健康保健之喝酒与解酒

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1、健康保健之健康保健之喝酒与解酒喝酒与解酒讲师：讲师：陈效亮陈效亮人生得意须尽欢，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，莫使金樽空对月，天生我才必有用，天生我才必有用，千金散尽还复来。千金散尽还复来。李白李白将进酒将进酒 激动的心，颤抖激动的心，颤抖的手，我敬领导一杯的手，我敬领导一杯酒，领导随意我一口，酒，领导随意我一口，领导不喝我不走；领导不喝我不走；“酒为百药之长，饮必适量。酒为百药之长，饮必适量。”我们说酒为百药之长，李时珍说，“酒能够消冷止寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄杀虫辟瘴，利小便，坚大便等”，适量的饮酒能舒畅心志，可以解忧忘愁，振奋精神，可帮助人保持心理健康。曹操说“何以解忧？惟有杜康。

2、”同时李时珍也指出：“过饮伤胃败胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。” 常喝的四种酒常喝的四种酒一.葡萄酒二.啤酒三.黄酒四.白酒（1 1）葡萄酒的营养价值）葡萄酒的营养价值1.干红葡萄酒是世界卫生组织推荐的10大健康饮料之一；2.区别：主要是因为加工方式不同而产生的性质不同；（2 2）按葡萄酒中含糖量葡萄酒分为）按葡萄酒中含糖量葡萄酒分为 1.干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2.半干葡萄酒：是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感。 3.半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在l250

3、克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4.甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。（3 3）葡萄中的营养素）葡萄中的营养素1.葡萄全身都是宝2.吃葡萄不吐葡萄皮3.葡萄果肉：富含多种维他命以及矿物质钙、钾、镁等营养成分，4.葡萄籽和葡萄皮：多酚类及类黄酮物质，花青素，丹宁，白藜芦醇富含天然生物黄同类物质富含天然生物黄同类物质1.花青素；原花青素；2.丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，丹宁有苦味，丹宁质量含量与干红酒的口感香气质量等密切相关； 能够阻止低密度脂蛋白的氧化。它能抑制血小板的非正常凝聚，扩张动脉血管，改善微循环，可以帮助防治冠心病

4、、动脉粥样硬化、高血脂症。此外，它还有抗菌消炎、抗诱变、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。多酚类：白藜芦醇多酚类：白藜芦醇（4 4） “干红干红”与与“干白干白” “干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。干红与干白的酿造工艺干红与干白的酿造工艺 简而言之，“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的。干红与干白的区别干红与

5、干白的区别 由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低； 而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。 从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸的比例都要高出干白。另外：多酚类及类黄酮物质，花青素，丹宁，白藜芦醇；酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。 其它物质：在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯

6、类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。（5 5）两种葡萄）两种葡萄 果实葡萄市场上的紫葡萄，如“巨峰葡萄”、“玫瑰香葡萄”； 酿酒葡萄：赤霞珠，梅洛，黑皮诺，莎当妮，、蛇龙珠，佳美，霞多丽，贵人香，长相思，龙眼等10多种；感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒；喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，谁在马路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位（胃）；保持身体健康，每天喝一两小杯干红葡萄酒。保持身体健康，每天喝一两小杯干红葡萄酒。 1.葡萄酒的营养价值很高。 2.要

7、科学饮用，首先饮酒不能过量，开瓶后常温保存一天，装瓶密封放冰箱内（12左右，温度不可过低）可存放一周。 3.瓶装干红有少量的沉淀是正常的。 4.大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，而非储藏。因此，购买时应选择灌装日期较近的酒。世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）世界心血管疾病控制系统的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多，其标准人群（3564岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4；女性约为英国的1/3，为美国的1/4。法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱

8、喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于带有浪漫色彩的葡萄酒。二二. .啤酒啤酒 啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒；啤酒酵母中含有微量元素硒和铬； 总酚物质：本类物质来源于麦芽和酒花，根据原料的不同，会在啤酒当中有不同的含量。 苦味物质：麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构a酸。（1）啤酒的分类）啤酒的分类 1.根据原麦汁浓度分类： 为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 2.根据杀菌方法分类： 鲜啤酒-啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，鲜酵母还可以继续

9、发酵，可以使人发胖。 熟啤酒-经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。三三. .黄酒黄酒 黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 黄酒的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、琥珀酸、无机盐、酯、氨基酸等。含有18种氨基酸，其中7种是人体必须而不能合成的。这7种氨基酸是黄酒中含量最高，尤其是赖氨酸，比啤酒、葡萄酒高出1-4倍，黄酒的镁和硒是葡萄酒的5和12倍。因此，黄酒有一定的营养价值。四四. .白白 酒酒 白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。 白酒的成分比较复杂，除含有醇类、酯类等成分外，

