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1、梦之缘咖啡屋企划书企划人（学号）：宋爱华（1210503127） 谭梦玲（1210503154） 邓丹萍（1210503144） 刘蕾（1210503136）（大家一起写的，排名不分先后）专业：数学与应用数学班级：2012级1班目录一、创办背景第三页二、基本情况第三页三、行业分析第五页四、奋斗目标第六页五、组织结构第六页六、产品与服务第八页七、融资说明第九页八、营销策略第九页九、风险控制第十页一、创办背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈
2、、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。因此，我们决定开一间具有特色的浪漫而又温馨的咖啡屋。二、基本情况（一）选址作为一个浪漫温馨的咖啡屋，地理位置特别重要，可以选择人流量较大的商业区。商业旺街往往以经久不衰，久负盛名的优势享誉商界，商业氛围浓厚。在商业区附近地带一是房价低，再一个就是很多上班白领经过，他们一般去喝咖啡要么工作要么休闲。因此商业旺街成为咖啡厅的首选地址。许多人相信只要在黄金地段开店才能稳操胜券，其实这句话只说对了一半，因为黄金地段的租金相对较高，对于刚
3、刚创业的我们来说压力过大。我们的每分钱都必须花在刀刃上，选在地段偏一点，周围环绕大型住宅区、就业中心或经济开发区，租金的压力就会小很多，生意可能略差一些，但成本的压力就没有那么大。另外就是选择一些二线城镇，虽说咖啡行业刚刚起步，但因为咖啡这种新兴事物的出现，往往会形成一种风潮。这里有一个前提，就是所处的城镇消费必须较发达，容易接受新鲜事物，咖啡文化的宣传必定成为咖啡厅营业的主打。 因此，我们决定在地区偏一点的大型住宅区、就业中心或经济开发区开一家属于我们的咖啡屋。（二）装饰风格LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终，例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。桌椅：桌子可以设计
4、成不同的形状如三角形、方形、蘑菇形等来满足不同人群的需求，舒适优雅的软座可以使人们的身心得到放松。颜色：以蓝色和紫色等冷色调为主，辅以黄色、红色和橙色的暖系色调。彰显温馨、浪漫以及雅致。店内布局：恰当运用灯光，地毯，纱幔等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局：让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位，在咖啡屋的中央设置一个吧台以方便顾客。同时，有条件的话，可以在咖啡屋的一角摆放一架钢琴。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。
5、灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：墙面的壁纸采用古典风的材料与颜色，突显中国风;墙上挂一些有特色的图框；窗帘采用各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。背景音乐：以浪漫，温馨，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅
6、格调。三、行业分析（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司和工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯的速溶咖啡已经远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。四、奋斗目标从满足广大群
7、众的消费需求到逐步发展并形成自己的一个品牌，打造一流服务、一流品质、一流口碑的特色咖啡屋。让我们90后的观念以及自己理想中的一些元素灌注到我们精心打造的“梦之缘”中，这里不仅是我们自己的一个小家，也是群众在身心疲惫之后心灵回归的一处港湾。五、组织结构店长： 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受顾客的监督。工作内容：1、 督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。2、 综合决策各种工作的运行。行政人事部：主要职责：1、人员到职与离职的相关办理2、各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理3、员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业4、 做好每
8、次会议的会议记录5、协调本部门与其他部门的联系财务部：实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。1、会计： 结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表2、出纳：（1）收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行 （2）支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用宣传部：负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及
9、客流，销售情况，是个重要的部门。采购部：负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。服务部:服务员：迎接客人，引客入座，招待客人；供应酒水食品，为客人提供热情优质服务；结帐；清理台面，做好卫生工作；按规定开启单据，保留好以做核查。咖啡师：主要由店长负责。（一方面可减少支出，另一方面可避免咖啡师的离职而造成咖啡质量下降）调酒师：正常供应各类酒水；负责各种酒水的调制。糕点师：负责各种点心的设计及制作并且研制新品种。饮品师：负责各类饮品。六、产品与服务（一）产品我们以咖啡和糕点为主，调酒和其他饮品为辅。（二）服务每个员工必须以顾客为上帝，
10、提供高品质的服务，以诚信为原则。七、融资说明为了咖啡屋的成功创办以及正常运营，每个合伙人出相等的资金，不够的资金通过对外借贷。咖啡屋的初步建设需要到位资金5万，由各个合伙人出资10000元，剩余的部分以咖啡屋的名义对外借贷，用于租金的支付和各类执照的办理。第二次咖啡屋需要到位资金，全部以咖啡屋的名义对外借贷，用来装潢店面。第三次需要到位资金，也是咖啡屋最后的准备，材料和设备的购买。创业初期，咖啡屋暂时只由几位合伙人共同打理，待到其进入正轨之后，再采用组织结构中的人员分配方案。预计咖啡屋开业后第二个月就会有盈利，所有盈利在未还清对外借贷前，各个合伙人暂时不参与分利。预算所有的对外借贷在一年内还清
11、。凡是从咖啡屋的建设就开始参与资金融资的，都拥有对咖啡屋的决策权八、营销策略（一）宣传在开业之前的几天，针对咖啡屋附近的人群，通过派发小礼品和宣传单的形式，让人们了解咖啡屋的有关信息。（二）事件营销1、在开业后的三天，咖啡屋内的所有饮品第二杯半价，所有的糕点均8.8折。凡消费200元以上的顾客，可参与我们的开业大酬宾抽奖活动。2、在周年庆以及节假日期间，我们将举行一系列的活动，如假面舞会等。3、如果顾客有需要的话，我们也可以承接一些小型的生日派对或聚会。（三）服务营销1、建立会员制凡在本店一次性消费188元的消费者即可凭身份证免费办理一张会员卡，持会员卡可享受9.5折的优惠。2、个性化服务我们的服务人员穿着印有本店特色logo的服装，带着热忱的微笑，以最周到的服务让顾客感受到家一般的温馨。九、风险控制1、我们要储存一些流动资金，以备不时之需。2、在买设备和材料的时候，我们会精心挑选，预防购买到伪劣产品，导致顾客受到伤害，如果出现类似情况，那么我们采取的方式是中断与其供应商的合作，并追究其法律责任。3、如果有顾客投诉，那么我们会反省我们做的不周到的地方，并采取相应的措施，让顾客满意而归。
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