现代酒店管理说课课件

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1、现代酒店管理说课1现代酒店管理现代酒店管理课程设计课程设计张家口学院张家口学院 高淑玲高淑玲现代酒店管理说课2说课提纲说课提纲课程定位与目标课程定位与目标课程设计的理念和思路课程设计的理念和思路课程内容的选取和教学组织安排课程内容的选取和教学组织安排 学情分析及学习方法指导学情分析及学习方法指导 教学模式、方法和手段教学模式、方法和手段 教学条件分析教学条件分析 教学单元设计教学单元设计 现代酒店管理说课3 一、一、课程定位与目标课程定位与目标 1.课程定位课程定位 现代酒店管理现代酒店管理是是旅游管理旅游管理专业专业的专业核心课。的专业核心课。 旅游管理专业旅游管理专业的培养目标：的培养目标

2、：拥护党的基本路线拥护党的基本路线德、智、体、美全面发展德、智、体、美全面发展掌握从事旅游行业企业实际工作的基本能力和基本技能掌握从事旅游行业企业实际工作的基本能力和基本技能掌握必备的旅游基础理论知识和专业知识掌握必备的旅游基础理论知识和专业知识能从事旅游行业企业的服务与管理等相关工作，主要包括旅行能从事旅游行业企业的服务与管理等相关工作，主要包括旅行 社、景区景点、社、景区景点、星级酒店星级酒店的一线服务及的一线服务及基层管理基层管理工作工作现代酒店管理说课4地理教学论（二）地理教学论（二） 一、课程定位与目标一、课程定位与目标 管理学原理管理学原理服务礼仪服务礼仪餐饮服务与管理餐饮服务与管

3、理VIP接待服务接待服务前厅客房服务与管理前厅客房服务与管理等等 旅游市场营销旅游市场营销旅游企业人力资源管理旅游企业人力资源管理 旅游企业公共关系旅游企业公共关系 前导课程前导课程 后续课程后续课程 现代酒店管理现代酒店管理2.课程联系课程联系现代酒店管理说课5一、一、课程定位与目标课程定位与目标1.能够运用现代酒店经营管理的基本理论、基本知能够运用现代酒店经营管理的基本理论、基本知 识、基本方法，分析、处理实际工作中的问题。识、基本方法，分析、处理实际工作中的问题。 2.会运用酒店服务的技巧和质量管理方法提高会运用酒店服务的技巧和质量管理方法提高对客服务质量。对客服务质量。3、具备酒店基层

4、管理的能力。、具备酒店基层管理的能力。1.培养学生良好的职业道德和职业素养。培养学生良好的职业道德和职业素养。2.培养学生良好的组织、沟通、协调、分析、管理培养学生良好的组织、沟通、协调、分析、管理 的的综综 合合职业素质。职业素质。3.培养学生树立正确的服务意识和具备良好的心理培养学生树立正确的服务意识和具备良好的心理素质。素质。3.课程目标课程目标知识目标知识目标能力目标能力目标素质目标素质目标1.理解酒店的概念与类型、酒店的组织结构。理解酒店的概念与类型、酒店的组织结构。2.了解酒店房务、餐饮、财务、设备管理。了解酒店房务、餐饮、财务、设备管理。 3.掌握酒店管理理念、战略管理、营销管掌

5、握酒店管理理念、战略管理、营销管理、人力资源管理、安全管理、质量管理。理、人力资源管理、安全管理、质量管理。现代酒店管理说课6 二、课程设计理念和思路二、课程设计理念和思路123转变理论为主课程的转变理论为主课程的传统传统教学理念教学理念以教师为主导，以学生为主体以教师为主导，以学生为主体立足酒店管理的岗位实际需要立足酒店管理的岗位实际需要 4提升学生的综合能力提升学生的综合能力现代酒店管理说课7设计思路设计思路根据酒店职业岗位根据酒店职业岗位的实际需要选取教的实际需要选取教学内容学内容 (七模块七模块)以案例教学为主以案例教学为主引导学生分析案引导学生分析案例发现问题例发现问题注重能力和注重

6、能力和过程的考核过程的考核用恰当教学方法用恰当教学方法手段，找出解决手段，找出解决问题的最佳答案问题的最佳答案现代酒店管理说课8三、教学内容的选取和组织安排三、教学内容的选取和组织安排2.1. 1.教学内容的选取依据教学内容的选取依据根据酒店职业岗位实际工作需要根据酒店职业岗位实际工作需要根据专业建设委员会的建议根据专业建设委员会的建议现代酒店管理说课92. 教学内容及课时分配教学内容及课时分配学习模块学习模块 学习任务学习任务 总课时总课时541。现代酒店。现代酒店概述概述任务任务1。酒店的概念与类型。酒店的概念与类型任务任务2。酒店的组织结构。酒店的组织结构62。经营管理。经营管理理念理念