10、还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等。 但正由于白酒成分复杂，产生了酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型等不同香味口感的酒。（1 1）白酒的基本知识）白酒的基本知识1.酒度是什么意思？ 酒度指酒里乙醇的含量。60度酒是指酒里乙醇含量为60。但啤酒的“度数”是指麦芽汁的含量，而不是乙醇含量。2.怎样划分高度酒和低度酒？ 乙醇含量低于的酒为低度酒，反之为高度酒，超过统称为酒精。 由于白酒中会存在甲醇、乙醛、杂醇油等（微量的甲醇就会伤害人眼；乙醛回伤害人脑；而杂醇油会伤害神经系统）物质，对人危害很大；而且它的酒精含量较高，从社会角度来看，白酒颜色透明，包装精美，给造假带来方便，而劣质白酒

11、危害就更大（2 2）白酒的危害）白酒的危害五五. .解酒解酒感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情薄，喝不着，感情厚，喝个够，感情铁，喝出血；酒逢知己千杯少，话不投机半句多；饮酒量力最为高，喝了不醉乃英豪。主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。（1 1）酒精（乙醇，）酒精（乙醇，C2H5OHC2H5OH，），）是一种具有油水分配系数为0.037的有机溶媒，水溶性极高，没有特殊的蛋白结合能力，以单纯扩散，容易透过生物膜，可通过呼吸道、消化道粘膜顺利吸收。酒精极易在胃肠道内吸收，仅2%10%由肾、肺排泄，余下的大部分在肝脏氧化（除肾之外在肝外代谢极少），造成了肝脏代谢率反馈控制机制的

12、失调（或缺陷），致使90%以上的正常物质代谢被取代，这可能是导致肝脏正常代谢发生紊乱的重要原因。（2 2）酒精在人体内代谢过程）酒精在人体内代谢过程一号酶：乙醇脱氢酶 二号酶；乙醛脱氢酶三号特异酶： 酒进入人体后，3%被胃和小肠吸收，97%要回到肝脏进行分解 进入消化道内的酒精，主要在胃中被吸收而进入血液，饮酒后一小时血液中酒浓度达到顶峰，一个半小时约90%的酒精被机体吸收，其中20%的酒精在肺循环中，通过肺换气经呼吸排出体外。而80%的酒精，则通过肝脏转化逐步分解成CO2和H2O 转化的时间大约24小时，其解酒的速度取决于各种酶的活性和数量，如果酶的活性和数量小，则解酒速度就慢，导致酒精和分

13、解产物乙醛大量积存在血液中而不能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统功能的损害。（3）适量饮酒有益健康）适量饮酒有益健康白酒小于50毫升，啤酒小于300毫升，干红250毫升；正常成年人肝：脏每天代谢酒精量：公斤体重1克，60公斤解60克，中老年人消化系统功能逐渐降低，若饭前少量饮用低度酒，可促进胰脏的胰液素大量分泌，又可促进人体消化系统内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。胰液素大量分泌，可刺激胆汁和胆道排泄的利胆作用，而有利于胆道结石的防治；有利于预防胃、十二指肠溃疡。（4 4）不好的成份醛类）不好的成份醛类 醛类的毒性比醇类大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人们

14、常用来消毒和固定生物标本的“福尔马林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛类的含量极少时，可以增加芳香。（5 5）甲）甲 醇醇 甲醇，俗称“木精”，是一种无色易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中甲醇的含量也会增加。 科学家们发现，乙醇（酒精）在血液中达到一定的浓度后就会打开一条离子通道，从而产生抑制兴奋和减少脉搏跳动次数的作用。这个通道与酒精镇痛作用也有很大关系。（6 6）喝酒脸红的原因）喝酒脸红的原因酒进入人体后，没有及时分解的乙醛，使毛细血管扩张，从而出现脸红现象。有脸红反应的人，这类人拥有足够的一号酶乙醇脱

15、氢酶，机体中主要缺乏乙型醛脱氢酶所致。（7 7）越喝脸越白的原因）越喝脸越白的原因 有的人表面看很能喝，越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。 这类人一号酶与二号酶全没有，主要靠体液进行稀释酒，造成血液里的酒精短时间猛然增加，人体为保护心脏、大脑的供氧，就保护性收缩末梢血管，脸因此发白。 （8 8）边喝边出汗的原因）边喝边出汗的原因 10万人中有一个这样的酒仙！古代的李白、杜康就是这样的人，一号酶与二号酶都很活跃，能迅速将酒精代谢成乙酸，进入能量代谢，所以边喝边出汗！ 酒精的产热能卡价是7千卡每克；（9）饮酒后感到口腔干渴的原因）饮酒后感到口腔干渴的原因 这是因为含酒精的饮料进入人体以后，

