蘑菇产业深加工项目

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1、蘑菇产业深加工项目时间：2010-5-26浏览：1424第一章 总论1.1概述1.1.1项目名称：蘑菇产业深加工项目 承建单位：重庆市 法人代表：1.1.2可行性研究报告编制的依据和原则（见资料）1.1.3建设单位简介（见资料）1.2项目提出的背景，投资必要性和经济意义近年来，对蘑菇等菌类系列产品的生产、制造、精深加工、研发、销售等市场，作了连续不断且较为深入的调查研究表明:市场上很多菌类产品热销,以高速上升态势,市场一直销售很好.由于蘑菇具有良好的风味和特殊的功效,可以做成多种食品.有影响力的品牌很少,有特色的产品很少,有利于把这样的项目做大做强.对于原有的传统产品市场优势很小,我们也将作进

2、一步的介绍. 蘑菇产值很大,很有潜力,又是解决农村大量劳动力的很好的方式.种植主要把稻草、麦草、玉米杆、牲畜粪便等种菇原材料以及自然条件适宜种植蘑菇优势转化为产业优势，废料又投入到田里应用。培育发展实现蘑菇规模化生产、蘑菇产品系列化。初期，新建砖木、土木结构永久性菇棚和竹木菇棚。 广泛发动当地农民认真规划、科学建设菇棚、及时筹备原料、加强技术服务,从而实现研发、加工、销售蘑菇系列化产品。蘑菇产品消费需求不断增加，除去蘑菇是传统食品这一因素外，人们越来越认识到绿色食品和保健食品的价值也是原因之一。关于种植蘑菇的可行性，有关国内的调查和论证，初步估算农民种植蘑菇每亩地的年平均收入可达6000元，经

3、济效益远远高于种植其他一般经济作物。采取公司+基地+农户和建立龙头企业、产品+基地建设、产品研发与市场同步的方式，发展蘑菇系列产业化，具有较大的回旋余地，争取获得政府及金融机构有关加快农业产业化、鼓励农民增加收入及扶贫济困等优惠政策或贴息贷款的支持，较易受到有关区市政府和农民的欢迎。 目前，制约本项目实施的三大要素即原料种植、蘑菇系列产品深加工和特色产品的市场运作。 由于目前蘑菇系列产品深加工一直看好,目前山珍精、蘑菇精、香菇精等系列产品不断出现于市场,销售趋势一直看好.对于高附加值的开发获得很大的成功,这是前所未有的,对于蘑菇天然鲜味、营养、美味的特色是其他复合调味品、休闲食品所不能取代的。

4、蘑菇的种植正是与农民、农村、农户合作,实现农户多元化创收、提供消费者新食源，可以做成西部乃至全国最大的蘑菇精深加工基地作。 该项目以研制、加工蘑菇精等系列高级复合调味食品为主，兼其他蘑菇系列复合调味食品、蘑菇休闲食品、蘑菇深度加工核心原料和蘑菇常规加工食品(保鲜蘑菇系列、速冻蘑菇系列、盐渍蘑菇系列、干片蘑菇系列、蘑菇煲系列、即食蘑菇系列、山等)。充分利用现有复合调味品的销售网络和渠道，组织研发和攻关，以求尽快实现以蘑菇精带动蘑菇系列产品的局面，大幅度地扩充蘑菇系列产品的经营规模和经济效益。 每年水稻收获后，针对农村许多冬闲田多年来闲置无用的实际情况，对村民的冬闲田进行了租用，用于蘑菇种植。配制

5、蘑菇生长所需的培养料，采用当地的稻草和畜禽粪便，邀请蘑菇种植方面的专家进行技术服务。 如每亩产量超过2400公斤，加之销售市场一路看好，蘑菇平均以每公斤7元的价格销售。在除去种子、肥料等各种开支后，每亩蘑菇纯收入达到1.1万元。 利用冬闲田进行蘑菇种植，不仅解决了当地农民稻草堆放难、畜禽粪便处理难等问题，还让这些农民从出租土地、出售稻草及畜禽粪便、为其打工等环节中实现收入数万元。同时，蘑菇生长所残留的废料是一种优质的有机肥，返还稻田后能提高土壤肥力，将使水稻增产10%以上。蘑菇产业既是一个以稻草为主要生产原料“点草成金”的特色产业，又是一个以大棚为菇房的“田间工厂”的劳动密集型产业，也是一个具

