自学考试毕业论文中国餐饮企业核心竞争力的培育

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1、 湖南商学院高等教育自学考试学生毕业论文题 目中国餐饮企业核心竞争力的培育学生姓名考 号专 业餐饮管理助 学 点通讯地址湖南省长沙市杨家山西联系电话2011年9月 目 录一、餐饮企业核心竞争力概述4什么是餐饮企业核心竞争力41.核心竞争力的概念4中国餐饮企业竞争力现状41.中国餐饮企业竞争力的优势52.中国餐饮企业竞争力的不足5二、影响餐饮企业核心竞争力的因素分析6产品竞争力分析6管理竞争力分析6品牌竞争力分析6营销竞争力分析7三、餐饮企业建立核心竞争力需要解决的问题7技术7人才8文化8四、建立与提升餐饮企业核心竞争力的建议8建立餐饮企业核心竞争力的措施8提升餐饮企业核心竞争力的对策91.提升

2、餐饮业战略决策的能力92.提升餐饮业技术开发的能力93.提升餐饮业营销方式的能力94.降低餐饮经营成本，提升餐饮盈利竞争力10五、总述10参考文献10内容摘要 近年来，餐饮业取得了持续快速地发展。然而目前国内餐饮市场中餐饮企业在发展中存在许多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等，没有自己的技术、管理、品牌、人才、核心，形不成长足性优势，缺乏竞争力。解决现代我国目前餐饮业存在问题的关键就在于建立起长期的竞争优势,形成自己独特的核心产品和技术，从而拥有餐饮企业自身的核心竞争力。本文就是从以建立餐饮企业的核心竞争力为目标出发，深入简出的分析目前我国餐

3、饮企业的发展现状、竞争力现状，为餐饮企业寻找及提升企业的核心竞争力提出了一些建议。关键词核心竞争力；产品；技术；品牌；营销ABSTRACTIn recent years, the dining industry obtained to sustain to quickly deveolp.However the local dining market Chinese food drink currently the business exists many questions in the shape, such as vitality short, easily drive mimicry

4、and drive act for, product mass instability, standardization the degree is low and interlock management to deveolp slow-moving etc., there is no own technique, manage, brand, talented person and nucleus, shape anti growth foot advantage, lack a competition ability.Clinch a modern our country current

5、ly dining industry existence the key of problem lie in starting to create at long sight competitive edge and forming oneself special nucleus product and technique, own the core competencies of dining business oneself thus. This text be from with create the core competencies of dining business for th

6、e object set out and go deep into Jian Chus analysis currently the development present condition, competition ability present condition of the our country dining business, for dining business seek and promote a business of the core competencies proposed some suggestions.KEY WORDSCore competitiveness

7、; Product; Technology; Brand; Marketing中国餐饮企业核心竞争力的培育近年来，餐饮业取得了持续快速地发展。然而目前国内餐饮市场中餐饮企业在发展中存在许多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等，没有自己的技术、管理、品牌、人才核心，形不成长足性优势，缺乏竞争力。解决现代我国目前餐饮业存在问题的关键就在于建立起长期的竞争优势,形成自己独特的核心产品和技术，从而拥有餐饮企业自身的核心竞争力。核心竞争力理论为解决现代中式快餐业面临的问题,提供了强有力的支持,核心竞争力本身就具有独特性、价值性、不可模仿和不可替代性、延展

8、性等特点,这正是建立企业长期竞争优势的源泉和动力。一、餐饮企业核心竞争力概述核心竞争力是一个企业（国家或者参与竞争的个体）能够长期获得竞争优势的能力。是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。在未来市场竞争越来越激烈的环境中，餐饮企业要保持长期的竞争优势，就必须找到和培养起本餐饮企业所特有的核心竞争力，这样才能使企业发张壮大并处于不败之地。（一）什么是餐饮企业核心竞争力要构建餐饮企业核心竞争力就必须要清楚什么是餐饮企业核心竞争力，怎样才能把餐饮企业的一般竞争力转化为企业的最核心的，不容易被外界或竞争对手所模仿的竞争优势。一般来说，餐饮企业的竞争力有：

9、产品创新研发竞争力、人员服务竞争力、营销竞争力等，但是他们都只是餐饮企业的某一方面的竞争力，而企业的核心竞争力则是能够影响全局的竞争力，它统领着一般竞争力。1.核心竞争力的概念核心竞争力，又称“核心（竞争）能力”、“核心竞争优势”，指的是组织具备的应对变革与激烈的外部竞争，并且取胜于竞争对手的能力的集合。（二）中国餐饮企业竞争力现状中国餐饮企业的竞争力既要看到其发展过程中的优势有长处，同时也应该看到自身的不足与需要改进的方面：1.中国餐饮企业竞争力的优势首先，我国部分餐饮企业已经将建立餐饮企业核心竞争力纳入本企业的发展规划，而餐饮企业的核心竞争力体现在生产、服务上，也体现在营销、技术等方面。其

