酒店管理专业建设项目总结报告

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1、 酒店管理专业建设项目总结报告二一一年三月 酒店管理专业建设项目总结报告酒店管理专业建设项目总结报告一、项目概况广东轻工职业技术学院酒店管理专业始创于1996年，是全国范围内较早创立的酒店管理专业之一。2007年被确定为广东省示范性高等职业院校重点建设专业。2008年被立项为国家示范性院校重点建设专业。专业培养出了大批专业知识扎实、服务技能熟练、职业素养高的综合型中、高级管理人才和服务型人才，毕业生深受社会欢迎。（一）建设目标本项目坚持“用企业专家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平”的原则，朝着旅游酒店业和生活产业需求的方向发展，发挥已有的专业品牌优势和社会影响力，加

2、强工学结合内涵建设；建设专兼结合的师资队伍，根据酒店岗位工作任务来构建课程体系，构建以白天鹅宾馆等酒店为中心的共享型、国际化实训基地等，把本专业建设成为办学条件好、教学质量高、产学合作效益显著、能够辐射与带动相关专业群、具有鲜明高职教育特色的社会与酒店行业高度认可的重点专业，为广东生活产业服务。并最终把酒店管理专业打造成为与国际酒店职业教育接轨的、具有本土特色和国际视野的品牌专业，发挥其对广东省及国内高职院校同类专业建设和发展的示范作用。（二）建设内容1.构建“七双一合多证书，道德教育贯全程”工学结合人才培养模式在人才培养上，坚持以酒店行业为背景，以职业能力培养为主导，基于工作过程对职业能力进

3、行分析，使核心课程对应核心技能，按照实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，用项目驱动教学，建立具有鲜明工学结合特色的“岗证一体化”课程体系。以高质量的实习、实训基地为依托，以“工学交替”的教学模式为手段，实施“七双一合多证书，道德教育贯全程”工学结合人才培养模式。（1）构建“岗证一体化”课程体系根据能力模块，校企联合开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的“岗证一体化”课程体系。本专业在职业能力分析的基础上，针对以前专业核心能力所需的知识和技能分散在多门课程里的现象，根据四大核心技能，对课程进行整合，使核心课程对应核心技能，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历

4、证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按核心岗位工作过程对课程进行设计改革。建成1门国家级工学结合精品课程，1门省级精品课程，4门校级精品课程，4门网络课程。（2）突破以“教师、教材、教室”为中心的传统教学实施“七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式，就应该突破以“教师、教材、教室”为中心的传统教学，使课堂教学与企业职业氛围相结合；课程考核与职业技能鉴定相结合；企业顶岗实习与毕业顶岗实习报告相结合；专业能力培养与道德修养培养相结合；毕业证书、职业资格证书和企业顶岗实习工作经历证书“三证书”相结合；单语教学与双语教学相结合。（3）以职业道德培养为核心,全面提升学生综合素质酒店管理专业在学校

5、“高素质为本，高技能为重，高就业导向，创新促发展”办学理念的指导下,以职业道德培养为核心,如 “正确的服务理念” 、“团队合作”、“脚踏实地”、 “高度责任心”、“良好人际沟通能力”等,同时加强培养学生社会适应能力、主动学习能力、创新能力、独立工作能力等综合素质。2.建设“双师”结构教学团队通过与白天鹅宾馆等国际著名酒店、行业组织和酒店管理职业教育机构的交流与合作，多渠道、多方式引进人才以及聘请国际知名酒店的企业家、管理者和专家学者来校讲学或担任教学工作，同时，本专业将通过这一平台加强对教师的实践能力的培养，专任教师在五年内到企业顶岗或兼职两年以上，强化校内专业教师实践能力和拓展国际视野，提升

6、教师“双师”素质，建成一支“双师”结构教学团队,专任教师整体队伍达到15人，“双师”素质的教师占专任教师队伍的80%，兼职教师人数与专任教师人数比例达到1.5：1，形成教学骨干、行业专家、教育专家的课程教学团队.3.建立高质量的校内、校外实习、实训基地建成环境真实化，设备先进化，集现场教学、实训、职业技能鉴定于一体的校内实训室。如：前厅实训室、导游模拟实训室、中餐烹饪实训室、双人间客房实训室、大床间客房实训室等；开创国内、国际相结合的校外实习网络。4.以酒店管理专业建设为龙头，带动相关专业群的建设通过酒店管理专业的建设和发展，来带动和促进旅游类专业群相关专业，即旅游管理专业和涉外旅游专业的发展

7、。酒店管理专业作为龙头专业在专业领域和就业岗位上与其他两个专业相辅相成，故在课程建设与整合、实训基地和师资建设等方面能提供较强的示范和带动作用，并且群中各专业也能实现资源的最优化配置和效能的最大化发挥。5.服务广东经济，积极开展社会培训本专业在社会服务建设工作上将充分利用校内与校外、国际与国内资源，积极开拓行业内、外市场，大力提升培训质量，扩大培训规模，增强培训应用型人才的能力，为广东省的区域经济发展服务。为提高员工职业技能水平以及培训农村转移劳动力作出贡献，从2008年开始,每年对外培训2000人次以上；与广东省经济落后地区进行师资、培训等项目的交流，为这些地区的人才培养提供示范及带动作用；

8、依托行业背景，积极拓展行业内的培训市场，与各酒店，旅行社等企业建立员工培训长期合作关系；面向社会开展职业技能鉴定工作，充分发挥学校的国家职业技能鉴定站的作用，为广州市及周边地区企业员工进行职业技能鉴定，不断提高企业员工的技术水平等级。（三）资金预算项目建设资金总预算610万元，其中省级财政投入330万元用于酒店管理专业建设，企业投入90万、学校自筹190万元用于专业群建设。二、项目建设情况（一）人才培养模式改革初见成效经过三年探索，酒店管理专业人才培养模式“七双一合多证书，道德教育贯全程”初显成效。酒店管理专业结合学校“高素质为本、高技能为重、高就业导向、创新促发展”的总体要求，本着“用企业专