6、有食用、药用价值的“绿色产业”。蘑菇系列产品市场需求空间极大，是一个极具潜力的朝阳产业。蘑菇生产具有广泛的基础和成熟稳定的技术，有政府部门的大力支持，努力做成为农业产业化龙头企业的有力牵引。1.3蘑菇深加工项目的特点1.3.1最大限度利用现有市场资源，开发蘑菇系列调味产品进行销售，让市场带动基地快速发展。1.3.2最大限度利用农村资源，扩大蘑菇种植规模和提升种植和深加工技术水平，最终实现基地规模化种植。1.3.3最大限度利用市场和技术的优势结合，逐步实现成为蘑菇深加工的主产地，进一步增强蘑菇系列产品的市场竞争力。1.3.41. 2. 争取获得政府部门支持农业结构多元化、增加农民创收的政策支持，

7、争取做大做强蘑菇产业，争取成为农业龙头产业化企业。1.3.4蘑菇品种重点介绍双孢属蘑菇科蘑菇属，别名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇。是目前唯一全球性栽培的食用菌。它味道鲜美，质地脆嫩，属高蛋白低脂肪的营养食品，并且所含的蛋白质大部分是粗蛋白，其含量高过一般的蔬菜的水果，居食用菌之首，故有植物肉的美称。双孢蘑菇含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1、维生素B2，维生素PP、核苷酸。烟酸、抗坏血酸和维生素D等。不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。经常食用双孢蘑菇，可以防止坏血病、预防肿瘤，促进伤口愈合和解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功

8、能，降低血脂。蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用蘑菇罐藏加工预煮制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。因此，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。分类与学名, 双孢蘑菇因其担子上通常仅着生个担孢子而得名，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。 它的拉丁学名为 Agaricus bisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，中文别名为蘑菇、洋菇。欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或纽扣蘑菇(B

9、utton mushroom),日本人称之为或西洋松茸。食药用价值双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的左右（）。在欧美发现的野生种多于春至秋季发生于林地、草地、牧场、堆放畜肥的场所等，亚洲地区少有发现。双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，不仅营养丰富，肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有很高的医疗保健作用，可以延年益寿，保持青春活力，日益受到各国人民的喜爱。据报导鲜蘑菇含蛋白质，脂肪0.2-0.3%,碳水化合物2.4-3.8%，蘑菇蛋白质含量几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的倍，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，

10、享有“植物肉”之称。蘑菇的氨基酸组成较全面，尤其富含人体必需的赖氨酸等。蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（复合维生素B）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素及酶类。蘑菇脂肪含量仅为牛奶的十分之一，脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，多食蘑菇对降低血脂有明显作用. 蘑菇系列产品的生产对产区农业结构调整，增加农民收入，推动农村经济持续健康发展，将为解决“三农”问题作出了积极的贡献.部分蘑菇系列产品还可以远销日本、新加坡、港、澳等国家和地区，实现出口创汇。蘑菇深加工项目是为城市人提供了一类健康、无污染的新型食源，

11、对农民、城里人或企业都是极为有利的，所以，大家都关心蘑菇产业的发展。近十几年的食用菌产量以每年 20% 以上的速度递增，从不到一百万吨发展到目前的 800 多万吨，总产量占据了世界食用菌总产量的 65% 以上的份额。国内、国际市场需求迅速增加，食用菌行业的从业人员近 3000 万人，市场销售收入近 400 亿元，使一大批农民由此脱贫致富，同时 2000 多家食用菌企业迅速崛起、壮大起来。但是，却由于我国幅原辽阔，食用菌种植面积广、分散，几乎全国每个省都在发展食用菌产业，尤其是偏远市、县、区发展迅猛。1.4可行性研究范围本可研报告主要从蘑菇系列产品的多个角度、市场上的产品、将来的发展趋势出发进行

12、论证。第二章 蘑菇系列产品加工及市场销售价2.1蘑菇精、或香菇精、山珍精 目前山珍精市场销售较好,价位和品质都很好,是目前菌类产品深加工的主力军,由于菌类独有的鲜味和后味从而不断获得广大消费者的认可.以“川野”为主的品牌做得非常好,销量和产量,品牌知名度都在不断提高.主要产品特点是:产品特色明显,消费高档化,价位很高,已经被广大同行所认知. 菌精被誉为”调味品行业酝酿第三次革命”.2.1.1蘑菇精生产工艺（具体工艺暂不提供）菌粉-配料-混合-造粒-干燥-烘干-包装2.1.2蘑菇精产品成本及销售终端价（如下表）序号品牌生产成本终端售价1太太乐蘑菇精100克1.203.002豪吉松茸精100克5.

