餐饮员工培训管理制度

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1、餐饮员工培训管理制度一 餐厅员工培训制度第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训；二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。第二条员工培训计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。第三条培训内容1. 员工培训主要根据所从事的实际工种需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司规章制定的培训教材培训。2. 管理人员应学习和掌握现代管理理

2、论和技巧，提高指挥，协调，督导和策划能力。第四条方法与形式1. 有公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2. 培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3. 培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。4. 根据餐厅的需要，适当组织员工进行脱产培训。第五条培训档案的管理1. 餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。2. 根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训 第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价值观，统

3、一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管统一安排。 第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后的一个月内执行。 第三条每位新员工参加培训后均应通过考核，若未通过，允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建议部门不予录用。 第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门经理，同时记录归档。 第六条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。三在岗培训 第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技

4、能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大的掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。 第二条 在岗位培训主要包括管理处每月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。 第三条 在岗位培训由管理处或各部门拟定培训计划，以达到最佳效果。 第四条 具体培训内容根据培训需求而定。四餐厅服务员培训制度第一章 仪容仪表第一条 仪容仪表的概念仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满足客人的需要，也反映了我们员工的自醉自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。第二条 仪容仪表的标准1 整齐清洁，自然，大方得体

5、，精神奕奕，充满活力。2 头发：头发整齐，清洁，不可染过于夸张的颜色，不得披头散发，短发前不及眉， 旁不及耳，后不及衣领。长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），不得使用夸张耀眼的发夹。3 耳饰：只可佩带小耳环（无坠）。颜色淡雅。4 面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化 妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线，口红脱落，要及时补妆。5 手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保持清洁；除手表外，不允许佩戴任何物品。6 衣服:合身，烫平，清洁，无油污，员工牌佩戴于左胸口，长袖衣，不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进群内

6、。7 围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8 鞋:穿公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得露后跟。9 袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10. 身体：勤洗澡，无体味，不得使用特别浓烈的香水。第二章礼貌，礼节1.遇到客人进来时，早晚时候：“欢迎光临，早（晚）上好”，说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，给客人非常明确的指示。2.客人离开时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。3.在酒店内任何地方遇到客人都必须面带微笑，说：“您好”。4.在酒店内不许喝客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说：“谢谢“。5在得到

7、客人的帮助时必须说“谢谢”。6.给客人带来不变时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起/不好意思，麻烦您”。7当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问您需要什么？”8.遇到公司上司，必须主动，热情地打招呼。注意：n 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。n 不讲讽刺，挖苦的话。n 夸大，失实的话不讲。n 催促，埋怨的话不讲。n 不得和客人发生争执，争吵。n 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章站立和行走要求1.面带微笑，挺胸收腹，肩平。2.两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或后面。3.两眼随时注意

8、观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。4.不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。 餐饮部职责1) 遵循“宾客至上，服务第一”的宗旨，以优质的食品，良好的服务奉献给客人，为客人提供舒适的环境和符合标准的卫生，和蔼和亲的气氛.训练有素服务人员和热情主动周到的服务。2) 提供能满足客人需要的优质食品和饮料，及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性的推出他们所期望获得的饮食产品。3) 餐饮部的服务工作必须适应客人，方便客人和满足客人要求，让他们获得“宾至如归”的享受。4) 扩大营业收入，提高创利水平，坚强餐饮成本控制，减少利润流失，努力完成本部门的创利指标。5) 树立餐饮部良好的服务形象

9、，提高本部门员工的素质，礼貌待客，要树立起按照科学的管理方法及服务程序工作，给餐厅带来最佳的经济效益。餐厅主管工作职责本职工作：协助餐厅经理做好服务工作及培训领班工作职责：A. 在餐厅经理的领导下，协助餐厅大堂或包房的管理工作。B. 执行餐厅经理下达的各项接待任务，检查各班组餐前的准备工作及开餐时的跟进工作，按照餐厅经理的培训计划，对下级进行具体的培训工作。C. 具体管理餐厅的财产和物资，处理客人投诉，并向上级反馈客人投诉内容。D. 检查开餐前各班摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况，对特殊及重要的客人给予关注。E. 了解员工思想动态，及时上报给餐厅经理，分配班组工作，制定餐厅员工

