天津大学生物化学教案

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1、天津大学教案所在学院： 环境科学与工程学院 讲授课程： 生物化学 教师姓名： 刘宪华 天津大学环境科学与工程学院制天津大学教案(首页)学院： 环境科学与工程 课程名称食品生物化学课程代码总学时：72 学时讲 课：40 学时上 机： 学时实 验：32 学时学 分4课程类别（ ）理论课（ ） 公共课（ ） 必 修 课（ ）实验课（ ） 专业课（ ） 院级任选课（ ）授课专业食品科学与工程授课班级任课教师刘宪华职称副教授教学目的和要求使学生掌握生命活动中重要组成成分糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重

2、要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学习食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。教学重点、难点1、 掌握蛋白质、酶、核酸的结构、性质及提取分离的方法。2、 熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能。3、 了解生物中糖类、脂类、蛋白质等的代谢反应基本过程以及部位等。4、 熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念。5、 了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应。6、 学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系。7、 了解生物化学研究的最新动态及手段。教材和参

3、考书教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。天津大学教案(章节备课) 学时：7章节绪论（1学时），第一章 蛋白质化学（6学时）教学目的和要求1、 了解：生物化学的的概念、生物化学的重要性以及生物化学的发展阶段。2、 熟悉蛋白质的分类。3、 掌握蛋白质的结构组成。4、 掌握：组成蛋白质的20种氨基酸、肽键、氨基酸的等电点。5、 熟悉：氨基酸分类、氨基酸的性质。6、 掌握：蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键及常见形式、蛋白质一级结构的测定、蛋白质的性质。 7、 熟悉：肽平面、肽单元、结构域；结构与功能的关系。8、 掌握：蛋白质分离纯化的方法。9、 熟悉

4、：蛋白质含量的测定方法。教学重点、难点1、 生物化学的重要性、蛋白质的结构组成。2、 20种氨基酸的名称、结构式、重要氨基酸侧链、氨基酸的等电点。3、 肽键、肽、多肽链。4、 蛋白质的一、二、三、四级结构的概念、维系键，肽单元。5、 蛋白质一级结构的测定。6、 蛋白质的变性及两性性质，-螺旋、-折叠。7、 分离纯化蛋白质的方法及其原理教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）绪论第一章 蛋白质化学第一节 蛋白质概述蛋白质的定义、蛋白质的功能、蛋白质的分类、蛋白质的结构组成第二节 氨基酸氨基酸的结构、

5、氨基酸的分类、氨基酸的性质第三节 肽第四节 蛋白质的结构蛋白质的一级结构、蛋白质的三维（空间）结构第五节 蛋白质的性质第六节 蛋白质的分离和纯化一、蛋白质的分离步骤二、蛋白质的纯化方法三、蛋白质含量的测定小结45分钟45分钟45分钟50分钟50分钟45分钟50分钟20分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：5章节第二章 酶（5学时）教学目的和要求1、 酶的命名及分类2、 掌握：酶活性中心、功能基团、结合基团、催化基团的概念。3、 熟悉：中间产物学说；酶促反应的特点。4、 酶催化作用机制。5、 掌

6、握：影响酶反应的多种因素；最适pH、最适温度的概念。6、 熟悉：酶促反应动力学的概念；7、 pH、温度、抑制剂对酶促反应的影响。教学重点、难点1、 酶的结构特点2、 酶促反应特点3、 酶促反应机制4、 酶促反应动力学；5、 米氏方程、抑制剂对酶活性的影响。教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第二章 酶 第一节 概述第二节 酶的结构及催化作用机制 一、酶分子的结构特点二、酶催化反应的专一性三、酶作用高效率的机制第二节 酶的结构及催化作用机制 一、底物浓度对酶促反应速度的影响二、 pH 的影响三、

