生鲜损耗控制幻灯片

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1、1 生鲜损耗控制 2课程目录课程目录 第一部分损耗控制的定义与意义第一部分损耗控制的定义与意义 第二部分商品损耗第二部分商品损耗 第三部分商品损耗产生的原因及控制方法第三部分商品损耗产生的原因及控制方法 第四部分总结第四部分总结3第一部分损耗控制的定义与意义第一部分损耗控制的定义与意义 是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。所产生的损失。 我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的处不在的商品损耗却在蚕食着我们

2、微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；润；4第二部分商品损耗第二部分商品损耗 自然损耗自然损耗 商品因自身特性会产生自然的损耗，且商品周转期越长自商品因自身特性会产生自然的损耗，且商品周转期越长自然损耗越大，需然损耗越大，需 加快商品的周转速度以便可降低自然损耗率对商品毛利项加快商品的周转速度以便可降低自然损耗率对商品毛利项献的影响。献的影响。 人为损耗人为损耗 商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中我们要注工作

3、中我们要注 重工作细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标重工作细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个准工作，以减少各个 工作环节可能出现的人为损耗机会，以降低损耗的机率。工作环节可能出现的人为损耗机会，以降低损耗的机率。5第三部分商品人为损耗产生的原因第三部分商品人为损耗产生的原因 及控制方法及控制方法 我们可随着商品的流通过程寻找损耗产生我们可随着商品的流通过程寻找损耗产生的原因及控制方法：的原因及控制方法： 一、销售前一、销售前 二、销售中二、销售中 三、营业结束时的收摊三、营业结束时的收摊 四、其它的因素四、其它的因素6一、销售前的损耗控制一、销售前的损耗控

4、制 1.订货环节订货环节 忽略库存量忽略库存量 解决解决 参考已有商品库存量参考已有商品库存量 忽略库存天气等因素忽略库存天气等因素 解决解决 参考影响销售的因素参考影响销售的因素定货环定货环节产生节产生 定货量不合理定货量不合理 忽略市场调查忽略市场调查 解决解决 定期市调定期市调的损耗的损耗 忽略到货时间忽略到货时间 解决解决 下单时考虑到货时间下单时考虑到货时间 未及时加减单未及时加减单 解决解决 保持与采购人员的保持与采购人员的 沟通沟通 注意：订货过量或不足都将造成损耗注意：订货过量或不足都将造成损耗7一、销售前的损耗控制一、销售前的损耗控制 2.收货及搬运环节收货及搬运环节 未按定

5、单核未按定单核 解决解决 根据定单认真核对根据定单认真核对 对商品数量对商品数量 抽检方式不对抽检方式不对 解决解决 根据商品特性抽检根据商品特性抽检 收货环节收货环节 数量错误、人数量错误、人产生的损耗产生的损耗 为造成品质差为造成品质差 未及时卸货未及时卸货 解决解决 快速卸货，特别是快速卸货，特别是 活鲜及冰冻商品活鲜及冰冻商品 卸货及搬运卸货及搬运 正确卸货、正确卸货、 方式不正确方式不正确 解决解决 轻拿轻放、轻拿轻放、 正确入仓正确入仓 注意：收货环节是控制商品机械注意：收货环节是控制商品机械 损伤的主要环节损伤的主要环节 8一、销售前的损耗控制一、销售前的损耗控制 3.后场管理环

6、节后场管理环节 商品周转期商品周转期 解决解决 标明入库日期，标明入库日期， 管理不当管理不当 确保先进先出确保先进先出 后场管理不后场管理不 商品变质损坏商品变质损坏 商品码放不商品码放不 解决解决 根据商品特性根据商品特性当产生损耗当产生损耗 正确正确 按要求存放按要求存放 保鲜、养殖保鲜、养殖 解决解决 参考知识参考知识 方式错误方式错误 正确养殖正确养殖 设备故障未设备故障未 解决解决 专人定时巡查，专人定时巡查， 及时修理及时修理 及时解决问题及时解决问题注意：商品的注意：商品的“先进先出先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要及品质的保持在这个环节十分重要9后场管理后场管理-图例一

