餐饮娱乐中餐厨房日常考核细则

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1、膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆

2、蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀

3、艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅

4、薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿

5、莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃

6、薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀

7、葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄

8、芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿

9、蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃

10、莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇

11、蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁

12、蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈

13、芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃

14、蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇

15、莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁

16、薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅

17、莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀

18、节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄

19、蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁

20、莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅

21、薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿

22、莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄

23、芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈

24、蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂

25、芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿

26、薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃

27、莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈

28、芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂

29、蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈螂肁聿莄螁螁芄芀螀袃肇蕿袀羅芃蒅衿肈肅莁袈螇芁莇蒄羀肄芃蒃肂荿薁蒃螂膂蒇蒂袄莇莃蒁羆膀艿薀肈羃薈蕿螈腿蒄薈袀羁蒀薈肃芇莆薇螂肀节薆袅芅薁薅羇肈蒇薄聿芃莃蚃蝿肆

30、艿蚂袁节膅蚂羄肅薃蚁螃莀葿蚀袆膃莅虿羈莈芁蚈肀膁薀蚇螀羄蒆螆袂腿莂螆羄羂芈螅蚄膈芄螄袆羀薂螃罿芆蒈 宏昊中餐厨房日常考核细则项目考 核 内 容考核时间（上、下午）考核结果（优、良、差、极差）责任人处理结果仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味工号牌按规定佩戴头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须工作质量餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐原料配份是否准确无误烹饪过程是否符合标准菜谱规定的工艺流程盘饰品是否准备充足、调品是否花样翻新、干净卫生和有艺术性是否按上菜顺序出品（零点按序、宴席按宴席规定的上菜顺

31、序）原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料工作态度服从意识配合意识工作热情节约意识安全意识卫生质量作业中要保持台面、刀墩、地面、抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物，用具、盛器干净、无垃圾、无油迹收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油渍各种工具、用品清洁卫生、消毒有固定的放置位置剩余的原料按规定摆放整齐，需要存冰箱的原料按规定在冰箱分类摆放、加盖综合评价中 餐 厨 房 卫 生 检 查 细 则序号检查项目检查人抽查人检查范围责任人如何处理1作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3餐厅明档及厨房内玻璃门窗隔断是

32、否干净、无水迹4作业中地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物5作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶6菜肴出品是否有专用的抹布、筷子7各种盛房菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹8工作中员工入厕后是否按规定洗手9冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象10菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象11盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果12盛装菜肴的盘边是否卫生干净、无水污油污、无指印13备用餐具是否干净、无污渍水迹、无杂物14每菜出品后，占灶厨师是否按规定洗刷炒锅15收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序16墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹1

33、7地面是否干净、无杂物、无污迹18油烟排风罩、玻璃隔断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍19各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序20班后是否由专人负责对工作间进行消毒处理厨 房 卫 生 与 标 准 操 作 程 序序号工作内容操 作 程 序标 准1调味料柜1、 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；2、 用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；3、 把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布放在不锈钢盘中并检查有无变质，生虫。码放整齐、无杂物，整洁2配菜柜1、 及时清除一切杂物；2、 用干布随时擦净墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等；3、 保证配菜用的料罐内用料新

34、鲜，用水泡的配料要经常换，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净；4、 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。3锅1、 将锅用大火烧至见红；2、 放入清水池中用凉水冲；3、 用刷子刷净锅内的黑糊渣干净，没糊点，锅沿没黑灰4灶台1、 关掉所有的火；2、 在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；3、 用清水冲至灶台上没有泡沫。灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净5漏水槽1、 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗；2、 倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净无杂物、无油垢，水流通畅6不锈钢器具1、 将器具放在水池内，

35、倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物；2、 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干器具光亮，无没垢，无水迹7调料架1、 将调料罐移至一边，用湿布蘸洗涤剂水将调料架和不锈钢洗净、擦干；2、 把调料逐一清理。把余下的固态调料倒入洗净并擦干料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。固态调料于液态调料后面，液态调料操作台干净无杂物，调料之间不混杂、料罐光亮8化冻池1、 检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物；2、 用湿布蘸去污粉擦洗；3、 用清水冲净，干布擦干。干净，光亮，无油渍；海、禽、肉类分池化冻9冷冻冰箱1、 开冰箱门，清理出前日剩余原料；2、 用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条，排风口；3、

