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1、面点厨师岗位管理第一条 管理层级关系（一） 报告上级：面点领班第二条 岗位职责（一） 严格按照本岗工作程序及领班的指派，优质商效地完成面点工作。第三条 工作程序与标准（一） 每日上岗、下岗要做好工作台、工具、工作场地、个人和食品的卫生。（二） 上岗后，做好面点的各项准备工作，定量发面并准备点心所需的馅和其他原料。（三） 严格按照操作规程，认真制作面点。1. 荷叶饼：用温水和面粉和成面团，用开水和面粉和成烫面，两重面和在起掺匀，制成饼面，搓条、下剂子，将剂子摆案板上，按成扁圆形，刷油，上“铺面”，用扫帚将铺面扫下，两个饼坯的面相对叠上，用面杖擀，长6寸，宽4.6寸的椭圆形饼，上铛烙成面层合成薄饼
2、，然后6张一打叠成月牙形。食用时蒸一下。2. 荷叶饼大小、薄厚均匀，叠摞放整齐。荷叶饼要做到不生、不糊、不破。3. 荷叶饼粘、软、入口不粘牙，有麦香味。4. 荷叶饼的份量要足，数量要准。 (每2两6张。5. 芝麻空心烧饼 发面使碱，用温水和面粉和成面团，与发面掺匀后揪出两个剂子，用手压扁，然后用中指沾油抹在剂子中央包好压成饼，刷上糖水，粘上芝麻，用手碾成直径1.5寸的圆饼，放在饼铛上先烙一下芝麻面，然后入烤箱烤成金黄色。6. 芝麻饼大小一致，色泽黄匀，外焦酥脆，肉软柔适当，味道醇香。7. 点心制作制成品形象逼真，美观大方，色泽、口味多样。（四） 掌握好蒸饼(米饭)的时间，要先将饼翻动，然后再蒸
3、。（五） 搞好成本核算，做到：按质定量、定标准、定成本。坚持原料的领取和所出成品的登记制度，每日的销售要有登记，做到心中有数。（六） 严格执行煤气、烤箱等设备的操作规程，随时检查各种设备，保证安全，发现隐患及时采取措施，并汇报领导。（七） 保持冰箱内整洁、卫生，定期进行洗刷、消毒。生熟分开，剩余成品放入冰箱。（八） 根据每天的业务情况准备充足的面点。（九） 操作工具用后洗刷干净。（十） 下班时做好一切收尾工作，检查水、电、火、门窗是否关好。（十一） 完成上级指派的其他工作。第四条 任职条件（一） 有责任心，服从指挥与领导。（二） 熟悉面点制作的全部工艺流程，拥有良好的面点制作知识。（三） 具有中专以上学历，有二年以上面点制作工作经历，达到XX厨师水平。（四） 身体健康，仪表端庄。第五条 权力（一） 有对面点制作相关原料的质量提出异议的权力。（二） 相关设备使用权力。第六条 考核指标（一） 工作态度和责任心（二） 操作规程（三） 开餐前准备（四） 生产质量（五） 完成任务（六） 团结协作（七） 劳动纪律（八） 食品、清洁卫生
面点厨师岗位管理
