医院食品安全卫生应急预案

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1、*医院食堂食品安全 卫生应急预案编制单位：*办公室发布日期：2014 年 5 月 18 日目录第一条：编制目的第二条：编制依据第三条：适用范围第四条：应急工作的原 则第五条：组织机构及 职责第六条：食物中毒 预防第七条：食物中毒 应急预案第八条：防止食物中毒的措施第九条：化学性食物中毒的预防第十条：火灾应急预案第十一条：自然灾害 应急预案第十二条：触电伤 亡事故 应急预案第十三条：机械人 员伤亡事故 预案第十四条：突发传 染性疾病 应急预案第十五条：应急结束第十六条：处理与改 进第十七条：工作要求第一条：编制目的为了有效 预防、及时 控制和消除我院食堂范围内突发事件的应急管理工作， 预防和杜

2、绝突发事件的 发生，在发生突发事件时能及 时、有效地组织 救援，把损失减少到最小，保障全院患者、职 工的身体健康与生命安全， 维护正常的医 疗秩序。本着 “预防为主，防消结合 ”的原则，结合医院的 实际情况，特制定本 应急预案。第二条：编制依据根据中华 人民共和国食品卫生法和卫生部食物中毒事故处理办法。生产经营单 位安全生 产事故应急预案编制导则（中华 人民共和国行 业标 准 AQ/T90022006 ）和有关部门的要求。第三条：适用范围本预案适用 *医院食堂食品安全卫生事故的 应急处理第四条：应急工作的原则1、坚持 “预防为主、常备不懈、救人第一 ”的方针，当发生或将要 发生紧急事件 时，启

3、动本预案，统一指挥、分级负责、团结协 作，遵循快速有效 处置，要动用单位及科室所在地的人力、物力、财 力进行紧急救援，防止事件范 围扩大或升级。2、应急组织机构部 门要立即按 职责 分工进行紧急救援。第五条：组织机构及职责一、应 急救援 组织 机构组长：*副组长：*成员：*领导小组下设办 公室，办公室 设在医院 办公室。电话：*具体分工如下：1、组长负责对 出现事故及 紧急情况 时的应急预案的 实施；2、安全科是安全应 急归口管理部 门，负责确定潜在的事故、事件和紧 急情况，组织 制定应急计划，并对实施情况 进行监督检查 ；3、办公室 负责对食物中毒、事故现场紧急情况的 处理；4、企业 文化科

4、 负责发 生事故及 紧急情况下的信息 传递和报警工作；5、医务科、护 理部负责中毒、事故发 生后的人 员救治和人身伤害有关的善后 处理工作。第六条：食物中毒预防一、食堂从业 人员严格执行食品 卫生法律、法规 ，制定各项食品卫生管理制度，并 严格执行。二、加强 食品从 业人员卫生知识培训，健康体检，持有效证件上岗。三、采购 食品严格执行索证制度，主要食品蔬菜定点采购，配备食品卫生安全 检查 人员及时进行安全 检查、验 收，把好进货质量关。四、食品生熟分开，配备专门熟食 间，确保卫生安全，保证原料新 鲜。对 确实需过夜留存食物，做到冷藏保存。五、食堂操作区内严禁外人（非工作人 员）进入。第七条：食

5、物中毒应急预案一、发 生食物中毒后， 发现人有 责任第一 时间 上报医院防保科，并向医院分管院 长汇报。如果相同病例发 生三起以上，由防保科向食品 卫生监督所汇报。二、分管院长 立即赶往 现场组织、指挥抢救工作，并根据情况立即通知医院有关科室负责人和有关医 务人员做好院内抢救准 备工作，同时立即将中毒病人送医院相关科室抢救治疗。三、停止供膳，保卫 人员与食堂有关人 员负责 保护、封存造成食物中毒或可能 导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。四、食堂相关部门应按照 卫生行政部 门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范 围。五、配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查 ，按卫生行政部 门的要求

6、如 实提供有关材料和样品第八条：防止食物中毒的措施一、健全食物中毒报告制度。食堂要认真贯彻执行卫生部食品 卫生以及食品中毒事故处 理办法的精神，积 极采取防治措施。二、细 菌性食物中毒的预防措施1、必须严 格执行食品卫生法有关规 定，认真遵守食品卫生 “五四制 ”，严把 “病从口入关 ”。食堂必须 两证齐全，工作人员必须持证上岗，同时加强对工作人员的食品卫生知识培训。2、要严 格执行食品 卫生 “五四制 ”，严禁购买、储 存和 销售过期、腐败变质食品。切实 保证炊具、用具的消毒，做到生熟分开、标记清楚。必须 保证餐料新 鲜，用餐安全。加工豆角、加工青菜 时必须浸泡 30 分钟以上，豆角要炖熟炖