9、家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平”的原则，积极进行专业人才培养模式改革与创新，并在改革与创新过程中，紧密联系企业，使专业人才培养模式研究与实施的整个过程“从企业中来，回到企业中去”。如图2-1所示。图2-1 人才培养模式研究思路图1.贴近市场，认真进行企业调研在项目建设过程中，专业带头人和骨干教师走访了大量广东省内五星级酒店，并与合作酒店进行了多次人才培养研讨，积极听取了酒店反馈的意见和建议。详见表2-1所示。表2-1 主要调研企业一览表企业调研目的调研方法调研成果白天鹅宾馆工作过程与员工素质要求分析专业带头人和骨干教师去白天鹅宾馆与宾馆各部门各级管理人员进行研讨

10、1.酒店管理专业人才需求调研报告；2.酒店管理专业岗位分析报告；3.调查问卷反馈表；4.核心能力确定；5.核心岗位确定。香格里拉大酒店行业发展趋势及行业需求分析1.召开校企研讨会；2.与毕业生研讨。富力君悦酒店富力丽思卡尔顿酒店长隆酒店职业能力分析1.问卷调查；2.与在该酒店实习学生进行座谈。四季酒店喜来登酒店2.基于工作过程分析职业能力根据市场对人才的需求，根据学生实习和就业岗位的调研结果，结合专业教学指导委员会、行业专家以及用人单位的反馈，对酒店管理专业工作过程进行了深入细致地分析。酒店管理工作过程涵盖宾客预定、接待、投诉处理、住宿、餐饮会务娱乐、结账离店等六大步骤，其对应的核心能力为：饭

11、店前厅服务与管理能力、饭店客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力和酒店营销与策划管理能力。具体如图2-2、图2-3所示。图2-2 工作过程剖析图2-3 专业核心岗位与专业核心能力对应图基于酒店工作过程分析，归纳出酒店管理专业人才必须具备四大能力，即前厅服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、酒店营销与策划能力。要具备上述四项能力，酒店管理专业人才必须从职业素养、基础能力、核心能力和综合能力几个方面提升自己。首先，必须具有良好的职业素养。职业素养量化而成“职商”，是一个人职业生涯成败的关键。有意识培养学生的职业道德、职业态度、职业作风，从多方面对学生锻造打磨。其次是培养基础能力。

12、基础能力是从事酒店管理的基石，涵盖专业基础知识、文化基础知识、语言沟通能力、计算机应用能力等。其三，综合能力是学生知识和智慧的综合体现，是理论和实践的有机融合，善于人和，善于沟通；团结团队，步调一致；审时度势，随机应变；主意多，点子新；善于谋划；不拘泥，能应对新环境，新事物；敢想敢干，勇于创新。其岗位能力结构图如图2-4所示。图2-4 岗位能力结构图3.明确酒店管理专业人才培养目标紧跟学院的改革与发展要求，把学院发展理念与思路贯穿于专业建设的各个方面，确定本专业的人才培养目标是：培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有一定的酒店管理专业理论基础和较高职业技能，具有可持续发展能力和创新能力

13、，从事现代酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店业发展的综合性、高素质、国际化的专门人才。4.确定酒店管理专业人才培养模式在专业教学团队、专业指导委员会及课程建设专家的大量调研与多次研讨论证的基础上，构建了酒店管理专业“七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式。该人才培养模式以酒店行业为背景，以职业能力培养为主，突出职业素养的养成，凸显酒店管理专业“高+职”的工学结合特色。其人才培养模式结构具体如2-5所示。学校设计授课指导监控评估学生企业设计授课指导监控评估 员工图2-5 “七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式结构5.酒店管理专

14、业人才培养模式特点“七双一合”是该模式的主要内涵，既是“校企合作、工学结合”的基本要求，又是本专业学生获取知识的新平台。“七双”，即指：双设计、双授课、双指导、双监控、双评估、双地点和双身份。“双设计”是指由校企双方共同设计本专业人才培养模式，人才培养目标，课程体系和教学计划等。“双授课、双指导、双监控、双评估”是指校企双方共同参与教学，共同对学生进行授课和指导，共同参与对教学的监控和对学生的评估。“双地点、双身份”是指教学在学校和企业两个地点交互进行，学生被赋予双重身份，即：在校内是学生，在企业顶岗实习时是员工（承担具体工作任务并担负责任，接受企业培训和管理考核）。“一合”，即指：顶岗实习与

15、学生就业相结合。“多证书”是本模式的外延。它是学生学习与实践的结果体现，同时为学生走向社会增重了就业砝码。“多证书”即指：学生毕业时，不仅要获得由学校颁发的学历证书，由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书，还必须获得由国内酒店颁发的顶岗实习工作经历证书（或证明），同时，还可以获得由国际酒店业颁发的各种培训证书。“道德教育贯全程”是本模式的灵魂。酒店行业是生活产业，其品质在于酒店管理制度的有效执行，在于服务意识和服务水平的优劣。因此，学生职业素养的养成是关键。“道德教育贯全程”强调学生职业道德的培养，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。以职业道德教育为重，从职业岗位分析入手，根据工作过程

16、，科学构建课程体系，将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高技能、应用型人才。“七双”把人才培养中主要实施者学校和酒店紧密交融，“一合”符合以就业为导向的宗旨，“多证书”真正体现了学生能力由学校、社会、企业共同评估，做到了用企业专家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平。“道德教育贯全程”是为了强化培养酒店业所需人才对于职业道德的较高要求。（二）课程体系与教学内容改革1.根据岗位能力分析设置课程在职业能力分析的基础上，根据岗位能力、素质结构，校企联合开发、设计和整合课程。针对职业素养、基础能力、核心能力、综合能力四大岗位能力模块，设计

