供不同目的的食谱，如减肥、增肌、康复等。并且以绝对的卫生条件保证食物的安全，绿色自然。再加之以良好的服务，温馨的餐厅内布置，使前来就餐的大学生感觉到在“风雨同粥”用餐成为一种廉价的奢侈！（2）价格（price）价格定位在中等消费水平。粥类及配套食物及采用整数定价方法，一是方便结账和找零，而是给人一种货真价实的感觉。（3）促销（promotion） 促销分为开业促销和节日促销两

10、种。开业促销为开业当日开始持续三日，活动为：免费品尝，免费办理会员卡，以九折的价格享受美味。节日促销为节日当天（或者连续几天），进行免费办卡和曾送配餐活动。另外，由于使用会员卡，消费积分会增加，以一定分值可以换取礼品或者食物、饮料等。消费会员卡，各店通用，也为拥有会员卡的消费者提供了很大的方便。3、品牌推广（1）聚集人气最关键 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

11、2）将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3）建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。（2）物美价廉更重要本餐厅的目标人群为一般消费者，其中重点针对婴幼儿，学生，情侣老人，孕产妇，病人，考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将分为不同等级。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算。从而让广大消费者感觉在我们“风雨同粥”用餐是一种廉价的奢侈！4、重

12、视搞好一系列的企业公关活动 本粥馆将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为粥馆的发展提供宽松有利的经营环境。1） 与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2）社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3）医学，营养专家的支持。本品既为食疗粥品应该争取专家的支持。将本品的材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等。4）新闻界的

13、支持。电视台，电台的类栏目联办各类活动，宣传工作本品报纸杂志的生活美食栏目里连载均是免费广告。5）政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流动售货车形成网络经营。既增加就业，扩大了影响，也增加效益。与扶贫结合，许多贫困地区有独特的特产资源。如争取当地政府支持，将当地的特产转化为资源配料，既增加了特色，又可以争取”扶贫资金”。6）其他公关活动。如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等。还有其他公益活动三、市场建议（一）近期计划1、开一家样板店。以此宣传品牌，扩大影响力。地点以市中

14、心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回归自然为主题。全用木板，木桌，木椅，简单朴素。2、重点对象:医院住院部，学校，家庭。3、外送服务:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制，专业送货队伍。统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接受电话定货。（二）中期计划1、 逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。总店统一配送配料。店铺只管订货和销售。2、专柜和店中店:利用别人的场地经营。可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等)3、与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系，争取支持)大量吸收下岗人员，设立流动售

15、货车定点定时供应(车站，要道，社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。4、建立自己的网站。开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。（三）远期计划工业化生产:通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售以上过程逐步推广大约需1到3年时间12、 主要产品（一）300余种粥及干点62款轮流供应(配方及制作方法另告)1谷类粥 14款 2豆类粥 16款3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款5花类粥 12款6果品类粥32款7中药类粥 80款 8鱼类粥 20款9其它类粥 12款（二）配套产品62款1糕类 36款2饼类

16、 16款 3其他类 10款（3） 卤菜 各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。（四）各地特色小吃1、北方风味 东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。2、南方风味 台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡

17、肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。五、人员配备 (单店)店长一人，制作2人，收银1人，服务员5人(均为二班配备)采购员1人(可兼)共10人。各店可以根据具体情况

18、定人员。营业时间：夏季7：00-21：00 冬季7：00-20：00六、投资预算场地:30-50平米租金1500-2500元。如租二楼还要低(各地区情况不一)预付三个月的店租：9000-15000元店面装修5000-10000元(视条件而定，可以简单装修，价格更低)桌子：一张100元，8张共800 元。凳子：一把30元，32把共960元碗(一次性纸碗)：一个0.30元，500个共150元电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 。电饼铛一个1500元。空调一台2450元六孔煤气炉：一个650元，其余：零散物件600元 (炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800元。运

19、作资金：2000-5000余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元合计:2641037410元。2、100平米店预算租金5000元。如租二楼还要低(各地区情况不一)预付三个月的店租：15000元店面装修20000-50000元(视条件而定，可以简单装修，价格更低)桌子：一张100元，16张共1600 元。凳子：一把30元，72把共2160元碗(一次性纸碗)：一个0.30元，1500个共450元电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 。电饼铛一个1500元。空调一台2450元六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其余：零散物件2500元 (炉子，不

20、锈钢桶。大，中，小号各一个；蒸笼一套等)资料费:2800元。运作资金：2000-5000余元证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元合计:5521088210元。七、效益预算（一）30-50平米店： 以每天流水(营业额)2000元，毛利率50%每月就有3万元。年毛利36万。三个月就可以收回投资。 第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。（二）100平米店： 以每天流水(营业额)4000元，毛利率50%每月就有6万元。年毛利72万。二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22。8万/年

21、做得好的话可以翻番。八、创意方向 本产品看似简单平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐馆不愿意做，更多人不会做。医生会开方不会熬粥，餐馆不懂药理无法做，或者不愿意做。是一个不被常人注意但发展空间大，商机无限的行业。既古老，有新鲜。有道是”一招鲜，吃遍天”!何乐而不为? 近年来，食粥已成为时尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。报端常见报道。开粥店可大可小。已成为创业者首选。下图是家庭和粥店的比较:品种 制作方式 作用 原，配料采购家庭 单调、费事、费时充饥，调味 因购量少，不易采购，易浪费，不专业粥店 几百个品种同时搭配供应，适用面广，省时，成本低，效果好 品尝，食疗美容

22、，延年益寿 专业，采购易，配料全，价格低，不浪费九、市场风险1、市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似的粥馆开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。2、内部管理风险：粥馆是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的粥馆来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素

23、质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 3、原料资源风险： 本粥馆的原料主要以豆类、大米、青菜为主，是当今相对受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本粥馆是以保健为主的粥馆，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。十、应对措施l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色营养食品，营造家的温馨气氛。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品，消费者推荐，菜单翻新。4、就餐半小时内的消费者可以积分。5、与原料供应商建立长期并保持长期的

24、合作关系，保证原料资源的供给。十一、过程控制进入市场初期，树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 进入市场中期，巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全粥馆的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。进入市场长期，届时，粥馆运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十二、总结 在当今的商业大潮中竞争无所不在，商机稍纵即逝。那种只会抱残守缺，食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水。机遇与风险同在。成功与勇气同在。你还等什么?