1113943726餐厅节总结(共10篇)

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1、餐厅春节总结(共10篇) 餐饮月度工作总结 8月工作工作总结及9月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基 本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下： 餐厅工作 （1）经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的 不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843 元。 （2）员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐，后期发现需要两人才行，因

2、此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 （3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人 员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 （4）营销情况 1 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 2 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜

3、品质量也是关键。 8月完成工作 1， 营销方案的实施 2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3， 布菲炉的购买 4， 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2）预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 （5）9月份的工作具体如下： 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，根据市场，

4、正确定位餐厅。篇二：餐饮12月工作总结餐饮部 12月份工作总结 1. 餐饮部西餐营业情况 1） 餐饮部西餐厅12月份营业额是：870,974.00元, 完成预算:101.28%，对比上年增 长率：+4.35%，西餐11月成本率是：43.04%，12月成本率是：38.07%，12月与11月成本率对比：-4.97%。 2） 酒吧12月份营业额是：69,084.00元,完成预算:69.11%，对比上年增长率：+12.30%， 酒吧11月成本率是：17.97%，12月成本率是：12.43%，12月与11月成本率对比：-5.54%。 2. 餐具破损情况：报损费用、营业收入、报损率 1）西餐12月报损费用

5、共：2,240.72元，营业收入是：870,974.00元。 3. 当月推广活动分析 1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活 动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地 消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应 可再小幅提升，但价格不应太大。 4. 当月部门主要工作 1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对 部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多， 已安排员工在空档时间抓紧补休。 5. 下月部门工作计

6、划 1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是 外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出 一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。 6. 当月明星菜统计 1） 各式寿司 2） 三文鱼刺身 7. 各餐厅收集到的顾客意见 1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！篇三：餐饮部一月份工作总结 餐饮部一月份工作总结summarize-m(03-001)报送：何副总 发出：餐饮部 日期：2003年1月27日星期一 纲要：餐饮部一月份工作总结内 容 一， 经营状况： 截止本月1日至25日，餐饮部共完成

7、销售额280.87万元。 截止本月30日，婚宴 20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计 214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二，厨房方面： 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目 的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。 3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。 4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套， 效果较好。 5，针对厨

8、师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套 早餐菜单的确定及制作。 7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及 培训工作等。 三，餐厅方面： 1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记 录签收表格等。 2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上 认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作； 3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配

9、工作，如：本月区 府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作； 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录； 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对所有包房重新 进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面 1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图； 2，部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转； b,由管事部对物品 的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3，完善预定处信息

10、传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知 后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做 好督导作用。 4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计 划，制订班组每 月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记 录，并在培训后由员工签 名认可； 5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全； 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、 器皿准备等相关的准备工作；7, 制定春节期间工作安排。8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分

11、 析本月工作，制 定2月份的营销计划。 9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进 行轮岗学习。篇 四：餐饮部月工作计划与总结完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项完成新员工摆台培训 完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务

12、考察完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五：2010年餐饮部1-6月份工作总结与 第二季度工作计划 2010年餐饮部16月份工作总结与第二季度工作计划 从以上数据可以看出：2010

13、年16月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万 元超出65.7万元，同比去年16月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年（1-6 月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同时1-6月份 共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们2010年1-6月份工作量与经营的成果。 二、接待情况 2010年16月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、 中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜 单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，

14、 这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。 三、好人好事 16月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云， 在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象， 还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为 神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员 他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工 陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批 表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜

15、间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精 益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一 致好评。打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走， 一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。 四、管理方面1）规范化、标准化 结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训 内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率 作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使 部门工作趋于规范、标准化运行。 2）制度化（奖罚分明）日常

16、管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人 人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根 据员工表现执行。 3）细节化 细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表 仪容都要细化观察，及时提出、改进、完善。 4）人性化 员工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地 与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将 心比心。 5）走动式 以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细 节，要亲自巡查，去发现

17、问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案， 以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。 五、会议制度、工作计划 1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项， 并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会 而开会。 2）前后台召开班前会每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简 意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。 3）制定每周工作指令做工作要有计划性、统筹性，制定每周每日的工作计划，同时结合部门现状，每周制订 一份工作指令，周一例会下发责任分工

18、，明确到个人，同时检查上周完成情况，对于客观原 因未完成者给予处罚，让日常管理工作有条不紊的进行。 六、加强协调、团结协作在工作中，坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生，凡是发生都以我们出现， 在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场 交流思想。 七、质量管理 1）前后台各选一质检员着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不 定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检 员有对部门任何人处罚权利。 2）菜肴质量 菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长

