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1、这些物质中主要含什么营这些物质中主要含什么营养物质？你还知道哪些营养物质？你还知道哪些营养素？养素？油油 脂脂蛋白质蛋白质糖糖 类类无机盐无机盐维生素维生素水水1 1、了解营养素是指蛋白质、糖、了解营养素是指蛋白质、糖 类、油脂、维生素、无机盐类、油脂、维生素、无机盐 和水等六大类。和水等六大类。2 2、了解蛋白质、糖类、油脂、了解蛋白质、糖类、油脂、 维生素与人体健康的关系。维生素与人体健康的关系。一、蛋白质一、蛋白质指导阅读：指导阅读：1 1、蛋白质是构成、蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长的基本物质，是机体生长及及 组织的主要原料。组织的主要原料。细胞细胞修补受损修补受损3 3、蛋白质
2、的组成、蛋白质的组成元素元素是是C C、H H、OO、NN等，构成蛋等，构成蛋白质的基本单元是白质的基本单元是 。氨氨 基基 酸酸4 4、食物来源：、食物来源： 2 2、蛋白质在动物体内的分布、蛋白质在动物体内的分布: : 、 、 、 、 。蹄蹄肌肉肌肉皮肤皮肤毛发毛发角等角等5 5、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：合成合成蛋白质蛋白质氧化氧化尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质胃胃 肠肠水水肠壁肠壁血液血液循环循环6 6、机体中重要的蛋白质，气体运输的、机体中重要的蛋白质，气体运输的 - - ；生物；生物 ，特点是
3、特点是 。7 7、蛋白质的主要功能：、蛋白质的主要功能： 提供热能；提供热能；肌体生长和肌体生长和修补受损组织的原料；在人体内输送和储修补受损组织的原料；在人体内输送和储存各类物质；构成人体内的酶和激素存各类物质；构成人体内的酶和激素载体载体血红蛋白血红蛋白催化剂催化剂酶酶多样性、专一性、高效性多样性、专一性、高效性课堂练习：课堂练习： 一女运动员可以在一女运动员可以在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的，她的最最大大氧气吸入量为氧气吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达到，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L0.2L
4、，如果该女运动员体重为如果该女运动员体重为50kg50kg，她将缺少多少，她将缺少多少氧气？氧气？ 解：吸入氧气量为：解：吸入氧气量为：1min1min4L/min=4L4L/min=4L每分钟肌肉耗氧为：每分钟肌肉耗氧为：50kg50kg0.2L/kg=10L0.2L/kg=10L缺氧量为缺氧量为10L-4L=6L10L-4L=6L1、为什么说吸烟有害与健康、为什么说吸烟有害与健康2、甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结、甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。可用甲醛水溶液制作动物标本。构，使其变质。可用甲醛水溶液制作动物标本。有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有人用
5、甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？有什么危害？最主要就是肺部最主要就是肺部 然后尼古丁影响全身所有部位然后尼古丁影响全身所有部位 肌肉肌肉 血液血液 细胞细胞 骨骼骨骼 内脏内脏 都会不同程度的衰退都会不同程度的衰退 吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺
6、激症、过敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛等。全身症状有头痛、皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛等。全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。 糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油15.6kJ15.6
7、kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆等蔬菜：土豆等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）酶酶二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量O O2 2麦芽糖麦芽糖唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶几百年前的欧洲
8、，长期在海上航行的水手经常遭几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹
9、出现了天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。 三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A： 缺乏维生素缺乏维生素C C：2 2、食物来源：、食物来源：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。坏血病坏血病调节新陈代谢，预防疾病，
10、调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？问题抢答：问题抢答： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失
11、较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析 青少年每天必须摄取蛋白质青少年每天必须摄取蛋白质80g80g，假设均由鸡蛋来提，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g62.5g）80g80g 8g=108g=10解：每只鸡蛋含蛋白质为解：每只鸡蛋含蛋白质为gggg85 .621008 .12通过这节课的学习，参照常见食物通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？的营养食谱吗？中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”
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