10、工作排班表。F. 完成餐厅经理交办的其他工作。领班工作职责a) 热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。b) 掌握一定的菜肴食品酒水和烹饪知识。c) 具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。d) 身体健康，仪表端庄，具有广泛的知识。具体职责： e) 协助餐厅经理/主管制定的实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。f) 负责检查服务员的出勤情况和仪容仪表，及时发现问题及时纠正。g) 认真执行餐厅制定的各项制度和工作标准，认真履行餐前，餐中和餐后的检查，并做好记录，并及时补充所缺物品。h) 督导服务员在服务过程中是否按要求操作，检查服务员的宾客表扬，批评及违纪情

11、况并做好记录，对服务员的评估及业务培训工作进行考评，不断提高餐厅服务水平。i) 了解当日急推和估清菜品，熟悉菜式知识，了解顾客消费心理，掌握推销技巧，以便向客人解释和推销。j) 全面掌控本区域的客人用餐情况，必要时现场指挥和亲临服务，及时解决客人的各种问题，处理客人投诉和突发事件。k) 学习掌握较强的组织和沟通艺术，与上司，同事和下属共同协作，保证工作舒畅。l) 定期检查清点负责区域的餐具及物品的维修保养情况，发现问题及时协调处理，按照餐厅要求，做好盘点工作，并出色完成上司下达的控制目标，向上司报告盘点情况。m) 掌握下属员工的心里状态和思想动向，起好模范作用，引导员工向上发展。n) 工作勤奋

12、，处事公平，公私分明，爱戴下属。o) 主动了解客人对餐厅的意见和建议，与各部门多沟通意见，尤其是厨房，及时向厨房反馈客人对菜品的意见。p) 负责带领下属员工做好清理卫生工作，以保证达到餐厅规定标准。q) 做好每日工作记录，使自己成为出色的餐饮管理人员。 -下面黄颜色是赠送的简历模板不需要的可以下载后编辑删除简历智联招聘男 | 已婚 | 1988 年月生 | 户口：湖南 | 现居住于广东深圳-宝安区3年工作经验 | 团员 | 广东省深圳市宝安区福永镇陈屋村2巷518101E-mail: 求职意向工作性质： 全职期望职业： 销售业务、销售管理、市场期望行业： 专业服务/咨询(财会/法律/人力资源等

13、)、教育/培训/院校、通信/电信运营、增值服务工作地区： 深圳期望月薪： 4001-6000元/月目前状况： 我目前处于离职状态，可立即上岗职业目标喜欢营销管理类工作，喜欢有挑战的工作，大学四年一直在挑战自己，挑战自己的极限，一直在做营销的兼职，坚信“也精于勤而荒于嬉”一直严于律己，在各方面都要从严要求自己。相信自己总有一天会成功的！只有自己不敢做的，没有做不成的，做销售10分靠天，九分靠人做，市场是人做出来的。 工作经历2013/01 - 2014/04 超越电脑专卖店 | | 市场主管 行业类别：计算机硬件 | 企业性质：民营 | 规模：20人以下 | 职位月薪：4001-6000元/月工

14、作描述：在各工业区和住宅小区做广告宣传为店铺销售做铺垫，并且为各用户提供售后维护工作。2011/06 - 2012/11 衡阳市教育培训学校 | | 销售主管 行业类别：教育/培训/院校 | 企业性质：民营 | 规模：20-99人 | 职位月薪：2001-4000元/月工作描述：为学校制定招生计划，带领招生专员在各社区以及学校周围做广告（包括粘贴墙体广告，入户拜访宣传）开展招生工作，定期到中小学校门口驻点宣传，联系各学校任课老师开展招生工作。项目经验教育经历2007/09 -2011/06 在校学习情况曾获 院校级三等奖 在校实践经验2008/03 - 2010/10 大学生英语周刊衡阳市推销

15、员到衡阳市区域经理 *2008年推销员，在学校新生开学期间向学生和家长推销学生英语报*2009-2010年学生英语报衡阳地区区域经理，负责在衡阳各高校组建团队销售学生英语报，团队培训，团队维护，最后指导团队销售。*2009-2010年。衡阳行动者文化传播有限公司招生代理负责公司在衡阳地区的自考、成人高考、家教培训的招生工作，制订季度招生计划，实行电话营销，接待客户的来访、洽谈工作。到各医院和各事业单位接触式发放传单并且交谈留下有意向人的电话以后回访。并且做出了良好的业绩。培训经历 证书语言能力英语：读写能力良好 | 听说能力良好企业合同管理制度一、 合同管理总账1、目的和依据 为加强公司的合同