36、 清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；4、 用清水擦干净所有的原料；5、 未用的原料重新更换保鲜纸；6、 按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放入冰箱内，层次分明，不乱堆放；7、 外部擦至无油、光亮整齐、清洁，机器运转正常，风叶片干净；水产品和禽类肉原料分开码放，层次分明；密封皮条无油污，血水异味，注意要放托盘，注意除霜。10油古子1、 观察剩余的油是否变质；2、 将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里；3、 脏油古子用洗涤剂洗净后，用清水冲净，用布擦干。光亮、干净、油里无沉淀物，无异味11恒温冰箱1、 开冰箱门，将前日的剩余原料取出；2、 需要水泡的原料要换水，原料重新换盆

37、加保鲜纸；3、 用湿布擦洗冰箱内壁、货贺及风叶片；4、 用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干；5、 擦洗密封皮条，使其无油污、霉点；6、 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不乱堆放；7、 冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水冲洗，用干布擦干。12不锈钢台1、 用湿布蘸洗涤剂擦洗；2、 用清水反复擦洗上面各部位的尘土；3、 台面下的架子和腿部同样用干布擦干。无水迹、污物、油污、光亮不沾手。13灭蝇灯1、 关掉电源；2、 用干布擦去灯网内的尘土；3、 用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源灯网内无杂物和尘土，无死蝇，使用正常14墙壁1、 用湿布蘸洗涤剂从上至

38、下擦洗墙壁；2、 细擦瓷砖的接缝处；3、 用湿布蘸清水反复2次3次擦净；4、 擦干。光亮、清洁、无水迹、油污，不沾手。15地面1、 用拖把蘸洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端；2、 用清水洗干净拖把，反复擦两次。地面光亮不滑、无浊污、杂物、无水迹、烟头16水池1、 捡去里面杂物；2、 用洗涤剂水或去污粉刷洗；3、 用清水冲净，外部用干布擦干。无油迹，无异味。17干货贮存柜1、 柜内外用洗涤剂水擦拭干净；2、 将干货原料码放整齐，有污物去掉；3、 检查干货原料是否有虫。无变质原料，干净、整洁、清洁18炊具架1、 将所有炊具放到一边，用湿布蘸洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净；2、 将干净的炊具按勺

39、、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。摆放整齐干净，有顺序19餐具（盘、碗等）1、 每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂水用百洁布擦洗去掉杂物和尘土；2、 用清水洗净，码在洗碗机内高温消毒至干爽；3、 放入餐具柜架光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹、码放整齐。20蒸箱1、 关好蒸汽阀门；2、 取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净；3、 用干布擦干净蒸箱内壁的油污；4、 清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。干净、无油污21鸡蛋筐1、 生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍；2、 塑料筐干净；3、 托盘勤换，无蛋汤。干净22油烟罩1、 先用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩

40、内壁，油后较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗；2、 用干净的温布反复擦至没有油污；3、 继续擦洗烟罩的外壁。烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹23仓库1、 将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净；2、 把罐头擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；3、 检查干货原料有无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；4、 检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头24刀1、 将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净；2、 用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，

41、保持通风刀锋利，刀面无锈迹25墩子1、 每天将墩子放入池中，热水冲洗；2、 用大锅沸水煮20分钟；3、 擦干后竖放，保持通风。墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。26货车用湿布蘸洗涤剂从上至下擦干净车身各部位车面光亮、无油、泥、污迹、车轮无油泥，车箱内干净、无杂物。27不锈钢柜1、 取出柜内物品；2、 用温洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；3、 把要放的东西整理利落、干净后依次放入柜内；4、 把门里外及柜了外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。柜内无杂物，无私人物品，干净，整洁，外部光亮，干爽。28烧烤间1、 每天清理烤炉；2、 烤鸭要挂再鸭架上，

42、下面垫托盘接血水；3、 烤鸭时鸭胚和鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存入；4、 鸭架和垃圾及时清理；5、 再存放的冻鸭化冻时不得拆箱、将鸭子直接放在地上；6、 不用得纸箱基石清理干净；7、 麦芽糖加盖防尘、防虫。清洁、卫生、清爽，地面无杂物。29蔬菜筐1、 每天清理，保持蔬菜新鲜，无溃烂变质；2、 每天清晰塑料筐、托盘。干净，无杂物、泥土、血污。冷 菜 间 卫 生序号工作内容操 作 程 序标 准1冷菜间内恒温冰箱1、 打开门，清理出前日剩余食品；2、 用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有得屉架及内壁底角四周，捡去底部杂物，擦去留有得水和菜汤；3、 冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点；4、 内部消毒