19、菜 单排列，原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念，每月篇二：餐厅月度工作总结 餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的 路程，有着太多的感慨。 作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这 次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候， 给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗 水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝 丝的甜，因为本来人很少。一开始有些

20、累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚 从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟 悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻 止不了我们的工作热情， 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就 餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。 最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会 努力改进，争取将自己的工作

21、做得更好。篇二：餐厅8月总结9月计划8月工作工作总结及9月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作， 基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：餐厅工作 （1）经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的 不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843 元。 （2）员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有

22、所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 （3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人 员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 （4）营销情况 1 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 2 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是

23、关键。 8月完成工作 1， 营销方案的实施 2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3， 布菲炉的购买 4， 自助餐厅的改造未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2）预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 （5）9月份的工作具体如下： 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅

24、。篇三：餐饮12月工作总结餐饮部 12月份工作总结 1. 餐饮部西餐营业情况 1） 餐饮部西餐厅12月份营业额是：870,974.00元, 完成预算:101.28%，对比上年增 长率：+4.35%，西餐11月成本率是：43.04%，12月成本率是：38.07%，12月与11月成本率 对比：-4.97%。 2） 酒吧12月份营业额是：69,084.00元,完成预算:69.11%，对比上年增长率：+12.30%， 酒吧11月成本率是：17.97%，12月成本率是：12.43%，12月与11月成本率对比：-5.54%。 2. 餐具破损情况：报损费用、营业收入、报损率 1）西餐12月报损费用共：2,2

25、40.72元，营业收入是：870,974.00元。 3. 当月推广活动分析 1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活 动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地 消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应 可再小幅提升，但价格不应太大。 4. 当月部门主要工作 1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对 部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多， 已安排员工在空档时间抓紧补休。 5. 下月部门工作计划 1）下

26、月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是 外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出 一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。 6. 当月明星菜统计 1） 各式寿司 2） 三文鱼刺身 7. 各餐厅收集到的顾客意见 1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！篇四：餐厅管理工作总结 食堂工作总结 为了提高管理技能，提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避免以后工作失误，对 半年来的工作进行如下总结：一、 餐厅管理 在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的6人减少为现在的4人，在 承包工资

27、不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区责任 制，个人对自己的责任区负责，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。较之于以前餐厅 的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同 感、责任心有了很大的提升。 二、 餐厅采购 在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”，改变以前采 购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足40%到 现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%。餐厅基本上每月 都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。 三、小餐厅接待 在小餐

28、厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境；其次，增 加菜品的种类花样；最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅 接待也得到了领导的认可。 四、采购公示、账目明细 实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。在管理处水果采购与 小餐厅采购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。 五、管理处烟酒使用、仓库管理管理机关使用烟酒情况，实行“申请批准发放”制度，根据申请得到的批准情 况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。及时做好烟酒 入库登记，并妥

29、善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请单，进 行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及时登记， 注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理 的同时，做到严于律己，不监守自盗。 六、合作社运营 在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关制度开始建立。在不断探索中，合作 社建立起三种运营模式：1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式。 1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便员工，同时在销售时秉承“低 利润，重服务”，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格

30、低10% 以上。 2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社，合作社进行低价大批量 采购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以减少机关科室收费所开支，也是将管 理处整体成本节约了。 3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生活用品使用情况，统一批发采购， 各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。这样可以做 到采购价格低，节约成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。 七、养殖场运营 在得到处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。养殖场采 取“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋

31、作 为员工的福利发放，并作为食堂采购基地。目前已经养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。 每天有专人进行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时刻注意禽畜的健康状况；并准备相关治 疗药品，做好养殖场的管理和运营。篇五：餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结summarize-m(03-001)报送：何副总 发出：餐饮部 日期：2003年1月27日星期一 纲要：餐饮部一月份工作总结内 容 一， 经营状况： 截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月30日，婚宴 20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计 214桌，都与去年同

32、期都有不同程度的增加。 二，厨房方面： 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目 的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。 3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。 4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套， 效果较好。 5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套 早餐菜单的确定及制作。 7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8，确定西餐食品节主题、营

33、销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及 培训工作等。 三，餐厅方面： 1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记 录签收表格等。 2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上 认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作； 3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区 府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作； 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信