16、会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤。 同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。 因此在饮酒后，宜饮大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。 （1010）酒后不易大量浓茶解酒的原因）酒后不易大量浓茶解酒的原因 大量浓茶中的茶碱等成分利尿，让乙醛还没有来得及转为乙酸，就从肾脏排除，影响肾脏功能；（11）长期饮酒者多吃豆制品保护肝脏）长期饮酒者多吃豆制品保护肝脏 经常进食含卵磷脂较高的豆类食物能够预防肝硬化。卵磷脂是动物细胞的主要成分之一。长期饮酒者往往

17、易诱发肝细胞膜磷脂异常，导致肝细胞坏死，引起肝硬化。豆类食品中不但含卵磷脂较高，其中蛋白质含量也高，可达2040%，豆类蛋白质中的氨基酸组成接近人体的需要，易被人体吸收。 1.服用绿豆甘草汤。绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。以绿豆1两，甘草10克，再加点红糖煮水，让醉者服用，也有醒酒较快的效果。 2.酸枣葛花根解酒：酸枣、葛花根各1015克，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、利尿作用。 3.加有蜂蜜的柠檬汁或桔子汁：蜂蜜有保肝解毒的作用，而柠檬、桔子内含有的维生素C丰富，能增强人体的抵抗力。（1212）食物解酒）食物解酒 4.饮温牛奶：牛奶与酒精混合后，会使蛋

18、白质凝固沉积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉酒程度。 5.西瓜具有清热消烦、止渴解暑、宽中下气、疗喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。 . 6.香蕉有止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓、解酒毒、降血压等功效7.绿绿 豆豆 芽芽 性味甘、平、无毒，能解酒毒、热毒、利三焦，绿豆性寒，脾胃虚弱的人，应当少食。 菠菜富含维他命A、B、C，铁及钙质。依本草纲目记载:“味甘、冷清、无毒，利五脏、通肠胃热、解酒毒、通血脉、开胸膈、下气调中、止渴润燥”（13）利用氧气解酒）利用氧气解酒 1.醉酒状态就是低氧状态。2.饮酒后，血液中酒精浓度的增加，可通过吸氧来降低酒精浓度。3.酒

19、精使大脑活动迟钝，通过吸氧可以使其正常化。 4.酒精被分解为乙醛 ,再一次分解，变成碳酸气体和水。在这一分解过程中，氧气是非常重要的。这一过程表现为“用碳酸气体和水来分解1分子的酒精,则需要3分子的氧气。” 如果在这种分解中没有一定量的氧气供给，乙醛也不会被分解而继续留在体内。这就是醉酒以后常见的头痛和吐泄（烧胃，呕吐）的原因。（1414）营养角度解酒）营养角度解酒 1.喝酒先吃饭； 2.保肝解毒:当肝糖元储备较丰富时，人体对某些酒精的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能； 3.增加碳水化合物，稳定肝糖原，提高肝脏解毒功能； 1.经糖醛

20、酸途径生成葡萄糖醛酸，是体内的重要结合解毒剂，在肝脏中能与很多细菌毒素，酒精，砷等有害物质结合； 2.优质氨基酸，既可以调节机体对毒物的耐受能力，又可以提高肝活性酶的活性，增强机体解毒能力； 3.像精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸。可以提高谷胱甘肽的作用活性增加对毒物的解毒；并可以保护细胞免受自由基氧化并可以分解氨；原原 理理（15）营养治疗及保健方法：）营养治疗及保健方法： 1.维生素B族外加烟酸：是保肝护肝的营养素； 2.维生素C：本身良好的还原作用；可以提高肝微粒体混合功能氧化酶的活性，使氧化型谷胱甘肽再生成为还原型谷胱甘肽；继续发挥解毒作用； 3.维生素E 4.生物黄酮 5.茶多酚 6.原花青素（15）营养治疗及保健方法：）营养治疗及保健方法：7.卵磷脂保护肝脏细胞8.丰富的矿物质铁，锌，钙，镁，9.硒以硒胱氨酸形式存在与谷胱甘肽过氧化物酶中，保护生物 膜的结构；提高肝微粒体活酶性； 硒解酒，减轻酒醉不适反应，保护肝脏。“教育是为美好生活作准备！教育是为美好生活作准备！” 斯宾塞斯宾塞Thanks！