17、整合课程，使能力模块与课程设置一一对应。针对以前专业核心能力所需的知识和技能分散在多门课程里的现象，根据四大核心技能，对课程进行整合，使核心课程对应核心技能，引进酒店行业标准，特别是与国际人才标准接轨，建设4门融理论知识、实践操作一体的适合工学结合的专业核心课程。具体如2-6所示。 1.礼仪与形体训练；2.公共关系与实务；3.酒店法规；4.中国饮食文化5.酒店服务心理课程 综合能力核心能力岗位能力、素质结构1.饭店组织行为；2.饭店财务管理；3.饭店人力资源管理；4.酒店英语5.英语口语与听力课程1.饭店前厅服务与管理；2饭店客房服务与管理；3.餐饮服务与管理；4.饭店营销与策划课程职业素养基

18、础能力 岗位能力、素质结构 1.专题讲座；2.专业见习；3.专业实习；4.顶岗实习；5.毕业论文课程 图2-6 课程体系结构图2.工学结合，完成核心课程建设根据四大核心能力模块，对课程进行整合，使核心课程对应核心能力，建设4门工学结合核心课程分别是：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店营销与策划。（1）建设思路在行业专家和教育理论专家的指导下，以职业能力和职业素养培养为核心，按照核心岗位实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，以岗位技能及标准、行业规范及标准和职业素养培养为主要内容，与白天鹅宾馆、广州富力丽思卡尔顿等知名五星级酒店联合开发、设计和整合课程内容，达到理论知识、

19、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经历证书（或证明）融为一体的目的。把“理论实践技能考证和企业顶岗实习工作经历证书（或证明）融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学交替”做实。积极探索适合高等职业教育的教学方法，把具有职业教育特点的“行动导向教学法”贯穿教学过程；加强“双师型”教学团队建设；不断完善教学条件。具体如图2-7所示：图2-7 工学结合核心课程建设思路（2）建设措施校企联合建设核心课程，主要从课程设计、课程标准、教学队伍、教学方法、实习实训、教材编写等方面进行，具体形成了四门工学核心课程的课程设计方案和课

20、程标准；分别组建了“前台服务与管理”、“客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“酒店营销与策划”四个“双师结构”教师团队，各团队由专任教师与酒店兼职教师组成；积极进行教学方法改革，把具有工学结合特色的教学方法应用于核心课程的教学；建设设备先进的前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室以保证课程教学过程中实践能力的培养，编写工学结合特色教材。通过以上措施，把四门工学结合核心课程分别建设成为包括国家级、省级、校级等不同级别的精品课程。具体如图2-8所示。图2-8 核心课程建设措施结构图表2-2 “工学结合” 核心课程建设的合作企业课程名称合作企业酒店前厅服务与管理1.白天鹅宾馆2.长隆酒店3. 香格里拉

21、大酒店4.富力君悦酒店酒店客房服务与管理1.白天鹅宾馆. 2.香格里拉大酒店3.枫丹白鹭酒店酒店餐饮服务与管理1.白天鹅宾馆2.香港唐宫饮食集团 3.食为天饮食集团4.富力丽思卡尔顿酒店酒店酒店营销与策划1.长隆酒店2. 爱群大酒店3. 香格里拉大酒店4.世界金钥匙酒店联盟表2-3 核心课程教学团队一览表工学结合核心课程课程教学团队酒店前厅服务与管理1刘生华、包文庭（广州爱群大酒店人力资源部经理） 2.陈的非（双师素质教师）3.张丹凤（白天鹅宾馆大堂副理）酒店客房服务与管理1.王小梅（双师型教师，白天鹅宾馆5年工作经历、骨干教师）2.何艳铭（骨干教师）3.范浩然（白天鹅宾馆客房部经理）酒店餐饮

22、服务与管理1.陈的非（双师素质教师） 2.刘秀珍（骨干教师） 3.蔡盛佳（广州耐斯酒店管理有限公司总经理）4.杨乐（深圳京基海湾大酒店餐饮部经理）酒店营销服务与管理1.伍剑琴（双师素质教师、骨干教师）2.范智军（骨干教师）3.包文庭（广州爱群大酒店人力资源部经理）（3）完成效果课程体系的改革体现了“三个接轨”：与市场需求接轨，与行业标准接轨，与国际接轨；课程的设置突出应用性和实践性；坚持以学生能力培养为核心；校本实习基地的完备与顶岗实习的完全落实，深化与拓展了“校企合作，工学结合”的内涵与外延，为兄弟院校的课程建设起到了示范作用；完成效果好：专业建设国家级精品课程一门，校级精品课程4门，建设核

23、心课程4门，课程建设验收指标的完成率达到100%。3.创新教学模式，实现六个结合将课程体系改革与教学模式改革紧密结合起来，转变传统的以教师为中心、以教材为中心和以课堂为中心的教学模式，实现课程形式的多样化，建立理论与实践高度融合的“六结合”教学模式。具体内容如下:（1）课堂教学与企业职业氛围相结合，实现“课堂”“酒店”一体与白天鹅宾馆等酒店合作，第二、三、四学期分别安排学生到酒店实训四周，第三学年到全国各星级酒店进行毕业顶岗实习，实现课堂教学与企业顶岗实习有机结合，把“课堂搬进酒店”。在企业，由酒店培训部在其培训基地对学生进行专业理论知识培训和技能指导，把酒店变成“我的课堂”；由各岗位管理人员

