自助火锅店策划方案

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1、自助火锅店策划方案 篇一：火锅店营销策划书完成 红果树自助火锅店创业计划书 一、火锅店的前景 二、产品定位及消费者分析 三、店面设计 四、营销策划 五、宣传手段 六、SWOT分析 七、会员管理 八、员工要求及工资 九、经营预算 十、制度管理 一、火锅店的前景 火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线，随着吃火锅的消费者不断增加，餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前，火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样，火锅店也正以朝气蓬勃，日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣昌盛。 随着收入水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高。吃，不仅仅局限于吃得饱，吃得暖更追求吃得健康，绿色餐饮是当今的主

2、题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求，它以其独特的配方，独特的方式以及口感征服越来越多的消费者，走进更多人的生活。 二、产品定位及消费者分析 定位：中端服务 店面的选址：陕西长武西大街68号体育场旁客户群：在校学生 白领 以及有一定收入人群等 消费者分析：在校大学生，特点：时尚；追求口感上的刺激；对新鲜事物好奇心强；接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐，对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是，周末或是假期便会成群结队的外出吃饭，价格合理，口感好，种类繁多的火锅店成他（她）们了最好的选择； 普通小白领及有一定收入人群：每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族

3、，平日里的应酬多不胜数，酒店酒吧成了厌恶的地方，吃饭成了一项工作，客套的话语，冰冷的气氛令人神经紧张，吃饭成了受罪。相比之下，气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会，家人外出团聚不二的选择。 三、店面设计 总面积：300平方米 厨房占地:：40平方米 收银台占地：1.5平方米 厕所占地：2平方米 小桌（46人）：35桌 中桌（68人）15桌大桌（815人）10桌 其中二楼为雅间，内有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌 四、营销策划 “ 留住老顾客开发新顾客” 五一，十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但，五一，十一等短短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入，节假日的营销目的不仅仅是提高短期的经济效益，更重

4、要的是留住老顾客开发新顾客，带动业绩的增长。针对这一主题，在五一，十一等节假日推出欢乐价，在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受 7.8折扣价，首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。 新产品开发策略 夏季吃火锅有燥热感并且容易上火，随着生活质量的提高，吃得健康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物，年轻爱美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物，针对这一消费群体进行新产品（火锅底料）的开发，推出清爽型火锅，养生保健型火锅，养颜排毒型火锅等。 组合营销策略 将多种菜品和锅底进行合理的搭配，组合成不同的火锅套餐，引导消费者消费不同的菜品和新产品，帮助消费者进行最佳口感的搭配，并对此进行

5、特色的命名，组合的套餐有一定的折扣。 情感营销策略 利用情人节，父亲节，母亲节等特殊的节假日推出亲情1+1系列活动，推出亲子套餐，天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母，其妻到本店消费的顾客，其父其母或其妻可获得精美纪念品一份 五、宣传手段 （一）传单 采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区，学校门口，商业区及店门口发放大量传单，吸引顾客。 （二）公交车广告 在5路，16路公交车车声上做广告，以引起市民的注意 （三）利用媒体利用耒阳广播电台这一节日的高收视率做广告，在店面开张和五一，十一节等节假日举办一些活动，例如健康知识比赛，吸引市民的参与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访，提高知名度

6、。 六、SWOT分析 （一）优势（S） 1.自身定位较明确（中，高端定位） 2.火锅锅底的品种较多，菜品也较多，可供选择性强。 3.地理位置优越，西大街是县城年轻人，白领人口流动较大的地方 4.交通便利，5路，16路等公交都可到达 （二）劣势（W） 1.由于所处位置接近学校，小餐馆繁多，降低了本店的档次。 2.特色产品较少，且宣传力度不够。 3.服务人员总体素质水平不够高，培训不足。 4.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的消费。 （三）机会（O） 1.跟随大众风越来越多的人喜欢吃火锅。 2.拥有众多的潜在顾客，有利于长期发展。 3.附近是县城最大的购物广场人流量大，且，附近没有大规模的火

7、锅店 （四）威胁（T） 1.店周围的小餐馆林立，减少了客源 2.火锅店越来越多，行业之间的竞争越来越激烈 3.离居民区较远，部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少 4.靠近海鲜广场，海鲜广场海鲜店繁多。 七、会员管理 （一）会员卡的益处 1长期广告效益 2有助于留住老顾客3.收集会员信息对今后的产品，服务等进行改进，让顾客更加满意也方便今后销售计划的制定。 （二）会员卡的功能 普通会员：持卡消费，赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分 金卡会员：持卡消费，优先享受雅间且免雅间费：赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分 （三）会员卡的发放方式 普通会员卡：五一，十一等节假日到本店消费者可赠送会

8、员卡一张或平时一次性在本店消费满299元的者可获得会员卡一张。 金卡会员卡：1.当普通会员卡积分达到2000分可兑换金卡会员卡。 2.利用关系网络赠送的形式赠送给企事业单位。 3.借力营销，借力周围较大的房(本文来自：WWw.bDFQ 千 叶 帆文摘:自助火锅店策划方案)地产公司，售楼中心，对其业主免 费赠送。 经费预算 传单：0.5元3000份=1500元 传单发放人员：30元10人3天=900元 (电视广告：600元3次5天=9000元 制作费用：500元) 会员卡：500张0.8=400元 总计：2800(12300)元 （四）会员信息管理 1.发放会员卡后，对会员卡进行编号，记录持卡人

