营养膳食培训资料
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1、膳食营养知识培训培训地点:国际会议厅培训时间: 年 月 日参加会议人员:餐饮部全体员工人体所需要的营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维合理膳食,均衡营养中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 食量与体力活动相平衡,保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物特定人群膳食指南在中国居民膳食指南的8条原则基础上, 中国营养学会又同时制定了特定人群膳食指南;内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年幼儿与学龄前儿童
2、每日饮奶;养成不挑食、不偏食的良好习惯学龄儿童保证吃好早餐;少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入;重视户外活动。青少年多吃谷类,供给充足的能量;保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;参加体力活动,避免盲目节食。一、大米存储加工与营养价值保存环境保持干燥,避免高温洗米用水温度越高,搓洗次数多,浸泡时间长,营养价值的损失就大。二、蔬菜存储加工与营养价值先洗后切三、肉类存储加工与营养价值四、油脂类、调味品膳食营养知识、态度、行为调查膳食营养知识普遍缺乏:知晓高钙食物:男89.6%,女88.4%;知晓富含蛋白质食物:男93.2%,94.5%;知晓富含碳水化合物食物:男55.5%,女60.3%;知晓不合
3、理烹调可导致B族维生素的损失:男37.2%,女25.8%;知晓富含维生素A的食物:男70.7%,女55.5 %;知晓富含维生素C的食物:男94.4%,女96.8%;知晓含铁丰富且容易吸收的食物:男56.1%,女54.2%;膳食营养态度能够正确认识节食与减肥的关系:男67.9%,女69.7%;认为一日三餐(早、中、晚)进食量的合理分配比例为30%、40%、30%的比例:男67.6%,女82.2% ; 认为目前应该提倡多吃一些薯类 :男77.7%,女83.2%;认识偏食挑食对健康的危害 :男89.6%,女95.3%膳食营养行为每天吃早餐:男78.0%,女82.4%;不参加体育运动:男8.7%,女10.5%;每天平均运动3060分钟:男34.4%,女14.7% ;每天饮奶:男31.5%,女39.7%;每周吃鱼23次:男40.8%,女48.7%;口渴时以白开水解渴:男62.3%,女79.5%。
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