34基本营养物质

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1、第四节、基本营养物质第四节、基本营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌教学目标教学目标 知识与技能知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法：过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 教学重点：教学重点： 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类

2、、油脂和蛋白质的主要性质。 3、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点：教学难点： 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2、油脂的水解反应。 、归纳能力、理论联系实际能力的培养生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中

3、的基本营养物质。 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (C6H10O5)n油油脂脂 油油C、H、O 植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂C、H、O 动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发等发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分

4、子同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构不是同分异构体因为体因为n n值不同值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类也称为，因此糖类也称为碳水化合物。碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？、油和脂两者在外观上有何

5、区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；脂称为脂（外观上）； 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物

6、的一种是烃的衍生物的一种酯；酯；葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的结构特糖的结构特点：点：一个是一个是多羟基的醛；多羟基的醛；一个是多羟一个是多羟基的酮基的酮有还原性有还原性葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式1.糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O1.1 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应1.1.1葡萄糖的特征反应葡萄糖

7、的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜的银生成管壁上有光亮如镜的银生成现象：现象： 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成现象：现象：此方法可用于检验患者是否患有糖尿病此方法可用于检验患者是否患有糖尿病1.1.2 淀粉的特征反应淀粉的特征反应勾芡用的淀粉，勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是又叫做团粉，是由多个葡萄糖分由多个葡萄糖分子缩合而成的多子缩合而成的多糖聚合物糖聚合物 淀粉遇碘单质变蓝淀粉遇碘单质变蓝现象：现象：1.1.3 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 蛋白质是一种复杂蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称

8、的有机化合物，旧称“朊朊”。蛋白质是由氨。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键基和氨基通过形成肽键连接在一起。连接在一起。现象：现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别实验内容实验内容实验现象实验现象 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质现象小结：现象小结：在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; ;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝常温下遇碘变蓝遇

9、浓硝酸变黄遇浓硝酸变黄; ;灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味实验实验现象现象结论结论 取少量蔗糖溶液，加入少量取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观观察现象。察现象。 取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入3-5滴滴稀硫酸。加热后向该试管中加稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱到碱性，再加入少量新制的氢氧化性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。铜，加热煮沸，观察现象。出现砖出现砖红色沉红色沉淀淀没有砖红没有砖红色沉淀色沉淀蔗糖不显还蔗糖不显还原性；在催原性；在催化剂和加热化剂和加热的条件下，

10、的条件下，蔗糖能水解，蔗糖能水解，生成有还原生成有还原性的葡萄糖性的葡萄糖1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.2.1 糖类的水解糖类的水解催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 实验证明：实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。1.2.2 油脂的水解油脂的水解稀酸稀酸

11、 油脂油脂+水水高级脂肪酸高级脂肪酸 +甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氢氧化钠氢氧化钠 油脂油脂+水水高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）称为皂化反应称为皂化反应酸性水解方程式：酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行有利于反应向右进行油脂的水解油脂的水解 油脂的水解油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水

12、解皂化反应皂化反应介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂1.2.3 蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。酸。2.1 糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水

13、果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工工业原料、食品加工和医疗输液等和医疗输液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动造纸、胃肠蠕动2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2 油脂的主要应用油脂的主要应用油脂油脂存在存在主要应用主要应用植物油植物油动物油动物油(脂肪脂肪)植物种子植物种子(含含碳碳双键碳碳双键)动物组织和器动物组织和器官官(无碳碳双键无碳碳双键)人体内水解、氧化、人体内水解、氧化、供

14、能，增进食欲，供能，增进食欲，保证机体的正常生保证机体的正常生理功能理功能 1. 供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类和类固醇激素的原料。固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外皮下脂肪可防止体温过多

15、向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。性维生素的吸收。 6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。饱腹感的作

16、用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的胶驴皮熬制的胶是一种药材是一种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白质与甲醛制酪质与甲醛制酪素塑料素塑料各种生物酶均各种生物酶均是蛋白质是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用蛋白质有多种的形式存在蛋白质有多种的形式存在DNA核酸核酸酶酶病毒病毒1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素

17、组成的蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结课堂小结5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。蛋白质酶催化下

18、水解生成氨基酸。1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基羟基 B.羧基羧基 C.醛基醛基 D.碳氧双键碳氧双键C课堂练习课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（中含有（ ） A.食醋食醋 B.白酒白酒 C.食盐食盐 D.葡萄糖葡萄糖D 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同组成