43、，用310000的优氯净将冰箱内全部擦拭一遍；5、 把回火的菜和当天的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次、有顺序的放入冰箱中，不得直接摆放；6、 外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍清除冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至净；7、 用夹子将在310000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以便手和冰箱不直接接触，以免交叉污染，小毛巾保持湿润以保证消毒的效果；8、 把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶土

44、，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生情况下应尽量避免浪费，充分利用，不得放入私人物品。2冷菜间外低温水箱1、 开门清理出所有生料食品，并分类；2、 把冰箱内所有地方和屉架用清洗剂洗干净，擦干；3、 门内测密封皮条和排风口擦至无油泥、无霉点，用清水擦净擦干；4、 把生原料依次放入；5、 将水产品、禽、肉、蛋、蔬菜等生原料分类加保鲜纸依次放入；6、 冰箱外部用清洗剂水擦至无油，重度不洁时用去污剂擦净，在用清水擦净，用干布擦至光亮，门把手和门鼻外的油泥一定要清除干净。3消毒池1、 用洗碗机高温消毒盒；2、 到入310000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水；4地面1、

45、用湿拖布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端；2、 用清水洗净拖布，反复擦两遍。地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净，无水迹。5墙壁1、 用湿布蘸洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁及细擦瓷砖的接缝处；2、 用湿布蘸清水反复擦23次，擦净、擦干。光亮清洁，无水迹，油泥，不粘手。6墩子1、 用热水擦洗干净后，用3/10000的优氯净消毒，用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷把整个墩子刷洗后用清水冲净，竖放在通风处；2、 每两天用汽锅蒸煮20分钟。无油，墩面洁净、平整、无异味、无霉点。7刀1、 在油石上磨快，磨亮，重度铁锈时用去污料擦掉，有油时用洗涤剂洗净；2、 用前

46、消毒，用后擦干净，放通风处定位存放。无油、无铁锈、刀锋利。8货车1、 用湿布蘸洗涤剂水从上至下擦净车身每一部位；2、 保持车轮转运灵活，使用前后保洁。车面光亮，无油泥、无杂物。9装熟食器皿1、 用前在洗涤水中洗至无油、无杂物；2、 放入3/10000的优氯净中浸泡20分钟，取出用水冲净，或用蒸笼蒸15分钟，用消毒毛巾擦干净水分；3、 熟食品器皿做到消毒、专保存、专使用。干净，光亮，无油，无杂物，经过消毒。10消毒灯1、 每天把紫外线流水线灯在关掉电源的情况下，用湿布擦净灯、灯管，干后使用；2、 定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换；开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。无尘土，定时开

47、关，紫外线灯管保证有效。11灭蝇灯1、 关掉电源；2、 用干布擦去灯网内的尘土；3、 用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。类网内无杂物和尘土，无死蝇，使用正常。12灶台1、 关掉所有的火；2、 将洗涤剂水浇在灶台上，用刷子洗台上每一个角落和火眼四周，用清水至灶台面上没有泡沫。灶台干净，无污垢，烧时无黑烟。13漏水槽1、 用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶；2、 安好漏斗倒入洗涤剂；3、 用刷子刷洗，用清水冲净。无杂物，无油垢，水流畅通。14冷菜间内所有操作台面1、 上班后，操作前用洗涤剂把所有不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍；2、 用

48、干净无油的布擦干；3、 操作不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盆内；4、 下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘中，随时保持桌面整洁、利落。干净、卫生、光亮，整齐、无油、利落。15冷菜间里操作台下的不锈钢柜和不锈钢架1、 把柜内东西取出，用洗涤剂水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；2、 把要放入的东西清理后依次放入；3、 把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净、整洁，外部光亮，无油泥、干爽。面 点 间 卫 生 序号工作内容操 作 程 序标 准1冰箱1、 开冰箱门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮

49、条和通风口；2、 放入冰箱内的容器必须擦干净，所有装的食品加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物；3、 冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮；4、 做好消毒工作。外表光亮、无油污、内部干净、无油污、霉点，码放整齐，无异味。2烤箱1、 把烤箱外表擦干净，重度不洁时用洗涤剂液清洗，用干布擦干；2、 烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。内无杂物，外表光亮，把手光亮。3大理石台面1、 用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒；2、 用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗油污，用水擦洗光洁，随进保持周围及底部的光亮，无污点，把底部的东西码放整齐。周围和底部干净、光亮。4发箱1、 每日清洁发箱内及