7、 温度的影响四、抑制剂对酶活性的影响小结45分钟95分钟95分钟15分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：3章节第三章 维生素与辅酶（3学时）教学目的和要求1、 掌握：维生素B1、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、叶酸、生物素、硫辛酸、吡多醛、钴胺素的结构与功能。2、 熟悉：维生素B族与辅酶。3、 熟悉：脂溶性维生素、辅酶在酶促反应中的作用特点。教学重点、难点1、 维生素B族与辅酶的结构与功能。2、 辅酶的生理功能。3、 辅酶在酶促反应中的作用特点。教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、

8、辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第三章 维生素与辅酶一、概述二、水溶性维生素与辅酶二、脂溶性维生素 三、辅酶在酶促反应中的作用特点小结5分钟90分钟30分钟15分钟10分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：6章节第四章 核酸（6学时）教学目的和要求1、 熟悉：脂溶性维生素、辅酶在酶促反应中的作用特点。2、 掌握：核酸的分类及组成。3、 掌握：核苷酸的组成成分的结构特点、符号及连接方式，RNA高级结构要点。4、 掌握：DNA一级结构、二级

9、结构的概念，DNA双螺旋结构要点。5、 掌握：核酸的两性性质及等电点、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性与杂交。教学重点、难点1、 辅酶在酶促反应中的作用特点。2、 核酸的分类及组成。3、 核酸的一级结构的概念及其重要性。4、 tRNA的二级结构。5、 DNA双螺旋结构。6、 核酸的两性性质及等电点、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性与杂交。教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第四章 核酸第一节 核酸的分类及组成一、核酸的分类及生物学功能二、核酸的基本单位-核苷酸第二节 核酸的结构一、核酸的一级结

10、构二、RNA的高级结构、tRNA的二级结构三、DNA的二级结构DNA双螺旋结构的特点四、DNA的三级结构第三节 核酸的性质1、核酸的两性性质及等电点2、核酸的水解3、核酸的紫外吸收4、核酸的变性、复性与杂交小结45分钟45分钟50分钟50分钟45分钟45分钟20分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：3章节第五章 代谢总论（3学时）教学目的和要求1、 掌握：生物氧化高能化合物的概念。2、 掌握：氧化磷酸化、电子传递链（呼吸链）的概念、氧化磷酸化基本机制；电子传递链的组成、顺序、生成ATP的部位。

11、3、 熟悉：影响氧化磷酸化的因素。教学重点、难点1、 生物氧化、高能化合物的概念2、 氧化磷酸化、电子传递链（呼吸链）的概念。3、 氧化磷酸化基本机制。4、 电子传递链的组成教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第五章 生物氧化 第一节 生物能及其存在形式一、概念二、 ATP与其他高能化合物第二节 能量代谢中心-线粒体第三节 氧化磷酸化一、氧化磷酸化的基本机制二、电子传递链（呼吸链）三、偶联机制四、影响氧化磷酸化的因素小结45分钟5分钟90分钟10分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然

12、主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：6章节第六章 糖代谢（6学时）教学目的和要求1、 掌握：糖酵解及糖有氧氧化的概念、关键酶及其生理意义。2、 熟悉：详细反应过程及其反应的调控点。3、 掌握：磷酸戊糖途径的关键酶及生理意义；4、 熟悉：磷酸戊糖途径的概念、反应主要阶段；糖原的合成与分解。5、 掌握：糖异生的概念、进行部位、主要反应过程及其生理意义。6、 了解：糖异生的调节；高血糖、糖尿症低血糖。教学重点、难点1、 糖酵解代谢途径的概念、主要过程、关键酶及其生理意义。2、 磷酸戊糖途径的概念、主要过程、关键酶及其生理意义。3、 糖原合成、分解