10、次，在人力资源上，我国是人口大国，能够很好的满足餐饮企业对人力资源的基本需求；同时，在产品方面，经过多年的积累，我国部分餐饮企业已经逐步形成和发展了自己的特色产品。2.中国餐饮企业竞争力的不足我国餐饮企业的弱势方面，主要体现在以下几个方面：首先，餐饮业进入门槛较低，没有健全的市场规范，形成整个餐饮市场的混乱现象；专业性人才匮乏，大部分的员工只是把餐饮业当成自己的一项工作，并不是事业，造成人员流动性大，人才的流失率高；其次，餐饮企业的规模普遍比较小，没有形成规模优势，没有自己的核心技术和竞争优势优势，产品容易被外界所模仿，不具备本餐饮企业的特色产品，同时生命周期短；再次，企业的盈利、营销能力不强

11、。我国的餐饮企业，由于体量偏小、管理人才缺乏、管理机制不科学、极少的餐饮企业实行现代管理机制，造成各项成本过高，经营缺乏科学，总体的盈利能力较低，使得餐饮企业的进一步发展受到限制。二、影响餐饮企业核心竞争力的因素分析餐饮企业的发展主要受到以下几个主要竞争力的影响：（一）产品竞争力分析餐饮企业中餐饮产品是餐饮企业的灵魂，没有好的产品的餐饮企业一切都是空谈，但是目前中国餐饮市场的餐饮产品具有可复制性强的特点，难以形成企业自身的核心竞争力。对一个餐饮产品而言，它的竞争力主要表现为两个方面:一是与市场上同类产品比较，相同的产品在同样的市场上，谁的市场占有率高，谁的竞争力就强；二是同本企业的其他产品比较

12、，一个企业可能生产多种类型的产品，销量大、带来利润多的产品对企业来说才有竟争力。这两个指标有时并不统一，最理想的状态就是市场占有率高，销量好。所以，同一种餐饮产品，口味的好坏也能够直接影响餐厅或者酒店的客源，同理，同一家餐厅的不同餐饮产品因为口味的不同，也会产生不同的销售结果。要使自己的产品具有竞争优势必须做到三点：1.同样的原料，你做的就是比其他酒店好吃；2.你总是开发一些新的菜肴，让客人常吃常新，3.你总是在原材料上保持很大的特色，而且一炮打响，成为领跑者。（二）管理竞争力分析 企业管理竞争力有两个方面的指标：一个是指企业通过管理基础的不断提高以及新技术的采用，在外部环境和内部资源的制约下

13、，能够对各种资源进行优化和配置，并最终能以低成本、高效率从事企业经营管理活动的能力；第二是指企业拥有优秀的管理人才；目前，随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈，然而传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下，目前餐饮企业的管理可以采用系统化管理，厨房设备先进化，点菜的设备也可以用先进的电子化设备，而后台系统的管理可以采用计算机化，选择适合本餐饮企业的后台系统，使信息检索方便快捷、餐饮制作流程规范、原料设备齐全，还可以通过信息的长期累计，给管理者

14、以决策参考的模型，失败教训的总结，成功案例的整理，从而来不断完善管理水平，提高工作效率。（三）品牌竞争力分析 中餐企业中可以称得上品牌的少之又少，并且真正的品牌必须要经过时间的考验，必要在深植于顾客心中而不动摇。品牌还要有品牌精神，品牌文化，能代表某些群体长时间的精神特征，所以品牌可以比作一个人，不但有迷人的外表，还要有服人的内涵品质。餐饮企业品牌的发展要靠市场洞察能力和推广能力，品牌竞争力是企业核心竞争力的外在表现 ，有不可替代的差异化能力，是企业所独具的能力，是竞争对手不易甚至是无法模仿的；具有使企业能够持续赢利的能力，更具有获取超额利润的品牌溢价能力；强势品牌竞争力强，有更高的认知品质，