24、对学生进行现场岗位技能培训，经酒店考核合格后，学生正式上岗。（2）课程考核与职业技能鉴定相结合，实现“课”“岗”“证”一体传统的课程考核以笔试形式为主，注重理论知识的检测，忽略学生实操能力的考核，容易误导学生的学习行为和态度，使其忽略自身实际动手能力的培养。我们把课程考核与职业技能鉴定结合起来，如：考核“餐饮服务与管理”课程时，既有理论知识的考核，又将餐饮服务技能鉴定的成绩按比例算入这门课程考核的总成绩中，有机整合知识与能力。（3）企业顶岗实习与毕业顶岗实习报告相结合，实现“双师”“双授”一体从2005级开始对毕业设计模式进行改革，根据学生的第三学年实习岗位撰写“毕业顶岗实习报告”，主要是在学

25、生提交的毕业实习阶段性实践报告的基础上，进行深层次的毕业顶岗实习报告撰写，校企双方共同参与学生毕业顶岗实习报告答辩及其成绩的评定。（4）专业能力培养与道德修养培养相结合，实现“德”“才”培养一体酒店管理职业的追求就是为客人创造一个“离开家的家”，因而对员工的职业道德修养要求极高。为此，实施“七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式特别强调对学生进行道德修养的教育，并把道德修养教育纳入教学计划，即制定双份教学计划，一份针对学生专业能力的培养，一份针对学生职业道德的培养，实现教学过程“两条腿走路”。从而使高等职业教育中能力本位教育与素质教育紧密结合并形成互补。（5）毕业证书、职业资格证书和企业

26、顶岗实习工作经历证书“三证书”相结合，实现“学生”“ 员工”一体本专业学生毕业时，必须获得“三证书”，即由学校颁发的学历证书、由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书、由企业颁发的顶岗实习工作经历证书。学生在企业顶岗实习结束后，通过校企共同考核并完成实习答辩，由校企对合格的学生颁发顶岗实习证书即“工作经历证书”，增强学生就业竞争力。（6）单语教学与双语教学相结合，实现“中”“外”酒店教育一体酒店行业涉外性强、客源多元化、语言多元化、文化多元化，决定了酒店从业人员要具备良好的涉外语言能力(一般指英语能力)和国际酒店业管理能力。聘请国外专家学者，导入双语教学，引进国外英语原版教材和外国酒店行业标准

27、，让学生掌握英文专业术语、提高英语交际能力的同时，掌握国际酒店业发展趋势和行业标准，培养具有国际视野的酒店管理专业人才。（三）专兼结合、梯队培养，教师团队整体水平提高按照学校“两大手段，两次计划”的师资建设计划，依据专业建设的需要，学校遴选并确定了专业带头人2人（校内与校外双带头人，校内为刘生华，校外为包文庭），确定了7名骨干教师，培养了12名双师素质教师（双师素质比例达到80%）。专任教学团队有10人次赴德国、新加坡、台湾等地培训、学习和考察；65人次参加了国内各类课程开发与专业建设培训班学习以及企业进修或实践；有1人获得德国工商会培训师证书，1人获得新加坡南洋理工学院“NYP办学理念与教学

28、管理”培训证书；有效实施教师“3+2”校企交替工作制度；聘请了24名行业、企业技术专家和能工巧匠担任兼职教师，参与专业及专业群工学结合人才培养方案的制订与实施。项目建设期间，获得国家级教学成果奖二等奖1项、省级教学成果奖一等奖1项、校级教学成果奖一等奖1项，立项的校级以上教改科研项目16项。 师资队伍建设总体完成情况见表2-4所示。表2-4 师资队伍建设子项目完成情况主要指标建设任务完成情况备注专业带头人（人）2（校内1名，校外1名）2完成骨干教师（人）67完成双师素质教师（%）80%80%完成兼职教师人数（人）2424完成企业兼职教研室副主任（人）11完成具体措施为：1校企兼容、双向互动，实

29、现专业教育“双带头”按照专业带头人培养目标，本专业专业带头人在具备相关职业资格的基础上通过到国内外考察或进修，企业挂职锻炼、主持科技及教改课题，使专业带头人备较强的职业教育能力、课程开发能力，把握专业建设方向，在社会上有较大的影响力。2.内外兼修、深入企业，培养“骨干”与“双师”素质教师有计划地安排青年教师到校外实习基地或到具有一定知名度的旅游企业进行专业实践，例如广州瀛洲生态公园、中国国际旅行社河南分社、点子国际投资策划有限公司、广州市爱群大酒店等单位，追踪行业发展动态，学习及更新专业技术，获得企业工作经验，尽快提高专业技能水平和技术应用能力。同时，派送教师到国内示范院校考察进修，参加教育培

30、训机构组织的培训，支持专业教师主持或参与科研和技术服务项目，安排教师参加对口的社会工作与技术服务。达到“骨干教师”培养目标和“双师”素质建设目标。3.专兼结合、优胜劣汰，形成优质兼职教师库从校外实习基地、酒店、旅行社、旅游公司等单位及相关服务行业企业中聘请中高层管理人员或技术人员共24名作为兼职教师，讲授专业技能训练课程和指导学生的顶岗实习，同时帮助提升专任教师的实践能力。实施兼职教师的“教前培训”计划，对兼职教师进行职业教育教学思想和教育教学能力的培养；参与核心课程开发及教学设计；定期参加教研活动，对学生顶岗实习、指导学生毕业论文等具体工作进行指导与培训。定期对兼职教师进行评价考核：对优秀的