7、图例一 错误 （未及时散热） 正确10后场管理后场管理-图例二图例二堆放整齐堆放错误隔墙离地11二、销售中的损耗控制二、销售中的损耗控制 1.商品上架环节商品上架环节 未按商品情未按商品情 明确陈列明确陈列 况陈列，反况陈列，反 解决解决 位置及陈位置及陈 复调整复调整 列面列面 上货方式不上货方式不 解决解决 轻拿轻放轻拿轻放 正确正确商品上架时商品上架时 商品机械损伤商品机械损伤 商品陈列不商品陈列不 根据商品根据商品产生损耗产生损耗 正确正确 解决解决 陈列面及陈列面及 特性陈列特性陈列 采用防护采用防护 无保护措施无保护措施 解决解决 用具正确用具正确 陈列陈列 注意：商品轻拿轻放、不

8、过量陈列对保护商品品质很重要注意：商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要12商品上架环节商品上架环节-图例一图例一 错误 正确 浸水浸泡13商品上架环节商品上架环节-图例二图例二 错误错误 正确正确 陈列量太大陈列量太大14二、销售中的损耗控制二、销售中的损耗控制 2.商品销售环节商品销售环节 定价不合理定价不合理 解决解决 正确定价正确定价 标识错误标识错误 解决解决 关注价格牌、关注价格牌、 POP的准确性的准确性 残次品未及时挑出残次品未及时挑出 解决解决 及时挑出残次及时挑出残次 品，及时理货品，及时理货商品销售中商品销售中 销售损失销售损失 商品加工不到位商品加工不到位 解决解

9、决 严格按标准加工严格按标准加工 产生损耗产生损耗 商品滞销商品滞销 解决解决 及时调整销售及时调整销售 策略策略 台面下存货过多台面下存货过多 解决解决 按要求存货按要求存货 导致变质导致变质 二等商品处理二等商品处理 解决解决 在最有价值的在最有价值的 不到位不到位 时候处理时候处理15销售环节销售环节 残次品未及时挑出16三、营业结束的损耗控制三、营业结束的损耗控制 商品未 解决 先挑选次品、 挑选分类 分类再存放 未采取正确 解决 采取正确的 的保鲜方式 保鲜方式收摊产生 品质及价值的损耗 产生损耗 供应商供货 及时放入 商品未及时 解决 退货区 退货 未正确报损 解决 严格把关 质量

10、报损 注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键17四、其它原因产生损耗的控制四、其它原因产生损耗的控制 商品调拨未登账商品调拨未登账 及时登账及时登账 盘点数据不准确盘点数据不准确 准备充分，出错追查到底准备充分，出错追查到底 内内/外盗外盗 加强防盗意识，积极与防加强防盗意识，积极与防 损部配合损部配合其它产生损耗其它产生损耗的原因的原因 计量错误计量错误 认真分辨商品认真分辨商品 孤儿商品处理孤儿商品处理 不及时不及时 及时归位及时归位 生手的操作损耗生手的操作损耗 保留操作熟手，保留操作熟手， 加强加强“传帮带传帮带” 需退货商品丢失需退货商品丢失 责任到

11、人，专人负责管理责任到人，专人负责管理18总结总结 损耗的产生损耗的产生 孤儿商品处孤儿商品处 理不及时理不及时商品周转期商品周转期 处理不当处理不当 盘点错误盘点错误库存管理不当库存管理不当 商品销售损失商品销售损失 计量错误计量错误订货不合理订货不合理 商品上架方式商品上架方式 未按正常未按正常 部门、门店间部门、门店间不正确不正确 流程收摊流程收摊 调拨未登记调拨未登记商品销售前商品销售前 商品销售中商品销售中 营业结束营业结束 其它原因其它原因19 由此可见在买与卖的过程中由此可见在买与卖的过程中，各环节中都存在导致商品损耗，各环节中都存在导致商品损耗的因素，只有找到控制点，不断的因素，只有找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力升商品的获利能力与门店竞争力。