13、0014.803川野特鲜山珍精8.5公斤/件130280-3504川野特香山珍精8.5公斤/件150360-4805其他品牌山珍精8.5公斤/件130-150250-4806川野特鲜山珍精425克19-227川野特香山珍精425克19-228川野特鲜山珍精85克5-89川野特香山珍精85克5-810丰聚园大山蘑菇精42克25011川香源山珍精9公斤/件360-45012V+山珍精425克川野20-2513味王鲜香型山珍精500克川野412-1814味王特鲜型山珍精500克川野412-182.1.3蘑菇精主要消费对象酒店、餐饮连锁业,替代味精、鸡精.目前市场看好,具体销售建议见.2.2蘑菇汁、或

14、菌汁、香菇汁这一系列产品是新型复合调味品,有着很好的市场前景.目前市场呈现销售趋势比较明显,主要是应用推广难度较大一些.2.2.1蘑菇汁生产工艺（具体工艺暂不提供）干菌-粉碎-调配-均质-调味-菌汁-灌装-贴标-检验-盖合格章及生产日期-包装2.2.2蘑菇汁产品成本及销售终端价(如下表)序号品牌生产成本终端售价1菌汁(昊元)14-18元/公斤30-602.2.3蘑菇汁主要消费群体酒店、饭店,比较大的要求鲜味较好的餐饮店.2.3菌汤、或香菇汤、山珍汤目前这样的产品很少,随市场的不断发展将会出现这样的快速消费需求的产品,市场销售的潜力很大.2.3.1山珍汤生产工艺（具体工艺暂不提供）鲜菌-蒸煮-调

15、味,调配-无菌灌装-菌汤2.3.2山珍汤产品成本及销售终端价(如下表)序号市场生产成本(中国)终端售价1国外市场-日本及欧美2美元/公斤8-20美元2.3.4山珍汤主要消费对象酒店、凉拌菜、卤菜等.2.4蘑菇酱、菌酱、或香菇菌酱蘑菇酱产品作为二期产品投入,专业做连锁餐饮供应,目前如小肥羊、武陵山珍等正需要这样高档的菌酱系列产品.2.4.1蘑菇酱生产工艺（具体工艺暂不提供）菌粉-调配-均质、乳化-灌装-菌酱2.4.2蘑菇酱产品成本及销售终端价(如下表)序号品牌生产成本终端售价1菌汁(昊元)14-18元/公斤30-602.4.3蘑菇酱主要供应餐饮连锁店、调味食品批发商、超市、便利店、专卖店等.2.

16、5蘑菇粉（具体工艺暂不提供）以蘑菇为主调配的一种高级调味品,风味独特,具有很好的市场前景.其它产品的销售方案类似山珍精销售方案即可实现,在这一系列产品之中,以蘑菇精为主打开一大市场.2.5.1蘑菇粉产品定位高端,区别于太太乐蘑菇精,跟进川野的销售方式.2.5.2蘑菇粉产品成本及销售终端价(如下表)序号品牌生产成本终端售价1蘑菇粉16元/公斤36-60元2.6蘑菇素蘑菇素是高端产品的标志性产物,是蘑菇的核心提取物,可以用于生产食品厂家应用,也可以作为香料生产厂家的核心原料.2.6.1蘑菇素产品特点附加值高,利润高达300%以上,生产量很小.但是一旦做好一个产品,既可带动一个食品企业的品牌.这样的

17、产品可以现代里,销售有市场后再投入研发生产,这样技术含量高的产品,根据需求来研发生产.2.6.2蘑菇素生产工艺（具体工艺暂不提供）蘑菇-高度浓缩-抽提-纯化-蒸馏-回流-调配-蘑菇素2.6.3蘑菇素产品成本及销售终端价(如下表)序号产品生产成本终端售价1进口蘑菇素50-1000元/公斤200-100002.7蘑菇提取物,蘑菇抽提物是一个很好的食品用原料,使特色产品和将来天然元;是开发产品所不可不考虑选用的特色化、个性化原料.2.7.1蘑菇提取物特点利润高、附加值高、销售渠道独特.这一系列产品可以在市场销售和基地建设达到一定规模后进行,前期以代理或少量加工为主.2.7.2蘑菇提取物生产工艺（具体