50、架子，外表擦至光亮；2、 发箱内水每次用完都要更换。干净、光亮。5水池1、 捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污；2、 用洗涤剂擦洗台面，再擦池子内。无杂物，不堵塞，干净。6不锈钢柜每天用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，无油污，尘土。台面光亮，无油污、尘土。7不锈钢台每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。干净，光亮、无油污，尘土。8案板1、 工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作；2、 使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理；3、 工作完成后，用湿布蘸水将案面擦洗干净。干净，无杂物，无面迹。9工具抽屉所有棍及用具须用湿布水擦拭干净后方可入抽屉。整

51、齐干净，无污迹，杂物。10不锈钢案及抽屉1、 用温水刷净饺子板；2、 两个板对放，码放整齐；3、 用去油剂擦净土油桶表面；4、 用温水擦净货架表面。饺子板干净；油桶、货架干净、光亮，无杂物。11不锈钢案及抽屉1、 工作前将案面用清水擦拭干净，下层架面不可放杂物；2、 抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净；3、 盛放玉米粉的容器表面经常用水擦净，打春卷皮的面粉袋应放在容器内，表面用布擦净，用湿布擦净抽屉外，用干布擦干。干净，整齐无面粉，无杂物。12菜墩1、 保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油用清水洗净；2、 用3/10000的优氯净消毒，用后竖入通风处。无油、干净、无霉迹。13调料罐1、 调料罐

52、每天清洗一次，沥干后装入调料；2、 随时保持罐的清洁，不用时加盖子放好，防止落入杂物。调料分类、不变质，干净整洁。14灶台、煎扒炉1、 操作前用洗涤剂将油锅刷至无油；2、 用后剩油倒入油古中，油古子要求每天用洗涤剂清洗干净，无杂物；3、 手勺、漏勺应洗干净，整齐放好；4、 煎扒炉使用后应用温水将表面擦干净。干净、整洁，无杂物，码放整齐。15汽锅1、 使用前温水刷净；2、 使用后用水冲洗干净。无米粒、污迹，明亮。16地灶1、 使用前冲洗干净；2、 使用中码放整齐，不散落米粒；3、 使用后用水冲洗干净。无米粒、干净。17笼屉1、 盛米饭的笼屉表面保持干净，无米粒，用清水擦净；2、 把笼屉整齐码放在

53、货架上。无米粒18操作案板架1、 工作前用清水擦净操作案板架，工作时随时保持整洁；2、 案板、米盆、搅刀、盆内外使用前后均应擦净。干净、无面粉、无污粉19和面机、压面机1、 使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶；2、 使用中应注意避免面粉及杂物散落到各处；3、 使用后将设备用湿布擦净。干净、无面粉、无污粉20货车1、 使用前将车擦净，用去污剂从上到下擦去油污，再用清水擦净；2、 车上的容器清理干净后放回原处，同时把车用湿布擦净。干净、无污物、光亮。21灶台1、 使用前要清理干净，把锅、手勺、漏勺等用具用水刷净，捡去灶台上的，用去油剂把灶台刷一下，用水冲净；2、 使用中注意保持清洁，使用后进行清理

54、。无杂物，清洁，光亮。22操作台及下面货架使用前将台面及下面用湿布擦拭后再用干布擦干，将容器放整齐。干净整齐，无杂物，无油泥。23库房1、 库房内地面要每天擦净，墙上无油污；2、 随时将货架及所有桶擦净，货物摆放整齐，大笼屉整齐地码放在货架上，小笼屉放入笸箩内。整齐、干净、光亮，无杂物，无私人用品。加 工 间 卫 生序号工 作 内 容操 作 程 序标 准不锈钢桌1、 用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净；2、 用清水擦净；3、 用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹。桌面光亮，用手摸各部位不沾手。柜子1、 用洗涤灵水从内部再到表面擦洗一遍；2、 清水冲洗，使内部不含任何杂物；3、 干布擦干。柜子里

