餐饮管理规章制度(共4篇)(精简版）

《餐饮管理规章制度(共4篇)(精简版）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理规章制度(共4篇)(精简版）（6页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、餐饮管理规章制度(共4篇)餐饮管理规章制度(共4篇) 篇一：餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、 分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇 报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情 耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊 情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退 如无负责人的许可，一律按缺席算根据人事部规章制 度的会议条

2、例给予处分。 二、 餐饮要求： 1、 成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、 成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱； 3、 成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；4、 成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、 值班要求： 1、 成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条； 2、 成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、 成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能

3、代他 人或让他人代打卡； 4、 每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开； 5、 值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章 制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件外联制度 1、 成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协 调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益； 2、 成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不 能超过四人； 3、

4、外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他 成员合作； 4、 外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报 销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票， 才可报销； 5、 外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽 约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一 周； 6、 每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上 交给负责人。 外联记事表内容：往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。 餐饮总经办 2016-4-4 店面制度卫生方面： 1. 每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，

5、地板和窗子都搞干净； 2. 值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐； 3. 冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西（例如柠檬果，活性炭），保持冰箱卫生和食物安全； 4. 要注意水房的卫生，断绝水房的异味； 布置摆设： 1. 店面灯光的调整与报修（观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯）； 2.掌握店面物品的存放情况与位置； 3.了解餐饮需要的用品是否足够，不足的要汇报； 4. 注重柜台、桌子的装饰整洁； 5. 把图书分类整

6、理好，把没有放回原处的图书也放好。 餐饮总经办 2016-4-4 财务制度1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐； 2、经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符； 3、遵守 现金收、支两条线 的原则，严禁私自坐支、挪用； 4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金； 5、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，并向负责人汇报； 6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支情况，并点好金额数量，给当天最后一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查； 7、任何成员领取资金，必须填写

7、申请单，经餐饮经理批准后，由财务管理员填好日期，用途，方可领取； 8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销； 9、财务管理员应妥善保管会计档案资料（采购的货物单等），对会计帐册、帐单进行归档。 10、任何借款都必须严格遵守审批程序。 餐饮总经办 2016-4-4 篇二：餐厅日常管理规章制度餐厅日常管理规章制度 （一）个人的仪表仪容 1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。 2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。 3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜

8、口不能低于裙口。 4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。 5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。 6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。 7）工作时不准佩戴首饰。 8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。 9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。 （二）服务程序和规范 1开餐前准备 1）了解情况 （1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。 （2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。 （3）知道餐

9、厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。 （4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。 2）准备工作 （1）清洁整理摆设台面； （2）清洁餐厅各部位的卫生； （3）擦试各种餐、茶、酒具和用具； （4）清点和更换台布、餐巾等； （5）按接待规格和要求摆设台面； （6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用； （7）调置、填充好各种佐料； （8）准备开茶所用物品。 2就餐服务程序 1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。 2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何

10、种饮料酒水。 3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。 4）向客人一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。 6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。 7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。 8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。 9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取

11、得联系，并注意随时撤换渣盘。 10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。 11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。 12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。 13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。 14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。 15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。 16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。 3餐后的结束工作 1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务

12、（打包食品、叫车等）。 2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。 3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。 4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。 （三）餐厅酒水的控制和管理 1）每日酒水的储存量是固定的。 2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单； 3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水； 4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。 篇三：饭店管理规章制度饭店管理规章制度 一、 按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。 二、 遵守店内各项规章制度 三、 按时参加店内各种活动及员工培训 四、

13、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服 五、 按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语 六、 工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰） 七、 工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗 八、 不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹） 九、 主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗 十、 爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途 十一、 注意水电能源节约，避免损失和事故 十二、 按岗位规定标准工作，避免不良后果 十三、 按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放 十四、 手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信十五、 不可越权工作，不可有消极

14、作为 十六、 非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟 十七、 拾到客人遗忘物品，及时上次 十八、 不对外泄露酒店的涉密事项 十九、 未经批准不准私自会客，接待亲友 二十、 保持团结，不与同事、客人发生口角篇四：餐饮区管理规章制度餐饮区管理规章制度 为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度： 仪容仪表方面： 1、 所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范 要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款1020元。 2、 工作时间不准穿拖鞋、不准留长指甲、女员工刘海不 过眉、留长发者必须把头发盘起来，男员工留发不压领。违者罚款5-10元 纪律方面： 3

15、、 不准在操作间吃东西，非操作人员不准随意进入操作 间。违者罚款5-10元 4、 经营商户不准将毛菜带入商场，应一律净菜入场，且 经营人员未经批准不准携带任何物品离场，否则视情节轻重给予处理。违者罚款50-100元 5、 非餐饮工作人员（未经公司认可）不得擅自参与经营。 违者罚款100-200元 6、 发现竟有户之间发生吵架等纠纷者且造成一定影响 的，各处罚50元，另给予引起纠纷的主要责任人加100200元。 7、 肆意损坏公司或他人财物的，照原价5倍赔偿，并加处责任者100200元罚款，直至解除其经营权。 8、 无论任何原因与顾客吵架直至发生冲突的，罚款100 200元（道德法律责任除外）情

16、节严重的，移交公司处理。 9、 工作期间，员工应该站姿端正、应热情接待、微笑服 务，不准私聊，不准靠柜台、看书、玩手机、吃东西等不良形象。员工之间发生争执的，发现一次罚款1020元。 10、 商户不准私收现金、带顾客交款，一旦发现按内盗处 理。违者罚款1000解除经营权 11、 商户所经营项目若经营不到位的，管理人员有权终止 这个经营项目。 12、 商户管理不好员工、服务不到位的，管理人员有权终 止其经营。顶撞上级不服从管理按情节轻重罚款50-100元，重者解除经营权。 卫生方面： 13、 后厨设备，设施执行标准：必须有灯罩、油烟罩、墙 面、地漏，必须干净、整洁，经常保持无灰尘、无油渍、光亮洁

17、净。违者罚款10-20元 14、 货架卫生执行标准：经常保持干净、无油渍、无杂物、 五个人物品且货架摆放整齐。违者罚款10-20元 15、 调料罐：必须经常保持洁净、光亮且摆放整齐，调料保证三分之一以上的量。违者罚款5-10元 16、 菜墩：生，蔬菜墩要分开摆放，且保证干净、平整无 污物、无霉迹、无异味，不得落地摆放。违者罚款10-20元 17、 刀具：干净、锋利、无锈迹、无油渍，不用时存放于 刀架上，避免给自己或其他人带来不便。违者罚款5-10 18、 后厨地沟：每晚都要进行彻底清理，时常保持清洁。 每两家商户轮流清理违者罚款20-30元 19、 垃圾桶：污物不准超过三分之二。违者罚款10-20元 20、 冷冻冰箱的使用标准： 21、 安全方面： 22、 为保证安全，商户不准私接电源，用电必须经过自己 的电表，若发现不经自己的电表而私接者按盗用公司财产处理，操作过程中，不用水时，水龙头需关紧，漏水应及时修理。违者罚款100-200元 23、 下班后，各责任区人员必须关电、关水，发现有漏电 隐患而不及时排除者及浪费水源等不良现象的予以罚款。违者罚款100-200元 24、 生熟分开，水产品和禽类、肉类分开摆放、层次分明，密封条无油污、无罐头制品、无非食品类物品，无包装食品要压膜或打盖，冰箱冷凝器要定时除霜。违者罚款50-100元