酸奶的制作流程

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1、2021/6/4 1 初探HACCP之酸奶 2021/6/4 2 1 2 3 4 5 6独到之处与优势 插入文本总结酸奶生产工艺流程 初探HACCP HACCP七项基本原则 2021/6/4 3 生 产 工 艺 流 程 七 项 基 本 原 则初 探 HACCP 总 结独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4 4 初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 七 项 基 本 原 则总 结 控制危害，记录独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4 5 进 行 危 害 分 析 并确 定 预 防 措 施 确 定 关 键 控 制 点 确 立 关 键 限 值建 立 验 证 程 序 建 立 纠 正 措 施

2、 建 立 监 控 程 序 建 立 有 效 的 记 录 保 存 与管 理 体 系 七 项 基 本 原 则初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 总 结独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4 6霉 菌 病 原 菌 清 洗 消 毒 剂残 留 链 球 菌 芽 孢 杆 菌 微 球 菌 生 物 危 害 毛 发 等 杂 物 混 入 的 饲 料 垫 草 混 料 时 人 工 带 入 的 一 些 杂 质 物 理危 害 抗 生 素 残 留 铁 锈 化 学 危 害 不 形 成 芽 孢 的 革 兰 氏 阳 性 /阴 性 杆 菌 初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 七 项 基 本 原 则 1 危害因素分析

3、初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 总 结独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4 7 七 项 基 本 原 则 2 确定关键控制点 初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 抗 生 素 残 留 、 致 病 菌 杂 菌 、 酵 母 菌 、 芽 孢 微 生 物 和 重 金 属 污 染杀 菌 的 温 度 时 间 不 到 位造 成 灭 菌 不 彻 底 加 强 生 产 全 过 程 卫 生 管 理对 设 备 、 工 具 等 应 彻 底 清 洗 杀 菌 自 动 化 无 菌 包 装 系 统分 装 后 立 即 封 口 水 的 硬 度 、 糖 的 质 量总 结独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4

4、 8 1、 这 一 加 工 步 骤 是 否 存 在 危 害 ？是 否 不 是 CCP 停 止 停止 2021/6/4 9 七 项 基 本 原 则 3 确定关键限值（CL ）初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 CL(关 键 限 值 ):灭 菌 温 度 125 C,灭 菌 时 间 30S OL(操 作 限 值 ):灭 菌 温 度 =128 C正负 1 C,灭 菌 时 间 35正 负 1S； CL(关 键 限 值 ):15分 钟 OL(操 作 限 值 ):2小 时 总 结独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4 10 七 项 基 本 原 则 4 建立监控程序初 探 HACCP生 产 工 艺

5、 流 程 总 结监 控 人 员 监 控 的 频 率 监 控 方 法监 控 对 象监 控 程 序 独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4 11 七 项 基 本 原 则 5 建立纠正措施初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 总 结纠 正 行 为 a.根 据 需 要 时 停 止 生 产b.采 取 临 时 措 施c.发 现 并 消 除 问 题 根 源 d.记 录 发 生 的 问 题 和 采 取 行 动e.根 据 检 查 和 改 建 HACCP计 划独 到 之 处 与 优 势 2021/6/4 12 七 项 基 本 原 则 6 建立验证程序初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 总 结独 到

6、 之 处 与 优 势验 证 程 序HACCP计 划 的 确 认 CCP的 验 证 HACCP系 统 的 验 证 建立验证之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为：1、用科学方法确认CCP之控制界限。 2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验HACCP计划之审阅CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。 2021/6/4 13 七 项 基 本 原 则 7 建立有效的记录保存与管理 体系 初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 总 结独 到 之 处 与 优 势1、HACCP计划和支持性文件，包括

7、HACCP计划的研究目的和范围2、产品描述和识别；3、生产流程图；4、危害分析；5、HACCP审核表；6、验证关键限值的依据；7、验证关键限值 8、监控记录，包括关键限值的偏离； 9、纠正措施；10、验证活动的结果；11、校准记录；12、清洁记录；13、产品的标志和可追溯性记录；14、害虫控制记录；15、培训记录；16、供应商认可记录；17、产品回收记录；18、审核记录；19、HACCP体系的修改记录。 2021/6/4 14 生 产 工 艺 流 程 七 项 基 本 原 则初 探 HACCP 总 结独 到 之 处 与 优 越1 2独到之处 优越 食 品 安 全 被 融 入 到 设 的过 程 中

8、 ， 而 不 是 传 统 意 义上 的 最 终 产 品 检 测 。 因 而 ，HACCP体 系 能 提 供 一 种 能起 到 预 防 作 用 的 体 系 ， 并且 更 能 经 济 地 保 障 食 品 的安 全 。 1234 5 强 调 识 别 并 预 防 食 品 污 染 的风 险 ， 克 服 食 品 安 全 控 制 方 面传 统 方 法 的 限 制 ；能 够 识 别 所 有 的 潜 在 危 机 有 助 于 先 进 技 术 的 使 用 可 以 把 注 意 力 集 中 在 最 关 键的 操 作 步 骤 上 有 助 于 提 高 食 品 企 业 在 全 球市 场 上 的 竞 争 力 ， 提 高 食 品

9、 安全 的 信 誉 度 ， 促 进 贸 易 发 展 。 2021/6/4 15 七 项 基 本 原 则初 探 HACCP生 产 工 艺 流 程 总 结独 到 之 处 与 优 势 生 产 过 程 中 的 每 一 个 操 作 环 节 ， 操 作 步 骤 都 应 有 明 确 的 ，细 致 的 操 作 规 范 ， 通 过 以 上 对 酸 奶 的 分 析 ， 共 确 定 了 七 项 基 本原 则 ， 通 过 对 生 产 过 程 中 关 键 点 的 控 制 ， 应 该 严 格 要 求 ， 提 高酸 奶 的 品 质 和 质 量 ， 提 高 酸 奶 的 安 全 性 。 HACCP是 个 系 统 工程 ， 其 技 术 性 。 严 密 性 要 求 高 ， 我 们 在 酸 奶 生 产 中 已 获 得 部 分成 功 运 用 ， 但 还 处 于 发 展 之 中 ， 还 有 许 多 环 节 需 要 细 化 2021/6/4 16感 谢 聆 听 部 分 资 料 从 网 络 收 集 整理 而 来 ， 供 大 家 参 考 ，感 谢 您 的 关 注 ！