55、干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。水池1、 捡去里面杂物；2、 洗涤灵水或去污粉刷洗；3、 用清水冲净，外部用干布擦干。没有油迹，没有异味，下水管畅通。鱼缸将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换。玻璃晶亮，无异味，水清澈、透明。绞肉机、切片机1、 两种机器用完后，将机头和刀片拆下来；2、 用洗涤灵水冲洗；3、 用清水冲洗干净。机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。墙面1、 用湿布蘸洗涤灵，从上至下擦洗墙壁；2、 擦洗瓷砖的接茬处；3、 用湿布蘸清水反复擦23次，擦净；4、 干布擦干。光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。地面1、 用湿墩布蘸上温水沏制的洗涤剂

56、水从厨房的一端横向擦至厨房的另一端；2、 用清水洗干净墩布反复擦两次。地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹，无烟头。冷库1、 用洗涤剂水擦冷库货架；2、 擦净冷库的味片；3、 地面用洗涤剂水刷后，用墩布擦干；4、 各种原材料和半成口品须加封保鲜纸；5、 水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。整齐、清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常。物品不能压在一起，以防冷冻不透、物品变质，不得落地堆放。豆腐板1、 将清水注入水池；2、 将豆腐板放入清水中刷洗；3、 用清水洗干净待用。豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色。磨浆机1、 出磨浆面用水刷洗后，用清

57、水冲净；2、 出浆后的锅及机器用百洁布水平擦洗，清水冲净后待用。锅内及机器上不留残余及污点。所有不锈钢用具1、 用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净；2、 将洗好的容器用清水再冲洗一遍。容器内及用具上干净无油。蔬菜库1、 用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架；2、 随时擦净地面；3、 将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜分开摆放整齐。库内干净清洁，无异味，注意先进先出。菜筐1、 将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡；2、 用刷子将菜筐刷洗干净；3、 用清水冲洗待用。干净，无油渍，无污物。菜墩、砧板1、 用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净，用时3/10000的优氯净消毒；2、 用后刷洗干净竖

58、立通风处；3、 每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或汽锅中蒸煮20分钟。干净、无污、无油，无霉迹。刀具1、 所有刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒；2、 用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。光亮、无锈，无油、无污物。鱼池1、 定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油。2、 用清水冲洗干净。干净、无油、无异味，无污物。海参桶1、 外部用无油的湿布擦干净；2、 桶内常换水。干净、无杂物，注意先进先出。豆芽桶1、 经常用清水清洗；2、 用无油的布里外擦干净。桶内无残物，外表干净。不锈钢柜子1、 用洗涤剂水将柜子里面擦干净，清除隔板及角落的污物、油渍；2、 最后用清洁布擦干。柜子表面无油渍，光亮如镜，内部

59、无尘土和污物，摆放整齐。下水槽1、 随时捡出槽内污物；2、 用去油剂刷后，用热水冲净；3、 每天打开，把槽内清洁干净。无臭味、异味、无油、无杂物、下水通畅。原 料 储 存 发 货 程 序工作内容操 作 程 序标 准存贮1、 干、湿货物、罐头、酒类分门别类存放；2、 水果及制品存专门冷库，乳制品另存；3、 禽类与其他货品分存；4、 鱼与海鲜分存；5、 肉类存于运转良好的冰库或冰柜内；6、 牛肉先出袋放干后再存。分门别类放，码放整齐，无霉变、细菌传播，无变质发生。分类贮发记录1、 每日各项进货与凭单分发给各部门的物品，要将进、发货物数量、金额、日期、经手人等项详细在入库单上注明；2、 供财务部门随

60、时核查；3、 到货量、质量不合格若发生其他问题，在验货通知单上注明，并交行政部门及采购部门。到货有数，存货有序，发货有据。新货物放置与出库1、 进货要加贴标签，注明入库日期、价格；2、 新货放置要有先后固定的位置；3、 先进的放于前面，后进的放于后面。先进先出，后进后出，秩序井然。盘点与查对1、 存贮物品需定期盘点和随时抽查核对；2、 盘点允许合理损耗率不得高于10%；3、 盘点后填妥盘存表，表中所填货物顺序应与存货摆放顺序一致。做到账、卡、物金相符。领料与清洁库房1、 库房应固定领料时间，并与厨房部配合；2、 填写领料单，领料单包括货物价格记录、货物总价，有主管或授权人签字；3、 已计价领料单当日下班前交财务部，并在库房保存一联。账、物、单、金相符。原 材 料 保 管 分 类 标 准原料类型保 管 方 法 标 准肉类原料1、 鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、牛肉、羊肉等生鲜肉类，放在-10以下的冷藏室内保管，时间不宜过长；2