服务意识解析

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1、顾客至上！服务制胜服务意识是服务意识是指指餐厅餐厅全体员工在与一切餐厅利益相关全体员工在与一切餐厅利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。主动的服务的欲望和意识。 如客人在一家餐厅用餐，享受到了美味餐食和热情周到的服务。由于饭菜有剩余，客人只好打包带回家，谁知刚出店门，脚下打滑，餐盒落地。菜汁溅到了皮鞋和裤腿上，正在客人懊恼不已，希望有人帮助之际，却看到餐厅门口的服务人员非但毫无出手相帮的意向，反倒一片嬉笑，分明是在取笑于客人。客人愤而质问他们，谁知他们却说：您出了餐厅，就不再是我们的客人，我们并无帮助您的义务

2、。客人一时语塞。 分析：分析：通过上面一件事，我们不得不思考，我们通常对餐厅服务意识的认识是通过上面一件事，我们不得不思考，我们通常对餐厅服务意识的认识是正确的吗？正确的吗？谈到服务意识，大多数人会想到这样一个概念：谈到服务意识，大多数人会想到这样一个概念：“餐厅从业人员在餐厅从业人员在与宾客交往中内心存在的一种为宾客提供的欲望与宾客交往中内心存在的一种为宾客提供的欲望”。这里的餐厅员工，。这里的餐厅员工，一般被理解为餐厅当中直接为客人提供服务的员工，即通常所说的一线一般被理解为餐厅当中直接为客人提供服务的员工，即通常所说的一线部门的员工。而宾客则指以货币为代价享受餐厅服务的人，即消费者。部门

3、的员工。而宾客则指以货币为代价享受餐厅服务的人，即消费者。由于上面的一件事，客人对这样一个一直被广泛认可和接受的概念，却由于上面的一件事，客人对这样一个一直被广泛认可和接受的概念，却不得不产生一些不同的看法，主要有以下几点：不得不产生一些不同的看法，主要有以下几点：。”分析：分析：一是宾客所指，不应仅限于购买餐厅服务的现实消费者，而应泛指与餐厅员工直接或间接交往的一切与餐厅利益相关的人或组织；二是餐厅服务意识，不仅是前厅的一线员工理所当然应该具备的基本素质，也应该是财务等职能部门甚至高层管理者必备的。换句话说，餐厅的全部员工都应具有强烈的服务意识，而这恰恰是大多数时候被大多数餐厅员工所忽略的，

4、其中包括为数不少的餐厅管理人员，甚至决策者；三是餐厅服务意识的时间范围应该延长，它不仅是工作时间必须恪守的准则，也应该是餐厅员工8小时以外理应牢记的。 因此，综合以上几点，对餐厅服务意识的概念，不妨做这样因此，综合以上几点，对餐厅服务意识的概念，不妨做这样的概括：服务意识是指餐厅全体员工在与一切餐厅利益相关的人或的概括：服务意识是指餐厅全体员工在与一切餐厅利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。它不仅表现在餐厅内，也表现在餐厅外；不仅表现在工作时意识。它不仅表现在餐厅内，也表现在餐厅外；不仅表现在工

5、作时间内，也表现在工作时间外。以下分而述之。间内，也表现在工作时间外。以下分而述之。宾客是个大概念：我们不应该仅重视那些为我们送来钞票的人，宾客是个大概念：我们不应该仅重视那些为我们送来钞票的人，他们当然有理由让我们为其提供服务。但是，我们的眼光应该更长他们当然有理由让我们为其提供服务。但是，我们的眼光应该更长远、更广大。因此，所谓宾客，不仅是那些你正在为之服务的人，远、更广大。因此，所谓宾客，不仅是那些你正在为之服务的人，还应该包括因同事缺位而需要服务的客人，甚至还有所有与餐厅有还应该包括因同事缺位而需要服务的客人，甚至还有所有与餐厅有业务关系的供货商，对餐厅依法行使管理权的行政机关，有接触