15、企业的品牌产品可比竞争者卖更高的价格，攫取超额利润，这就是品牌的溢价功能。强势品牌具有高知晓和忠诚度，统领企业其它所有竞争能力，是处在核心地位上的能力。是企业长期积淀下来的能力，深深地扎根于企业之中。有持续性和非偶然性的特点；具有延展力，使企业得以扩展。有构建竞争壁垒的能力。所以，发展餐饮企业的品牌是非常有必要的。（四）营销竞争力分析现如今，很多餐饮企业和酒店，已经拥有自己的宴会营销队伍，专营本餐饮企业的产品，邀人预定本餐厅的产品，营销部门的人员就是负责把本餐厅生产水平设计的产品销售给顾客。而在营销过程中很多餐饮企业想出很多营销的新方法来吸引人气，而能够决定餐饮企业营销竞争力的就是：餐饮企业能

16、够根据市场变化及时调整产品结构、积极开拓市场和参与市场竞争的能力，具体包括市场应变能力、市场开拓能力和市场竞争能力。核心竞争力产品竞争力品牌竞争力管理竞争力营销竞争力图. 餐饮企业核心竞争力的影响因素三、餐饮企业建立核心竞争力需要解决的问题以目前中国国内餐饮市场的鱼龙混杂、没有规模优势、核心技术薄弱的现状来看，中国国内餐饮业首先需要找到主要矛盾，然后逐步去解决，并从中找到发展的机会，培养自身的核心竞争优势，才能使餐饮企业在未来激烈竞争的市场发展中为企业争得一席之地。中国餐饮业要得到长足性的发展需要解决的问题有：技术、人才、文化等几各方面的主要问题。（一）技术技术是餐饮企业建立核心竞争力最最重要

17、的一个部分，这是中餐企业面临的最头痛的问题。如果餐饮企业要过技术关，要解决的几个首要问题是：首先要打造出本企业的拳头产品，其次拳头产品中要有自己企业的核心技术诀窍，然后再考虑产品中的技术诀窍进行标准化生产操作，不能让掌握这些产品技术的仅仅只是个人，而是要真正延展到企业，同时要使这些产品的生产设备标准化，这些拳头产品的生产工艺流程标准化，最后把这样的技术做出相应的创新和延续，只有做到这样，我们的餐饮企业才能打造出好的产品，而好的产品确实能够是企业本身的，不是某个厨师的个人技术。（二）人才人力资源直接关系到企业的核心竞争力，尤其是在21世纪，人才最重要，企业必须重视人才、培养人才、留住人才。很多中

18、小型餐企业为什么做不大，为什么做不强，最缺乏就是管理水平的复制能力，创业期靠老板，发展期靠兄弟，可是企业规模真正做大了，效果并不像想象中的那么理想。并且目前中国餐饮市场管理人才缺乏，餐饮业的服务性质使许多人认为餐饮业是吃青春饭的地方，发展空间受限制，人员流动性大，怎样做好留人的工作餐饮企业也要首要考虑，减少员工的流失率，培养本餐饮企业的核心骨干人才，不要使人才的缺失和不足成为企业发展经营过程中的负担。（三）文化文化是餐饮企业能够建立核心竞争力不可缺少的重要因素。一个人的文化就是这个人的思想、语言、行为习惯的总和，如果这样习惯长期根植于这个人的大脑，就形成了区别于别人价值观，反过来这样的价值观就

19、会对他的行为和语言产生主导作用。群体文化，同样可以看作是群体语言和行为习惯共性的总和。作为企业也是有人组成的团队或者集体，这些人共性的思维习惯、语言习惯、行为做事风格，或者说一些共性的得到大家认可的价值观，这就是企业文化。目前，中国餐饮市场很多企业缺乏企业本身的文化、核心价值观，其实餐饮企业作为服务性行业，更需要制定本企业的核心价值观，约束和规范餐厅服务人员的行为，标准化规范，为企业员工树立更高的愿景，而不只单纯的认为餐饮企业工作只是吃青春饭，大家共同朝着这个文化的价值观和企业愿景前进，餐饮业会办得越来越好。四、建立与提升餐饮企业核心竞争力的建议（一）建立餐饮企业核心竞争力的措施餐饮企业核心竞

20、争力的培育是一个复杂而漫长的工程，需要长期的发展与积累，只有创造性的将分散于餐饮企业内部的各种竞争要素深入的进行挖掘，系统的进行整合，才有可能形成竞争力。培养餐饮企业的核心竞争力，应从以下几个方面入手：首先，餐饮企业调整发展战略，摒弃短期行为，指定以培养核心竞争力为中心的长期发展战略，可以从餐饮企业的一般竞争力入手，积极创造条件积累各方面的技术资源，开发本企业的核心技术，逐步培育自己的核心竞争力。其次，确定自己的专业经营领域和经营特点，并集中餐饮企业的资源在此领域内奋力开拓，保持领先和特色。第三，通过日常工作中与客户的沟通，了解你的客户觉得本餐饮企业中最优秀、最满意的地方是什么，这也就是你最有