7、任务任务1。从。从 “CI”到到“CS”的演变的演变任务任务2。从。从“CS”到到“CL”的发展的发展 任务任务3.从从“CL”到到“ES”的的升华升华 63。酒店。酒店战略战略管理管理任务任务1。酒店战略内容与制定。酒店战略内容与制定任务任务2。酒店企业战略模式与实施。酒店企业战略模式与实施54。酒店。酒店营销营销管理管理任务任务1。酒店市场营销概述。酒店市场营销概述任务任务2。酒店市场调研及其细分策略。酒店市场调研及其细分策略 任务任务3.酒店产品促销酒店产品促销105。人力资源人力资源管理管理 任务任务1。酒店人力资源管理的内涵。酒店人力资源管理的内涵任务任务2。酒店人力资源管理的过程。

8、酒店人力资源管理的过程 任务任务3。酒店员工绩效考核。酒店员工绩效考核96。酒店。酒店安全安全管理管理任务任务1。酒店安保管理。酒店安保管理任务任务2。酒店消防管理。酒店消防管理任务任务3。酒店突发事件的处理。酒店突发事件的处理87。酒店。酒店质量质量管理管理任务任务1。酒店服务质量的含义与特征。酒店服务质量的含义与特征任务任务2。酒店服务质量管理的方法与策略。酒店服务质量管理的方法与策略任务任务3。酒店服务质量评价体系。酒店服务质量评价体系10现代酒店管理说课103.教学重点和难点教学重点和难点教教学学重重点点1. 1.酒店的经营理念的含义与实施酒店的经营理念的含义与实施3. 3.酒店的战略

9、管理模式酒店的战略管理模式3. 3.酒店的市场调研、细分、产品促销酒店的市场调研、细分、产品促销4. 4.酒店人员的配置、招聘、培训和激励酒店人员的配置、招聘、培训和激励5. 5.酒店的安全管理过程及突发事件的处理酒店的安全管理过程及突发事件的处理6. 6.酒店酒店服务质量管理的方法与策略酒店酒店服务质量管理的方法与策略教教学学难难点点1. 1.酒店经营理念的实施酒店经营理念的实施2. 2.酒店战略模式的选择酒店战略模式的选择3. 3.酒店市场调研及产品促销酒店市场调研及产品促销4. 4.酒店人员的配置与考核酒店人员的配置与考核5. 5.酒店安全管理的措施、方法和紧急情况的应对酒店安全管理的措

10、施、方法和紧急情况的应对6. 6.酒店服务质量分析与管理方法酒店服务质量分析与管理方法现代酒店管理说课11四、学情分析和学习方法指导四、学情分析和学习方法指导缺乏学习缺乏学习兴趣和动力兴趣和动力对抽象理论对抽象理论理解差理解差有一定的有一定的专业基础专业基础自主学习自主学习能力不足能力不足文化基础文化基础较差较差有一定想象有一定想象力和创造力力和创造力学情分析学情分析现代酒店管理说课12学习方法指导：学习方法指导： 布置学习任务或思考题，引导学生课下查阅资布置学习任务或思考题，引导学生课下查阅资料，培养学生料，培养学生自主性学习和独立思考分析自主性学习和独立思考分析能力。能力。 选择与岗位工作

11、一致的教学案例，鼓励学生以选择与岗位工作一致的教学案例，鼓励学生以小组为单位，发挥丰富的想象力和集体智慧，小组为单位，发挥丰富的想象力和集体智慧，启发学生启发学生互动式学习互动式学习和和探究式学习，探究式学习，培养团队培养团队协作精神协作精神。现代酒店管理说课13五、教学模式、方法和手段五、教学模式、方法和手段教师提前选取经典案例，引导学生分析或分组讨论，教师提前选取经典案例，引导学生分析或分组讨论，由学生找出案例中的问题，并提出各自的看法和建议。由学生找出案例中的问题，并提出各自的看法和建议。 u教学模式：教学模式：案例分析案例分析 问题引领问题引领案例案例分析分析问题问题引领引领教师总结，

12、并针对案例中存在的问题，引出所学内容，教师总结，并针对案例中存在的问题，引出所学内容，进行知识准备，采用相应的教学方法和手段解决问题。进行知识准备，采用相应的教学方法和手段解决问题。 现代酒店管理说课14小组协小组协作法作法讲授法讲授法课堂讨课堂讨论法论法u教学方法教学方法 案例分案例分析法析法参观实参观实践法践法五、教学模式、方法和手段自主学自主学习法习法现代酒店管理说课15教学手段教学手段多媒体教学多媒体教学为主为主网络教学网络教学五、教学模式、方法和手段实践教学实践教学现代酒店管理说课16考核方式考核方式期中开卷期中开卷30%平时平时20%总成绩总成绩期末闭卷期末闭卷50%综合知识综合知

13、识案例分析案例分析小组讨论小组讨论自主设计创新自主设计创新课堂表现、课堂表现、出勤、作业等出勤、作业等考试考试+考查考查现代酒店管理说课17 六、教学条件分析六、教学条件分析1.教师队伍教师队伍 该课程拥有一支结构较为合理，专业水平较该课程拥有一支结构较为合理，专业水平较高的教学团队。高的教学团队。 专、兼职教师专、兼职教师7 7人：其中校内专任教师人：其中校内专任教师4 4人，人，100%100%具有具有“双师双师”素质和社会实践经历，素质和社会实践经历，75%75%具具有副高职称；兼职教师均为有酒店一线工作经历有副高职称；兼职教师均为有酒店一线工作经历和丰富管理经验的部门经理。和丰富管理经

14、验的部门经理。现代酒店管理说课18校内专、兼职教师校内专、兼职教师一览表姓名姓名 性别性别年龄年龄学历学历职称职称专业特长专业特长双师或职业双师或职业资格资格高淑玲高淑玲 女女45 本科本科副教授副教授旅游管理旅游管理双师双师高树林高树林女女45本科本科副教授副教授酒店管理酒店管理双师双师陈丽红陈丽红 女女42本科本科副教授副教授旅游管理旅游管理双师双师祁颖祁颖女女31研究生研究生助讲助讲旅游管理旅游管理高级餐厅服务高级餐厅服务员资格员资格现代酒店管理说课192.教材的选用教材的选用 本着本着“围绕高职高专人才培养目标，紧扣市场需求围绕高职高专人才培养目标，紧扣市场需求” ，选，选用用最新、实

15、用最新、实用的教材。的教材。 基本教材基本教材： 由叶鹏主编的、清华大学出版社由叶鹏主编的、清华大学出版社发行、高职高专旅游类专业发行、高职高专旅游类专业精品精品教材教材的的现代酒店经营管理实务现代酒店经营管理实务（2010.8）该教材具内容系统化、任务具体该教材具内容系统化、任务具体化和案例实用性三大特点，简明化和案例实用性三大特点，简明易懂，将理论知识与实际工作有易懂，将理论知识与实际工作有机地结合起来。机地结合起来。 现代酒店管理说课20 参考教材：现代酒店管理说课213.实践条件北京星河湾酒店北京星河湾酒店（合作酒店）（合作酒店）现代酒店管理说课22校内实习基地校内实习基地现代酒店管理

16、说课23校外（市内）实习基地：校外（市内）实习基地： 张家口蓝鲸大厦张家口蓝鲸大厦张家口宝龙国际饭店张家口宝龙国际饭店现代酒店管理说课24市内其他星级酒店市内其他星级酒店锦江之星锦江之星公园路店、北站店公园路店、北站店国宾东升大酒店国宾东升大酒店金凤大厦金凤大厦现代酒店管理说课254.网网 络络 资资 源及图书资料源及图书资料 中国酒店管理网http:/ 中国饭店协会http:/ 中国饭店联合信息网http:/ 中国旅游网http:/ 世界旅游网http:/ 七、教学单元设计七、教学单元设计 以 “模块三模块三 酒店战略管理酒店战略管理” 的 “任务任务2. 酒店战略模式与实施酒店战略模式与实

17、施”为例 现代酒店管理说课27一、培养目标一、培养目标知识目标知识目标1.搜集资料能力搜集资料能力2.自主学习能力自主学习能力3.团队协作能力团队协作能力4.分析思考能力分析思考能力能力目标能力目标1.培养爱岗敬业培养爱岗敬业的优良品质的优良品质。2.树立企业管理树立企业管理者的竞争意识。者的竞争意识。3. 培养良好的培养良好的团队合作精神。团队合作精神。素质目标素质目标1.理解酒店几理解酒店几种战略模式种战略模式的含义的含义2.掌握战略分掌握战略分析选择的基析选择的基本方法本方法现代酒店管理说课28二、教学重点和难点二、教学重点和难点 重点：酒店经营战略的四种基本模式的重点：酒店经营战略的四

