学校食堂安全管理 食堂食品卫生安全责任书

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1、匡河中心小学食堂食品卫生安全责任书为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻中华人民共和国食堂卫生法，学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律，法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。一， 食堂职责：1、严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定视频的的采购场所，以保证食品质量。2、严把食品贮存销售关。（1） 食品贮存应当分类离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品，半生品和熟食应分框存入。（2） 食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。（3） 食堂剩余食品必

2、须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。（4） 每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。3、严把从业人员健康卫生关：（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作系统。（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。二、学校职责 1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。 2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。 3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督查。 4、学校应充分利用墙报、黑板报、广播、宣传橱窗等宣传工具，尽可能使每个师生受到教育。提高他们的防范意识和能力，教育引导学生不买街头无照商贩出售的各类食品。学校领导签字： 食堂负责人签字： 20122013年度