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1、质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束选修选修1 1 生物技术实践生物技术实践质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用醋醋酸酸菌菌果果醋醋酵酵母母菌菌果果酒酒反应反应菌种菌种质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用灰绿色灰绿色酸性条件酸性条件重铬酸钾重铬酸钾颜色颜色条件条件试剂试剂质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用质量铸就品牌质量铸就品
2、牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用专题专题1 传统传统发酵技发酵技术术的的应用应用课题课题1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作尝尝试利用微生物进行发试利用微生物进行发酵酵来来生产特定的产物生产特定的产物；运运用发酵食品加工的基本方法用发酵食品加工的基本方法课题课题2 腐乳的制作腐乳的制作课题课题3 制作泡菜并检制作泡菜并检测测亚亚硝酸盐含量硝酸盐含量测定食品加工中可能产生的有害物质测定食品加工中可能产生的有害物质质量铸就
3、品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用（1 1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。（2 2）该微生物通过无氧呼吸可分解）该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是，产生的终产物是 和和 。（3 3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作进行发酵，如图所示。发酵过程
4、中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是依次是 、 、 。（4 4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是该操作错误是 。质量铸就品牌
5、质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用本题关键考查了果酒的制作的装置，属于对识记、理解层次的本题关键考查了果酒的制作的装置，属于对识记、理解层次的考查，属于中档题。考查，属于中档题。 （1 1）酿酒所用的微生物主要是酵母菌。酿酒所用的微生物主要是酵母菌。（2 2）制作葡萄酒的过程中，酵母菌制作葡萄酒的过程中，酵母菌进行无氧呼吸的产物是酒精（或乙醇进行无氧呼吸的产物是酒精（或乙醇或或C C2 2H H5 50H)0H)与二氧化碳（或与二氧化碳（或COCO2 2) )。（3 3）在进行酒精发酵时应为无氧的环境，所以进气口与排气口都要
6、关闭，在进行酒精发酵时应为无氧的环境，所以进气口与排气口都要关闭，每隔一段时间打开排气口，以排出产生的二氧化碳。每隔一段时间打开排气口，以排出产生的二氧化碳。据图分析，甲和丙同学的操作有误。酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧据图分析，甲和丙同学的操作有误。酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，发酵环境，因此甲同学未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，发酵液变酸。发酵罐中的发酵液不能超过容积的液变酸。发酵罐中的发酵液不能超过容积的2/32/3，丙同学瓶中发酵液过多，丙同学瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中
7、流出。上述发酵淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（或果醋）、过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（或果醋）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）、 。（4 4）假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错）假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是未及时排气。误是未及时排气。质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢
8、得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 【2014 海南高考海南高考】已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液
9、、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：请完善下列实验步骤。请完善下列实验步骤。标准管的制备：用标准管的制备：用 和显色剂制成颜色深浅不同的和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的 ，加，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。不同浓度亚硝酸钠标准溶液不同浓度亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液不同泡制天数的泡菜滤液质量铸就品牌质量
10、铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 将每个将每个 分别与系列标准管进行比较，分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅找出与样品管颜色深浅 的标准管，该管中的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。录各样品管亚硝酸盐的含量。 下下图表示的是泡菜中图表示的是泡菜中 趋趋势。势。 泡菜制作过程中产酸的细菌主要是泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 填填（“醋酸杆菌醋酸杆菌”或或“乳酸菌乳酸菌”）。样品管样品管 最相近最相近亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量随
11、泡制时间的变化随泡制时间的变化乳酸菌乳酸菌质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用评分标准评分标准（1）标准答案：）标准答案：亚硝酸钠标准溶液（亚硝酸钠标准溶液（3分）分） 评分细则：评分细则：(等量的等量的)不同浓度的亚硝酸钠标准溶液不同浓度的亚硝酸钠标准溶液（3分）；标准溶液、标准样品液、盛有不同浓度的分）；标准溶液、标准样品液、盛有不同浓度的亚硝酸钠标准溶液的比色管（均得亚硝酸钠标准溶液的比色管（均得1分）；标准显色分）；标准显色液、亚硝酸标准溶液、亚硝酸盐标准溶液（液、亚硝酸标准溶液、亚硝酸盐标准溶液（0分）。
12、分）。标准答案：标准答案：不同泡制天数的泡菜滤液（不同泡制天数的泡菜滤液（3分）分）评分细则：待测样品液、泡菜滤液、提取样品液或样评分细则：待测样品液、泡菜滤液、提取样品液或样品提取液、样品液（均得品提取液、样品液（均得1分）；泡菜溶液、泡菜水、分）；泡菜溶液、泡菜水、泡菜汁（均为泡菜汁（均为0分）。分）。质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来生物生物结束结束第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 标准答案：标准答案：样品管（样品管（2分），最相近（分），最相近（2分）分）评分细则：样品溶液管、样品处理管、系列样品管（均得评分细则：样品溶液管、样品处理管、系列样品管（均
13、得2分）；几乎相同或几乎相近分）；几乎相同或几乎相近（均得（均得2分）；一样、相同或大致相同、一致、相似、相近、接近（均得分）；一样、相同或大致相同、一致、相似、相近、接近（均得1分）；最明显分）；最明显（0分）。分）。（2） 标准答案：标准答案：亚硝酸盐含量随泡制时间的变化（亚硝酸盐含量随泡制时间的变化（3分）分）评分细则：亚硝酸盐含量随着泡制时间（或天数）增长而变化、亚硝酸盐含量随不同泡评分细则：亚硝酸盐含量随着泡制时间（或天数）增长而变化、亚硝酸盐含量随不同泡制时间（或天数）的变化、亚硝酸盐含量随泡菜发酵时间（或天数）的变化（均得制时间（或天数）的变化、亚硝酸盐含量随泡菜发酵时间（或天数
14、）的变化（均得3分）。分）。亚硝酸盐含量随时间（或天数）变化（得亚硝酸盐含量随时间（或天数）变化（得2分）；随时间（或天数）增加，亚硝酸盐含分）；随时间（或天数）增加，亚硝酸盐含量变化（得量变化（得2分）；不同时间（或天数）内亚硝酸酸盐含量（或浓度）的变化（得分）；不同时间（或天数）内亚硝酸酸盐含量（或浓度）的变化（得2分）；分）；亚硝酸盐含量变化（得亚硝酸盐含量变化（得1分）；分）； 亚硝酸钠含量变化、亚硝酸钠含量随时间（或天数）变亚硝酸钠含量变化、亚硝酸钠含量随时间（或天数）变化（均为化（均为0分）。分）。（3）标准答案：）标准答案：乳酸菌（乳酸菌（2分）分），如写的是乳酸菌，但有明显的错别字（得，如写的是乳酸菌，但有明显的错别字（得1分）。分）。质量铸就品牌质量铸就品牌 品质赢得未来品质赢得未来结束结束生物生物第一讲第一讲 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用( (单击进入电子文档单击进入电子文档) )谢谢 谢谢 观观 看看
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