9、的基本信息，在征得消费者同意下详细记录磁卡人每次消费的详细信息（消费人数，消费者之间的关系，消费金额等）。收集，整理信息对今后的产品，服务等的改进提供资料。 2.定期电话回访持卡人，没半年或一年定期回访消费者，使其感受到本店对他（她）的真诚，可提高本店的影响。篇二：转转乐自助小火锅店商业企划书 转转乐自助小火锅店 商 业 企 划 书 目录 一、概要 . 1 二、市场调研及分析 . 1 （一）竞争者 . 1 （二）消费者 . 1 （三）其他相关者 . 2 三、经营战略 . 2 （一）火锅店名 . 2 （二）火锅店理念 . 2 （三）火锅店选址 . 2 （四）火锅店产品 . 2 （五）火锅店装修及

10、设备 . 3 四、经营规划 . 3 （一）宣传策略 . 3 （二）价格策略 . 3 （三）人员安排 . 3 五、经营分析及预测 . 4 六、经营风险分析 . 4 （一）财务风险 . 4 （二）内部管理风险 . 4 （三）原料资源风险 . 5 七、财务预算分析 . 5 （一）前期成本 . 5 （二）营运成本 . 5 （三）流动成本 . 5 （四）营业淡旺季估算 . 6 （五）营业额估算 . 6 八、其他事项 . 6转转乐自助小火锅店商业计划书 一、概要 “一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。在火锅不断获得大学生群体的喜欢的同时，通过对南京大学周围饮食市场的初步调查调查，证明了火锅店有存在的

11、空间。针对学生消费群体追求时尚、新颖的个性，特推出转转乐自助小火锅店。转转乐自助小火锅主要推出吧台式火锅和旋转台火锅，采用一人一锅的新颖时尚形式，食材多样化，提倡时尚、健康、美味的饮食理念。通过确定经营战略、进行经营规划、经营分析，对其运营的风险分析与预测和对财务的分析，综合阐述了转转乐自助小火锅的运营。 二、市场调研及分析 随着大学生消费水平的提高，火锅消费不断得到普及和受到大学生群体的喜欢。尤其是在冬季，三五成群去吃火锅将是一种乐趣。针对南京大学周围的餐饮行业的初步调查，可以发现学校周围的火锅店并不多，而同学们对火锅的需求却很大，尤其是在冬季，这就为在学校周围开火锅店提供了可能性。 （一）

12、竞争者 南京大学周围的小吃街主要有三个地方：广州路、汉口路和青岛路。三条街上的小吃不甚数，但是专门为学生提供火锅饮食的却很少。火锅主要提供地方有新杂志咖啡厅、广州路和青岛路的饭馆等地方。但是这些地方，火锅只是他们提供的餐饮的一种，而不是主营服务。因此，这对转转乐自助小火锅的竞争压力不大，为火锅店提供了存在的空间和必要性。 （二）消费者 消费群体主要以南京大学的同学为主。南京大学鼓楼校区大概2万多学生，通过初步调查可以发现有四分之三的学生喜欢吃火锅，但是由于火锅店离学校太远而抑制这种需求。因此，面对这么大的消费客户群，火锅店有足够的成长空间。 针对学生这一消费群体，他们追求时尚、自主、个性，在饮

13、食方面更加追求健康、干净、美味。转转乐小火锅主要提供自助式服务，一人一锅，改变以往只有鸳鸯锅、大锅的风格，提倡健康食品，提供干净舒适的就餐环境，因此转转乐自助小火锅能够满足同学们的需求。（三）其他相关者 由于火锅主要提供的事暖类食物，这与其相类似的麻辣烫、米线等形成替代品的竞争。但是麻辣烫提供的食物种类单一，并没有火锅的营养丰富和口感，并且没有围在一起吃火锅的感觉。因此，来自麻辣烫、米线等类似食物的竞争压力不大。 由对市场的调查和分析，转转乐自助小火锅有存在的必要性和发展的空间。 三、经营战略 （一）火锅店名 火锅店名：转转乐自助小火锅。 转转乐包含两层意思，其一转转乐是指火锅设置为旋转台式的

14、，即各种食物均放在旋转台上，由消费者自助选择。其二是指消费者在吃火锅的过程中自得其乐。让顾客吃得开心、吃得快乐是小店的服务宗旨。店名通俗易懂、并且好记。 （二）火锅店理念 转转乐自助小火锅倡导理念：时尚、健康、美味。 针对的消费群体是学生，这一群体追求个性、新颖、时尚。以时尚作为其理念，让一人一锅、自主选择食物，一改往日只有大锅、鸳鸯锅的局面，更加吸引年轻的一代。 由于现在餐饮行业层次不齐，加上最近频频发生的食品安全事件、地沟油事件，使得学生不敢在学校外吃饭，因此提倡健康的饮食理念是必要的。保证食物的质量、提供卫生干净的就餐环境，满足消费者的需求。 火锅作为一种偶尔去吃的食物，而不是一日三餐的