7、透，并 严禁加工凉拌菜。3、食堂不许 剩饭剩菜，特殊情况必 须冷藏保存，下餐食用前必 须彻 底加热后食用。4、加强 防蝇、防尘 冷藏设施建设，餐具、炊具要严 格执行消毒制度，保 证一餐一用一消毒，以保 证用餐安全。5、要加强卫 生防疫宣 传教育，在肠道病高 发季节，每月要搞一次 预防食物中毒和 肠道传染病的板 报宣传，以提高职工的防病意 识，并对本单位食堂 进行定期和不定期的巡 检，发现问题 及时处理 ,切实保证食品卫生安全万无一失。6、加强灭 鼠工作，预防鼠源性 传染病的爆 发流行，食堂库房要设防鼠板、毒耳站，要实 行灭鼠、防鼠相结 合，每年进行 2-3 次突 击灭鼠。第九条：化学性食物中毒

8、预案一、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似、以前常发生误用、误 食而造成中毒，因此，要 对有毒化学物 质的部位加 强管理，严格执行保管和 领用制度，严禁把有毒化学物质带入食堂和食品加工 场所。二、加强绿 化用植物 杀虫剂及灭蝇药 的管理和使用，要专库保管，不能与食物一起存放，防止 污染食品。并严 格遵守有毒 药物使用的有关 规定。三、包装或盛放有毒化学物质 的容器，不能用来包装或盛放食品。四、有毒动 植物中毒的 预防措施有毒动植物与某些可食的食物相似，不加以 识别 而食用，就会引起中毒。要加强 宣传，提高对有毒或无毒 动植物的 识别能力、防止误购误食。对 不能 识别的有毒 动植物 须经

9、鉴 定后确认无毒才能食用。第十条：火灾应急预案一、当食堂发 生火警 时，值班人 员接警后，须立即赶赴现场查 看，确认发生火灾后，应立即通知突 发事件应急处置小组成员到事件 现场，组织 人员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。初起火灾，现场 人员应就近取材，进行现场自救、扑救，控制火势蔓延。必要时 ，应切断电源，防止触电。二、自救、扑救火灾时 ，应区别不同情况、场 所，使用不同的灭火器材。1、扑灭电 器火灾 时，应使用干粉 灭火器、二氧化碳灭 火器，严禁用水或泡沫 灭火器，防止触 电。2、扑灭 油类火灾 时，应使用干粉 灭火器、二氧化碳灭 火器，或泡沫灭火器。3、遇有火势较 大或人 员受伤时

10、，现场人员在组织 自救的同时，应及时拔打火警 电话 “119或”公安指 挥中心 电话 “110” 求得外部支援；4、值班人 员及时向院办汇报 火势情况，并按照院 办的指示及时报警；5、保证前、后门畅 通，在控制闲杂人员进入的同 时引领消防车靠近餐 厅；6、维修人 员坚守岗位，作好泄水准 备，配合消防人 员启动相关消防 联运设备；7、义务 消防队员 引导相应人员疏散；8、同时应 立即组织义务 消防 队员准备疏散用湿毛巾送往火场，抢救贵重物资；9、突发 事件应急处置小组成员组织 本部门义务 消防 队员组成医疗后勤组，负责伤员护理、运送；10、火灾扑灭 后，食堂负责火灾 现场保护，协助消防机构调查火

11、灾原因；11、由突发 事件 应急处置小 组出具事故 报告，分析火灾原因，改善防火措施。第十一条：自然灾害应急预案当食堂受到水灾、雷击、暴风、地震等严 重自然灾害事故的侵 袭时 ：一、确认 受灾范 围：1、当水灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发 生后，餐厅应马 上确 认受灾范 围，并通知值班经理组织值 班人 员对部门辖区内的受灾情况 进行清查。2、值班人 员通知 办公室及突 发事件 应急处置小组其他成员赶到餐 厅，成立救灾小 组，指挥人员消除灾害，恢复生产。二、应 急处理，防止因自然灾害引发重大安全事故1、食堂应对辖 区内的 电、气、油进 行清查，防止出现泄漏引发火灾，发现存在隐患时应通知维修

12、人 员立即关 闭，严防自然灾害事故引 发火灾。一旦出现 火警，立即按 “火警紧急操作流程 ”处理。2、因灾害事故导 致设施、设备严 重受 损时，若存在安全隐患，如：幕墙或顶棚玻璃 坠落、屋顶 水池漏水等， 应立即对可能出 现安全事故的地面区域 进行封锁，安排维修人 员紧急抢修，排除二次灾害 隐患，建筑外围 20m 区域内 严禁车辆、行人通行；工程 维修人 员紧急抢修。3、出现 以上紧急情况，若需疏散人 员，由救灾小组确定疏散路 线并组织疏散。4、事故报 告：在受灾清查、处 理结束后，把情况 汇总到突发事件应急处置小组，由突发事件应急处置小组出具事故报告。第十二条：触电伤亡事故应急预案一、当发