31、予以奖励；对不合格的不予再聘；对具有发展潜力的优秀企业专才，经常沟通联系，以备后用；优胜劣汰，保证兼职教师“库有存货”，品质优秀。（四）实验实训条件趋于完善酒店管理专业拥有一批运行良好的高质量校外实习基地，如白天鹅宾馆、丽思卡尔顿酒店、君悦酒店、香格里拉大酒店、长隆酒店等。在教学安排上实行“2+1”模式（即学校理论学习2年，校外顶岗实习1年）。所以，酒店管理专业校内实训条件建设遵循“实用、够用”原则，配合专业工学结合核心课程设置及专业核心技能需要进行建设。酒店管理专业实训条件建设包括校内实训室和校外实习基地建设、实训室内涵建设3部分。1.校本实训，四位一体酒店管理专业校内实训室建设有：FOXH

32、IS酒店前台系统实训室、酒店客房实训室、中餐烹饪/服务实训室和西餐制作与服务培训部，以上实训室总工位数达到124个。实训条件建设能满足酒店管理专业和专业群内其他专业的教学、培训、职业技能鉴定、对外经营“四大功能”需要，社会效益和经济效益双丰收。2.校外基地，五星闪耀校外实习基地是产学研合作教育的重要依托。酒店管理专业校外实训基地的基本形式是直接将企业作为实习和工作训练场所，将学生送到企业顶岗培训一个月到一年，将校内学到的技术知识和在校内实训基地掌握的基本技能，用于企业的生产实际，并且全面了解和掌握生产运作过程和管理过程，优秀学生还能为企业创造利润。另外，企业也通过有偿或无偿提供设备，充实校内实

33、训基地。本专业的实习基地大多为五星级酒店。这些酒店风格独特、设施完备、管理严格、服务一流、星光闪耀。学生通过实习或顶岗，能完成学生到“酒店人”的角色转变，实现校企无缝对接。具体情况见表2-5所示。表2-5 校外实习基地一览表实习基地名称建立时间主要项目面向专业白天鹅宾馆1996-06前厅服务、餐饮服务、客房服务酒店管理广州花园酒店2002-02前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州一品香辣餐饮服务公司2004-03中餐服务、企业人力资源管理酒店管理广州宾馆2004-04前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广东胜利宾馆2004-09前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理长隆大酒店2005-

34、09前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州地中海国际大酒店2005-09前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理Decise International2005-10西餐服务、餐饮企业人力资源管理酒店管理广州爱群大酒店2005-10前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州凯旋华美达酒店2006-01前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州华厦大酒店2006-02前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理香港唐宫饮食集团(上海)2006-05中餐服务、餐饮企业人力资源管理酒店管理香港唐宫饮食集团(北京)2006-05中餐服务、餐饮企业人力资源管理酒店管理美林阁酒店管理（广州）有限公司2006-

35、08前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理南海枫丹白鹭酒店2007-04前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理中国进出口商品交易会2007-04会展服务酒店管理广州富力丽思卡尔顿酒店2008-07前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州富丽君悦大酒店2008-07前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理东莞三正半山酒店2008-07前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理香格里拉大酒店2008-06前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理东莞方中假日酒店2008-07前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州天誉威斯汀酒店2008-07前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理新世界行政公寓2008-

36、07前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州琶洲大酒店2008-05前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理世界金钥匙酒店联盟中国区总部2008-11前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理皇家加勒比游轮集团2009-10中餐服务、西餐服务酒店管理广州新珠江大酒店2009-10前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理四海一家餐厅2010-04自助餐餐饮服务 酒店管理广东南美大酒店有限公司2010-11前厅服务、餐饮服务、客房服务酒店管理东莞市海霞酒店2010-11前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理南海名都大酒店2010-12前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州云浮酒店2010-12前厅服

37、务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州维也纳酒店2010-12前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理广州翡翠皇冠假日酒店2010-12前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理山东潍坊金沙大酒店2010-12前厅服务、客房服务、餐饮服务酒店管理广州建国酒店2010-04前厅服务、餐饮服务、客房服务酒店管理东圃喜来登大酒店2010-11前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理合计37家3.实训室功能齐全、管理规范、完全满足教学需要在实训室内涵建设方面，主要完成：实训室功能简介、实训室安全守则、学生实训守则、实训指导教师岗位职责、实训指导书、进出实训室记录、仪器设备一览表、设备使用台帐、实训室建设档案等。

38、（五）紧绕重点，专业群协同发展迅速通过酒店管理重点专业的建设，在师资队伍建设，课程建设与教学改革、教学实验实训条件建设以及其他建设等方面，带动旅游管理与涉外旅游等专业共同发展，形成了以酒店管理重点专业为龙头的专业群。1.专业群师资建设在专业群师资建设过程中，采取措施包括： 酒店管理重点专业师资参与专业群中各专业的相关教学工作； 选拔、培养专业带头人； 加强骨干教师的引进和培养；有效实施教师“3+2”校企交替工作制度，鼓励教师到企业挂职锻炼； 借鉴重点专业的实践经验，建立兼职教师库等。通过3年的建设，已将酒店管理专业群师资队伍建成为一支技能水平高、知识结构合理、能够承担较高水平技术服务的“双师素

39、质”教学团队。至今，专业群已培养专业带头人2人，培养骨干教师8 人，专职教师总数达到19人，兼职教师达到32人。2.专业群课程建设情况借鉴酒店管理专业人才培养方案制定和实施的经验，构建了旅游管理、涉外旅游等专业的模块化专业课程体系，形成各具特色的专业培养方案。同时，围绕人才培养方案要求进行了相应的教材开发与建设。具体情况见表2-6。表2-6 课程体系与教学内容改革主要指标建设任务完成情况备注课程建设1门省级精品课程，5门校级精品课程，6门网络课程1门省级精品课程，5门校级精品课程，6门网络课程完成教材建设6本6本完成教学方法改革成立课程组，实施任务式教学已成立，已实施完成3.专业群实训建设在原

