[调研报告]关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料

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1、关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料 延津县第一高级中学 延津县第一高级中学是一所始建1905年的百年老校， 年被评为河南省首批示范性高中。学校占地面积300余亩，实际就餐人数3000人。多年来，在上级教育行政部门的领导下，我校食堂在基础设施建设、科学化管理等方面取得了优异成绩，多次受到上级的表彰。基本情况如下：一、 基础设施符合标准（一） 环境。食堂周边环境优美整洁，适宜绿化的地方全部实现绿草树木覆盖，周边物污染源，垃圾堆。（二） 用水。食堂所用水全部来自延津县自来水公司，每年邀请疾病防控中心监测2次，用水符合卫生标准。（三） 面积与流程 1.食堂建筑总面积 6850 平方米，

2、餐厅面积 4000 平方米。食品处理区面积2400 平方米，人均0.8 平方米，大于人均 0.4平方米标准。 2.食品处理区功能完备。设置了粗加工间4个、大型操作间6个、大售餐区2个、男女更衣间4个、主原料库副原料库5个。 3.流程布局合理。原料进入、成品供应实行单流向。原材料通道入口于成品出口分开设置，成品通道出口与餐饮具通道分开设置。（四） 操作区 1.环境。所有墙壁均按照标准贴上瓷砖，地面全部铺设防滑地板砖。地面平整，不渗水，有完善的地沟排水系统，天花板明亮整洁。 2.精加工间设施完备。粗加工间设有洗肉池、洗菜池、水产品清洗池、餐具专用池。设有肉类加工、植物性食品加工、生熟分开的专用操作

3、台，用具、容器标示明显。 3.改造升级炊具。投资12万元改造升级灶具，实用节能、环保的甲醇混合燃料。投资24万元改造升级了制馒头蒸米使用的蒸车、做饼使用的电饼铛、蒸汽锅炉等。投资10余万购置了冷藏柜、馒头机、和面机、切菜机、削皮机等。炊具一律使用不锈钢产品，有专架、专柜存放。通风排烟装置完备，防蝇、防尘、防鼠设施齐备。操作台标示明显。炊具生熟分开，刀具荤素分开。（五）餐厅面积与设施 1.餐厅面积。餐厅面积 4000平方米，人均1.3平方米，大于人均 0.5 平方米的标准。餐厅防蝇、防鼠、防尘设备齐全。 2.售餐系统智能化。餐厅安装了人只能射频自动售餐系统，30多个售餐窗口，78个卡机，25分钟

4、售餐基本结束， 为学生节省了时间。 3.就餐区宽敞明亮。就餐区全部为四人不锈钢桌，餐桌 张，可供3000人同时就餐。装有72台吊扇和大型空调，。安装了大功率节能灯，采光符合国家标准。投资10多万元，为每位学生配置一套不锈钢碗盘，投资10万元建设了洗消中心。(六)库房设施根据需要，共设置主副食仓库5个。有专职库管。不同类型的食品分类摆放，面粉、大米必须办放在防鼠台上，存量以一周为宜。生食熟食分开、成品与半成品分离、食品与杂物隔离。不经保管人员允许不得进入。要原料库内粘鼠板等，门口设有防暑版。副食仓库又储存架，物品分类摆放。管理人员每天对库房卫生打扫2次，对储存物品每天认真检查，发现问题立即上报。

5、（七）冷藏设施设有专门冷藏室，保证需冷藏食品能存入冰柜，做到了生熟分开存放。（八）洗涤与消毒制订了完善的餐具洗涤和消毒制度。所有洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。专门配备锅炉、蒸车、保洁柜，保证消毒彻底，存放科学。在洗涤、消毒、保洁方面，制订了严格的 “一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的工作程序。 （九）更衣场所设置男女更衣室4个，配备紫外线消毒灯、更衣架、洗手池、消毒液和洗手液。（十）废弃物存放。各个操作间均设置废弃物存放器。改造了厕所，把旱厕改造为水冲式厕所。 二、管理科学化（一）组织管理1.成立了以校长周峰为组长，书记冯文昭、副校长焦恩广为副组长，总务主任、教师和学生代表为成员的食堂管理领导