13、生人员触电事故时，现场人员应立即对触电人员按下列要求 进行紧急挽救。1、首先切断电 源开关或用 电工钳子、木把斧子将电线 截断以断开 电源；2、距电 源开关 较近或断开 电源有困 难时，可用干燥的木辊、竹竿等挑开触电者身上的 电线或带电体。3、可用几层 干燥的衣服将手裹住，或站在干燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离 电源。二、当触电 者脱离 电源后，应根据触 电的轻重程度，采取不同的急救措施。1、如果触电 者受的 伤害不 严重，神志还清醒，或虽曾一度昏迷，但未失去知 觉，要使之就地休息 1-2 小时，并严密注意观察；2、如果触电 者受的 伤害较严 重，无知觉，无呼吸，但心脏停止跳 动时 ，应

14、立急进行人工呼吸。如有呼吸，但心脏停止跳动，则应采用胸外心 脏挤压法。3、如果触电 者的 伤害很严重，心脏和呼吸都已停止跳 动，瞳孔放大，失去知 觉，则必须同时采取人工呼吸和胸外心 脏挤压两种方法。4、做人工呼吸要有耐心，并坚 持抢救 6 小时以上，直到把人救活，或者确 诊已经死亡为止。5、如果需要送医院抢救，在途中不能中断急救工作。6、对于与触 电同时发生的外 伤，应分别情况处理。对 于不危及生命的 轻度外伤，可以放在触 电急救之后 处理。对 于严重的外 伤，应于人工呼吸和胸外心 脏挤压 法同时处理。如伤口出血，应与止血。为 了防止 伤口感染，应当与予以包扎。7、可能对 区域内外人群安全构成

15、威 胁时，必须对 与事故救援无关的人 员进行疏散。8、事故发 生后，应立即上 报。事故报 告内容 应包括事故发生的时间、地点、简 要经过、伤 亡人数和已采取的 应急措施等。9、应急信息的 对外传递由办公室按照 规定的上 报程序执行。第十三条：机械人员伤亡事故预案一、发 生机械人 员伤亡时，现场 人员应立即对人员进行固定、包扎、止血、紧 急救护等。二、必要时 ，立即同急救中心取得联系，求得外部支援。三、事故发 生后，立即上 报。事故报 告内容 应包括事故发生的时间、地点、简 要经过、伤 亡人数和以采取的 应急措施等。四、应 急信息的 对外传递 由办公室按照 规定的上 报程序执行。第十四条：突发传

16、染性疾病应急预案为了有效 预防、及时 控制和消除突 发传染性疾病的危害，保障公众身体健康与生命安全， 维护正常的社会和施工秩序，制定本 预案。一、传 染性疾病 发生时，应立即采取措施 对传 染源进行隔离，同时逐级上报到急救援指 挥中心。二、应 急指挥小组的统一指 挥下，尽快确定 传染源的 传播范围并对有关人 员就地实施隔离，确保可能感染人 员处于严密监控中。三、应 急指挥小组应根据突发 公共卫生事件 应急条例的有关 规定，及时上报卫 生行政部 门，并在卫生专业人员的指导下进行工作。第十五条：应急结束处理突 发事件工作 结束后，严禁在场无关人 员进 入现场 ，确保现场的原始状 态，并配合调查 人

17、员做好突 发事件 现场的调查工作，在小组的安排下做好 抢修、恢复工作。第十六条：处理与改进食堂在事故或事件 发生后，应对发 生的原因 进行调查分析，针对 事故或事件 发生的原因，成立 责任部 门采取纠正措施，并组织对应 急预案和相关程序 进行评审 及修订，使其不断完善，提高 应急应变能力。第十七条：工作要求一、首先保持自我镇 定，将突发事件迅速向上 级汇报 并与有关部 门取得联系。二、以确保人员 安全为首要任 务，保护好食堂的 财产安全，并服从现场 管理人 员的指挥。三、在采取抢 救措施 时，应本着 “先救人后救物 ”的原 则，抓紧时机进行抢救。四、全体员 工要在 应急指 挥小组的统一领导 下，迅速按预案或指 挥员 的指令，完成各 项工作任 务。五、值 班人员接到警 报后，要立即组织 力量赶赴 现场进行抢救。六、各部门 及全体 员工要互相 协调 ，通过配合，尽快完成报警、扑救、疏散顾客、抢救伤员、保护现场等各项工作。七、突发 事件处理结束后，应由应急指 挥小组下达各 组人员撤离现场 的命令，随后 进入善后工作 处理阶段。八、突发 事件结束后，视情况采取相 应措施，如保护现场、通过公安机关、劳动部门、保险 公司等 进行相关勘 查、裁定、理赔 等或听从管理人员安排，回各自工作 岗位清点物品。