40、有校内实训基地的基础上，建成了以酒店管理专业实训基地为核心，包括模拟导游实训室在内的校内实训基地群。同时，通过加强与企业的联系与合作，三年示范建设期间内新增了4个校外实习基地，满足专业群所有学生专业顶岗实习的需求，并将校外实习基地建成专业教学的延伸地和学生就业首选地。具体情况如表2-7所示。表2-7 教学实验实训条件建设主要指标建设任务完成情况备注模拟导游实训室1间1间完成实习基地建设4个4个完成实训条件内涵建设完成制度、计划、考证及有效运转；新增4个校外实习基地已落实制度建设，有效开展考证培训等任务；新增4个校外实习基地完成4.专业群其他项目建设情况在酒店管理重点专业带动下，专业群与广州申浪

41、旅行社合作，建立 “广州申浪旅行社特项部”，在特项部下成立了“旅游信息服务队”，在校内外进行业务拓展，由企业专家和学校师生共同开发、设计、销售旅游产品。具体情况见表2-8。表2-8 其他项目主要指标建设任务完成情况备注旅行社特项部项目旅游信息化营销平台投入使用；对外旅游线路策划与经营规模100人以上建设信息化营销平台，并在南海校区开设实体经营店铺；对外旅游线路策划242人完成（六）素质教育1.基本素质教育的目的在于人的全面发展。在学校构建的基础素质类课程体系中，着力塑造和培养学生具备正确的世界观和人生观，锻炼坚韧的意志和强健的体魄。开设计算机应用基础、大学生心理健康教育、大学英语、体育、军事教

42、育、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、职业规划与就业指导、社会实践、入学教育、毕业教育等课程。2.职业素质职业素质方面，为适应酒店行业的需要，本专业招生要求学生身体健康，无传染病，无奥抗阳性；培养学生具有较高的专业英语应用能力、专业技能、文化修养、职业素养、语言和文字表达能力，并具有一定的创新精神。本专业的专业基础类课程为学生确立专业学习框架，形成条理的专业知识系统；专业核心类课程培养学生专业核心技能和能力，熟悉专业岗位工作要求，为未来职业发展奠定坚实基础；专业拓展类课程重点拓展学生专业相关知识，以开阔眼界和多角度思维方式；专业综合训练类课程通过校内

43、实训和校外实习实现工学结合，培养学生动手能力、理论与实践结合能力，实现高职教育目标。积极组织学生参与职业生涯规划大赛和就业系列辅导活动，同时通过与喜达屋酒店及度假村集团等国内外品牌酒店高层、世界金钥匙酒店联盟中国区首席运营官等专家面对面交流、与行业相关的文学作品和影视作品赏析、新闻事件讨论，以及专业见习、实习、毕业顶岗实习，全系教师从不同身份和角度对学生进行专业思想、职业道德的教育，培养学生的职业兴趣、职业责任感和使命感，使学生毕业前尽快助推学生职业成功。充分利用校友的影响力，组织了白天鹅集团管家部经理蔡远辉先生、白天鹅宾馆大堂副经理张丹凤、广州市凤凰旅行社销售经理叶间好、邹喜凤、广州长隆酒店

44、餐饮部领班赖振扬、香港唐宫饮食集团北京区总经理助理等校友分别与师弟师妹分享其职场经历，激励他们努力成长为专业人士，并强调了端正心态与坚持不懈的重要性。陆续举办了旅行社计调岗位、外联销售岗位、酒店与其他行业专场交流会。校友与在校生就专业学习、就业情景、行业情况、工作现状等问题进行了互动沟通，并就在校生的一些提问进行了解答。通过分场次、分岗位的交流形式，让在校生更加清晰地认识到自己以后工作岗位必备的知识、能力、素质要求，并对其如何利用好在校学习的剩余时间起到指导作用。承办了学校礼仪风采大赛、南海导游之星大赛、酒店图片展、酒店和导游技能大赛、广东轻院“中国-新西兰文化交流”等一系列活动。这些活动大大

45、加强了我们系学生的专业知识，锻炼了学生的综合能力和创新能力，拓展了我系酒店管理示范性专业的影响力。见表2-9：近三年参与学生专业素质教育的部分企业和录用学生数情况表；表2-10：2008-2010年旅游系学生获奖情况（部分）表。表2-9 近三年参与学生专业素质教育的部分企业和录用学生数情况表近三年参与学生专业素质教育的企业录用学生数广州白天鹅宾馆 (全国第一家中外合作五星级酒店、世界一流酒店组织之首家中国成员)28香港唐宫饮食集团（获“香港全面服务管理认证”、“香港优质五常法认证”、“五钻国家特级酒家认证”，被授予“粤港澳十大餐饮品牌”、“天皇级饮食集团”等荣誉称号）23广州香格里拉大酒店（国

46、际五星级酒店）22广州富力丽思卡尔顿酒店（国际五星级酒店、获第五届中国酒店星光奖“中国最佳顶级奢华酒店”奖）19广州长隆酒店（全国最大生态主题酒店、全国最佳主题酒店、我国唯一一家坐落于野生动物世界范围内的生态酒店）12广州富力君悦大酒店（国际五星级酒店）10表2-10 2008-2010年旅游系学生获奖情况（部分）表年份学生活动名称奖项2008学校美化宿舍评比参赛宿舍获奖率达100%新加坡Fish & Co.西餐集团最佳员工奖樟木头三正半山酒店中秋晚会话剧表演金奖香港唐宫饮食集团服务典范奖学校第三届大学生职业规划设计大赛二等奖、优胜奖学校首届礼仪风采大赛第一名、第三名、最佳风采奖2009学校科