34、息汇总并做好相关的记 录； 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对所有包房重新 进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面 1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图； 2，部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转； b,由管事部对物品 的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知 后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做 好督导作用。4, 制定了

35、一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计 划，制订班组每 月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记 录，并在培训后由员工签 名认可； 5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全； 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、 器皿准备等相关的准备工作；7, 制定春节期间工作安排。8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作，制 定2月份的营销计划。 9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进 行轮岗学习。篇三：2016春节餐饮监管总结 春节餐饮监管工作总

36、结 为保障2016年春节期间人民身体健康和饮食安全，防止重大饮食服务食品安全事故的发生，确保人民群众度过一个欢乐、祥和、健康、安全的节日，根据上级工作要求，市场监管部门认真开展节日保障工作，主要开展了以下几方面的工作： 一、统一思想，精心组织为做节日期间食品安全专项检查工作，该局成立了专项检查工作领导小组，明确分工，责任到人，制定了食品安全专项检查方案，从检查人员、检查时间、检查内容、保障措施等方面进行了周密安排。同时做好食物中毒的预防和突发事件的调查准备工作。提高处置食物中毒事件及其他突发事件的快速反应能力。严格执行食物中毒事故报告处理的规定，落实管理责任，对引起食物中毒的食品要尽快追查食品

37、的来源和去向。节日期间严格值班制度领导亲自带班，干部通讯工具畅通。同时要求对群众投诉、举报的食品卫生安全案件立即调查处理，预防食品中毒事故的发生。 二、全面监督，突出重点在加强日常监管的基础上，把在节日期间餐饮服务环节容易出现的违法经营行为作为监管工作的重点。一是加大对承办年酒的酒店、饭店，以及高危风险餐饮服务单位的监督检查力度；二是强化对集镇区域餐饮服务食品安全的监督检查，及时排查食品安全隐患；三是紧密结合餐饮消费的特点，加强对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的监督检查；四是严厉查处无证经营、采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为；五是加大对违法添加非食用物质和滥用

38、食品添加剂行为的打击力度；六是强化熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节监督检查力度；七是对检查中发现和群众举报的餐饮经营单位违法违规经营行为，认真查实，及时依法查处；八是督促辖区内餐饮服务提供者认真贯彻落实食品安全法及有关餐饮服务食品安全的规章制度；九是督促餐饮企业按要求执行食品粗加工切配操作和规范凉菜及生食水（海）产品加工制作；十是督促餐饮企业严格按照餐饮服务许可范围经营，从业人员持有健康合格证，落实食品采购进货查验和索证索票制度、做好台帐记录，杜绝和防范重大食品安全事故的发生。 三、加强宣传，增强意识通过发放宣传资料、上门检查教育等形式强化对餐饮服务单位的食品安全监管

39、和宣传，增强广大人民群众食品安全及主动维权的意识。通过各个层面、各种形式的宣传，在全社会营造了食品安全消费的良好氛围。此次专项检查共出动执法人员20人次，检查餐饮服务单位30户（次），责令改正5家由于措施得力，检查到位，防范严密，辖区在春节期间没有发生餐饮服务食品安全事件，保障了节日期间的广大人民群众的饮食安全。篇四：2013年元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作总结 关于2013年元旦、春节期间餐饮服务食品安全 监管工作总结 为切实加强元旦、春节期间餐饮服务食品安全监管工作，有效防止重大餐饮服务食品安全事故发生，依照市局关于转发省局关于做好元旦春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知的通知（

40、*食药监食201272号）等文件精神，我局高度重视，统一部署，精心组织，积极落实各项措施，全面开展了元旦、春节期间餐饮服务食品安全专项整治行动，切实做好应急和宣传工作，严防食品安全事故的发生，现将有关工作开展情况总结如下。 一、加强领导，明确食品监管责任 针对元旦、春节期间群众消费特点及重大活动期间安排，我局高度重视餐饮服务食品安全监管工作，把保障餐饮食品安全作为当前头等大事来抓，并根据职责分工，制定了具体工作方案及保障措施，将食品安全监管任务落实到人。同进，通过加大专项整治工作力度，落实餐饮服务单位企业主体责任，积极消除监管盲点，确保各项餐饮服务食品安全工作要求落实到位，有效保证了节假日和重

