餐饮部扒房服务流程

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1、餐饮部扒房服务流程 铺台布、拿餐具按西餐点菜铺台流程执行。迎客入座同领位服务流程。拉椅、铺餐巾、点蜡烛。上菜单、酒单，为客人点菜及酒水。（见西餐菜服务流程。）推销餐前酒：“请问餐前需要用什么酒？我们备有各种鸡尾酒、啤酒和果汁饮品，请选点。”上餐前酒时，轻声重复酒水名称，并视需要用搅棒为客人的餐前酒适当调和。点菜除按西餐点菜服务流程执行外，首先向客人介绍当日特色菜点：“各位中午/晚上好，今天除了菜单以外，我们的厨师还准备有几种特色菜，相信各位会喜欢的，请各位挑选，过一会儿，我再来给各位点采，谢谢！：”在上酒水单时，应根据客人所点的菜，主动推销红，白葡萄酒：“先生，红葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排

2、/海鲜，风味将会更好，请问需要一瓶吗？上菜，斟酒，换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程。客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡，茶并跟上糖奶。结账、送客、收台。见有关西餐点菜服务流程。推酒车到餐台前推销各色餐后酒。 注意事项：1、给客人面包时需用服务叉放客人面包盘内，使用敬语“请”2、现场分切牛羊排，应由二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上保温盖上桌后上沙司配料。3、将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。4、客人用完餐后，可向客人推销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下包装，用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人。5、当客人进餐到约二分之一时，餐厅经理或领班应主动上前，向客人征求对食品质量和服务质量的意见：“请问几位先生/小姐，今天的菜还合口味吗？服务还有什么要改进的吗？”