6、的业务关系的供货商，对餐厅依法行使管理权的行政机关，有接触的过往行人，餐厅所处社区的居民，甚至包括同事等等。过往行人，餐厅所处社区的居民，甚至包括同事等等。分析：分析：分析：分析：对待上述个人和组织一样要有服务意识的原因在于：他们虽然不对待上述个人和组织一样要有服务意识的原因在于：他们虽然不是现实的消费者，却是餐厅潜在的是现实的消费者，却是餐厅潜在的“财神爷财神爷”；所有与餐厅有接；所有与餐厅有接触的人，都是餐厅服务的判断者和宣传者，如果要他们对餐厅有触的人，都是餐厅服务的判断者和宣传者，如果要他们对餐厅有正面的评价和宣传，就必须让他们感受到我们的热情、周到和主正面的评价和宣传，就必须让他们感

7、受到我们的热情、周到和主动；而对于我们的供货商、行政执法机关而言，对我们的优质服动；而对于我们的供货商、行政执法机关而言，对我们的优质服务的切身体验，一定会转变更好、更长远的合作的意愿。务的切身体验，一定会转变更好、更长远的合作的意愿。服务意识对职能部门同样重要：要使职能部门树立服务意识，服务意识对职能部门同样重要：要使职能部门树立服务意识，关键在于从思想上改变关键在于从思想上改变“职能部门是二线，要求可以低一点职能部门是二线，要求可以低一点”，以及以及“职能部门面对的不是客人职能部门面对的不是客人”等错误观念，树立整个餐厅都等错误观念，树立整个餐厅都是一线的思想。餐厅管理层首先要完成这一转变

8、，使职能部门认是一线的思想。餐厅管理层首先要完成这一转变，使职能部门认识到树立服务意识的重要性。有一些餐厅在员工中开展识到树立服务意识的重要性。有一些餐厅在员工中开展“假如我假如我是是”的主题演讲活动，让员工进行换位思考，对加强不同部门的主题演讲活动，让员工进行换位思考，对加强不同部门和岗位之间的沟通，强化员工特别是职能部门的服务意识起到了和岗位之间的沟通，强化员工特别是职能部门的服务意识起到了很好的作用。很好的作用。 其次，像在一线部门那样在职能部门中推行标准化管理。对每一个部门其次，像在一线部门那样在职能部门中推行标准化管理。对每一个部门和岗位的工作都做出明确的、量化的要求。和岗位的工作都

9、做出明确的、量化的要求。第三，严格对职能部门的现场管理和控制。餐厅高层领导巡视一线营第三，严格对职能部门的现场管理和控制。餐厅高层领导巡视一线营业部门是司空见惯的，但巡视职能部门的却不多见，即使巡视也要求不高。业部门是司空见惯的，但巡视职能部门的却不多见，即使巡视也要求不高。另外，还应该开展对职能部门工作的评价活动，就像鼓励消费者评价另外，还应该开展对职能部门工作的评价活动，就像鼓励消费者评价餐厅一线员工那样，让一线员工、有业务关系的单位对职能部门工作开展餐厅一线员工那样，让一线员工、有业务关系的单位对职能部门工作开展评议，发现问题、改进服务。评议，发现问题、改进服务。 如果全体员工都能作到像上面所说的那样。我们面对他人的微笑将不再如果全体员工都能作到像上面所说的那样。我们面对他人的微笑将不再是是“职业性职业性”的，而是发自内心的，是与人为善、为他人服务的真情流露。的，而是发自内心的，是与人为善、为他人服务的真情流露。我们餐厅的形象会受到社会公众的极高称誉。我们的员工将是优秀的餐厅我们餐厅的形象会受到社会公众的极高称誉。我们的员工将是优秀的餐厅从业者。从业者。分析：分析：谢谢大家！秋瑟瑟秋风起，红叶续凋零，辛劳耕耘后，迎来丰饶的收获季节AUTUMN