41、大活动期间餐饮服务食品安全零事故。 二、突出重点，强化餐饮安全监管 为深入落实“两节”餐饮服务食品安全专项整治工作要求，我局结合餐饮服务环节私屠滥宰、“注水、注胶”肉和酒类质量安全专项整治等项活动的开展，加大了对各类学校食堂、农家乐旅游接待点、大中型餐饮服务单位、承办集体性聚餐的餐饮服务单位和重大活动餐饮服务接待单位为重点场所的监管力度，针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等方面内容，严查各单位是否按照许可范围开展经营，从业人员是否持健康证上岗，是否落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，食品加工制作是否规范

42、，餐饮具是否清洗消毒等情况。加大对以畜禽肉制品、乳制品、水产品、食用油、蔬菜、酒类、自制饮料、自制调味料等节日消费量大、食品安全风险高的重点品种的监管，对餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，对发现的问题，督促餐饮服务单位及时进行整改，消除隐患。针对节日期间重大活动餐饮服务食品安全保障的工作特点，我局强化对定点接待单位的接待资质和接待能力的前期审查，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全。对于农村自办酒席、群众性集体聚餐活动，我局依照有关文件要求，积极做好指导工作，发挥社会监督网络作用，增强了群众风险防范意识，严防了食品安全事故发生。在元旦、春节餐

43、饮服务食品安全专项整治活动期间，我局共出动执法人员186人次，检查各类餐饮服务单位366户次，立案查处违法经营1户，警告并责令改正42户次。同时，积极参加县食安办组织的联合执法检查3次，配合有关部门做好节日食品安全整治行动的宣传工作。 三、强化宣教，营造良好安全氛围 在做好餐饮服务环节专项整治工作的同时，我局积极落实食品安全宣传教育“五进”活动。一方面加强食品安全法、食品安全法实施条例等法律法规的宣传教育，切实提高企业负责人和从业人员的防范意识、安全意识和责任意识，特别是提高餐饮经营单位负责人是食品安全第一责任人的意识，印制了食品安全法及食品安全法实施条例的宣传册和宣传单，共计发放宣传材料15

44、0余份。积极联系县内新闻媒体进行宣传报道，营造良好的执法环境。另一方面密切结合节日餐饮食品特点，加大关程序要求，提高从业人员的操作能力，引导和督促餐饮服务单位认真组织学习、掌握和落实好食品安全法律法规及政策，规范餐饮服务行为，确保食品的质量安全，切实把消费者的身体健康和生命安全放在第一位。同时，我局及时公布投诉举报电话，鼓励群众举报投诉餐饮单位的违法行为，努力营造全社会共同关心支持食品安全的良好氛围。 四、加强值班，做好应急处置工作 为确保“两节”期间餐饮服务食品安全工作万无一失，我局在节前组织执法人员对节日期间供应“年夜饭”的单位进行了详细登记，要求相关单位全面做好食品原料采购和加工供餐工作

45、，严防食品安全事件发生。同时，我局认真落实24小时值班制度和领导带班制度，值班人员严格遵守值班纪律，坚守各自工作岗位，保证每天24小时通讯联络畅通，确保一旦发生食品安全事故，将严格按照食品安全事故应急预案要求，做好餐饮服务食品安全突发事故的防范和处置工作。 通过深入开展元旦春节餐饮服务食品安全专项整治行动，全面提升了我县餐饮服务食品安全监管工作水平，规范了餐饮服务单位的经营行为，进一步消除了我县餐饮服务食品安全隐患，提高发生食品安全问题反应能力，“双节”期间我县未发生一起食物中毒事件，为全县群众的饮食安全提供了有效保障。 二一三年二月二十六日篇五：餐饮部1-3月份工作总结 2014年1-3月份

46、工作总结 1、宾馆2014年对白酒采取降低毛利率的新举措。这一举措的推出为宾馆争取了不同档次的客人，将长期积压的酒水长白山湖十二年销售了10瓶，蓝色经典销售了25瓶，销售额2万元。同时为降低部门库存量打下良好基础。 2、由于经营淡季，各区域及用品使用率不是很高，调整一些清洁药水及白猫的用量配比，将原有配比量减半，在保证清洁标准的同时降低此类消耗品的用量。 3、春节过后，部门加大了婚宴促销预定工作，适时调整了原有的预定模式，以换位思考的角度为每一位前来预定的客人量身打造适合他们的完美婚礼，用我们的热情，真诚、周到、细致留住他们。经过我们不懈的努力，年后又成功预定了20场婚宴，可增加收入80万元，