6、小组。领导小组下设 伙食科，抽调有责任心、懂餐饮管理的同志为管理人员。领导小组每周对食堂进行监督检查，并填写检查记录。每学期对学生进行2次满意度调查，调查结果运用在对餐饮公司的管理上，满意度低于70%对食堂委托方进行处罚。2.经营工作。在具体的经营方面，我校把食堂托管给一家资质和管理过硬的餐饮公司，合同内容包含了食品卫生安全的方方面面。3.建立健全各项规章制度。以教育部、卫生部联合颁发的学生食堂及学生集体用餐管理制度为依据，制订了适合本学校的突发事故处理预案和报告制度、从业人员工作细则、 消毒制度个人卫生制度等，并张贴上墙。在落实制度上，我们讲法制，不讲人治，对不合理操作，违反制度的从业人员进

7、行批评教育，并给与一定的经济处罚。（二）严把守法经营关。一是食堂卫生许可证等证件齐全。二是所聘人员必须持有疾控中心颁发的健康证和相关部门颁发培训结业证。三是所聘人员品行端正，心理健康，无精神病史和传染病史。（三）严把人员培训关。一是对师生进行食品卫生知识的教育和培训，每学期不少于2个学时，有教育培训计划、教案、教材、测试。二是对从业人员进行培训。此项培训已实现制度化，每周一次例会。邀请有关部门领导讲授食品卫生法和食品卫生知识。并在培训后进行测试。（四）严把食品采购关。在采购方面，采购食品必须有QS标志，同时必须索取购买票据、营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验报告等的复印件。采购肉类、禽类食

8、品必须经有关部门检疫，加盖检疫证章，索取有关证件。蔬菜以新鲜洁净为主，现卖现用。不准购买无QS认证标志、无生产日期、无生产厂家、无品牌、无配料说明的“六五”食品，一经发现一定要追究相关人员的责任。不准外来食品进入餐厅。采购物品必须有管理人员验收签字后方可入库。在库管 方面，建立了严格的入库检验制度，专职人员进行检查验收，并认真填写入库记录和出库记录。（五）严把食品加工销售关。我们对从业人员要求：一是绝对不能制做冷荤凉菜。二是绝对不能出售腐烂变质食品。三是不能出售落地不洁食品。四是工作人员要穿戴整齐的工作衣帽，工作衣要经常换洗。五是工作时戴口罩和一次性手套，严防污染。六是对待加工食品认真分拣，有

9、问题绝对不能进入下道工序。七是待加工食品要上架，离墙离地。八是烹调时要严格按比例添加辅料。九是待出售食品加盖加罩。十是灶具使用后腰洗刷消毒。（六）严把食品品种关。早晚餐在10种以上，中餐在15种以上，让学生有足够的选择空间，保证合理膳食。（七）严把食品留样关。所有待出售主副食品，专人负责，按要求留样，存放在清洗、消毒后的专用冰柜内。存放时间超过48小时。留样容器上贴有日期。有专人负责留样要有留样记录。（八）严把从业人员卫生关。我们对从业人员提出了统一规范的个人卫生要求，做到“四勤”、“四不”。工作衣勤洗、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。不涂指甲油、不戴耳环戒指、不在餐厅吸烟、不留长指甲。工作室戴口罩、一次性手套，严防病毒污染。（九）严把食堂卫生关。食堂内外卫生采取“定人、定物、定时间、定质量”的四定方法。“定人”即专人负责；“定物”就是落实岗位责任制，实行量化管理。每天干什么干多少都进行量化；“定时间”保证早饭后、午饭后、晚饭后一天三次清理卫生；“定质量”就是规定工作要达到标准。（十）售后工作。售餐完毕，要清理卫生，然后职工按序就餐。泔水管理员要按规定清理泔水，填写泔水处理记录。综上所述，通过认真核对文件精神，我们认为我校食堂已经达到河南省一级食堂标准，特请上级领导和专家组考核验收。 延津县第一高级中学 2011年10月22日