47、技成果展活动二等奖、最受欢迎展区奖学校第三届中文辩论赛第一名学校第二届礼仪风采大赛第一名、最佳才艺奖首届“南海中旅杯”佛山高校导游之星大赛第一名、最佳组织奖、最佳景点演绎大奖、最具网上人气知识奖、最受欢迎导游奖2010首届感动轻院十大人物我系1名学生荣获称号南海“中旅杯”广佛高校导游之星大赛广轻赛区第一名、第三名、最佳才艺奖第四届全国商科院校会展专业技能大赛会展创意设计一、二等奖、会展项目策划一等奖、最佳院校组织奖（七）人才培养质量保障以已有办学经验和高职教育规律为基础，结合国内外先进的质量管理理念和方法，通过专业指导委员会会议，与教育专家、企业行业专家探讨对酒店管理人才培养影响因素，制定建设

48、标准、建设指导意见，并对具体的实施、检查落实和审核提出系统的要求，形成人才质量保障机制，确保人才培养质量水平的提高。成立以系主任为组长的国家示范性高职院校建设“酒店管理专业”项目领导小组，明确工作职责，加强对建设项目的组织领导，提高投资效益，确保建设目标的实现，具体情况如表2-11所示。表2-11 建设项目机构设立一览表机构名称成员工作职责示范性高职院校建设“酒店管理专业”项目领导小组组长刘生华 统一规划设计； 协调资源配置； 强化项目管理； 严格目标考核成员陈的非范智军王小梅为确保国家示范性高等职业院校建设“酒店管理专业”项目按建设方案要求落实到位，学院成立了国家示范性高等职业院校建设“酒店

49、管理专业”项目工作组，明确二级、三级、四级项目负责人，实行项目负责人责任制，层层落实到位。具体见表。具体情况如表2-12所示。表2-12 示范性高职院校建设项目小组分工一览表二级项目三级项目四级项目刘生华陈的非、范智军、王小梅、伍建海伍剑琴、陈海山、宋炜（八）社会服务积极开展社会服务，按学校总体要求，培训目标为1200人次 /年。拓展与加深和实习基地网络的合作，提高师资专业水平，加强教学质量和实习管理，每年为广东乃至北京、上海等地的生活和服务产业提供专业服务，每年提供优质实习生，输送行业新鲜血液。积极扶持广州铁路职业技术学院对口院校旅游和酒店类专业的建设，经常进行专业骨干和教师交流，帮助完善其

50、专业教学计划与课程建设方案，并对该校师生进行专业培训。三、项目资金执行情况在资金使用过程中，严格遵守学校国家示范性高等职业院校建设项目专项资金管理办法，确保资金专款专用、保证重点、项目管理、注重绩效。经广州市德信会计师事务所有限公司审计，截至2010年11月1日，酒店管理重点专业及专业群省财政资金执行89。四、重点专业建设与人才培养模式改革成效（一）人才培养模式改革成效1.工学结合特色人才培养模式得到省教育厅、国家教育部高度认可酒店管理专业在与白天鹅宾馆等企业合作办学、共同育人的实践过程中，通过对以往人才培养模式的不断总结与提炼，最终形成了“七双一合多证书，道德教育贯全程”工学结合人才培养模式

51、。该人才培养模式通过企业与学校的“工学交替”，强调学生职业道德的培养，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。此模式构建了以工作过程、岗位能力为核心的酒店管理专业工学结合课程体系，建立了以世界一流酒店白天鹅宾馆、香格里拉大酒店、喜来登酒店、新加坡等国内与国际相结合的实习基地网络，打造了校企互通的师资队伍，创新了教学模式。将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高技能、应用型人才。“七双一合多证书，道德教育贯全程”酒店管理专业工学结合人才培养的研究与实践得到广东省教育厅和国家教育部的高度认可，并于2009年3月获得省级教学成果一等奖，2009年9月获国家级教

52、学成果二等奖。2.为企业培养并输送高素质专业人才酒店管理专业人才培养效果显著，办学至今已培养1000余名学生，分别在白天鹅宾馆、广州香格里拉大酒店、喜来登酒店、富力丽思卡尔顿酒店等五星级酒店实习与就业。学生毕业生就业后迅速为企业所重用，就业质量高，近三年，总体就业率都达在100 %。毕业生三年内升职率28.75%，两年内升职率11.55%，一年内升职率7.95%（行业内升职时间为3-5年）。3.吸引知名企业和组织前来合作办学酒店管理专业“七双一合多证书”人才培养模式的成功实践及所产生的效应得到了香港唐宫饮食集团的认可，并主动捐资400万共同办学，共育酒店管理专业人才。专业显著的人才培养成果吸引

53、了国际金钥匙组织中国区主席孙东先生来校亲自考查，并授权我校为成为广东省第一家国际金钥匙酒店联盟人力资源基地。4.引领高职院校同类专业及专业群的发展酒店管理专业校企合作人才培养模式能够带动以酒店管理专业为龙头的相关专业（旅游管理专业和涉外旅游专业等）的发展，为珠江三角洲旅游酒店产业和生活产业发展服务，在课程建设与整合、实训基地和师资建设等方面提供示范带动作用，并使专业群中各专业实现资源的最优化配置和最大化效能，将更好地为广东省旅游业和生活产业的快速发展培养高技能人才，促进珠三角区域经济和酒店行业发展，为广东省及国内高职院校同类专业的建设与发展起示范和带动作用。（二）课程体系与教学内容改革成效1.