47、现共计预定婚宴52场。 4、自推出餐饮用餐餐费达到2000元送套房的优惠政策以来，客房共送出客房11间，由此推算，餐饮接待2000餐标的社会散客11次，共累计营业收入2.2万元。 5、制定并推出“春季养生菜”营销活动，养生菜单共数十道菜，重视食补的饮食习惯使得一些传统食品新的发展领域，结合季节特点及中医药膳理论，将一些具有中国特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、红枣、茯苓、佛手、罗汉果等加入到菜品制作中，使其具备了更完善的功能，研发出更贴近消费者需求的养生食品。统计增加收入2万元。6、针对目前餐饮消费群体饮食习惯的日益改变，市场消费定位的起伏变化，消费模式与结构急转直下，餐饮部及时对菜单作出

48、调整，组建菜品研发小组，对原有菜肴进行适时调整，准确定位自身，彻底改变餐饮部出品菜肴的质量。 7、独立婚宴预定处已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功预定4份，预计收入15-20万元。 下一步工作计划 1、做好“开江鱼美食节”促销活动。利用吉林、雾凇独特的地理特点，突出雾凇宾馆长久以来精湛的饮食制作手段，开展“开江鱼美食节活动”。 为圆满达到此次美食节举办的根本宗旨，餐饮部厨师组建“开江鱼美食节”研发自作小组，组长由餐饮行政总厨担任，组员为各基层岗位骨干人员组成。所有菜肴推行前上灶厨师统一培训，实行挂牌服务、专人专做的原则。即：成品菜肴与厨师编号共同面对食客，共同接受客人的平价。最后汇总顾

49、客满意率，作为厨师的考核标准。 2、加大一线服务人员菜品培训力度。餐饮部将组建一支服务骨干队伍，提高服务人员对菜品的认知，尤其对新菜品要做到“知原料、知技法、知口味、知口感、知营养、知内涵”的最佳服务水平。培训对象倾向于资历较深的业务骨干，使其能够在接待重要客人时服务在最前沿。有效增加菜品销售力度，展现宾馆服务人员素质，对于此类服务尖兵，部门在人员晋升、奖金分配、优秀评选等方面，会做出一定程度的倾斜。 3、继续开展“雾凇宾馆沿江烧烤服务项目”总结2013年沿江烧烤销售项目良好的社会效益和经济效益，为进一步深化餐饮部菜品服务观念的转型，客观、理性的引进目前深受江城百姓喜爱的饮食风味，使之不断丰富

50、部门服务内容，餐饮部将继续开展“沿江烧烤服务项目”，以达到找准定位，放低身段，重塑形象，广揽客源的最终目的。 此次项目开展，餐饮部将打造一支专业烧烤团队，核心技术人员一律外聘行业优秀人才。总结2013年活动开展经验与不足，今年菜单菜品内容更加丰富，操服人员更加专业，就餐环境更加合理、灵活。以保障达到方案预期效果。 4、持续加大婚宴预定力度。对4-5月份婚宴空挡日期进行降价打折销售（5个日子）。对于空当日期可以当场交付定金者，可以放宽预定政策，如：餐标打折、自带白酒、免收服务费等优惠政策。最大力度的创造条件、打造平台，最终达到“周周有婚礼”的营业效果。 工作中存在的困难 1、部门设施设备运行间发

51、生故障，维修时间过于缓慢，存在较大安全隐患。 2、餐饮部前厅人员不足、质量不高、流动性大、培训困难，对于部门长期以来的优良作风无法传承。 3、部分产品毛利率过高，影响产品销售广度、速度、深度。工作中存在的问题 1、相关的经营策略不够灵活，在调动人员积极行方面需进一步加强。 2、针对厨师队伍用工制度不够灵活，缺乏同行业从业人员、同档次星级酒店的相互交流学习机会。 3、餐饮部主动销售力度不够，缺乏专职销售人员，不能最快速度掌握、宣传餐饮部销售策略及经营方向。篇六：餐厅一周工作总结 篇一：餐饮部工作总结 餐饮 部年终总结 我是今年xxx入职至今工作近半年了，根据酒店经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的

52、日常 运作和部门的培训工作，现将2011年度工作情况作总结汇报。 一、厅面现场管理 1、自七月接收餐饮 工作以来，用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要 礼貌用语，区域看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容 仪表的的检查，对不合格者要求整理合格后方可上岗，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成 一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和 服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中 心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、为提高酒店服务 效率，在酒店相关部门领