18、种基本模式的 优缺点及选择方法优缺点及选择方法 难点：酒店经营战略选择的难点：酒店经营战略选择的SWOT分析法分析法三、教学方法三、教学方法 案例分析法案例分析法为主，辅之以自主学习法、为主，辅之以自主学习法、 小组协作法小组协作法 、课堂讨论法、讲授法等。、课堂讨论法、讲授法等。四、课时安排四、课时安排 3课时（135分钟）现代酒店管理说课29五、教学程序五、教学程序1234布置案例布置案例提出问题提出问题自主学习自主学习收集资料收集资料小组协作小组协作课堂讨论课堂讨论师生互动师生互动解决问题解决问题现代酒店管理说课30第一步：布置案例，提出问题第一步：布置案例，提出问题1.首先由教师布置经

19、典首先由教师布置经典案例案例： “锦江国际集团经营管理特色锦江国际集团经营管理特色”2.然后然后提出问题提出问题：该企业主要采用了哪些战略模式？：该企业主要采用了哪些战略模式？如何实施的？如何实施的？3.要求知识准备：要求知识准备：（1）课下预习课下预习教材内容：教材内容：“任务任务2.酒店经营战略的酒店经营战略的模式与选择模式与选择”。（2）收集整理收集整理有关有关锦江国际集团锦江国际集团的资料。的资料。任务驱动任务驱动现代酒店管理说课31第二步：自主学习，收集资料第二步：自主学习，收集资料1.学生课下认真学生课下认真预习预习教材新内容，并反复教材新内容，并反复阅阅读读案例。案例。2.自主去

20、图书馆或上网自主去图书馆或上网搜集整理搜集整理 “锦江国际锦江国际集团集团”的相关资料，的相关资料，找出答案。找出答案。（案例中（案例中的锦江国际集团采用了的锦江国际集团采用了“多角化战略模多角化战略模式式”）。）。现代酒店管理说课32第三步：小组协作，课堂讨论第三步：小组协作，课堂讨论u实施实施：课堂、课堂、1课时课时1.将学生分为将学生分为3-5个学习小组，进行课堂讨个学习小组，进行课堂讨论，找出问题答案。论，找出问题答案。2.由各小组代表说出小组答案，针对各组表由各小组代表说出小组答案，针对各组表现再进行讨论、互评。现再进行讨论、互评。3.教师根据小组讨论结果，归纳总结。教师根据小组讨论

21、结果，归纳总结。 现代酒店管理说课33第四步：师生互动，解决问题第四步：师生互动，解决问题u实施：实施：课堂、课堂、2课时课时 1.由问题导入新课：由问题导入新课： 2.然后创设学习情境。然后创设学习情境。情境：情境：某酒店总经理或董事长某酒店总经理或董事长主持召开由高、主持召开由高、中、基中、基层层管理者参加的会议，管理者参加的会议，要求与会者根据酒店所要求与会者根据酒店所处内外部环境，确定该处内外部环境，确定该酒店的经营战略模式。酒店的经营战略模式。由由 “锦江锦江”案例我们知道该酒店采用了案例我们知道该酒店采用了“多角化战略模式多角化战略模式”，此外还有三种，此外还有三种战略模式又是如何

22、实施的？它们的优缺点是什么？战略模式又是如何实施的？它们的优缺点是什么？现代酒店管理说课34 3. 讲授学习内容（讲授学习内容（讲授法、问答法讲授法、问答法） 4. 知识巩固知识巩固 （1）酒店经营战略的四种基本模式（发展型、稳定型、紧缩型、多角化）酒店经营战略的四种基本模式（发展型、稳定型、紧缩型、多角化 ） 的做法及优缺点。的做法及优缺点。（2）酒店经营战略的选择方法：）酒店经营战略的选择方法：SWOT的含义及应用的含义及应用课堂案例分析：课堂案例分析：“金陵饭店集团的金陵饭店集团的软实力扩张软实力扩张”运用了哪种战略模式？运用了哪种战略模式？ 为什么选择该种战略模式？为什么选择该种战略模式？ （教师启发，学生回答）（教师启发，学生回答）布置课下作业：布置课下作业：根据教材资料，试为扬州中集格兰云天酒店根据教材资料，试为扬州中集格兰云天酒店 制定一份合适的发展战略制定一份合适的发展战略。(任务驱动法)现代酒店管理说课35 5.布置为下次课布置为下次课“酒店营销管理酒店营销管理”准备的案例：准备的案例： “上海银河宾馆开业之际上海银河宾馆开业之际” 要求：预习新内容并为分析案例收集整理相关资料。要求：预习新内容并为分析案例收集整理相关资料。现代酒店管理说课36敬请专家批评指正敬请专家批评指正谢谢！谢谢！