16、管理工作，预防、减少和及时解决合同纠纷，维护企业合法权益，提高经济效益、根据中华人民共和国合同法和有关政府部门规定，结合公司的实际情况，制定本制度。2、适用范围 本制度适用于公司及其所属各单位与外签订的各类合同、协议等，包括但不限于买卖合同，借款合同、租赁合同、加工承揽合同、运输合同、资产转让合同、仓储合同、保险合同等。3、合同管理原则 合同管理必须遵循依法办事，预防为主，层层把关，跟踪监督，及时调整，维护企业合法权益的原则。4、保守商业秘密 管理、参与合同工作的一切有关人员，应当为公司保守商业秘密。二、 合同管理职责1、企业合同管理部门的主要管理职责（1）认真学习、贯彻执行中华人民共和国合同

17、法和有关条例，依法保护本企业的合法权益。（2）制定、修订本公司合同管理制度、办法，组织实施合同管理工作。（3）审查合同，防止不完善或不合法的合同出现。（4）协助合同承办人员依法签订合同，参与重大合同的谈判与签订。（5）做好合同统计、归档、保管工作。（6）监督、检查本公司合同签订、履行情况。（7）代表本公司处理与外单位的合同纠纷。（8）按期统计，汇总本公司的合同签订、履行、合同纠纷处理情况等，并及时向公司领导汇报。2、采购、销售部门的主要职责（1）依法签订、变更、解除本部门的合同。（2）严格审查本部门所签订的合同、重大合同提交相关部门会审。（3）对所签合同认真执行，并定期自查合同履行情况。（4）

18、在合同履行过程中，加强与其它各有关部门联系，发生问题及时向领导汇报。（5）合同原件交与合同管理部门，本部门也要做好合同的登记、统计、归档工作。3、财务部门的主要职责（1）加强与采购、销售等有关部门的，及时通报合同履行中的应收应付情况。（2）财务部见合同付款，做好与合同有关的应收应付款项的统计、分析，提出处理建议，妥善保管收、付凭证。（3）配合销售部做好合同管理工作。三、合同审签管理（1）公司对外签订合同，应由法定代表人或法定代表人授权的代理人进行，未经授权任何人不得以公司名义对外签订合同。（2）除及时清结者外，合同应当采用书面形式，合同文本应当采用统一的合同示范文本，合同相对方提供的合同文本必

19、须送交有关部门审核。（3）合同按种类统一编号。（4）合同及其有关的书面材料，应当语言规范，字迹清晰，条款完整，内容具体，用语准确，无歧义。（5）订立合同必须完备合同条款，合同条款一般包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量和质量，价款和付款方式，履行的期限、地点、方式、违约责任及解决争议的方法等。（6）对外签订合同，要明确选择纠纷管辖地。（7）法定代表人或合同承办人应当亲自在合同文本上签名盖章。（8）签订合同，应当加盖单位的合同专用章或公章。严禁在空白合同文本上加盖合同专用章或公章，单份合同文本达二页以上的须加盖骑缝章。四、合同审签程序（1）签订合同前必须严格审查对方当事人的主体资格。对方需

20、提供上一年度年检过的公司法人营业执照副本复印件，并加盖该公司公章。（2）签订合同前需要审查代理人的代理身份和代理资格。（3）签订合同必须认真审查对方当事人的履约能力。（4）签订合同应当仔细审查对方当事人提供的有关证明资料。（5）合同承办人应将合同的副本或复印件一份及时送交本单位财务部门备案，作为财务部门收付款物的依据。五、合同履行、变更和解除1、合同履约管理（1）法定代表人、公司总经理全面负责合同的履行。合同承办单位、部门和人员具体负责其订合同的履行。（2）在履行合同过程中，根据情况的变化，应当对对方当事人的履行能力进行跟踪调查。如发现问题，合同承办人及时处理，必要时经单位负责人同意，可实地调