18、工艺暂不提供）蘑菇-高度浓缩-熟化-调配-蘑菇抽提物(膏状)蘑菇-高度浓缩-熟化-调配-蘑菇抽提物-喷雾干燥-蘑菇抽提物(粉状)2.7.3蘑菇提取物产品成本及销售终端价(如下表)序号品牌生产成本终端售价1蘑菇抽提物(膏状)20-60元/公斤40-2002蘑菇抽提物(粉状)20-60元/公斤40-3002.8蘑菇精膏类似膏状蘑菇抽提物.2.9蘑菇味素类似蘑菇素.主要供应食品生产厂家.香精香料生产厂家2.10蘑菇柄、或蘑菇肉干休闲食品类,小吃风味为主,这是一个小食品的特色化产品.直接销售休闲食品市场.2-10-1蘑菇柄生产工艺（具体工艺暂不提供）蘑菇柄-干制-卤制调味-风干-包装.蘑菇干直接将蘑菇

19、干之后调味即得得风味化小吃.卤味蘑菇,将蘑菇干制后调味成为麻辣味、泡椒味、野山椒风味、咖喱风味等等系列小吃.2-10-2蘑菇柄产品成本及销售终端价(如下表)序号品牌生产成本终端售价1蘑菇柄15克1元2-6元2蘑菇休闲小吃100克0.8-1.20元2.20-4.002.11蘑菇特色系列小吃泡椒味蘑菇,主要是采用鲜蘑菇进行杀青,调味即可包装.2.12干蘑菇主要是菜用,直接销售,这是很成熟的蘑菇加工方式. 2-12-1干蘑菇产品成本及销售终端价(如下表)序号产品生产成本终端售价1干蘑菇150克5-7元15.802.13AD或FD蘑菇这是一个很高档的脱水产品,尤其是FD产品的价位和走势非常看好,目前在

20、汤料和高档的方便面里面大量使用,出口日本和美欧市场前景一直乐观.2-13-1AD干制加工蘑菇干片烘干法,是用蘑菇切片机把清洗干净的菇纵切成3.0-3.5毫米厚的薄片,在0.1%的亚硫酸盐漂液中浸泡5-10分钟,均匀地铺放于烤筛上,或烤机的传送带上,不要重叠,先在50-55下干燥,再升高到65-70,临近结束时,逐步降温。一般干燥至菇片一捏就碎时即可。一级品要求色泽白至灰白，片型完整，二级品片型稍有碎缺，色泽淡黄。产品经分级后即包装贮藏。2-13-2FD蘑菇是冷冻干燥法又称真空冷冻干燥或升华干燥。其优点是蘑菇无需杀青，预处理干净的蘑菇即可用于加工，制品能较好地保持原有的色、香、味、形和营养价值。

21、冷冻干燥的原理是先将蘑菇原料中的水分冻成冰晶，然后把压力减小到一定数值后，供给升华热，在较高的真空下将冰晶直接气化升华而除去。干燥终了时，立即向干燥室充入干燥空气和氮气恢复常压，而后进行包装。由此法干燥的产品质地较脆，故应注意挑选适当的包装材料，为了长期保藏多采用真空包装，并在包装袋内充氮。蘑菇冷冻干燥的工艺包括：原料清理，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-20冷冻,然后在较高真空度下缓慢升温，约经10小时左右，因升华而脱水干燥， 蘑菇失水率占鲜菇重量的90%，产品含水7-8%。产品具有良好的复厚性， 只要在热水中浸泡数分钟就能恢复原状，复水率可达80%,除硬度略逊于鲜菇外, 其风味与鲜菇相比

22、几乎相同。2-13-3 AD或FD蘑菇产品成本及销售终端价(如下表)序号产品生产成本终端售价1AD蘑菇35元/公斤80-1502FD蘑菇60-90元/公斤190-3802.14蘑菇酱油2.15蘑菇香精通常销售价30-300元/公斤。可以现代理，在上量的基础上进一步生产。2.16蘑菇鸡肉粉通常售价在20-200元/公斤。可以现代理，在上量的基础上进一步生产。2.17蘑菇汤煲这是一个炖汤的原料，保持了蘑菇特有的风味和营养价值，烹饪极其方便，是现代化家庭、快餐连锁、菌汤连锁、酒店所需要的快速消费的，品质一致的产品。组成部分：汤料 干蘑菇 增香增鲜配料 使用说明：将鸡肉、鸭肉、排骨、棒子骨等一种或多种

23、放入锅中，加入清水、干蘑菇、姜、葱等大火炖开，打去泡沫。小火炖2小时使肉脱骨，在加少许清水炖开。假如蘑菇精、食盐、白糖、葱等煮沸即可食用。如：川野山珍煲 350克 零售价14-22元2.18蘑菇汤底料主要适用于作为汤料的底料，用纱布包装后煮开即可。如：川野汤煲专用底料 500克 30-35元零售价。2.19其他蘑菇特有增鲜调味品很有开发价值，如川野加倍鲜、川野加倍香 425克 零售价12-18元。第三章 蘑菇系列产品市场预测3.1蘑菇系列产品的应用涉及食品销售商、酒店、连锁餐饮业、食品生产厂家、香料生产厂家3.2蘑菇系列产品市场状况作为优于一般食品的特点,是将来健康、美味的新型食品的最好食源.