54、建立了以职业岗位能力为核心的课程体系根据能力模块，校企联合开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的以职业岗位能力为核心的课程体系。专业在职业能力分析的基础上，针对以前专业核心能力所需的知识和技能分散在多门课程里的现象，根据四大核心能力，对课程进行整合，使核心课程对应核心能力，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按核心岗位工作过程对课程进行设计改革。2.课程建设成果显著课程体系与教学内容改革是项目建设的最重要的部分。在两年的建设期间，根据酒店管理专业示范建设方案的规划，所有预期目标都已完成：建成了4门优质专业核心课程，建成国家级精

55、品课程1门，省级精品课程门，校级精品课程4门，网络课程4门，编写教材5本。如表4-1所示。表4-1 课程建设成果一览表主要指标建设任务完成情况备注精品课程饭店前厅服务与管理校级、省级、国家级完成餐饮服务与管理校级完成客房服务与管理校级完成酒店营销与策划校级完成网络课程饭店前厅服务与管理网络课程完成餐饮服务与管理网络课程完成客房服务与管理网络课程完成酒店营销与策划网络课程完成饭店前厅服务与管理完成编写餐饮服务与管理高职高专特色教材已出版客房服务与管理完成编写酒店营销与策划完成编写饭店服务与管理案例分析高职高专特色教材已出版课程标准饭店前厅服务与管理课程标准完成餐饮服务与管理课程标准完成客房服务与

56、管理课程标准完成酒店营销与策划课程标准完成课程设计饭店前厅服务与管理课程设计方案完成餐饮服务与管理课程设计方案完成客房服务与管理课程设计方案完成酒店营销与策划课程设计方案完成3.教学模式改革，提前让学生进入工作情境，提升学生职业素养 专业采用“六结合”教学模式，实施“2+1”工学交替教学，突破以“教师、教材、教室”为中心的传统教学，让学生在学校与企业两种教学情境中交替学习，使理论教学与实际工作情境交替进行，提前让学生接触真实的酒店工作情境，从而达到学生在校期间就全面提升了职业素养的目的。4.教学方法改革提升教学效果，提高学生实际动手能力 专业依据实际工作过程，采用“项目导向，任务驱动”教学法，

57、学生学习过程就如同师傅带领徒弟完成项目，学习目的明确，学习过程就是工作过程，同时佐以案例教学、情境模拟等生动活泼的形式，激发学生学习积极性，从而提高学生实际动手能力。（三）师资队伍建设1.团队结构合理拥有校企互通、专兼结合的“双师”结构教师队伍，包括专任教师15人，兼职教师24人。拥有高水平的专业带头人及骨干教师。 专任教师职称结构合理，形成高级、中级、初级职称相匹配的学术梯队；专任教师中具有硕士以上学位教师有11人，比例为73%。形成了以企业专家为核心的校外兼职教师队伍，包括白天鹅宾馆人力资源总监、餐饮部和客房部经理；富力丽思卡尔顿部门经理等众多专家，专兼职教师比例达到1：1.5，专业教师队

58、伍数量充分满足教学需要。2.教师成果突出三年来，酒店管理专业教师积极参与科研教改工作，并对外开展社会服务，取得了突出的成果。获得校级以上教学成果奖3项，主持校级以上教改科研项目16个，发表论文33篇，编写教材11本，为广州市内外不同层次的酒店企业等提供技术服务。3.兼职教师全面参与教学聘请了24名兼职教师形成兼职教师库，人员分别来自白天鹅宾馆、富力丽思卡尔顿酒店、香港唐宫饮食集团等知名企业；聘请梁粤（广州长隆酒店人力资源部）担任专业教研室副主任；通过全面参与实践教学（校内实训、顶岗实习指导等）、教育培训、课程建设、教研活动（每学年不低于8次），提高了兼职教师教书育人能力以及专业建设和课程开发的

59、能力。（四）实践教学条件建设1.满足工学结合核心课程实践教学需要FOXHIS酒店前台系统实训室、酒店客房实训室和中餐烹饪/服务实训室分别对应前厅服务与管理、客房服务与管理和餐饮服务与管理3门工学结合核心课程。前厅服务与管理课程实践教学的核心为了解和掌握酒店前台系统的操作；客房服务与管理课程实践教学的核心为了解和掌握客房清洁程序及清洁技能；餐饮服务与管理课程实践教学的核心为了解和掌握中餐摆台、席间服务和中餐管理。FOXHIS酒店前台系统实训室具备教、学、做一体化功能，引入FOXHIS西软酒店前台管理系统，该系统高星级酒店用户多，五星级酒店102家，五星标准酒店259家，四星级酒店439家，具很强

60、的行业代表性。学生通过在电脑上操作西软酒店前台系统，模拟酒店前台工作。掌握前台的各项接待服务知识，懂得前台管理工作，能独挡一面地开展前台服务接待工作。西软酒店前台操作系统在很大程度上加强了学生对酒店前台工作流程的理解和掌握。酒店客房实训室共4间。其中酒店客房实训(1)、(2)、(3)室按照三星级以上标准进行室内装修和设备配置，主要实训项目为客房服务的综合基本功练习，包括客房部接待服务技能、清洁整理技能及日常维护技能等。可以模拟训练各种不同类型客房的打扫程序，如走客房、住客房、空房、待修房等。酒店客房实训(4)室为客房铺床训练室，该室与酒店客房实训(1)、(2)、(3)室的功能区别比较明显，主要进行酒店客房铺床单项实训，着重强化训练学生的铺床技能，使学生熟练掌握中式做床、西式做床及夜床服务等单项基本功，在实践中提高自己的业务素质。中餐烹饪/服务实训室由本系与学院后勤服务中心共建，具备真实营运功能。实训设备共用，但管理归口由购买方负责。该实训室具备两大功能：一是中餐烹饪；二是中餐摆台、中餐席间服务等。学生既能了解和掌握中餐厅厨房的知识，又能掌握楼面服务各项技能和管理技巧。2.校内实训基地运行良好，提供真实环境（1）实训基地功能大幅提升，校企相互连接紧密与学院紫堡生龙西餐厅共建校内实训基地西餐制作与服务培训部，提供学生全真实训场