15、必需品，因此，提供美味的食物和较好的客户感受是必要的，通过提供各种秘制锅底、底料、汤料和各种食材，让顾客流连忘返，赞不绝口。 （三）火锅店选址 由于针对的客户群体是南京大学学生，通过初步调查可以得知学生多在青岛路、汉口路和广州路就餐，尤其是汉口路、青岛路聚餐人数最多，因此火锅店选择要定在汉口路与青岛路的交叉点附近。 （四）火锅店产品 火锅店主要提供火锅食品，包括各种火锅底料如海鲜火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅等，食材方面更是多种多样，同时为顾客免费提供茶水。此外，小店还推出各种冷饮、冷涮等。针对夏季这个暖类食品，同时可以推出冰镇火锅等来改善夏季的运营情况。 （五）火锅店装修及设备 火锅店整体装修的氛

16、围为干净舒适，采用鲜亮色调的墙纸进行专修。将旋转台式的火锅放在中间，靠近墙壁的地方为吧台式桌子。餐具采用不锈钢餐具，环保卫生。 针对火锅店面积有限，因此采用旋转台式的食材供应方式，即将各种食材进行分类、整齐的摆放在旋转台上，旋转台的最底层放置火锅，一人一锅的形式，由顾客自主进行选择食材。另外针对情侣、聚会仍提供鸳鸯锅、大锅等聚餐方式。 四、经营规划 （一）宣传策略 转转乐自助小火锅店的宣传亮点在于一人一锅、时尚个性、健康美味，突出一个一锅的新理念。宣传主要分为两个阶段。 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。在新店开张之时采用一定优惠策略，提供优质的服务，给顾客留下好的印象，继而发展成回头客。针

17、对客户是学生，因此包括在校园、在宿舍中进行传单、优惠券的发放。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。采用会员制的客户管理，进行相应的积分制、生日当天免费等形式来进行宣传。 （二）价格策略 考虑到目标群体学生们的消费水平及周围食品的价格，我们将火锅店的定位为原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。则价格上为中等消费水平，让大部分学生能够消费的起，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率比较高。 （三）人员安排 1

18、管理人员，主要包括经理、财务人员。在火锅店发展起来后相应的将会增加后勤人员等。篇三：火锅店管理策划书 火锅店管理 策 划 书 目录 一、说明 . 二、工作时间、考勤及考核制度 . 三、吧台管理制度 . 四、前厅人员工作制度 . 五、库管管理制度 . 六、后厨管理制度 . 七、人员离职及辞退 . 说明 本管理采用员工积分制度，针对工作时间、考勤，工作态度、工作成效实行打分。月末积分汇总后，积分直接兑换工资。 每名员工工资为：工资=基本工资+积分工资 积分工资基本分为90分，低于90分，无积分工资，高于90分，每分按5元计算。低于60分者，按每分5月扣基本工资。 一、工作时间、请假及考勤 1.工作

19、时间 由于火锅店的营业时间是早9.：00至夜间打烊，上班时间为8:30-12:00,3:00-打烊 2. 请假制度 员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。 一、请假 1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。 、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。累计两次旷工直接开除。 、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。 、各部门主管（经理）请假由店长批准。 、店长请假须报总经理批准。

20、二、病假 1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药品以及有效病假休假单，交办公室备案。 2、按病假的实际天数扣发工资。 三、公休假 1、所有员工每月享有1天带薪休假（特殊工种除外）。 2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。 四、附件 1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。 2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。 3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。 4、本制度由办公室监督实施 3.考勤管理制度 1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。 2. 员工上下班一律实行打卡考勤

21、制度。 3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。 4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。 5. 上班时间开始后530分钟内到班者，按迟到处理迟到一次扣1分；超过30分钟以上者，按旷工0.51天处理，扣2分；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.51天处理扣2分。 6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。 7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣10分的积分，三次以上者扣发20分全勤奖，并

22、给予一次警告处分。 8. 员工无故旷工0.51.5天者，扣20分积分，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）3天，扣除当月30分的积分，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。 9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月20分积分，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。 10. 当月全勤者。获积分20分。 11. 本制度由办公室监

23、督实施。 4.考核管理制度 1. 考勤统一由小丽在每日考勤表上签字确认，当班当值人员按早上8:30上班时间签字报到，下班时间签字。迟到及未签字着按考勤制度扣分及相应加分。月末考勤表交总经理刘利、管理员陈朝建审核。最终上报刘会计备案。 2. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度（2分）、仪表仪容（3分）、礼貌礼节（2分）、工作规范（2分）、工作纪律（2分）、环境卫生（2分）等。 3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核

24、采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。考核人员刘利、陈朝建。当日扣分、加分直接上打分表，月末报刘会计审核。 4. 考核表格的设计： 前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表； 前厅、后厨领班每周、月考核表； 普通员工每月考核表。 5. 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。 7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。 8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长、会计。 9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。 二、吧台管理制度 为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：