19、元素不同 B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n不相同不相同 D.分子结构不相同分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 AD5.下列实验中没有颜色变化的是（下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀

20、粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解D7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于料袋、废纸、旧橡胶制品等属于(

21、 )A无机物无机物 B有机物有机物 C盐类盐类 D非金属单质非金属单质B8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )A醇醇 B羟酸羟酸 C氨基酸氨基酸 D糖糖 C9. 下列说法中不正确的是下列说法中不正确的是 （ ）A胶体都可产生丁达尔现象胶体都可产生丁达尔现象 B糖类可看作是烃的衍生物糖类可看作是烃的衍生物C淀粉和纤维素都是混合物淀粉和纤维素都是混合物 D蛋白质能发生焰色反应蛋

22、白质能发生焰色反应D10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高癌的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条倍，这是因为在无氧条件下发酵时（件下发酵时（ ）A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B蛋白质被分解为亚硝胺类蛋白质被分解为亚硝胺类C纤维素分解为葡萄糖纤维素分解为葡萄糖 DNa和和C1离子浓度增加离子浓度增加A 11.有机化学的反应类型很多，某些反应属有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是应的是 A取代反应取代反应 B加成反应加成反应 C酯化反应酯化反应

23、D皂化反应皂化反应 12.下列物质属于同分异构体的是下列物质属于同分异构体的是 （ ） A葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C油和脂油和脂 D淀粉和纤维素淀粉和纤维素DA B 13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是正确的是 （ ） 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；所以油脂可在人体内提供能量； 为人体合成其他化合物提供原料；为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官；保持体温，保护内脏器官； 促进脂溶性维生素促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的等物质的

24、吸收。吸收。 A都正确都正确 B只有只有 C只有只有 D只有只有A 14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉 C纤维素纤维素 D蛋白质蛋白质 15.关于酶的说法中正确的是关于酶的说法中正确的是 （ ） A酶是蛋白质酶是蛋白质 B酶是激素酶是激素 C酶是催化剂酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成酶只能在生物体中合成B DA C 16.在试管中加入在试管中加入10的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液1mL，然，然后滴入后滴入2的硫酸铜溶液的硫酸铜溶液23滴，稍加振滴，稍加振 荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热荡，加入某病人的尿液，在

25、酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明 了该人尿液中含有的物质是了该人尿液中含有的物质是 （ ） A尿酸尿酸 B蛋白质蛋白质 C葡萄糖葡萄糖 D氯化钠氯化钠C 17.下列两种物质不属于同分异构体的是（下列两种物质不属于同分异构体的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 B.蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 C.正丁烷正丁烷 异丁烷异丁烷 D.淀粉淀粉 纤维素纤维素 18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类

26、不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC 19.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解 20.下列物质不能发生水解反应的是下列物质不能发生水解反应的是( ) A.蛋白质蛋白质 B.蔗糖蔗糖 C.油脂油脂 D.烷烃烷烃D

27、D21.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（）鸡蛋清溶液（ ）22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？到甜味？ ACDB淀粉水解淀粉水解 23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的误食重金属盐，可使人中毒，

28、可解毒的急救措施是（急救措施是（ ）A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食盐水服大量食盐水 . 24.下列说法正确的是下列说法正确的是 () A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三三种元素组成的种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD 25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是是 ( ) A.取尿样，加入

29、新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生，观察发生的现象的现象 B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新中和碱性，再加入新制制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观，煮沸，观察发生的现象察发生的现象 D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发，煮沸，观察发生的现象生的现象C 26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（属于（ ） A.消去反应消去反应 B.聚合反应聚合反应 C.水解反应水解反应 D.酯化反应酯化反应 27.将淀粉

30、加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液得溶液3 mL，加，加15滴滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（因是（ ） 未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂 加入加入Cu(OH)2浊液之前，未用浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸溶液中和硫酸 制制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀 加加热时间不充分，淀粉没有水解热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够所用淀粉浓度不够 A B C D

31、CB 28.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是 （ ） A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸 29.下列食用物质中，热值最高的是下列食用物质中，热值最高的是 ( ) A.酒精酒精B.葡萄糖葡萄糖 C.油脂油脂D.蛋白质蛋白质DC 30.下列关于蛋白质的叙述正确的是下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸蛋白质水解最终产物是氨基酸 31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉DA