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1、高中生物 选修1 专题一课题3泡菜中亚硝酸盐含量课题研究泡菜中亚硝酸盐含量课题研究 授课教师：陈静授课教师：陈静 北京市大峪中学北京市大峪中学2016.92016.9问题一、泡菜中的乳酸菌问题一、泡菜中的乳酸菌第一组第一组第二组第二组第三组第三组第五组第五组第四组第四组第六组第六组问题二、泡菜中亚硝酸盐的由来与危害？问题二、泡菜中亚硝酸盐的由来与危害？第一组第一组第二组第二组第三组第三组第五组第五组第四组第四组第六组第六组蛋白质分解产物蛋白质分解产物 亚硝胺亚硝胺亚硝酸盐亚硝酸盐 亚硝胺亚硝胺 胃酸胃酸 还原菌还原菌问题三、如何确定泡菜中含亚硝酸盐？问题三、如何确定泡菜中含亚硝酸盐？第一组第一
2、组第二组第二组第三组第三组第五组第五组第四组第四组第六组第六组食品中亚硝酸盐的限量标准食品中亚硝酸盐的限量标准(以以NaNO2计计)品 名限量标准mg/kg品 名限量标准mg/kg食盐(精盐)、牛乳粉2香肠(腊肠)香肚、酱腌菜、广式腊 肉20鲜肉类、鲜鱼类、粮食3肉制品、火腿肠、灌肠类30蔬菜4其他肉类罐头、其他腌制罐头50婴儿配方乳粉、鲜蛋类5西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头70某小组连续五天颜色比较某小组连续五天颜色比较第一天第二天第三天第四天第五天问题四、如何确定泡菜中亚硝酸盐的范围？问题四、如何确定泡菜中亚硝酸盐的范围？第一组第一组第二组第二组第三组第三组第五组第五组第四组第四组
3、第六组第六组标准溶液的配制？标准溶液的配制？问题五、如何检测泡菜中亚硝酸盐的含量？问题五、如何检测泡菜中亚硝酸盐的含量？第一组第一组第二组第二组第三组第三组第五组第五组第四组第四组第六组第六组问题五、如何检测泡菜中亚硝酸盐的含量？问题五、如何检测泡菜中亚硝酸盐的含量？第一组第一组第二组第二组第三组第三组第五组第五组第四组第四组第六组第六组处理组处理组食材食材调味料调味料1组白萝卜、胡萝卜2组白萝卜、胡萝卜蒜3组白萝卜、胡萝卜姜4组白萝卜、胡萝卜花椒大料5组白萝卜、胡萝卜 红色干辣椒6组白萝卜、胡萝卜 绿色鲜辣椒问问 题题 分分 析析花椒大料组花椒大料组对照组对照组红干辣椒组红干辣椒组问问 题题
4、 分分 析析泡菜的制作处理组处理组食材食材调味料调味料1组白萝卜、胡萝卜2组白萝卜、胡萝卜蒜3组白萝卜、胡萝卜姜4组白萝卜、胡萝卜花椒大料5组白萝卜、胡萝卜红色干辣椒6组白萝卜、胡萝卜绿色鲜辣椒食品安全我把关食品安全我把关质检员质检员散装食材：酸菜汁、腌萝卜汁、糖蒜汁（自由市场采购）散装食材：酸菜汁、腌萝卜汁、糖蒜汁（自由市场采购）塑封食材：清水莲藕、东北酸菜、泡豇豆、糖醋蒜、泡椒、塑封食材：清水莲藕、东北酸菜、泡豇豆、糖醋蒜、泡椒、 方竹笋、加工笋（超市采购）方竹笋、加工笋（超市采购）取取2ml菜汁菜汁加入试管加入试管实验材料实验材料实验步骤实验步骤加加900LLNHNH4 4ClCl缓冲液缓冲液加加500LL60%乙酸乙酸加加1mL L显色液显色液定容至定容至5mL L观察颜色观察颜色谢谢 谢谢 观观 赏赏北京市大峪中学北京市大峪中学授课教师：陈静授课教师：陈静
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