53、导的支持下，餐饮部实施了按劳分配多劳多得的原则，对员工的技 能逐一进行考核，并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作积极性，使餐 饮部形成了一个良好的工作氛围 5、建立餐厅案例收 集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常 管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方 案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响 服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心 态，正视

54、角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因 角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持良好的工作状态，不定期组织员工进行 学习，并以对员工进行晋级考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加 以改进,经常找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 三、工作中存在的 不足 1、在工作的过程中 不够细节化，接待较忙的情况下，常出现客人投诉，包括出品不稳定， 上菜速度慢，服务 不到位等现象，对客人的关注不够等。 2、与部门之间欠缺 沟通，常常是出现问题以后才发现3、培

55、训过程中互动 环节不多，减少了生气和活力。 四、2012年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会 建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 3、将在现有服务水 准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格， 提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品 牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责 任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员 客户的维护。

56、 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素 质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理 用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为2011年度先进部门。较为圆满的完成了2011 年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐 饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门在2010年的工作中取得

57、 了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。 工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在2012年全年的工作中发挥自己的优点，改正 所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的 台阶。我代表餐饮部将2010年的工作及2011年的工作目标做以下汇报：所做工作： 管理方面： 1. 落实了卫生责 任制，责任分区到人 2.制定出部门卫生 检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生， 3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。4.要求做好员工每 月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善

58、。 5.加强基础管理， 增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前 瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真 的良好工作作风。 7.为确保部门服务 水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。 8.关注节能控制工 作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良 好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。培训方面： 1.部门的培训，每 月制定出培训计划、及培训重点。 2.制定出部门新员 工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部

59、门情况及工作内容,尽早进入工作状态. 3.要求领班认真做 好员工培训档案的记录工作，减少员工培训的覆盖率。 工作计划及不足 一、工作中的不足： 1基础和细节管理 不到位，原因在于基层管理人员未能充分发 挥作用，因此基层 管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训 2在接待繁忙时， 有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。 3客史档案建立不 够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。 二、工作计划 1抓基础管理： 1）加强对基层管理 人员的管理及工作指导 针对餐饮业人员流 动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来 说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人

60、员 的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，2010年我们 将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能 力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达 到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。 2）调动服务人员的 工作主动性 服务是旅游产业的 生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困 扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，2011年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强

61、服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员 工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动 地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工 作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作. 3）完善部门的各项 规章制度 我们将再次对部门 的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。 4）提高设施设备的 管理水平，确保完好率。 设施设备的管理虽 然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方 面加大管理和培训力度，让每个责 任人都熟知责任设备的性能和

62、保养知识，建立起设备档案，确保完好率。 篇二：食堂一周工作总结 食堂 第十二周工作总结 尊敬的李方老师: 在这一周里食堂的 工作情况取得了良好的成果，我们根据食堂管理委员会成员值班时所发现的问题以及平时同 学们向我们反映的要求，整理后向食堂一、二、三楼各经理反映了情况，要求其进行相应的 整改。具体情况如下： 上周据很多同学反 映一楼油烟太大，影响到同学们的用餐环境，经我们的反映，很欣慰这周我们看到一楼的就 餐环境得到明显改善。筷子和勺子数量短缺的问题也得到解决。免费提供的汤也从上周的米 汤重新变成菜汤。但是，本周有同学在一楼的食物里吃到塑料，同时，有同学反映豆角炒肉 丝里的豆角不熟。希望一楼食堂能够真正重视起来，切实解决同学们的问题，加强卫生的监 督和管理。 二楼食堂这周相对 之前也做了一定的调整。这周同学们对二楼的意见较少。但是上周的某些问题仍然存在，例 如:在中午，晚上等就餐高峰期时段时，由于有的窗口距离座位较近，空隙较少易造成人群的 拥挤和混乱。同时，有同学反映二楼食堂的筷子摆放杂乱，并且是头朝上，很不卫生。伙管 人员在检查时发现二楼饺子放在走廊里，并且招来苍蝇。希望二楼的经理能够给予重视，在 下一周的工作中能够更进一步的调整并且加强卫生的监督和管理。 三楼较一二两楼层 来说就餐环境较为干净，环境较为优雅， 餐具等清理及时，深受同学们的喜