13、的概念、主要过程、关键酶及其生理意义。4、 糖异生的概念、进行部位、主要反应过程及其生理意义。教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第六章 糖代谢第一节 多糖和低聚糖的酶促降解第二节 葡萄糖的分解代谢一、糖无氧分解二、糖有氧氧化三、葡萄糖分解代谢过程中能量的产生（二）糖原的合成和分解二、糖原的合成与分解1、糖原的合成2、糖原的分解3、糖原的合成与分解的调节糖异生、糖异生途径、三个底物循环、糖异生的生理意义、乳酸循环三、血糖及其调节1、血糖的来源与去路。2、调节血糖的激素。小结10分钟80分钟95分钟90分钟25分钟本章思考题主要参考资

14、料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：4章节第七章 脂类代谢（4学时）教学目的和要求1、 掌握：脂肪的分解代谢、脂肪酸的-氧化过程。2、 熟悉：脂类的概况、脂类的消化吸收。3、 掌握：酮体的生成和利用，酮体的生理意义。4、 熟悉：脂酸的合成代谢。教学重点、难点1、 脂肪酸的-氧化过程。2、 酮体的生成和利用，酮体的生理意义。教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第七章 脂类代谢1、脂类概况2、脂类代谢的意义二、脂肪的分

15、解代谢（一）甘油的氧化（二）脂肪酸的-氧化（三）脂肪酸的其它氧化方式（四）酮体的生成和利用三、脂肪酸的合成代谢1、脂酸合成的概况。2、软脂酸合成：部位、原料和简单反应过程。3、脂酸合成的调节。小结10分钟15分钟10分钟45分钟15分钟40分钟45分钟20分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：4章节第八章 蛋白质降解和氨基酸的分解代谢（4学时）教学目的和要求1、 掌握：蛋白质的酶促降解。2、 熟悉：蛋白质的营养作用、蛋白质的消化。3、 掌握：-酮酸的代谢去向、氨的来源、转运和代谢去路。4、 熟

16、悉：尿素合成的调节。教学重点、难点1、 氨基酸的吸收。2、 氨基酸的三种脱氨基方式。3、 -酮酸的代谢去向。4、 氨的来源、转运和代谢去路。教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第八章 蛋白质降解和氨基酸的分解代谢一、蛋白质的酶促降解二、蛋白质的消化、吸收1、蛋白质的消化2、氨基酸的吸收3、氨基酸的脱氨基方式三、氨基酸的一般代谢1、-酮酸的代谢2、经氨基化生成非必需氨基酸3、转变成糖及脂类4、谷氨酰胺的运氨作用。四、尿素的生成1、尿素循环过程(在线粒体和胞液中进行)。2、尿素合成的调节。小结10

17、分钟20分钟25分钟80分钟5分钟30分钟15分钟15分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注天津大学教案(章节备课) 学时：2章节第九章 核酸的降解和核苷酸代谢（2学时）教学目的和要求1、 掌握：两种核苷酸的从头合成途径、核苷酸的分解产物。2、 熟悉：核苷酸的一般分解代谢概况、核苷酸的生理功能。教学重点、难点1、 两种核苷酸的从头合成途径。2、 核苷酸的分解产物。教学进程(含章节教学内容、学时分配、教学方法、 辅助手段)课堂设计（教学内容、过程、方法）时间分配（详细内容见课件，板书加多媒体辅助授课）第九章 核酸的降解和核苷酸代谢1、核苷酸代谢概况2、核苷酸的一般水解过程。二、嘌呤核苷酸代谢1、嘌呤核苷酸合成代谢：从头合成的原料、特点。补救合成的概念。2、嘌呤核苷酸的分解代谢。三、嘧啶核苷酸代谢1、嘧啶核苷酸的合成代谢：从头合成的原料、特点2、嘧啶核苷酸的补救合成、嘧啶核苷酸的抗代谢物3、嘧啶核苷酸的分解代谢：分解代谢终产物小结10分钟15分钟10分钟20分钟10分钟15分钟15分钟5分钟本章思考题主要参考资料教材：现代生物化学于自然主编。参考书：生物化学王镜岩主编；生物化学王希成主编。备注