24、3.3蘑菇系列产品的国外需求情况及消费去向3.3.1国外方面 欧美市场深加工的产品售价很高,日本市场也很好.3.3.2国内方面主要就是川野销售一直看好,其他有优势的品牌很少.但是这一系列产品不断被消费者所采纳.3.4 国内外蘑菇调味品替代品近几年的生产情况鸡精和味精方面的调味品技术已经相当成熟，而且开发得也差不多了，很难再有更大的研发空间。要有所突破，则需要更多的技术含量，同时要获取更多的原料来源。据了解，目前市场上已经开发出来的新型调味品还很少，价格相对于鸡精也比较高，但是随着消费者健康意识的加强，销量还不错。比如即将开发出的蘑菇精，不含香精色素，是由蘑菇萃取而成，可完全替代鸡精、味精，不仅

25、能提升菜品的香味，而且能突显菜品原有的风味。3.5蘑菇系列产品风险分析3.5.1技术风险 整个调味技术是国内拥有12年的积累和多家知名品牌的调味基础,拥有一整套新型调味食品及食品研发的盲测手段,乃至消费者的需求态势的深度研发体系.每年合作成功2-3个国内大型食品企业的经验,从而实现技术风险最低.3.5.2蘑菇系列产品市场风险蘑菇作原料的新食源在国内外市场都具有广大的消费群体，尤其是人们生活水平不断提高的今天，其蘑菇系列产品的消费量每年均呈上升趋势。采用最先进的国内外调味技术合作，高品质的蘑菇系列产品具有很明显的竞争优势。充分利用现有的鸡精复合调味品和其它食品销售的网络,可以进一步降低市场风险.

26、 综上所述，该项目在技术和市场上都有很大的竞争优势，只要处理好销售环节，建立较完善的销售网络，就能使该项目具有很强的抗风险能力。第四章 蘑菇系列产品方案及生产规模4.1蘑菇系列 产品方案 本项目采用蘑菇为主要原料生产蘑菇系列化产品，它有效地利用蘑菇的规模化生产来进行加工升值。是一个帮助农民脱贫致富的农业项目，完全符合当前国家产业政策。主产品：蘑菇精 蘑菇素 蘑菇小吃副产品：蘑菇膏、蘑菇酱、蘑菇汁、蘑菇粉、蘑菇抽提物、蘑菇精膏、蘑菇素、AD蘑菇、FD蘑菇、保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇、干（片）菇、调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品、休闲蘑菇小吃等

27、。4.生产规模生产规模确定依据： 市场需求量； 当地原料的供应情况；4.产品质量标准：在当地技术监督局备案.第五章 原料供应种植主要把稻草、麦草、玉米杆、牲畜粪便等种菇原材料以及自然条件适宜种植蘑菇优势转化为产业优势，废料又投入到田里应用。培育发展实现蘑菇规模化生产，蘑菇产品系列化。初期，新建砖木、土木结构永久性菇棚和竹木菇棚。 广泛发动当地农民认真规划、科学建设菇棚、及时筹备原料、加强技术服务,从而实现研发、加工、销售蘑菇系列化产品。蘑菇产品消费需求不断增加，除去蘑菇是传统食品这一因素外，人们越来越认识到绿色食品和保健食品的价值也是原因之一.第六章 结 论6.1蘑菇系列产品开发成功的经过 四川川野山珍精系列产品销售一直畅销和我们多年对调味品研究，表明蘑菇系列产品的市场和前景非常广阔，非常有市场开发价值。6.2经过对市场调查和分析，可知蘑菇系列产品是刚刚面市的富有增长价值的。6.3本项目完全可以帮助农民增产增收。6.4本项目作为蘑菇系列多个品种分阶段进行开发，分期投入，具有很强的市场拉动作用。6.5通过多方面分析，可知本项目经济效益较好，抗风险能力强。 综上所述，本项目是完全可行的。