21、竞争力的因素。做好这些，有利于餐饮企业，较快的发掘并培育自己的核心竞争力。（二）提升餐饮企业核心竞争力的对策1.提升餐饮业战略决策的能力运用品牌战略提升企业核心竞争力。品牌对企业而言，它代表了一种潜在的竞争力与获利能力；对消费者而言，它是质量与信誉的保证，减少了消费者的购买成本和风险。品牌战略是培育企业核心竞争力的重要支撑，没有品牌战略，就难以形成持久的企业核心竞争力。但是企业核心竞争力与品牌不是一成不变的，而是随着经济环境、竞争对手、企业发展等情况的不同，随时进行调整，以保证企业竞争优势的增长或品牌形象的不断完善。2.提升餐饮业技术开发的能力运用模块化生产的方式提升企业核心竞争力。几千年来我

22、国的餐饮企业均采用手工操作的方法，形成各式各样的各个地方特色的不同菜系，所以中国的餐饮业很难全面实施烹饪生产的科学化。我们要力争在中式快餐生产方面努力争取或实现机械化生产和工业化生产，而在社会餐饮生产方面则向着模块化和标准化的生产方向发展，从而更好地体现中国菜的传统特点和满足广大消费者多样化和个性化的要求，从而提高企业的核心竞争力。且模块化生产完全符合社会餐饮的生产要求，它提供多样化和个性化的产品，供消费者选择，是实现社会餐饮生产科学化的重要组成部分或标准化生产的前提。另外，开发人本化的产品提升餐饮企业核心竞争力。中国的餐饮行业必须根据中国的实际情况，设计出符合中国国情的人本化菜单，为餐饮生产

23、提供依据或参考；为中国餐饮业早日接轨世界，打下扎实的基础；也为中国餐饮早日实现工业化生产，提供一份基础性的数据。3.提升餐饮业营销方式的能力目前中国餐饮企业市场中，已经有部分的餐饮企业拥有自己的营销团队，采取了一些营销手段，但是大多数的餐饮企业在实际的促销过程中手段匮乏，不能形成餐饮业持续热点和人气。所以餐饮企业有必要在营销方面来提升餐饮企业的核心竞争力或社会影响。具体可从以下三方面入手：名 称方 式整合营销一切产品和服务要紧跟顾客需求灵活应变，不存在固定模式，利用系统与权变理论来诠释营销。后营销以现有消费者的满足为出发点，以如何让现有顾客对本企业的产品和服务感到满足为目标，通过一系列的管理手

24、段，不断消除顾客的不满或抱怨，极大地提高顾客的满意度，尽可能地给他们提供最大化的让客价格，与现有顾客的关系不断固化，提高顾客的忠诚度，促使顾客不断地、重复地购买。水平协同营销水平协同营销就是指不同行业之间通过共同分担营销费用、协同进行营销传播、品牌建设、产品促销等方面的营销活动，以达到共同营销资源、巩固营销网络目标的一种营销理念和方式图. 餐饮企业营销手段4.降低餐饮经营成本，提升餐饮盈利竞争力很多经营从事餐饮行业的工作者有这么一个误区，似乎搞成本控制就光只是抠钱节约，但我们的财务管理的目标是利润的最大化。餐饮业中，通过成本控制也能保证我们的菜品质量，如菜品的成本监测，发现各项用量未能达到制订

25、的菜品标准用量，就必须调整用量以保证质量。只有在保证各项指标质量的前提下，在客人满意的前提下，严防不必要的浪费，合理的控制我们的成本，才是我们需要的成本控制。在我们的成本控制中,不是为了不管质量而不注重成本,在成本的控制中有很多的方法可以控制。餐饮企业的营运成本得到了控制，也就是说餐饮企业的盈利能力得到了提升，比同行企业来说，生存发展竞争优势则会更加的明显。 五、总述现代经济发展迅速，餐饮业也要紧跟时代发展步伐，预判未来发展趋势，及时把握企业发展方向，打造企业核心竞争力，并塑造企业无坚不摧的执行力，就能提升企业综合竞争力，同时核心竞争力统领其他一般竞争力，齐头并进，共同向前，才能在未来市场中站稳脚跟，确立优势，不被迅猛发展的国际国内餐饮市场所淘汰。参考文献：1教育考试中心 高等教育出版社餐饮企业品牌经营2010年-06版2杨柳 经济科学出版社中国餐饮产业竞争力研究2009年-02版3梁明珠 经济科学出版社餐饮业竞争力研究2010年-06版11