21、查合同标的情况和对方当事人的履约能力。（3）接收标的必须经过严格的验收程序，对不符合制度和合适合同标的应在法定期限内及时提出书面异议。（4）合同结算必须通过本单位财务部门进行，对合法有效的合同，财务部门必须在合同约定的期限内结算，对未经合法授权或超权限签订的合同，财务部门有权拒绝结算。（5）凡与合同有关的来往文书、电信、信函、电话记录都应作为履约证据留存。对我方当事人的履约情况，除妥善保存有关收付 凭证外，还要做好履约记录。2、合同的变更和解除（1）对方当事人作为款物接收人而要求变更接收人时，必须有书面变更协议。严禁未取得对方当事人的书面材料而凭口头约定向已变更的接收人发货或付款。（2）我方当

22、事人遇有不可抗力或者其他原因无法履行合同时，应当及时收集有关证据，并立即以书面形式通知对方当事人，同时积极采取补救措施，减少损失。（3）发现对方当事人不履行或不完全履行合同时，合同承办人应当催促对方当事人采取有效补救措施，收集、保存对方当事人不履行合同的有关证据，及时向公司报告。（4）我方当事人因故变更或解除合同，应当及时以书面形式通知对方当事人，说明变更解除合同的原因和请求对方书面答复的期限，尽快与对方当事人达成变更或解除合同的协议。六、合同纠纷处理1、合同纠纷管理（1）为解决合同纠纷所采取的各项措施，必须在法定的诉讼时效和期间内进行。（2）发现对方当事人利用合同进行诈骗等犯罪活动时，应当立

23、即向单位负责人报告并向公安机关报案。（3）合同承办部门人员应配合好公司行政部参加仲裁或诉讼。（4）合同纠纷发生后，可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等方式解决。（5）合同发生纠纷后，需要委托代理人参加诉讼活动的，应当及时委托有资质的代理人参与处理纠纷。（6）解决合同申请书、起诉书、证据、答辩书、协议书、调解书仲裁书、裁定书、判决书等，在结案后十日内，由承办人送交行政部备案。2、合同纠纷处理程序（1）发生合同纠纷，合同承办部门、人员应立即报告公司领导和行政部，销售部、采购部、财务部等相关部门应当及时提供解决纠纷所需的相关材料。（2）在处理合同纠纷过程中，对于可能因对方当事人的行为或者其他原因，使判决

24、不能执行或者难以执行的案件，应当及时向法院申请财产保全。（3）合同纠纷发生后，应当依法采取一切措施，积极收集、整理有关证据，在证据可能灭失或者难以取得的情况下，应当向法院申请促使证据。（4）向法院提供原始证据时，必须先行复制，并请求法院的承办人员出具证据收执。七、合同资料管理1、档案资料内容下列资料可以作为合同档案：（1）谈判记录、可行性研究报告及批准文件；（2）对方当事人的法人营业执照、营业执照、事业法人执照的副本复印件；（3）对方当事人履约能力证明资料复印件；（4）对方当事人的法定代表人或合同承办人的职务资格证明，个人身份证明、介绍信、授权委托书的原件或复印件；（5）我方当事人的法定代表人

25、的授权委托书的原件和复印件；（6） 双方签订或履行合同的往来最电传、电子邮件、信函、电话记录等书面材料厂 （7）登记、见证、鉴证、公证等文书资料库 （8）合同正本、副本及变更、解除合同的书面协议； （9）标的验收记录的；（10）交接、收付标的、款项的原始凭证复印件。2、合同资料的归档、统计与管理（1）公司所有合同都必须统一编号，由行政部妥善保管。（2）合同承办人办理完毕签订、变更、履行及解除合同的各项手续后十日内，应将合同档案资料移交行政部。（3）借阅合同须办理登记手续，有关企业秘密的合同还须主管领导的签批。八、附则（1）凡因本按规定处理合同事宜，未及时汇报情况和跌合同有关资料而给公司造成损失的，追究相关负责人和责任人的相应责任。（2）行政部应定期将履行完毕或不再履行的全身表关资料按合同编号 整理，由行政部主管确认后交档案管理人员存档，不得随意处置、销毁、遗失。 专业技能附件附件简历| 简历内容|